Content

• Passos
• Consells
• Materials necessaris

Tots podem estar d’acord que el salmó és un dels peixos més deliciosos de l’oceà. El que molts no saben és que també és un dels més saludables. El salmó és ric en Omega-3, ideal per al sistema immunitari i circulatori. El salmó també és bo per al cor, és baix en calories i greixos en comparació amb altres fonts de proteïnes. Per tant, aneu a l’onada de salmó i llegiu aquest article per aprendre a preparar-lo i cuinar-lo.

Passos

Mètode 1 de 2: Preparació de salmó

1. 

   Compra salmó d’alta qualitat. El salmó comprat en supermercats o fires encara ha de tenir escates per mantenir la frescor i la humitat. Intenteu comprar una cara sencera de salmó o un filet tallat de la part més gruixuda del peix. Exigeix ​​un tall central de salmó. Compra de 150 a 200 grams per persona.
   • Eviteu el salmó que tingui una forta olor a peix. Busqueu talls nets i humits.

2. 

   
   
   Conèixer la diferència entre els tipus de salmó. Hi ha diversos tipus de salmó i tots es poden preparar de la manera que hem indicat a la segona part d’aquest article.
   • El salmó rei (també conegut com Chinook) és conegut pel seu sabor i textura mantecosa. És l’espècie més gran de salmó i la més rica en Omega-3 i greixos saludables. Sol ser el salmó més car de tots.
   • El salmó vermell és més abundant que el salmó rei, té un color vermell ataronjat brillant i un sabor molt ric. També és ric en Omega-3 i greixos. El salmó vermell és el més comú.
   • El salmó platejat sol aparèixer a les botigues entre agost i setembre. Té un sabor més suau que les varietats Red i King.
   • L’esquer de salmó s’utilitza generalment en la varietat en conserva. La seva qualitat varia molt i, en general, és més pobra en olis que altres tipus de salmó.
   • El salmó geperut és el més abundant de tots. Normalment es conserva o es fuma. Té un sabor suau i una carn de colors més clars.

3. 

   
   
   Decidiu si voleu salmó salvatge o de cria. Hi ha controvèrsies sobre els impactes que té el salmó captiu sobre el medi ambient. Concretament, els activistes afirmen que el salmó captiu ha estat escapant i portant malalties a la natura. Els defensors del salmó salvatge també assenyalen que la dieta de la varietat que creix en estat salvatge és més sana que la que es cultiva en captivitat, de manera que la carn té un millor aspecte i un millor sabor. Parleu amb la peixateria o els experts del mercat sobre els pros i els contres del salmó salvatge i captiu.
   • El salmó salvatge també es veu més rosat i brillant que les varietats captives. Alguns criadors de salmó injecten colorants de peix creats per fer-lo més rosat que el salvatge.
   • Segons els informes, el salmó salvatge conté més nutrients per porció que els criats en captivitat. Diversos estudis han citat que el salmó en captivitat conté més bifenils policlorats que el salmó salvatge.

4. 

   
   
   Traieu la pell del salmó si preferiu menjar-la sense pell. Algunes persones prefereixen mantenir la pell del peix quan el cuinen i el mengen.
   • Col·loqueu la llima a la taula de tallar amb la pell cap avall. Esteneu una mica de sal per un dels extrems del salmó perquè el peix sigui menys relliscós. Mantingueu la punta salada del peix i utilitzeu un ganivet afilat per tallar la bretxa entre la pell i la carn. Feu-ho fins que el peix surti de la pell.
   • Llenceu la pell o deseu-la per utilitzar-la en altres receptes. A algunes persones els agrada fer pell de salmó cruixent per a amanides o sushi.

5. 

   Traieu els ossos del salmó, si n’hi ha. Traieu els ossos del peix un per un. Feu servir els dits per treure els ossos.

6. 

   Salpebreu el salmó. Esteneu sal i pebre a banda i banda del salmó. Segons el gust, afegiu altres herbes, com ara julivert, anet, estragó i all. Unteu el salmó amb oli d’oliva o vi blanc i afegiu qualsevol altre sabor desitjat, inclòs el sucre morè, la llimona o la mantega.

Mètode 2 de 2: Cuinar salmó

1. 

   Seleccioneu el vostre mètode preferit per cuinar el peix. El salmó s’ha de coure fins que la carn tingui un to opac i es trenqui fàcilment.

2. 

   Escaldeu el salmó. L’escaldat és una manera senzilla de preparar salmó. El peix acaba quedant clar i amb un gust fresc. Quan escaldeu el salmó, assegureu-vos de no coure-ho massa.
   • Col·loqueu el líquid (com aigua, vi o brou de peix) en què el salmó s’escaldarà en una olla o paella gran. També podeu afegir altres ingredients per al sabor, com ara pastanagues, llimona, julivert, etc. Seguiu la vostra pròpia recepta quan afegiu ingredients.
   • Feu bullir el líquid i coeu-ho a foc lent. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant 8 minuts.
   • Col·loqueu el peix al líquid calent. El líquid hauria de cobrir el peix. Coeu el salmó fins que quedi completament opac (uns 5 minuts de preparació).
   • Traieu el salmó del líquid amb una espàtula gran.

3. 

   A la planxa el salmó. La graella de salmó lentament és una de les millors maneres de ressaltar tots els sabors del peix. Per augmentar el sabor, podeu marinar el salmó amb el vostre adob preferit.
   • Fregueu-hi una mica d’oli de peix per evitar que s’enganxi a la graella. També podeu plantejar polir el peix per evitar que s’enganxi.
   • Si feu servir una brasa de carbó, col·loqueu el salmó a la brasa sobre carbons mitjans. Feu-ho a la planxa sense tapar durant 4-6 minuts per cada 1 cm de gruix o fins que el peix comenci a desgastar-se quan es talla amb una forquilla. Gireu el peix a la meitat del procés per fer-lo a la graella de manera més uniforme.
   • Si feu servir una estufa de gas, preescalfeu la graella a foc mitjà. Col·loqueu el salmó a la graella i tanqueu-lo. Una vegada més, a la planxa el peix durant 4-6 minuts per cada 1 centímetre de gruix. Gireu el peix per la meitat durant la preparació.

4. 

   Coure el salmó. El salmó al forn pot ser mantecós i deliciós si es cuina correctament. El mètode de rostit també és un dels més ràpids i senzills.
   • Col·loqueu el salmó assaonat a la planxa per coure i coeu-lo a 350 graus Fahrenheit (177 graus centígrads). Si esteu cuinant filets de salmó, feu-ho a 232 graus C (450 graus F). Cuini fins que el peix sigui completament opac i tou.
   • Algunes receptes recomanen embolicar el salmó amb alumini amb diverses espècies i verdures per obtenir un resultat més humit i saborós.

5. 

   Torrem el salmó. El salmó torrat és més cruixent que altres receptes. És particularment bo torrar el salmó si us agrada un peix amb la pell cruixent.
   • Per obtenir una textura més cruixent, col·loqueu el salmó a la plata de forn amb oli i deixeu-lo a la planxa durant 1 o 2 minuts.

6. 

   Acabat.

Consells

• Mantingueu el salmó refrigerat, en el seu propi envàs, fins que estigueu a punt per utilitzar-lo. El salmó es pot conservar a la nevera fins a 2 dies.

Materials necessaris

• Salmó;
• Taula de tallar;
• Sal;
• Ganivet afilat;
• Herbes i espècies;
• Adob o oli;
• Olla o paella;
• Graella;
• Safata de forn;
• Pissarra.