Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments

Altres seccions ARTICLE VIDEO

Tant si teniu previst fer un viatge al país vinícola com si només voleu saber una mica més sobre què beveu, aprendre a apreciar el vi és un dels plaers més bons de la vida. Si desitgeu caminar per les vinyes i admirar les vinyes i el pintoresc teló de fons, la copa de vi a la mà, el vostre gaudi augmentarà si primer apreneu a apreciar la subtil bellesa del vi d’un pas per un.

Passos

Mètode 1 de 3: Veure i olorar el vi

1. 

   Ompliu un quart del got amb vi i agafeu el got per la tija. Si manteniu el got per la bombeta, s’escalfarà el vi i es distorsionarà el sabor. El motiu de la tija és evitar afegir excés de calor, de manera que subjecteu el got lleugerament per la tija fina.
   • El vi ha de "respirar" o descansar a l'aire exposat després d'obrir-se per obtenir el millor sabor, així que preneu-vos el temps examinant el vi abans de començar a beure.

2. 

   
   
   Preneu una petita olorada del vi just després d’obrir-la. Aquest és un bon moment per agafar una olorada preliminar del vi perquè pugueu comparar la seva fragància després de remolinar-lo. Això també us permetrà comprovar si hi ha olors apagades que puguin indicar vi deteriorat (tapat) o alguna altra imperfecció biològica o química, que tingui una olor rància o podrida. Les olors a destacar inclouen:
   • Una olor humida, humida i semblant a l'àtic, significa que el vi no es va embotellar de manera incorrecta i no es pot recuperar.
   • L’olor dels llumins cremats és producte de l’embotellament, però s’hauria d’esvair després de l’exposició a l’aire.
   • Les olors d’esmalt o de vinagre són indicatius d’un vi massa àcid.
   • Brettanomyces, o "Brett", provoca una olor a llevat natural als vins negres. No obstant això, una gran quantitat d'aquesta olor a llevat pot arruïnar els altres sabors del vi i apuntar a un error en el procés d'elaboració del vi.

3. 

   
   
   Mireu les vores del vi i observeu els colors. La inclinació del vidre pot fer més fàcil veure la manera com el color canvia del centre a les vores. Mantingueu el got davant d’un fons blanc, com ara un tovalló, estovalles o full de paper, per distingir el veritable color del vi. Per al professional del vi, aquesta és la primera pista sobre l’edat que pot tenir el vi i la seva resistència. Busqueu el color i la claredat del vi. La intensitat, la profunditat i la saturació del color no són necessàriament consistents amb la qualitat.
   • El vi no ha de ser tèrbol ni tèrbol.
   • Els vins blancs es fan més foscos amb l’edat, però no han de ser marrons.
   • Els vins negres tendeixen a perdre el color amb el pas del temps, tornant-se marronosos i presenten una petita quantitat de sediment inofensiu de color vermell fosc al fons de l'ampolla o del got.

4. 

   
   
   Sabeu que els vins negres tenen sediment natural a la part inferior. La formació de sediments, que sembla brutícia a la part inferior del got, és un procés natural en què la polimerització fa que la precipitació de col·loides de pigmentació, entre altres coses, caigui fora de la solució i formi petits sediments granulats. Resum llarg: això no és una falla en el vi, és una part natural de l’elaboració del vi.

5. 

   Remolini el vi a la copa. Es tracta d’augmentar la superfície del vi estenent-lo per l’interior del got, permetent que els aromes s’escapin de la solució i arribin al nas. També permet una mica d’oxigen al vi, cosa que ajudarà a obrir-ne els aromes.
   • Gireu lleugerament la tija del got, mantenint la part inferior del got sobre la taula si us preocupa vessar-lo.
   • La viscositat és la rapidesa amb què el vi rellisca cap avall pel got. Es diu que els vins més viscosos tenen "potes" i és probable que siguin més alcohòlics o que tinguin més glicerol (per als vins de postres més dolços). A més de ser bonic, això no té cap relació amb la qualitat d’un vi, però més "potes" poden indicar un vi amb cos.

6. 

   Ensuma el vi. Inicialment, heu d’agafar el got a uns quants centímetres del nas. A continuació, deixeu-vos submergir el nas ⁄₂ polzades (1,3 cm) més o menys al got. Què fa olor? Seguiu remolinant suaument el vi si no sentiu molta olor; el remolí permet que l’alcohol que s’evapora porti les molècules aromàtiques cap als vostres sensors olfactius. Si no creieu que un vi faci una bona olor, és probable que no tingui bon gust. Un bon vi és seductor al nas i us dóna una idea del que vindrà. Els perfums habituals inclouen:
   • Fruites: baies, cireres i fruites més riques per als negres i cítrics per als blancs.
   • Aromes florals o d’herbes en blancs i vermells més clars, com els negres de la regió del Roine.
   • Els aromes terrosos, com els sòls, els minerals o les roques, són possibles en els blancs més agradables.
   • Les espècies i les olors úniques de vainilla, pa torrat, pebre, xocolata i cafè provenen de les bótes de fusta que s’utilitzen per envellir el vi, generalment de roure.
   • Els vins més antics solen tenir olors matisades i subtils que són difícils de col·locar, així que no us preocupeu si no podeu detectar una olor.

Mètode 2 de 3: Tast del vi

1. 

   Preneu un glop de vi i deixeu-lo perdurar a la boca. Una diferència important entre beure i tastar és expectorant. Feu rodar el vi per la boca, exposant-lo a totes les vostres papil·les gustatives. Presteu atenció a la textura i a altres sensacions tàctils com la sensació de pes o de cos (el vi se sent físic). Quins són els sabors inicials que destaquen? El més important, t’agrada?
   • Escopir el vi a una escopinadora, sempre que vulgueu tastar molt de vi. Emborratxar-se dificultarà el tast de vins complexos més endavant. Si conduïu, utilitzeu l’escopeta.
   CONSELL D’EXPERT

   "Quan proveu el vi, penseu en les notes que vau agafar quan el vau olorar i vegeu si en podeu tastar".

   

   Samuel Bogue

   El sommelier certificat Samuel Bogue és el director de vins del Ne Timeas Restaurant Group a San Francisco, Califòrnia. Va obtenir la certificació Sommelier el 2013, va guanyar el premi Zagat "30 Under 30" i és consultor de vins dels millors restaurants de la zona de la badia de San Francisco.

   

   Samuel Bogue
   Sommelier certificat

2. 

   Aspirar el vi després del primer gust. Amb els llavis enganxats com si xiulessin, traieu una mica d’aire a la boca i expireu pel nas. Això allibera els aromes del vi i els permet arribar al nas pel passadís de la part posterior de la gola, coneguda com la cavitat retro-nasal. El nas és l’únic lloc on es poden detectar les aromes d’un vi. Tot i això, els enzims i altres compostos de la boca i la saliva alteren alguns dels compostos aromàtics d’un vi. Cerqueu nous aromes alliberats per la interacció del vi amb l’entorn de la vostra boca.

3. 

   Preneu un glop de vi, aquesta vegada amb aire. Dit d’una altra manera: esclatar el vi (sense fer un soroll fort, és clar). Tingueu en compte les subtils diferències de sabor i textura. Els sabors i les aromes apareixen en onades successives en vins fins i es revelen a mesura que els vostres sensors s’adapten al vi.
   • Això és especialment important amb els vins negres.
   • No us preocupeu si això us fa sentir fora de lloc. És un pas acceptat en el tast de vins.

4. 

   Busqueu equilibri en un bon vi. Hi ha algun gust que domini la resta? Podeu detectar els mateixos sabors que feia olor ara que esteu tastant el vi? Els grans vins estan equilibrats perquè no ataquin les vostres papil·les gustatives. Podeu tastar 2-3 fruites diferents, una barreja de dolç i àcid i algunes característiques terroses.
   • Una mica d’amargor és natural, però no us ha d’arruïnar el paladar.
   • Tots els vins són diferents: els blancs i els postres, per exemple, solen ser més dolços. Cerqueu sabors equilibrats, siguin quins siguin, no un equilibri "perfecte".

5. 

   Tingueu en compte el regust del vi. Quant dura l’arribada? Un bon sabor de 60 segons o més com a regust és un bon senyal de qualitat. De vegades, recollireu coses a l’acabat que no eren detectables en el gust inicial. T'agrada el gust? Ha canviat?

6. 

   Escriviu què en penseu del vi. Podeu fer servir la terminologia que us agradi. El més important a escriure és la vostra impressió sobre el vi i quant us ha agradat. Com més específic o detallat sigui, millor serà la vostra referència contra un vi similar d’un altre celler. Molts cellers proporcionen fulletons i bolígrafs perquè pugueu prendre notes. Això us pot ajudar molt a prestar atenció a les subtileses del vi i a recordar el que us agrada.
   • Conserveu un fulletó de les vostres ampolles preferides i amb quin menjar les heu menjat per a futures consultes.

Mètode 3 de 3: aprendre més sobre el vi

1. 

   Coincideix la copa amb el vi. Els productes de cocció / beguda es presenten en diverses formes i mides. Els bevedors i coneixedors de vi més experimentats sovint gaudeixen de vins amb vara o bulbs fets a mida per a una varietat específica. Quan comenceu, la regla bàsica és que voleu ulleres més grans per als vermells i unes ulleres més petites per als blancs.

2. 

   Saber com canvien els vins amb l'edat. Els vins tenen una infinitat de components que generalment es poden classificar en aromàtic o bé tàctil. Els aromàtics es relacionen amb el que olors. Els elements tàctils inclouen amargor, salat, dolçor, acidesa / acidesa i elements salats.
   • L’envelliment suavitzarà els tanins, que és el sabor amarg d’alguns vins.
   • L’acidesa percebuda es suavitzarà al llarg de la vida d’un vi a mesura que experimenta canvis químics, inclosa la degradació d’àcids.
   • El sabor i la intensitat aromàtica augmentaran i disminuiran al llarg de la vida d’un vi, passant a la fase mitjana del capoll i reaparint.
   • El contingut alcohòlic es mantindrà pràcticament igual. Tots aquests factors contribueixen a saber quan s’ha de beure / decantar un vi.

3. 

   Recordeu alguns sabors comuns per a diferents vins. Hi ha alguns gustos que es troben habitualment per a cadascuna de les varietats més habituals. Tot i així, recordeu que la regió en creixement, les decisions de collita i les opcions de producció també tenen un gran impacte en el sabor d’un vi.
   • Cabernet - grosella negra, cirera, altres fruits negres, espècies verdes.
   • Merlot - pruna, fruits vermells i negres, espècies verdes, florals.
   • Zinfandel - fruites negres (sovint en forma de melmelada) i espècies negres, sovint anomenades "briar".
   • Syrah (o Shiraz, segons la ubicació de la vinya): fruites negres, espècies negres, especialment pebre blanc i negre.
   • Pinot Noir - fruits vermells, florals, herbes.
   • Chardonnay - clima fresc: fruita tropical, cítrics en climes una mica més càlids i meló a les regions càlides. Amb una proporció creixent de fermentació malolàctica, Chardonnay perd poma verda i pren notes cremoses, poma, pera, préssec i albercoc.
   • Sauvignon Blanc - Aranja, grosella espina blanca, llima, meló.

4. 

   Saber com es produeixen els sabors de vi comuns. Hi ha moltes decisions que un enòleg ha de prendre a l’hora de dissenyar un vi i seria impossible explicar-les totes. Alguns dels mètodes més habituals i el sabor que produeixen inclouen:
   • La fermentació malolàctica (la introducció natural o artificial d’un bacteri específic) farà que els vins blancs tinguin un sabor cremós o mantegós
   • L’envelliment al roure farà que els vins tinguin un sabor a vainilla, caramel o nou.
   • La mineralitat i la terra d’un vi prové del sòl on es va conrear.
   • "Tanins" es refereix als compostos astringents i amargs que es troben a les pells de raïm, les tiges i les llavors, així com els barrils de roure en què el vi envelleix. Si voleu saber com són els tanins, mossegueu-hi una tija de raïm o mengeu-hi un raïm de cabernet de la vinya. En els vins negres joves, els tanins tenen un gust amarg i sec, però es tornen sedosos amb l’edat.

5. 

   Proveu de maridar vins amb nous ingredients i observeu com millora o disminueix els sabors del vi. Amb vins negres, proveu diferents formatges, xocolata de bona qualitat i baies. Amb vins blancs, proveu pomes, peres i cítrics.
   • Maridar vi amb menjar és més complicat que "negre amb vedella i blanc amb peix". No dubteu a beure el vi que vulgueu amb el menjar que vulgueu, però recordeu que un maridatge perfecte és una experiència molt agradable

Preguntes i respostes de la comunitat

No hi ha maneres diferents de tastar vi? Vaig saber d’una senyora francesa que tastar vi, no beure, s’hauria de fer escopint el vi després de posar-lo a la boca.

Al mètode 2, pas 1, es diu: "Escupiu el vi a una escopeta proporcionada a totes les visites vitivinícoles". Si no voleu emborratxar-vos, no escupiu el vi. Gaudeix del vi a la boca i expira pel nas les aromes del vi. Si us plau, no beveu ni conduïu, trieu un conductor si teniu previst anar a fer una excursió enològica. Relaxeu-vos i gaudiu dels sabors que acompanyen els vins negres i blancs.

Per què escups quan tastes vi?

Escupiu vi principalment per evitar emborratxar-vos. Si tastes moltes varietats de vi i empasses cada glop, t’emborratxaràs. Això acabarà afectant la vostra capacitat per tastar i jutjar altres tipus de vi més endavant.

Quin gust té un bon vi?

Un bon vi ha de tenir un sabor equilibrat; un sabor no hauria de dominar els altres. Per exemple, si es tracta d’un vi afruitat, hauríeu de provar una barreja d’àcid, dolç, terrós i amb certa amargor. És especialment important que els sabors s’equilibrin en el vi blanc.

Què passa amb el vi quan hi ha a l’escopeta?

Un cop escopiu el vi a l’escopeta, es queda allà fins que es netegi l’escopinadora. El contingut de l’escopinadora (el vi escopit) és descartat pels que realitzen la sessió de tast (normalment cambrers o licitacions de barra).

Consells

• Parleu amb la gent que treballa al celler. Solen estar més que encantats d’impartir alguns dels seus amplis coneixements sobre el tema, especialment quan es tracta del producte resident.
• No us preocupeu si les vostres preferències són diferents de les d'altres persones que us envolten. Tothom té els seus propis gustos i preferències.
• Si els tanins són massa dominants, doneu-li una mica de temps al vi.
• Proveu vols de vi. Aquestes són excel·lents maneres de comparar diferents vins i veure com reaccionen diferents varietats davant de diferents manipulacions. Aquests vols solen ser bons valors i us permeten provar de 3-5 vins diferents sense haver d’obrir 3 ampolles.

Advertiments

• Quan s’utilitzen decantadors o gots de plom, hi ha una remota possibilitat d’intoxicació per plom proporcional al període de temps en què el vi ha entrat en contacte amb el plom. Si utilitzeu un decantador de plom o una copa de plom, consomeu el vi en un termini de 48 hores per evitar qualsevol risc d’intoxicació per plom.
• La majoria dels vins, quan s’obren, no conserven més de pocs dies. Perd la frescor i el caràcter de la fruita. Va pla i s’oxida.