Content

• Passos
• Consells
• Advertències

Verificar que el pastís ja està al forn és important: a ningú li agrada un pastís que estigui cru per dins o que estigui massa sec.

Passos

1. 

   Seguiu atentament la recepta. Si el seguiu correctament i utilitzeu la temperatura de cocció suggerida, és probable que el pastís estigui llest en el temps indicat. Tanmateix, de fet, el tipus de forn també pot canviar el temps de cocció i les substitucions a la recepta.

2. 

   
   
   Tingueu en compte aquestes “regles de substitució” quan proveu el pastís:
   • En un pastís on heu substituït els ingredients humits per uns secs (afegits de fruites seques, per exemple, per endolcir), el temps de cocció serà més llarg.
   • Per a un pastís on hagi doblat o triplicat els ingredients, el producte haurà de coure més temps a una temperatura més baixa.

3. 

   
   
   Sigues pacient. Un dels majors errors a l’hora de fer un pastís és obrir el forn massa d’hora, cosa que fa que el pastís es mori a causa de la diferència de temperatura.

4. 

   Utilitzant guants tèrmics, traieu el pastís del forn.

5. 

   
   
   Proveu un d'aquests dos mètodes per veure si el pastís està cuit:
   • El mètode del forat: agafar una forquilla, un escuradents de fusta o un escuradents. Feu-lo servir per perforar la part superior del pastís just al mig.
   • El mètode manual: obre la mà. Amb la palma cap avall, premeu suaument la mà neta damunt del pastís. Un topall ferm, que no deixa la pressió, està a punt. Si la coca cedeix, coure més. Aquest mètode és més difícil i ha de ser utilitzat per cuiners professionals. Vigileu: si premeu massa, fins i tot la coca es produirà; a més, cal fer-ho ràpidament: el pastís està calent!

6. 

   Mireu la superfície de l’element que s’utilitza per perforar el pastís. Vostè sabrà si està a punt o no de la següent manera:
   • Si surt amb massa humida o trossos enganxosos, la coca necessita cuinar més.
   • Si està sec, el pastís està a punt.

7. 

   Torneu a col·locar la coca al forn ràpidament si no està a punt. Per contra, deixeu-ho refredar entre cinc i deu minuts abans de desemmotllar i afegir coberta. Si no podeu esperar, mengeu el vostre pastís amb mantega calent, que és deliciós.

Consells

• La temperatura normal dins de la coca quan estigui al punt és de 95 a 96 ºC.
• Si el forn és antic, és molt útil conèixer-lo bé. Després de fer unes coques, hauríeu d’entendre-ho millor i, fins i tot, saber on és millor col·locar el pastís per coure-les.
• No puntegeu el pastís, sobretot aquells que tinguin la massa més delicada.
• Com més coques coques, millor sabràs quan estiguin a punt només mirant. Moltes coques s’enfonsen o s’enfosquen si la massa és lleugera. Aprèn amb el pas del temps.

Advertències

• No utilitzeu un ganivet per veure si el pastís està a punt. Això pot canviar la temperatura de la massa i tot el pastís s’enfonsarà.
• El forn i les coses que hi ha al damunt han de ser molt calentes. Tingueu cura de que les mans no toquin les reixes del forn ni la porta.
• Un pastís arrebossat no és una pèrdua total: es pot utilitzar per fer crispetes o budells.