Content

• Passos
• Consells
• Advertències

El pit de gall dindi desossat és una gran alternativa al pollastre i també és una bona sortida per quan no teniu temps de rostir un gall dindi sencer. El pit de gall dindi sol pesar entre 1 i 5 lliures, la qual cosa és suficient per a diverses persones. Podeu preparar aquest tipus de peça al forn o a la paella elèctrica, i la carn blanca suau del gall dindi és una bona base per a diversos tipus de barreges de condiment.

Passos

Mètode 1 de 3: comprar i preparar pit de gall dindi

1. 

   Compra pel quilo. El pit de gall dindi sense ossos es pot comprar fresc o congelat per quilogram. Els pits de Turquia són molt més grans que els pits de pollastre, així que cal tenir-ho en compte en calcular la quantitat. Cada porció de gall dindi té de 125 a 250 grams de carn per persona. Com que el gall dindi cuit pot trigar molt a la nevera, compra més per fer entrepans amb sobres.
   • Si compreu gall dindi fresc, el pit ha de ser suau i rosat, sense taques de decoloració. Si el gall dindi fresc ja està envasat, feu-lo o congeleu-lo abans que arribi la data de caducitat.
   • Trieu un pit de gall dindi congelat sense signes de gelades. La carn es pot congelar fins a nou mesos.

2. 

   
   
   Descongelació. Si intenteu preparar el gall d’indi encara congelat, trigareu massa. Deixeu que l’au es descongeli a la nevera de manera que arribi a poc a poc a la temperatura de la nevera. Col·loqueu la carn a la nevera la nit abans del dia que planegeu coure-la (o abans) perquè es descongeli lentament. Es necessita 24 hores de descongelació per cada 2,5 kg de carn.
   • Deixeu el pit congelat, encara a l’envàs, a la nevera durant el temps necessari per descongelar. Col·loqueu el gall dindi sobre un plat o safata per evitar que es deixi gotejar la nevera.
   • Si teniu pressa, descongeleu el gall d’indi en un bany d’aigua freda. Submergiu la carn, encara envasada, en un bol gran ple d’aigua. Canvieu l’aigua cada mitja hora. Deixeu que el gall dindi es descongeli durant una hora per cada lliura de carn mitjançant aquest mètode.
   • Feu servir el microones per descongelar-vos de la manera més ràpida. Traieu tot l’embalatge del pit de gall d’indi i poseu-lo en un plat de microones per agafar les gotes. Utilitzeu la potència i el temps recomanats per descongelar la carn (vegeu el manual del producte).

3. 

   
   
   Traieu l’envàs. Tan aviat com es descongeli el pit, traieu tot l’embalatge que hi venia. Els galls frescos o congelats solen contenir en envasos de plàstic que s’han de treure abans de cuinar-los. Si la carn ha estat enrotllada, enrotlla-la.

4. 

   Penseu en marinar la carn. Marinar és completament opcional, però fa que la carn sigui més suau i gustosa. Feu l’adobat com a mínim una hora abans de pensar en cuinar la carn. Compreu espècies ja preparades i barregeu amb una mica de líquid o feu tota la barreja a casa. Col·loqueu el gall dindi en una olla gran i tireu-hi la marinada per sobre. Utilitzeu ½ tassa d’adob per a cada lliura de gall d’indi. Marinar durant una a tres hores abans de cuinar-lo.
   • Feu una marinada ràpida barrejant ½ tassa de vinagre, ¼ tassa d’oli d’oliva, 4 culleradetes d’all picat, 1 culleradeta de pebre i ½ culleradeta de sal per cada 2 kg de gall d’indi.
   • Col·loqueu la carn adobada a la nevera i deixeu-la allà durant el temps establert.
   • Com que el descongelament per xoc tèrmic (així com aigua freda i microones) pot afavorir el desenvolupament de bacteris, es recomana cuinar la carn immediatament. Així que si voleu adobar la carn, cal descongelar-la lentament a la nevera.

Mètode 2 de 3: Torrar pit de gall dindi desossat

1. 

   
   
   Preescalfeu el forn a 160 ºC.

2. 

   Calculeu el temps de preparació. Com més gran sigui el tros de carn, més temps trigarà a coure. A 160 ºC, el pit de gall d’indi necessita aproximadament 50 minuts per quilogram.
   • Per a peces petites de 2 kg a 3 kg, necessitareu d’1 hora i mitja a 2 hores i mitja. Per a peces des de 3 kg fins a 4 kg, triguen de 2 a 3 hores i mitja.
   • Si viviu en un lloc amb una altitud de 5.000 peus o més, es triga de 10 a 20 minuts més per lliura.

3. 

   Amaniu el gall d’indi. Passar oli i afegir uns pessics de sal i pebre a l’ocell. Si ho preferiu, afegiu també farigola deshidratada, orenga, sàlvia o alfàbrega.
   • Si voleu utilitzar herbes fresques, picar gruixutment i introduir-lo sota la pell del gall dindi perquè quedin directament a la carn i li donin més sabor.
   • Si us agrada la combinació de la llimona i la carn blanca, talleu les llimones i poseu-les sota la pell. Treure-ho només després de la cocció.

4. 

   Col·loqueu el gall dindi al forn. Greixeu la cassola amb oli vegetal o mantega per evitar que la carn s’enganxi. Col·loqueu els pits de gall dindi a la planxa amb la cara cap amunt.

5. 

   Torrar el gall dindi. S’ha de torrar fins a assolir una temperatura interna de 68 ºC, mesurant amb un termòmetre de carn. Torrar a temperatura baixa (165 ° C) ajuda a no assecar la carn.
   • Si voleu assegurar-vos que el pit és sucós, regeu regularment durant el temps del forn. Utilitzeu una cullera o xeringa gran per regar les carns per recollir els líquids que s’han acumulat a la cassola i abocar-los sobre el gall d’indi.
   • Per fer la pell més cruixent, coure a temperatura alta uns cinc minuts després que el gall dindi estigui a punt (amb una temperatura interna de 68 ° C).

6. 

   Deixeu reposar el gall d’indi a temperatura ambient durant 20 minuts. Cobrir amb paper d’alumini i deixar sobre una taula o taulell. Aquest temps és per permetre que la carn reabsorbi els seus sucs. Si omiteu aquest pas, la carn quedarà més seca.

7. 

   Tallar el pit de gall d’indi. Utilitzeu un ganivet per tallar llesques. Col·loqueu-los sobre una safata o un plat gran per servir.

Mètode 3 de 3: Cuinar el pit de gall dindi desossat en una paella elèctrica

1. 

   Calculeu el temps de cocció. Com que la cuina elèctrica funciona a una temperatura molt inferior al forn, es necessita molt més temps per cuinar la carn de gall d’indi fins a una temperatura interna de 68 ºC. Això permet deixar la carn allà i anar a fer altres coses sense problemes.
   • A temperatura "baixa", les peces petites (de 2 kg a 3 kg) triguen de cinc a sis hores a coure. Una peça de 3 a 4 kg necessitarà de vuit a nou hores.
   • A temperatura “elevada”, la cuina elèctrica trigarà menys, igualant-se a les descrites per als forns convencionals.

2. 

   Col·loca el pit de gall d’indi a la cassola elèctrica. Recordeu que primer s’ha de descongelar i desempaquetar. També és bo treure la pell. No podeu deixar la pell cruixent al crockpot, per la qual cosa el millor és eliminar-la.

3. 

   Temporada. Tot el que poseu a la cassola farà que es sofregeixi amb el gall dindi moltes hores, la qual cosa dóna un resultat molt saborós. Feu el vostre propi condiment barrejant o compreu ja elaborat. Proveu els que us recomanem a continuació:
   • Barregeu 1 culleradeta d'all picat, 1 culleradeta de sal condimentada, 1 culleradeta de condiment italià i 1 de pebre.
   • Si no teniu condiment, utilitzeu un paquet de crema de ceba, brou tallat a daus o paquet condiment. Dissoleu un cub o paquet en una tassa d’aigua calenta i després poseu-lo a la cassola.

4. 

   Proveu a afegir verdures i herbes. El bo de la panxa elèctrica és que és difícil equivocar-se, ja que és només per a tot el que hi ha dins. A continuació, afegiu les verdures i herbes que trieu, sempre que quedin bé amb el gall dindi. Les patates, les pastanagues i les cebes són excel·lents opcions. El julivert, la sàlvia i l’orenga són herbes que van bé amb les aus.
   • Talleu les verdures a trossos grans per evitar que es desmorlin durant el temps de cocció.
   • Si no teniu herbes fresques a la nevera o al jardí de casa, substituiu la versió deshidratada.

5. 

   Tapeu-ho tot amb aigua. Poseu aigua suficient per cobrir el gall dindi, procurant que no s’assequi a mesura que cuineu. També podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua.

6. 

   Ajusteu la potència a la panxa elèctrica. Trieu en funció del temps que tingueu; si podeu esperar, utilitzeu el baix; si no, utilitzeu la part superior. Recordeu que si la poseu a la temperatura baixa, triguen de cinc a sis hores a preparar la carn; si us descarregueu, serà molt més ràpid.

7. 

   Comproveu la temperatura interna per assegurar-vos que estigui cuita. Ha de tenir una temperatura mínima de 68 ºC. Utilitzeu un termòmetre de carn. Introduïu la punta del termòmetre a la part més gruixuda del pit, tenint cura de no anar prou profund per passar per tota la carn. Espereu que el display s'estabilitzi abans de llegir la temperatura.

8. 

   Traieu el gall dindi de la cassola elèctrica a tallar. Poseu-lo en un tauler de tall i utilitzeu un ganivet per tallar.

9. 

   Llest

Consells

• Si no teniu termòmetre de carn, cuineu el pit de gall d’indi fins que els sucs de carn siguin nets. Per provar, feu un petit tall al centre del pit. Els sucs que surten han de ser completament transparents perquè es pugui consumir la carn.

Advertències

• Deixeu sempre que les carns es descongelin lentament, mantenint-les a la nevera si teniu previst marinar, perquè la carn que es descongela necessita cuinar-se immediatament.
• Cuineu la carn immediatament si s’ha descongelat massa ràpidament, com en un bany d’aigua freda o al microones.
• No intenteu tornar a congelar un gall dindi que s'ha descongelat massa ràpidament; coure-ho immediatament.
• Rentar-se sempre les mans amb aigua i sabó després de manipular carns crues.
• No deixeu que el gall dindi es descongeli massa ràpidament, ja que això facilita el desenvolupament de gèrmens perillosos per a la salut.