Content

• etapes
• Mètode 1 Collita de tiges de plantes dail
• Mètode 2 Tallar les tiges amb finalitats culinàries

En aquest article: Collita de tiges de plantes de cua. Tiges tallades amb finalitats culinàries11 Referències

Les tiges verdes i retorçades que creixen a la part superior de les plàntules joves s’anomenen tiges. Tot i que sovint es llença durant la collita vegetal, les tiges són comestibles i es poden utilitzar de la mateixa manera que cibulet o ceba. Si cultiveu el vostre propi all, heu de tallar les tiges el més a prop possible de la base de la planta, tenint cura de no danyar les beines durant el procés. A continuació, podeu tallar-les o trossejar-les a la mida que s’adapti al menjar que prepareu.

etapes

Mètode 1 Collita de tiges de plantes dail

1. Busqueu les tiges que germinin a principis de l’estiu. Les plantes de llorer solen començar a produir tiges en temps calorosos. A l’hemisferi nord, això es produirà entre principis i mitjans de juny o una mica més tard, segons on visqui.
   • Les plantes de llorer poden començar a produir tiges només a finals de juliol.
   • Les tiges es poden equivocar fàcilment amb les fulles, que sovint són del mateix color i mida, però són fermes i rodones com les cebes verdes.

2. 
   

   
   Espereu fins que es tallin les tiges. Abstenir-se de tallar les tiges de les plantes dail fins que comencin a enrotllar-se i torçar-se. Arribats a aquest punt, hauran assolit la maduresa i s’ompliran d’una forta aroma.
   • Les tiges poden començar a florir si les deixes créixer prou. Quan això passi, les tiges es podran utilitzar.

3. 
   

   
   
   
   Talleu les tiges de la base de la planta. Utilitzeu una pota o un parell de tisores afilades per tallar la tija el més baix possible. Tingueu cura de no danyar les beines o fulles circumdants durant el procés, ja que són essencials per al creixement de la planta.
   • Intenteu que el tall sigui el més agut possible per no destruir la tija.
   • Un cop tretes les tiges, la planta dirigirà la major part dels recursos al bulb. El resultat serà uns grans d'all més grans i més saborosos.

4. 
   

   
   Conserveu les tiges acabades de tallar a la nevera. Envolteu-los en una bossa de plàstic o tovallola de paper humit i poseu-los a la crocadora. Quan es conserven bé, romanen en bon estat de conservació fins a tres setmanes sense perdre el seu sabor i el seu aspecte cruixent.
   • També teniu l’opció de col·locar les tiges en un got d’aigua freda (com ho faríeu amb api o pastanagues) i deixar-les al taulell si teniu previst utilitzar-les en pocs dies. Per obtenir la màxima frescor, assegureu-vos de canviar l’aigua cada dia.

Mètode 2 Tallar les tiges amb finalitats culinàries

1. 
   

   
   
   
   Renteu bé les tiges. Mantingueu un munt de tiges sota un flux d'aigua freda. Utilitzeu les puntes dels dits per treure brutícia i restes adherides a les tiges. Agiteu per eliminar qualsevol excés d’aigua i, a continuació, enganxeu les tiges amb una tovallola neta per assecar-les.
   • Si voleu rentar moltes tiges alhora, pot ser més fàcil fer-ho en un colador.
   • No procureu netejar les tiges submergint-les en aigua. Això pot fer que absorbeixin més aigua, cosa que disminuirà el seu sabor i suavitzarà.

2. 
   

   
   Col·loca les tiges sobre una taula de tallar. Una taula o estora de tall és fonamental per protegir els comptadors, ja que això us permetrà fer talls ràpids. A causa de la forma en què es tallen les tiges i perquè la seva mida varia, es recomana tallar-les una per una.

3. 
   

   
   Talleu els extrems de la tija. Talleu l’extrem de les tiges just a sota del coll blanc bulbós. Feu el mateix amb l’extrem inferior de la tija, on comença a ser dur i boscós. Lleneu les dues seccions a la paperera o afegiu-les al vostre compost. Només us queda la tija llisa i de color verd clar.
   • Les parts superiors i inferiors de les tiges són dures i fibroses, per la qual cosa és millor descartar-les.

4. 
   

   
   Talleu les tiges a rodanxes fines. Moveu el ganivet cap amunt i cap avall de les varetes amb un lleuger palanqueig mantenint-los estables amb la mà lliure. És possible que hagueu d’aturar i reposicionar les tiges, especialment les que es corben, tal com talleu. Un cop tallats a rodanxes, les tiges donaran una explosió de sabor i aroma als plats salats, com el filet, el porro o el cebollet.
   • L'espessor exacte de cada rodanxa dependrà de la vostra capacitat de manejar els ganivets i de la manera que pretengueu utilitzar les tiges.
   • Afegiu un grapat de llesques de tija a una farina, amanida o patata al forn. També són adequats per a preparacions i salses com pesto, la chimichurri, guacamole i salsa verda.

5. 
   

   
   Deixeu les tiges a trossos grans. D’aquesta manera, obtindreu una cocció saborosa. En lloc de dopar-se per rodanxes fines, tallem les tiges a trossos d’uns 3 a 5 cm de llarg, de la mateixa mida que les mongetes verdes aixafades. Així, seran perfectes per afegir una dosi de sabor profund a les marinades, guisats i sopes.
   • Si no teniu la intenció de menjar les tiges, deixeu-les una mica més, per tal que siguin fàcils d’eliminar del pot o olla un cop cuites.
   • Proveu d'afegir tiges picades a una barreja de verdures o al vapor i serviu-les soles. Un cop cuits, tenen una ure cruixent similar a la dels espàrrecs, amb un lleuger sabor gota.

• Un parell de tisores o secantes
• Un ganivet afilat
• Un tauler de tall
• Colador
• Papers absorbents