Com deshidratar les herbes al forn (amb imatges) - Enciclopèdia

Vídeo: Como Desidratamos nossas Ervas / How We Dehydrate Our Herbs

Content

Passos
Materials necessaris

Els jardins d’herbes són una bona idea per tenir a casa i les herbes fresques sempre estan disponibles als supermercats i a les fires. Voleu deshidratar el vostre? Proveu d’utilitzar el forn. Podeu fer malbé el gust de les plantes si acabeu cuinant durant molt de temps, però aquest és un mètode molt ràpid. A més, és una bona opció per a aquells que viuen en zones més humides i que no els poden deshidratar naturalment. A punt per començar? Primer, reuniu i prepareu les herbes fresques. Després de la deshidratació, guardeu-los en un recipient tancat.

Passos

Part 1 de 4: Recol·lecció d’herbes per a la deshidratació

Collir les herbes quan siguin molt toves, abans que es formin les flors. El sabor de les herbes dependrà de quan les talleu de la planta. El millor gust sempre s’obté quan encara són suaus; proveu de tocar-los amb els dits per provar-los. Si estan florits, el millor moment és abans d’obrir els cabdells.
- Per descomptat, encara podeu deshidratar herbes que ja han florit, però prepareu-vos per obtenir un sabor més amarg.
- Aquest procés funciona per a totes les herbes. Si la vostra ja ha florit, només podeu treure les flors perquè puguin créixer més fulles; a partir d’aquí podreu collir-les i deshidratar-les.
Trieu un matí calorós i sec després que la rosada ja s’hagi evaporat. Un dia assolellat és el millor moment per collir les plantes, ja que estaran més seques. Com més humitat tingui, més difícil serà deshidratar-los. Ningú vol una feina addicional, oi?
- Espereu fins a mig matí, després que la rosada hagi desaparegut completament.
Talleu les tiges amb unes tisores just a sobre de les fulles. Utilitzeu tisores normals o de poda. Col·loqueu les herbes tallades en un pot d’aigua neta fins que finalitzi la collita.
- Deixeu de 10 a 15 cm de la tija perquè la planta torni a créixer.
Traieu les herbes de les fulles grans de la tija abans de deshidratar-les. Exemples com aquest són el sàlvia o la menta. Si és més fàcil mantenir només la fulla, és millor treure-les de la tija abans de deshidratar-les.
- També podeu tallar les fulles de la tija amb unes tisores, però el procés trigarà una mica més.
Traieu les herbes amb fulles petites i plomes de les tiges només després de deshidratar-les. Això inclou fonoll, anet i romaní. En la majoria dels casos, s’eliminaran de les tiges, però és millor esperar a treure-les després de deshidratar-les, ja que és més fàcil de manipular amb les tiges.
- A més, alguns plats poden tenir una presentació molt millor amb les herbes encara a les tiges.
Collir una herba a la vegada. És fàcil barrejar un munt d’herbes o espatllar-ne el sabor deshidratant-les juntes. Per protegir el sabor, deshidrateu-ne només un a la vegada.

Part 2 de 4: Preparació de les herbes

Traieu les fulles o tiges danyades, danyades o imperfectes. Fixeu-vos bé en cada fulla o tija si hi ha parts danyades. Les herbes malmeses tindran un mal gust, cosa que pot acabar arruïnant el plat que condimenteu amb elles.
Comproveu si hi ha insectes. Els insectes són habituals en un jardí d’herbes, però és clar que no voleu que estiguin al mig de les herbes deshidratades, oi? Després, analitzeu acuradament cada fulla per veure si hi ha signes visibles d’insectes, com ara animals que s’arrosseguen, xarxes o marques blanques, que poden ser ous. Si veieu aquests signes, llenceu-los.
- El forn tractarà qualsevol cosa massa petita que quedi a les herbes.
Rentar amb aigua freda i sacsejar l’excés. La millor opció és utilitzar aigua corrent perquè s’elimini tota la brutícia i residus. Deixeu que l’aigua toqui les plàntules durant uns segons i, a continuació, agiteu-les suaument per expulsar l’excés d’aigua. Després, poseu les herbes humides sobre una tovallola seca.
- Si teniu herbes més grans, podeu rentar-les en un colador.
Assecar amb una tovallola neta. Feu servir una altra tovallola seca i premeu-la suaument sobre les herbes. Quan estiguin secs, traslladeu-los a una altra tovallola o plat sec.

Part 3 de 4: Herbes deshidratants

Cobriu un paper de forn amb muselina o paper sulfuritzat. Aquesta és la millor superfície per deshidratar les plantes, però també podeu deixar la paella o paella sense folre. Segons la seva mida, també podeu utilitzar una quadrícula amb barres ben units.
- Si utilitzeu la graella, col·loqueu-la a sobre de la paella per evitar que caiguin trossos d’herbes al forn.
Col·loqueu les herbes sobre el paper de forn en una sola capa. No deixeu cap fulla superposada o tocant-ne les altres, ja que pot no deshidratar-se uniformement. Si és així, tot el lot es pot espatllar, ja que els centres de les fulles es cremaran si s’intenta acabar de deshidratar les vores encara humides.
Enceneu el forn a la temperatura més baixa. Una deshidratació excessiva pot destruir el sabor, el color i els olis de les plantes, per la qual cosa és important mantenir la temperatura baixa. El procés ha de ser lent per mantenir les herbes comestibles.
- No superar la temperatura de 80 ºC.
Deixeu la porta del forn oberta si és elèctrica. L’aire necessita circular per les plantes mentre es deshidraten; la porta oberta permet aquesta circulació. A més, també redueix el risc d’escalfar massa i cremar les plantes.
- Si teniu un forn de gas, no deixeu la porta oberta, ja que pot ser molt perillós. Obriu la porta cada cinc minuts per deixar circular l’aire. Després, espereu 30 segons i tanqueu de nou.
Capgirar les herbes al cap de mitja hora. Utilitzeu un guant de cuina per treure la plata del forn del forn. Amb un mànec o una forquilla, gireu-los de manera que els dos costats es deshidratin per igual.
- Mireu el procés cada 15 minuts per veure si no s’estan cremant. Si sospiteu d’això, traieu-los del forn aviat per veure si ja estan deshidratats.
Traieu les herbes del forn al cap d’una hora. La majoria d'ells es deshidrataran en aquest temps. Si no esteu segur, deixeu-lo refredar i comproveu el progrés.
- Si encara no estan deshidratats, continueu el procés durant deu minuts a la vegada.
Feu una prova per veure si estan preparats. Les fulles han de ser molt seques i fràgils. Agafeu una fulla o una tija per veure si s’esmicolen fàcilment entre els dits. Col·loqueu suaument l'herba entre els dits i feu un massatge per veure si es destrueix. Si és així, ja esteu deshidratats.

Part 4 de 4: Emmagatzemar les herbes

Esmicolar tot el lot d’herbes. És habitual esmicolar-se abans d’emmagatzemar plantes deshidratades, cosa que facilita l’afegit als plats. Només cal fregar l’herba entre els dits, trencant bé les fulles. Continueu fins que cada trosset quedi esmicolat.
- Si les fulles encara queden a la tija, no esmicoleu-la. Mantingueu-lo intacte i llenceu-lo només després de treure les fulles.
Col·loqueu les herbes en un recipient tancat. Podeu utilitzar una ampolla de vidre, Tupperware o una bossa de plàstic del tipus ziploc. Però el recipient s’ha de tancar, ja que la humitat pot danyar les herbes.
Emmagatzemeu el recipient en una zona fresca i seca. Les bones opcions inclouen el rebost, un armari o la nevera. Poseu les herbes que s’acaben de deshidratar junt amb la resta d’espècies.
- Si feu servir un pot transparent, guardeu-lo a la fosca per preservar el color de les plantes seques.