Content

• Passos
• Materials necessaris
• Advertiments

Per acolorir la xocolata, primer cal fondre-la. Aquest procés sempre és complicat i encara més difícil en el cas de la xocolata blanca, que es pot cremar fàcilment. Si és possible, preneu-vos el temps per obtenir els ingredients adequats i prepareu una quantitat de prova.

Passos

Primera part de 2: Preparar-ho tot

1. 

   
   

   

   
   

   

   Arròs Mathew
   Influenciador professional de forn i postres

   
   Mathew Rice dóna els seus consells per fondre la xocolata blanca:

   
   

   En un bany d'aigua: "Deixo bullir l'aigua, apago el foc i poso la xocolata a la paella perquè es fongui mentre l'aigua encara estigui calenta. Triga una mica més, però tingueu paciència i remeneu de tant en tant. Fosa així, la xocolata es posa una excel·lent consistència.

   Al microones: "Com que la xocolata blanca és una mica temperamental, posar-la al microones a una potència inferior a la mitjana i remenar cada quinze segons pot ajudar. Quan la xocolata desfeta estigui tova, comenceu a treballar-hi".

   
   

2. 

   Afegiu el colorant lentament. La majoria dels productes a base de pols o oli estan més concentrats que la versió líquida. Poseu-lo gradualment i remeneu bé abans de continuar.
   • Agiteu molt bé l'ampolla abans d'afegir el colorant.
   • Si la xocolata s’enganxa, traieu-la de la font de calor i afegiu-hi oli vegetal sense gaire gust, afegint una cullera a la vegada. D’aquesta manera, la xocolata torna a ser suau, però el sabor es pot veure afectat.

3. 

   
   
   Xocolata de temporada (opcional). Si la xocolata blanca té mantega de cacau, pot ser apagada i una mica tova després de fondre’s, cosa que no afecta el gust. Tot i això, podeu restablir la brillantor si voleu "temperar" la xocolata. Hi ha diverses maneres de fer-ho. A continuació es mostra una tècnica comuna que no requereix cap equip que no sigui un termòmetre precís:
   • Traieu la xocolata del foc i emboliqueu una tovallola al bol per mantenir-la calenta.
   • Afegiu encenalls de xocolata sense fondre fins que s’aconsegueixi la proporció d’una part de xocolata amb dues parts de xocolata desfeta.
   • Remeneu-ho contínuament fins que arribi a una temperatura de 27 a 28 ºC i foneu-lo completament.

4. 

   
   
   Deixeu-lo reposar. Molts experts en xocolata deixen que la barreja es refredi lentament fins que arribi a temperatura ambient, ja que hi ha menys possibilitats d’esquerdes o suors. Altres prefereixen posar-lo a la nevera durant deu o 20 minuts, cosa que pot ser millor si la cuina és calenta o humida. Emmagatzemeu la xocolata acabada en un ambient fresc i sec, protegit de la llum.
   • Per obtenir els millors resultats, poseu tovalloles de paper a la nevera per absorbir la humitat.
   • Si voleu posar la xocolata en motlles o utilitzar-la per a la cobertura, hauria de quedar-se calenta fins que hàgiu acabat.

Materials necessaris

• Bany d'aigua.
• Espàtula de goma o silicona.
• Colorant alimentari: es recomana la versió a base de pols o oli.
• Bol i bossa amb cremallera (quan s'utilitza un colorant a base d'oli).
• Quantitat addicional de xocolata blanca per condimentar (opcional).

Advertiments

• És molt difícil fondre la xocolata si els nivells d’humitat superen el 50%. En aquest cas, utilitzeu un deshumidificador a l'habitació.