Content

• Ingredients
• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells

Altres seccions 32 Valoracions de receptes | Històries d'èxit

Probablement heu vist un bistec al taulell de carn i us heu preguntat com preparar aquest tall econòmic. Atès que el bistec de xoc prové de prop del coll del bestiar, el tall es pot fer dur si es cou malament. El chuck steak és el millor quan el cuineu llarg i lent, com ara coure-ho al forn o ràpidament, com fer-ho a la brasa o fregir-lo. Trieu una tècnica que s’adapti al vostre nivell d’habilitat i aviat veureu per què el chuck steak és un tall deliciós i popular.

Ingredients

Braking Chuck Steak

• 2 cullerades d'oli vegetal o de colza
• Salpebreu per condimentar
• 2 1/2 a 3 lliures (1,1 a 1,4 kg) de bistec
• 3/4 tassa (180 ml) de líquid
• 1 culleradeta o 1 cullerada d’herbes

Chuck Steak a la brasa

• Chuck Steak
• Sal i pebre al gust

Bistec de paella

• 2 cullerades d'oli vegetal, de coco o de llavor de raïm
• Salpebreu per condimentar
• Condiment de bistec que trieu (opcional)

Passos

Mètode 1 de 4: Braving Chuck Steak

1. 

   
   
   Preescalfeu el forn i salpebreu el filet. Enceneu el forn a 162 C (325 graus F). Col·loqueu 2 cullerades d’oli vegetal o de canola en una olla gran o al forn holandès. Escalfeu l'oli a foc mig i escampeu el filet de sal amb pebre.
   • Podeu fer servir una paella gran si els vostres filets de plat són prims.

2. 

   
   
   Escaldeu el bistec. Quan l’oli estigui calent i brillant, afegiu el bistec condimentat al forn holandès. El filet es espetegarà tan bon punt l’afegiu a l’olla. Deixeu coure el bistec a foc mitjà fins que es dauri. Utilitzeu unes pinces per girar el filet perquè es dauri per tots els costats. Utilitzeu les pinces per treure els filets de l’olla un cop s’hagin esclat. Aboqueu i rebutgeu el greix de la paella.
   • Utilitzeu guants de forn quan brogueu el filet, ja que l’oli calent pot escampar.

3. 

   
   
   Afegir un líquid. Aboqueu aproximadament 3/4 de tassa de líquid. D’aquesta manera es mantindrà el filet de plàtan humit mentre es cou i el farà encara més tendre. Proveu d’utilitzar un dels següents com a líquids de brasa:
   • Caldo de vedella o de verdures
   • Suc de poma o sidra
   • Suc de nabiu
   • Suc de tomàquet
   • Vi sec barrejat amb brou
   • Aigua
   • 1 cullerada de condiment líquid, com ara salsa barbacoa, mostassa de Dijon, salsa de soja, salsa de filet o salsa de Worcestershire (podeu afegir-les a aigua per diluir-les).

4. 

   Incorporar els condiments secs. Per afegir encara més sabor al vostre filet de pollastre estofat, incorporeu-hi les herbes seques que vulgueu. Haureu d’afegir 1 culleradeta d’herbes seques o 1 cullerada d’herbes fresques. Podeu utilitzar herbes com:
   • Alfàbrega
   • Herbes de Provença
   • Condiment italià
   • Orenga
   • Farigola

5. 

   Fer coure el filet al forn. Tapeu el forn holandès amb una tapa pesada i poseu el filet al forn. Per 2 1/2 a 3 lliures de bistec de coco, coure el bistec durant 1 hora i 15 minuts a 1 hora i 45 minuts. El chuck steak estarà completament tendre quan acabi de coure i estigui a punt per servir. Si comproveu la temperatura, el filet hauria d’estar entre 62 graus F (62 graus) per a mitjà-rar i 79 F (79 graus F) per als ben fets.
   • Per comprovar la tendresa, introduïu una forquilla o un ganivet al filet. Si són tendres, la forquilla o el ganivet s’han de lliscar fàcilment.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 2 de 4: Chuck Steak a la brasa

1. 

   Enceneu el pollastre i salpebreu el filet. Si el vostre broiler es troba a la part superior del forn, moveu el bastidor del forn a uns 4 centímetres de distància de l’element de broiler. Si la graella es troba en una safata corredissa sota el forn, no caldrà que ajusteu el bastidor. Enceneu la graella mentre salpebreu els dos costats del bistec.
   • Si ho desitgeu, podeu utilitzar qualsevol condiment de bistec per donar sabor al bistec.

2. 

   Feu rostir un costat del filet. Col·loqueu el filet amanit sobre una plata o una paella i poseu-lo a sota de la graella. Segons el gruix del filet, feu-ho a la brasa durant 7 a 9 minuts. Si ho desitgeu pel costat mitjà o rar, cuineu-lo més a prop de 6 o 7 minuts.
   • Depenent del tipus de graella que tingueu, és possible que vulgueu deixar la porta del forn esquerdada per poder controlar la cocció.

3. 

   Gireu i rostiu l’altre costat del filet. Utilitzeu una forquilla afilada o unes pinces de cuina per girar amb cura el filet. Col·loqueu el filet de nou a sota de la graella i deixeu-ho coure entre 5 i 8 minuts més, segons el gruix. Comproveu la temperatura del filet.
   • Si voleu un filet mig rar, traieu-lo de la graella a 60 graus F (145 graus F). Per a un filet mitjà, deixeu-ho coure a 70 graus F (160 graus F).

4. 

   Deixeu reposar el filet i serviu-lo. Traieu el filet a una taula de tallar o plat de servei. Col·loqueu paper d'alumini sobre el filet perquè formi una tenda i deixeu reposar el filet durant uns 5 minuts. Això ajudarà el teixit muscular del filet a redistribuir el suc de manera que no s’esgoti tot quan comenceu a tallar el filet.
   • El filet s’hauria de refredar uns 5 graus des del moment que el traieu de la graella i després d’haver reposat.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 3 de 4: Filet de paella

1. 

   Enceneu el forn i salpebreu el filet. Escalfeu el forn a 204 C (400 graus F). Condimenteu el vostre bistec amb qualsevol tipus d'amaniment que vulgueu. Si voleu que sigui senzill, només cal que utilitzeu sal i pebre gruixuts. No tingueu por de cobrir els dos costats del bistec amb el condiment, ja que això li donarà sabor i l’ajudarà a daurar-se. Hauríeu de veure condiments al filet. També podeu utilitzar:
   • Condiment cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Condiment de filets de Montreal

2. 

   Escalfeu una paella. Col·loqueu una paella de fons pesat (preferiblement una paella de ferro colat) a foc fort. Afegiu unes cullerades d’oli de coco, oli de gra de raïm o oli vegetal a la paella per escalfar. Voleu que la paella s’escalfi molt, de manera que el filet es posa a foc immediatament i comença a daurar-se.
   • Els olis de coco, gra de raïm i vegetals tenen punts de fum elevats, de manera que no es cremen a mesura que s’escalfa la paella. Eviteu fregir un bistec de mantega o oli d’oliva que es cremi.

3. 

   Marqueu els dos costats del filet. Col·loqueu el bistec a la paella amb oli calent i deixeu-ho coure entre 1 i 3 minuts. Gireu amb cura el filet i torceu l’altre costat durant 1 o 3 minuts més. El filet ha de tenir un color marró daurat fosc als laterals. Encara estarà principalment cru a l’interior, però acabareu el filet al forn per a una cocció uniforme.
   • Podeu girar els bistecs amb freqüència mentre es marquen de manera que es marxin de manera uniforme i es daurin més ràpidament.

4. 

   Acabeu de coure el filet al forn. Col·loqueu tota la paella amb el filet escaldat al forn preescalfat. Coeu el filet entre 6 i 8 minuts o fins que el filet arribi al nivell de cocció que desitgeu. Si comproveu la temperatura, el filet hauria d’estar entre 62 graus F (62 graus) per a mitjà-rar i 79 F (79 graus F) per als ben fets. Passeu el bistec a un plat i deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir-lo.
   • Deixar reposar el filet ajuda a que els sucs de la carn es distribueixin de manera uniforme.
   • Assegureu-vos que la paella sigui resistent al forn abans de posar-la al forn. Fins i tot si diu que és resistent al forn, comproveu si es pot utilitzar en un forn de 400 graus F.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 4 de 4: Selecció i servei de Chuck Steak

1. 

   Trieu el chuck steak. Si esteu comprant bistecs per alimentar diverses persones, proveu de triar bistecs més petits de la mateixa mida. Si no en trobeu cap, podeu comprar un o dos filets més grans per tallar-los en porcions més petites. D’aquesta manera, els filets es cuinaran de manera uniforme.
   • Els filets de pollastre poden ser irregulars ja que inclouen molts músculs de la zona de les espatlles de la vedella. Busqueu un bistec que no tingui massa greix i que sembli un gruix uniforme.

2. 

   Emmagatzemeu i manipuleu el bistec. Proveu d'utilitzar els vostres bistecs frescos tan bon punt els porteu a casa. Si no els podeu utilitzar immediatament, podeu refrigerar-los fins a 2 o 3 dies. Per emmagatzemar-los, traieu-los de la tapa de plàstic i poseu-los en un plat que no sigui de plàstic. Tapeu el plat de forma folgada perquè hi hagi una mica de flux d’aire. Poseu els bistecs al compartiment de la carn de la nevera o poseu-los a la prestatgeria inferior perquè els sucs no caiguin sobre altres aliments.
   • A l’hora de manipular i emmagatzemar carn crua, és important no col·locar, tocar ni emmagatzemar carn crua i cuita junts. Conserveu-los en compartiments separats i utilitzeu diferents taules de tallar a l’hora d’embolicar-les i manipular-les.

3. 

   Serviu el filet de chuck. Per a un àpat clàssic, serveix el chuck steak amb patates cuites (puré o rostit) i una amanida lateral. Per als costats més aventurers, penseu a servir el filet de chuck amb ensalada de col, verdures escalivades, un gratinat de verdures o bolets saltats. També podeu servir el filet amb gairebé qualsevol tipus de salsa (barbacoa, pesto, holandès o mantega aromatitzada).
   • També podeu tallar a rodanxes fines el filet de chuck i servir-lo amb verdures sofregides i arròs. O bé, podeu omplir una truita amb el filet de porquet a rodanxes fines per fer fajitas.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Puc cuinar aquest filet a la planxa?

Sí. És possible que vulgueu marinar o salar el filet durant almenys una hora abans, per afegir tendresa i humitat.

Quant de temps cuino un bistec al forn si el vull que sigui mig rar?

Tot depèn del tall del filet, però si el filet té un gruix superior a 1 polzada, haurien de funcionar uns 7-8 minuts i, si és més fi d’1 polzada, 6-8 minuts. Una vegada més, això no funcionarà per a tots els talls de filet.

Quina és la millor manera de cuinar bistec?

Depèn del que t'agradi. Podeu fer un bistec de bon sabor marinant-lo una estona i després cuinant-lo calent i ràpid com qualsevol altre bistec.

Puc posar-ho a la cassola amb patates? Sortiria bé?

Seria millor que feu un chuck rostit en lloc d’un chuck steak. Els rostits són més gruixuts i són més bons en cassoles.

Com puc tendre el chuck steak?

Utilitzeu un estovador de carn. La pinya funciona millor, preferiblement una fresca. Talleu una pinya sencera a trossets i barregeu-les fins que es converteixi en suc, que podeu fer servir com a adob. Assegureu-vos de no deixar-lo marinat massa tard, ja que de no ser així la carn es tornarà maca i es desfarà. Per a la carn de gruix gruixuda, no ha de superar 1 hora de marinat; per a un filet més prim de menys d'1 polzada, 30 minuts funcionen millor. Tingueu en compte que la pinya és probablement un excés per als filets premium que ja són tendres.

• 
  
  Amb què adobo el filet de chuck? Resposta
• 
  
  Quina temperatura i quant de temps per ambdós costats cuino el chuck steak si el cuino en una paella? Resposta
• 
  
  Puc fer servir pinya en conserva per adobar? Resposta
• 
  
  De vegades, quan fregeixo filets en una paella, queden secs. Què faig malament? Resposta
• 
  
  Quant de temps he de cuinar un bistec a la graella i a quina temperatura? Resposta

Mostra més preguntes sense resposta

Consells

Cada dia a wikiHow treballem molt per donar-vos accés a instruccions i informació que us ajudaran a viure una vida millor, ja sigui per mantenir-vos més segur, més saludable o millorar el vostre benestar. Enmig de les crisis econòmiques i de salut pública actuals, quan el món canvia dràsticament i tots aprenem i ens adaptem als canvis de la vida quotidiana, la gent necessita wikiHow més que mai. El vostre suport ajuda wikiHow a crear articles i vídeos il·lustrats més profunds i a compartir la nostra marca de contingut instructiu de confiança amb milions de persones a tot el món. Considereu fer una contribució a wikiHow avui.