Autora:
Robert Simon
Data De La Creació:
22 Juny 2021
Data D’Actualització:
1 Ser Possible 2024
Content
Deliciós pel seu compte, com a ingredient per a còctels i com a beguda després del sopar, l’aiguardent és un destil·lat de vi amb un contingut alcohòlic entre el 35% i el 60% i un sabor i aroma super deliciosos. Per gaudir d’una ampolla de brandi, què tal d’aprendre una mica més sobre la història de la beguda, els tipus que existeixen i, per descomptat, la manera correcta de tastar-la?
Passos
Mètode 1 de 3: aprendre més sobre el brandi i triar una ampolla
Aprèn com es fa brandi. El brandi és una beguda destil·lada elaborada amb sucs de fruita. Es pressiona la fruita escollida per treure el suc que, al seu torn, es fermenta per produir un vi. Després, el vi es destil·la per fer l’aiguardent. Tot i que no és una regla general, la beguda també sol envellir-se en bótes de fusta.
- La majoria dels aiguardents són de raïm, però hi ha variacions de la beguda elaborada amb pomes, préssecs, prunes i diverses altres fruites. Quan es prepara l’aiguardent amb alguna altra fruita, se sol afegir el nom de la fruita al nom de la beguda. Si està elaborat amb pomes, per exemple, es titllarà de "brandi de poma".
- La coloració fosca de l’aiguardent es deu al procés d’envelliment en tines. Les brandies no envellides no tenen la mateixa tonalitat caramel que les altres, però molts fabricants afegeixen colorants a la beguda per fer-la més fosca.
- La preparació del brandy bagasse és una mica diferent. A més del suc de raïm, la fermentació i destil·lació de la beguda també engloba les pells, cabus i llavors de la fruita. El brandy Bagasse també es coneix com a marc, en anglès i francès, i grappa, en italià.
Informeu-vos de la història de l’aiguardent. El nom brandy prové de la paraula holandesa "brandewijn", o "vi cremat", una expressió que evoca la calor i la sensació de felicitat que sentim al prendre el primer glop de la beguda.- El brandi existeix des del segle XII, però solia ser fabricat per metges i apotecaris com un tipus de medicament. El govern francès només va permetre destil·lar la beguda als productors de vi al segle XVI.
- La indústria de l’aiguardent francesa ha crescut lentament fins que els holandesos van començar a importar la beguda per al seu propi consum i a exportar-se cap a altres països europeus. La beguda contenia més alcohol i era més barata de transportar que el vi, cosa que va suposar una gran quantitat per als comerciants en aquell moment.
- Els holandesos van invertir en la construcció de destil·laries a les regions de Loira, Bordeus i Charente a França. Charente s’ha convertit en la més rendible de les zones productores d’aiguardent. És en aquesta regió que es troba la ciutat de Cognac.
Saber que hi ha diferents tipus d’aiguardent, classificats segons l’edat. Els tipus més comuns són armagnac, conyac, brandy americà, pisco, brandy apple, eau de vie i brandy Jerez. Les begudes es classifiquen segons l’edat i cada tipus d’aiguardent té el seu propi sistema de classificació.
Obteniu informació sobre les diferents valoracions d’edat. El brandi es processa lentament i amb delicadesa per tal d’accentuar el sabor del vi. La beguda s'envella tradicionalment en bótes de roure. Hi ha diferents sistemes per categoritzar per edats i tipus de brandi. Pel que fa al temps d’envelliment, les etiquetes acostumen a portar sigles i expressions del francès o anglès, com ara AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), hors d’âge i anyada, però pot variar segons el tipus de beguda.
- Els brandy VS (Very Special) tenen un temps mínim de criança de dos anys. En lloc de les begudes pures, s’utilitzen sovint en còctels.
- VSOP (molt especial Old Pale) té una edat de quatre a sis anys.
- Els XO (Extra Old) passen almenys sis anys i mig a les tines.
- Els cavalls són tan vells que és pràcticament impossible esbrinar la seva edat.
- Per a alguns tipus de brandy, aquestes valoracions estan regulades, però això no és cert per a tothom.
Proveu un armagnac. Armagnac és un brandy de raïm que pren el nom de la regió d’Armagnac, al sud-oest de França. Està elaborat amb una barreja de raïm Colombard i Ugni Blanc i destil·lat en alambres. A continuació, la beguda s’envelleix en roure francès durant un mínim de dos anys, cosa que fa que el gust de l’armagnac sigui més rústic que el conyac. Després de l’envelliment, es barregen brandies de diferents edats per crear un producte més uniforme.- Les brandies de tres estrelles o VS (Very Special) tenen l’aiguardent més jove de la barreja com a beguda envellida en roure durant almenys dos anys.
- VSOP (Very Superior Old Pale) té aiguardent durant almenys quatre anys. Les altres brandies utilitzades en el producte final, però, poden ser molt més antigues.
- Napoleó o XO (Extra Old) tenen com a beguda més jove una beguda amb almenys sis anys.
- Quan l’aiguardent més jove té més de deu anys, la beguda es considera hors d’âge.
- L’edat impresa a l’etiqueta armagnac correspon a l’edat de l’aiguardent més recent.
- També és possible trobar armagnacs vintage, elaborats amb aiguardents que tinguin almenys deu anys. En aquests casos, l'any de la collita s'imprimeix a l'ampolla.
- Les classificacions anteriors només s'apliquen als armagnacs. Les categories tenen significats diferents quan s'apliquen a conyacs i altres aiguardents.
Proveu un brandi. Cognac és un brandy de raïm batejat amb el nom de la ciutat francesa en què es va crear. S’elabora amb una barreja de raïm específic, inclòs l’Uguni Blanc. La beguda es destil·la dues vegades en bodegons de coure i envelleix en bótes de roure francès durant un mínim de dos anys.
- Les brandies de tres estrelles o VS (Very Special) tenen l’aiguardent més jove de la barreja com a beguda envellida en roure durant almenys dos anys.
- VSOP (Very Superior Old Pale) té aiguardent durant almenys quatre anys. Tanmateix, la resta de brandies utilitzades al producte final solen ser molt més antigues.
- Napoleon, XO (Extra Old), Extra o hors d’âge tenen com a brandi més jove que ha passat almenys sis anys envellint en roure. En general, aquestes begudes solen tenir almenys 20 anys.
- Alguns conyacs passen entre 40 i 50 anys envellint en roure.
Proveu un brandy americà. Els brandies americans són produïts per diversos fabricants, sense una normativa tan estricta. Les classificacions anteriors, com ara VS, VSOP i XO, per exemple, no estan controlades legalment. Recordeu-ho en comprar l’aiguardent americà. Als Estats Units, només hi ha dues regulacions rellevants per als consumidors que busquen un bon brandy:
- Per llei, si la beguda no ha envellit durant dos anys, ha de contenir la paraula "immadura" a l'etiqueta.
- També és obligatori que l’etiqueta informi de la fruita utilitzada en la beguda si l’aiguardent no està elaborat amb raïm.
- Com que les classificacions no estan regulades per la llei, cada marca té el seu propi sistema de categorització segons el temps d’envelliment, que pot no ser tan llarg. Doneu un cop d'ull als llocs web de les destil·lacions per obtenir més informació sobre les diferents varietats i edats disponibles.
- No hi ha cap llei que determini la tècnica de destil·lació que s’ha d’utilitzar en la preparació de begudes.
Proveu un pisco. Pisco és un aiguardent de raïm elaborat al Perú i Xile. Com que no passa per cap procés d’envelliment, la beguda és molt clara. Actualment, els dos països estan involucrats en una lluita contra qui és propietari dels drets de producció de pisco i si s’ha de restringir o no a determinades regions.
Proveu un brandy de poma. Fet amb pomes, la beguda pot originar-se als Estats Units, on s’anomena applejack, o a França, on es coneix com a Calvados. Molt versàtil, el brandy de poma es pot utilitzar en diversos tipus de còctels.
- La poma americana té un sabor molt viu i afruitat.
- La versió francesa, Calvados, té un sabor més subtil, complex i matisat.
Proveu un eau de vie. Els eux de vie són aiguardents no envellits elaborats amb fruites diferents del raïm, com ara gerds, peres, prunes i cireres. Com que no té l’envelliment, la beguda sol ser transparent.
- A Alemanya, l'eau de vie s'anomena "Schnapps". Tanmateix, la beguda no s’ha de confondre amb els schnapps americans.
Proveu un brandy de Jerez. L’aiguardent de Jerez prové de la regió andalusa, a Espanya, i té un mètode de fabricació propi: la beguda es destil·la només una vegada en els alambins de coure. A continuació, s'envelleix en bótes de roure americà.
- Solera és la marca més jove de Jerez. Amb un sabor afruitat, envelleix aproximadament un any, com a mínim.
- Solera Reserva té una edat mínima de tres anys.
- Solera Gran Reserva és la marca més antiga de la marca de Jerez. La beguda passa almenys deu anys en bótes de roure.
Trieu l’aiguardent per tipus i edat. La beguda pot ser una de les variacions esmentades a l'article o simplement un "brandy", sense cap adjectiu. Si no té cap tipus particular, mireu el país d’origen de la beguda i l’ingredient bàsic de fabricació (com ara raïm, fruites i bagàs, per exemple). Després de triar el tipus que més us agradi, feu una ullada a la vostra edat. Tingueu en compte que la classificació de l’aiguardent pot variar segons el tipus.
Mètode 2 de 3: Prenent el Brandy Pure
Comprendre el significat de pur. Beure aiguardent pur significa prendre’l sense gel i sense addicions. L’objectiu és simplement tastar la beguda, aprofitant al màxim el seu sabor.
- El gel es fon i pot fer que l’aiguardent tingui aigua i un gust dolent.
Si l’aiguardent és envellit i de bona qualitat, opta per beure’l pur. Els millors brandy sempre s’han de tastar pel seu compte. Així, podreu degustar bé la beguda i aprofitar al màxim l’experiència.
Compreu un snifter. També anomenat vidre d’aiguardent, un snifter és un bol petit amb una tija curta, una base ampla i una boca més estreta. El vidre es ven en diverses mides, però els més grans solen contenir un màxim de 60 ml. Les snifters concentren els aromes més subtils a la part superior del got, facilitant l’olor de la beguda. Això els fa perfectes per a brandies.
- Renteu bé la tapa i deixeu-la assecar de manera natural per no afectar el gust de l’aiguardent.
Serviu la beguda immediatament. A diferència del vi, l’aiguardent no necessita respirar. De fet, és possible que part de l’alcohol s’evapori si deixeu l’ampolla oberta massa temps, cosa que farà que la beguda perdi el seu sabor.
Escalfeu el got a la mà. Els amants del brandy recomanen escalfar la beguda per accentuar l'aroma i el gust. La millor manera de fer-ho és sostenir el got amb una mà per escalfar-lo. L’àmplia base del snifter la fa perfecta per a aquesta tècnica.
- També podeu abocar aigua calenta al got per escalfar-la. Després, només cal tirar l’aigua abans de servir l’aiguardent.
- Una altra manera d’escalfar l’aiguardent és escalfar amb cura el got sobre el foc.
- Tingueu cura de no escalfar la beguda. Això pot fer que l’alcohol s’evapori, fent malbé el ram i el sabor de l’aiguardent.
- No gireu el vidre. En cas contrari, corre el risc de perdre una mica de l’aroma subtil de la beguda.
Mantingueu la tassa al nivell del pit i oloreu la beguda. Inhaleu l’aroma del brandi des de la distància per sentir bé les notes florals i permeteu que l’aroma delicada de la beguda entri lentament al nas. D’aquesta manera, no tindreu tanta sorpresa quan preneu el primer glop.
Aixeca el got a la barbeta i torna a olorar la beguda. Aixeca la tapa fins a l’altura del formatge i respira profundament pel nas. A partir d’aquest moment, podreu olorar els fruits secs de l’aiguardent.
Agafeu la tassa fins al llavi superior i traieu aire per la boca i el nas. Amb el snifter al nas, podreu olorar el perfum picant de la beguda, molt més complex que els dos aromes anteriors.
Preneu un petit glop de l’aiguardent. Mullar lleugerament els llavis perquè no se senti aclaparat pel gust de la beguda. Preneu un glopet molt petit perquè el gust de l’aiguardent entri gradualment a la boca. Un glop més gran pot tenir un impacte molt fort i fer que deixi la beguda del tot.
Aumenta gradualment la mida dels despatxos. D’aquesta manera, tindreu temps per aclimatar la boca al gust de la beguda. Només podreu apreciar l’aiguardent quan els vostres papil·les gustatives s’acostumen a beure.
- L’aroma del brandi és tan important com el sabor. Recordeu sempre inhalar el perfum de la beguda abans de prendre un glop.
Comenceu amb les aiguardents més joves si esteu provant diferents variacions. Si esteu provant diversos tipus de brandy, comenceu amb els més joves. Deixa sempre una mica de la beguda al got per més endavant. Us sorprendrà el que canvia el gust de l’aiguardent després del nas i el paladar que s’acostuma a beure!
Si esteu fent una sessió de tast, eviteu veure el tipus i el preu de l’aiguardent. Ambdues dades poden afectar la vostra percepció de la beguda. Designeu-los per conèixer quins són els vostres brandys que més us agraden i, a més, per obtenir més informació.
- Feu una marca al fons de les copes per identificar-les abans de servir la beguda. A continuació, barregeu els bols perquè no sabeu quin és més.
Mètode 3 de 3: Tenir còctels de brandi
Utilitzeu l’aiguardent més jove i el més barat per fer begudes. Si teniu la marca o la classificació VS a casa, utilitzeu-la per preparar còctels. Com que pertany a la família dels vins, l’aiguardent no va bé amb l’aigua tònica i els refrescos, però hi ha diverses begudes que podeu fer amb la beguda.
- Tot i que el conyac és envellit i més car, també s’utilitza àmpliament en còctels.
Proveu de fer una sidecar. El sidecar és un còctel clàssic que el Ritz Carlton de París afirma haver inventat a principis del segle XX. Per preparar-lo, necessitareu 45 ml de conyac, 3 l de Cointreau o Triple Sec, 15 ml de suc de llimona fresca, una pell de llimona per decorar i sucre per a la vora (opcional).
- Decoreu la vora d'un got de martini refrigerat amb sucre. Les ulleres Martini tenen una forma de triangle cap per avall i una tija llarga. Porta la tassa al congelador i, a continuació, submergiu la boquilla en un plat amb sucre.
- Col·loqueu els ingredients (a excepció de la pell de llimona) en una agitadora amb uns quants glaçons i agiteu-ho amb força.
- Tamisar per treure el gel i servir.
- Decorar amb la pell de llimona. Per tallar-lo correctament, agafem una fina tira de la pell, girant completament la fruita.
- Canvia lleugerament la relació de conyac, Cointreau i suc de llimona per trobar el sabor adequat per a tu.
Experimenteu una metropolitana. Metropolitan és un còctel clàssic, la primera recepta del qual data del 1900. Per preparar-lo, necessitareu 45 ml d’aiguardent, 30 ml de vermut dolç, cinc culleradetes de xarop senzill i dos pessics d’Angostura.
- En una gerra, barregeu una tassa d’aigua i una tassa de sucre glaç per fer l’almívar. Tanqueu el recipient i agiteu fins que el sucre es dissol completament. Guardeu-ho a la nevera.
- Col·locar els contenidors en una coctelera amb glaçons i agitar bé.
- Tireu la beguda sobre un got fred de martini. Un got de martini és un bol amb forma de triangle cap per avall amb una tija llarga.
Prepareu una nen petit. El nen petit calent és una beguda calenta tradicional dels Estats Units, usada històricament com a remei casolà. Es pot preparar amb diverses begudes, inclosa l’aiguardent comú i de poma. Per fer-ho, necessiteu 30 ml d’aiguardent o poma, una cullerada de mel, ¼ de llimona, una tassa d’aigua, un polsim de grans, un polsim de nou moscada i dos pals de canyella.
- Tapeu bé la part inferior de la tassa de ceràmica o vidre amb la mel i afegiu-hi el brandi i ¼ de llimona en el suc.
- Bulliu l’aigua en una caldera o paella i aboqueu-la a la tassa.
- Remeneu bé i afegiu-hi els grans i la canyella.
- Deixeu reposar cinc minuts, afegiu la nou moscada i gaudiu!
- També podeu canviar les proporcions d’aiguardent i aigua. Si utilitzeu brandi de poma, augmenteu la quantitat de beguda per fer-la més agradable.
Proveu un pis pis. Pisco sour és la forma més popular de beure pisco. La beguda és la beguda oficial del Perú i sobrepoblada a Xile. Per preparar-lo, necessitareu 95 ml de pisco, 30 ml de suc de llimona fresca, 20 ml de xarop senzill, una clara d’ou i un polsim d’Angostura o Amarg (si en podeu trobar).
- Per fer el xarop senzill, barregeu una tassa d’aigua i una tassa de sucre gelat en un gerro. Tanqueu i agiteu l’olla fins que el sucre s’hagi dissolt completament. Guardeu-ho a la nevera.
- Barregeu el pisco, la llimona, l’almívar i la clara d’ou en una agitadora sense gel i agiteu-ho vigorosament fins que quedi l’escuma blanca. Hauria de passar aproximadament deu segons.
- Afegiu-hi gel i agiteu-ho bé durant aproximadament deu segons fins que la beguda es refredi.
- Tamisar el gel i servir en un got refrigerat per a un pisco salat. Les ulleres per a pisco sour són relativament petites i tenen una forma similar a la d'un vidre. La diferència és que la base del vidre és més fina i la vora més ampla.
- Afegiu els bipers a sobre de l'escuma.
Proveu de fer una Jack Rose. Jack Rose és un còctel clàssic, típic dels Estats Units de la dècada de 1920. La beguda està elaborada amb applejack o brandy de poma americana. Necessitareu 60 ml de goma de poma, 30 ml de suc de llimona i 15 ml de grenadina. La veritable poma americana és una mica difícil de trobar, però si trobeu una ampolla per vendre, assegureu-vos de provar aquest còctel.
- Poseu els ingredients en una coctelera amb gel i agiteu-ho bé.
- Tireu la beguda sobre un got fred de martini. La copa ha de tenir una tija llarga i una forma similar a un triangle cap per avall.
Proveu una recepta julep. La primera recepta d’aquesta beguda es va publicar el 1857. El còctel combina el conyac i el sègol, una barreja refrescant perfecta per a l’estiu. Per fer-ho, necessitareu 45 ml de brandy VSOP o algun altre brandy de bona qualitat, 15 ml de whisky de sègol, dues culleradetes de sucre dissoltes en 15 ml d’aigua i dues branques fresques de menta.
- Col·loqueu el sucre i l’aigua en un got alt o una tassa de plata, tradicionalment usada per servir julep. Barregeu fins que el sucre es dissol.
- Afegiu les fulles de menta al got. Amassem-los suaument per deixar anar el sabor. Tingueu cura de no aixafar la menta. En cas contrari, les fulles deixaran la beguda amb un sabor amarg.
- Afegiu el brandi i el sègol i barregeu-ho bé.
- Ompliu el got amb gel triturat. Barregeu amb una cullera llarga fins que els costats del got comencin a congelar-se.
- Decoreu amb un raig de menta fresca i serviu-ho amb una palla.
Consells
- Si no podeu manejar el gust de l’aiguardent pur, afegiu una mica d’aigua al got abans de beure.
- Hi ha diversos tipus de còctels elaborats amb aiguardent. A més, sempre podeu inventar una beguda pròpia. Descobreix i utilitza la teva creativitat.
Advertències
- El consum de begudes alcohòliques pot afectar la seva capacitat de conduir i operar maquinària pesada, a més de causar problemes de salut. Beureu de forma responsable.
- El consum de begudes alcohòliques per part de dones embarassades pot posar en risc la salut del nadó.
