Autora:
Virginia Floyd
Data De La Creació:
6 Agost 2021
Data D’Actualització:
13 Ser Possible 2024
Content
Admet wikiHow per desbloquejant aquesta resposta investigada pel personal.
El millor és fer servir un bol d’acer inoxidable perquè no absorbeix ni imparteix olors a la xocolata desfeta. També és més lleuger que els bols de vidre, cosa que facilita la seva recollida i manipulació.Quina és la millor temperatura per temperar la xocolata?
Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.
Admet wikiHow per desbloquejant aquesta resposta investigada pel personal.
La millor temperatura per temperar depèn del tipus de xocolata que es temperi. Per a la xocolata amb llet, tempereu-la a 29ºC; per a xocolata normal, temperar-la a 31ºC; i per a la xocolata blanca, tempereu-la a 28ºC / 82ºF.Per què la meva xocolata és blanquinosa?
Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.
Admet wikiHow per desbloquejant aquesta resposta investigada pel personal.
La xocolata que s’ha temperat a una temperatura massa alta “s’aprofita” i, quan es refreda, perd la brillantor i desenvolupa el que es coneix com a “flor”, que és el color blanquinós al qual us referiu. A menys que es cremi, la xocolata encara és comestible, però no té un aspecte agradable. La propera vegada, utilitzeu un termòmetre de caramel per comprovar que no supereu la temperatura de tremp.La meva xocolata temperada encara és massa ferma, què puc fer?
Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.
Admet wikiHow per desbloquejant aquesta resposta investigada pel personal.
Podeu provar de solucionar-lo ràpidament col·locant-lo al microones. Escalfeu-lo en una posició mitjana durant 5 segons. Això hauria de ser suficient per fer-lo menys ferm i treballar molt més fàcilment.Puc sortir sense temperar la xocolata que submergeix?
Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.
Admet wikiHow per desbloquejant aquesta resposta investigada pel personal.
Només si la xocolata s'ha preparat comercialment a punt per submergir-se sense cap altra preparació (per exemple, els caramels es fonen). Si no tempereu la xocolata, perdrà la brillantor, serà més difícil de treballar i es veurà de color blanquinós o ratllat. La xocolata sense temperar no es posarà dura, deixant-la amb una textura suau i poc atractiva.Quina xocolata és més fàcil de temperar?
Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.
Admet wikiHow per desbloquejant aquesta resposta investigada pel personal.
La xocolata negra (semidolça o agredolça) és més fàcil de temperar i treballar que les varietats de llet o de xocolata blanca. La llet i la xocolata blanca es poden cremar fàcilment i tampoc no tenen la ferotge que prové de la xocolata negra un cop temperada.Com puc saber quina temperatura té la xocolata?
L’única manera de conèixer la temperatura exacta de la xocolata és mitjançant un termòmetre de lectura instantània.
Què faig quan la recepta és de xocolata desfeta i s’hi afegeix aigua? Faig servir aigua calenta?
Si la recepta no especifica la temperatura de l’aigua, utilitzeu l’aigua a temperatura ambient de la quantitat necessària.
Consells
- Es pot utilitzar un termòmetre de temperat de xocolata, però es pot fer sense un.
- La corba de temperatura precisa per temperar la xocolata negra comença a uns 110 F (totalment fosa). A continuació, es refreda la xocolata fins a 86 o menys, moment en què començarà a espessir-se. La xocolata ha de tornar-se a escalfar a uns 90-92F, moment en què és factible i es manté "de tremp" o bé està cristal·litzada.
- La corba de temperatura precisa pot variar entre 2-3 ºF i depèn de la xocolata.
Coses que necessitareu
- 2 bols d'acer inoxidable de mides similars o iguals: un per a xocolata i un per a aigua amb gel
- Estufa o microones per escalfar aigua
- Gel
- Culleres per remenar
- Paella per a un bany maria.
