Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertències

Hi ha diverses maneres de preparar salmons rostits. El millor mètode depèn del vostre gust personal i dels ingredients disponibles. Seguiu per aprendre algunes coses bàsiques a l’hora de fer salmó al forn.

• Temps de preparació (tradicional): 15 minuts.
• Temps de cocció: de 40 a 60 minuts. "
• Temps total: de 55 a 75 minuts.

Ingredients

• Filets de salmó sencers.

Passos

Mètode 1 de 3: Torrar el camí tradicional

1. 

   Comprar filets de salmó sencers per coure al forn. El color de la carn pot variar d’un rosat clar a un vermell més fosc segons l’espècie de salmó. El filet de salmó es talla llargament, dividint el peix per la meitat. La carn rosada s’exposa per un costat i la pell i escates per l’altra.
   • La majoria dels salmons que es consumeixen al Brasil provenen de Xile, on els peixos són criats en captivitat. Les espècies més comunes són el salmó atlàntic, el salar i el salmó del Pacífic, coho.

2. 

   
   
   No traieu la pell dels filets i gireu-la al torrar el peix. Deixar la pell ajuda a retenir la humitat durant el procés de cocció, que és encara més important quan es rosteix el salmó, ja que sol quedar més sec.

3. 

   Enceneu el forn entre 175 ºC i 190 ºC. La temperatura correcta depèn de la recepta escollida i de la mida del filet. Engegueu el forn a la temperatura més baixa per als filets petits i a la més alta per als grans. La temperatura errònia, ja sigui massa alta o baixa, pot fer que el peix s’assequi.

4. 

   
   
   Coure el filet de salmó en una paella refractària amb tapa. Mantingueu el peix cobert durant el procés, mantenint la humitat i accelerant la cocció.

5. 

   Reviseu el salmó amb freqüència, ja que el temps de cocció pot variar molt segons el forn i la mida del peix. Un filet més petit pot trigar només 25 o 30 minuts a completar-se, mentre que un gran pot trigar 40 a 60 minuts a coure.

6. 

   
   
   Utilitzeu un termòmetre de cuina si en teniu un a casa. Aquest termòmetre es pot trobar en alguns supermercats o botigues d'articles per a la llar. Introduïu-lo a la part més gruixuda del filet de salmó i traieu-lo del forn quan la temperatura interna de la carn arribi als 60 ºC.

Mètode 2 de 3: Torrar el Salmó al Papillot

1. 

   Preescalfeu el forn a 175 ºC. El salmó s'embolicarà en paper pergamí, però el forn no ha de ser massa calent. La preparació de salmó o qualsevol altre tipus de peix en papil·lot, és a dir, embolicat en paper pergamí, és una tècnica pràctica que gairebé mai no funciona. A sobre, només cal llençar el tros de paper per netejar la cassola.

2. 

   Prepareu el salmó. Si utilitzeu la tècnica papil·lot, el millor és:
   • Deixa la pell sobre el salmó i dóna la volta.
   • Rentar el peix amb aigua freda, enganxar-lo amb una tovallola de paper o esperar que s’assequi.
   • Amaniu-ho amb sal i pebre.

3. 

   Doblegueu el paper pergamí a la meitat en diagonal. Poseu-lo a la planxa i centreu el filet de salmó per un costat del paper.

4. 

   Afegiu herbes o verdures aromàtiques al paper de pergamí juntament amb el salmó. Quan torneu el peix al papilote, podeu afegir algunes verdures i espècies per cuinar-lo. A continuació, es mostren alguns suggeriments per a combinacions que resulten excel·lents amb els salmons:
   • Llimona, tàperes i romaní. La llimona amb salmó ja és una parella clàssica, sobretot amb l’afegit de tàperes. Afegiu una mica de romaní fresc per afegir un toc de frescor al plat.
   • Espàrrecs, llimona i ceba. Trossegeu uns espàrrecs i poseu-los amb el salmó, acabant amb la llimona i la ceba vermella. La ceba és dolça i la llimona ajuda a donar més humitat i lleugeresa a la carn.
   • Anet i llimona. L’anet deshidratat té un sabor molt suau i gairebé fonoll, cosa que el converteix en un condiment perfecte per al salmó si no es vol massa dominant. No oblideu posar-hi el suc de llimona!
   • Tomàquet, carbassó i bolets. Per obtenir un plat més complet, proveu d’afegir aquestes verdures (no cal coure-les primer). Unes gotes o una llesca sencera de llimona mai no és massa amb el peix.

5. 

   Poseu oli d’oliva i vi blanc. Després d’escollir els condiments i les verdures per acompanyar la carn, escorreu el salmó amb una mica d’oli d’oliva. A més, una cullerada de vi blanc ajuda a mantenir-ho tot humit i saborós.
   • La mantega serveix com a substitut de l’oli d’oliva. Si voleu un gust més intens, poseu una cullerada de mantega al papilot al lloc de l’oli.

6. 

   Doblegueu el paper de pergamí per embolicar el salmó i les verdures. Doblegueu el paper sobre el salmó, formant una espècie de triangle. A continuació, plegueu les vores del paper pergamí, segellant l’envàs de manera que el salmó i les verdures es cuinin al caldo mateix.
   • No segelleu completament el paquet. D'una banda, el paquet ha d'estar ben tancat, però, d'altra banda, no ha de deixar tot l'aire calent atrapat al seu interior. Està bé si s’escapa una mica d’aire.
   • No supereu el papil·lot. Deixa un bon espai al seu interior per salmó i verdures. El paquet ha de contenir bé tots els ingredients, sense estar ben ajustat.

7. 

   Coure el salmó a 180 ° C durant 20 a 25 minuts. El peix ha de ser opac i fondre al final. Una carn vermellosa i translúcida no està ben cuita.

8. 

   Treure el salmó del forn i servir. Passar els ingredients sobre un plat o obrir el paper d’embolcall de pergamí i servir-lo allà mateix.

9. 

   Està a punt.

Mètode 3 de 3: torrar el salmó amb suc de taronja

1. 

   Connecteu el forn a 175 ºC.

2. 

   Col·loqueu el salmó sobre un forn. Premeu el suc de taronja per sobre, cobrint tot el filet.

3. 

   Cobriu la planxa amb paper d'alumini.

4. 

   Enfornar fins que la carn estigui cuita. Aquest procés pot trigar uns 20 a 30 minuts.

5. 

   Servir El plat surt bé amb l’arròs.

Consells

• Per un millor sabor, utilitzeu un salmó fresc. Si només trobeu filets congelats, deixeu-los a la nevera per deixar-los descongelar lentament durant la nit.
• Quan compreu un salmó en un mercat o una botiga de peix, assegureu-vos que s'ha envasat i manipulat correctament. La carn ha de ser ferma, les escates no s’han de desprendre fàcilment i el peix ha de tenir una aroma de mar fresc i no d’olor forta.

Advertències

• Tingueu cura de no confondre el salmó en rodanxes amb els filets de salmó. Les llesques són unes llesques de peix més gruixudes i es cuinen més ràpidament que un filet sencer. El filet de salmó sol venir sense pell i sense espines i s’ha de coure a una temperatura més baixa.