Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertències
• Materials necessaris

De vegades anomenat toffee o caramel anglès, el toffee és un dolç meravellós que es pot degustar en diferents moments. La recepta és molt senzilla de preparar: només necessites sucre, mantega i algunes coses més per crear delicioses fulles de caramel daurat. Toffee és també fàcil de personalitzar, cosa que significa que pot crear infinitat de variacions per adaptar-se al seu gust.

nota: no és obligatori, però per tal que el caramel quedi al lloc adequat, es recomana comprar un termòmetre de caramels.

Ingredients

• 1/4 tassa d’aigua.
• 2 tasses de sucre refinat.
• 1 1/2 tasses de mantega sense sal (3 barres), més 1 cullerada de greix.
• 2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger.
• 2 culleradetes d’essència de vainilla.
• 1/4 culleradeta de sal.

Complements

• 2 tasses de patates fregides.
• 2 culleradetes de sal marina.
• 2 tasses de fruits secs torrats, ametlles, cacauets, cacauets o avellanes.
• 2 tasses de sucre moreno (per substituir el refinat).
• 60 g de cafè en pols i 230 g de xocolata blanca fosa entre ells.
• 1 paquet de cracker de sal i aigua.

Passos

Mètode 1 de 2: Elaborar Toffee Basic

1. 

   
   
   Greixeu una cassola de 30 cm x 40 cm amb una cullerada de mantega. Cobrir lleugerament la part inferior i els costats de la cassola amb mantega perquè el caramel no s’enganxi al desemmotllar. Separeu el formulari a la part superior d'una reixeta de refrigeració. Aquí és on posareu el toffee calent perquè es refredi.
   • Una altra opció és alinear el motlle amb paper pergamí o amb una mat de silicona si preferiu no utilitzar greix.

2. 

   
   
   Talleu els trossos petits de 1/2 de mantega restants. Només cal tallar la mantega a quadrats per augmentar la superfície de contacte, fent que es fongui uniformement.

3. 

   Escalfeu la mantega a foc mig alt a una paella gran i gruixuda. Un fons gruixut evitarà que la mantega es cremi. Tanmateix, també podeu utilitzar una paella habitual si no en teniu de gruixuda. Remeneu la mantega regularment a mesura que es fongui. Després que sigui líquid, passeu al següent pas. Compte amb no cremar-lo.

4. 

   
   
   Afegiu sucre, aigua, sal i xarop de blat de moro i poseu el foc a temperatura baixa. Després de fondre la mantega, poseu dues tasses de sucre refinat, dues cullerades de xarop de blat de moro lleuger, ¼ culleradeta de sal i ¼ tassa d’aigua a la cassola. Remeneu fins que el sucre es dissol completament. Preferiu les culleres de fusta sobre les metàl·liques per evitar la formació de cristalls de sucre.
   • Si no teniu xarop de blat de moro, afegiu-hi quatre cullerades més de mantega tallada a trossos petits.

5. 

   Deixeu de remenar quan arribi a ebullició. El sucre es pot recristalitzar si s’agita durant molt de temps, cosa que pot deixar la tofona sorrenca en lloc de suau. Utilitzeu un raspall de cuina mullat amb aigua per eliminar els cristalls de sucre del costat de la paella, fent que caiguin a la barreja. Després deixem que el caramel reposi sense remenar fins que ha arribat el moment de treure-ho del foc.
   • També podeu cobrir una mica la cassola, si ho preferiu. El vapor es condensarà pels costats, dissolent el sucre i escorrent la solució a la barreja.

6. 

   Poseu un termòmetre de caramels a la barreja i espereu que arribi als 150 ºC. En arribar a aquesta temperatura, els caramels es descompriran en peces dures després de refredar-se. Apagueu el foc quan el termòmetre arribi a 150 ºC.
   • Si no teniu un termòmetre de caramels, espereu que la barreja converteixi una ombra entre ambre i or, similar a la closca d’una ametlla. Tingueu cura de que la barreja no es torni marró. Vol dir que es va cremar.

7. 

   Apagueu el foc i afegiu-hi ràpidament dues culleradetes d’essència de vainilla. Barregeu bé, entre tres i quatre vegades, per repartir l'extracte per tot el líquid sense formar cristalls.

8. 

   Aboqueu amb cura el toffee a la cassola. Deixa que es refredi i s’endureixi de manera que es pugui trencar en trossos petits.
   • Per afegir fruits secs al caramel, repartiu-los amb antelació i aboqueu-hi el líquid.

9. 

   Congeleu el toffee al congelador de 20 a 30 minuts. A continuació, traieu-lo del congelador, trenqueu-lo a trossos petits i serviu-lo. El toffee s’ha de mantenir a temperatura ambient durant set a deu dies, en un recipient amb tapa o al congelador fins a un mes.

Mètode 2 de 2: Experimentar amb variacions

1. 

   Afegiu dues tasses de xips de xocolata al tofó just després d’abocar-lo a la cassola. Espolseu la xocolata uniformement sobre la superfície del caramel i deixeu-la reposar de dos a tres minuts perquè s’escalfi. Després que els caramels s’esborrin, utilitzeu una espàtula de plàstic per repartir la xocolata sobre el caramel, creant un toffee de doble recobriment. Porteu-vos al congelador normalment.

2. 

   Aboqueu el toffee sobre una tassa de fruits secs rostits. El Toffee amb nous, ametlles i avellanes és un dolç molt tradicional. Col·loqueu una tassa de nous a la cassola abans de treure el toffee de la cassola. A continuació, en un processador d’aliments, trossegeu una altra meitat de tassa de fruits secs i aboqueu-hi sobre el toffee calent o el gelat de xocolata. Porteu-vos al congelador normalment.

3. 

   Proveu de fer un gelat de xocolata blanca amb cafè. En una cassola petita, poseu 230 g de xocolata blanca i 60 g de cafè mòlt. En una olla més gran, escalfeu entre 2,5 cm i 5 cm d’aigua. A continuació, poseu la cassola més petita dins de la més gran per escalfar la xocolata indirectament en un bany d’aigua. En lloc de la calor del foc, serà l’aigua que fonrà la xocolata. Agiteu la barreja fins que es fongui completament. A continuació, aboqueu-lo i repartiu-lo pel tofó parcialment fred.

4. 

   Canvieu el sucre refinat pel sucre moreno per fer que el toffee sigui més dolç. El sucre moreno és més fosc i sembla la melassa, cosa que farà que els caramels siguin molt especials. Prepareu la recepta exactament com els toffee habituals.

5. 

   Tapeu el caramel amb sal marina o flor de sal per donar un toc agredolç. Elegant, però senzilla, aquesta versió de toffee és tan deliciosa que potser no voldreu tornar a preparar-la. Els sucres caramel·litzats es combinen perfectament amb la sal, que s’ha d’empolvorar just a la part superior del toffee quan es refreda a la cassola.

6. 

   Proveu de fer toffee amb cansalada. Dolç, salat i ple de sabor, el tofó amb cansalada és difícil de resistir. Per preparar-lo, només cal fregir, escórrer i picar 500 g de cansalada. A continuació, col·loqueu les peces a la cassola i aboqueu-hi el caramel a sobre.

7. 

   Utilitzeu toffee per fer galetes i altres receptes de forn. Trenqueu el toffee i afegiu-lo amb xips de xocolata per fer galetes. El toffee és deliciós en galetes de xocolata o com a tap per a pastissos. Acaba de tirar-la per sobre de la massa just abans de servir.

Consells

• Per netejar la forma, bulliu aigua a l’interior i remeneu fins que el sucre es dissolgui.
• La temperatura de la barreja és essencial per al tipus de toffee que voleu preparar. Afectarà directament la textura i l'elasticitat dels dolços.

Advertències

• Escalfar sucre a altes temperatures pot ser perillós. Si la barreja s’aboca o s’aboca a la pell, et pots cremar greument. Teniu molta cura a l’hora de preparar el toffee

Materials necessaris

• Una paella gran i gruixuda.
• Una cullera de fusta.
• Un termòmetre per als dolços.
• Paper de pergamí o paper d’alumini.
• Eines de mesura.
• Una gran forma.
• Un guant o una bossa de plàstic.