Content

• Passos
• Consells
• Advertiments

Ser crític gastronòmic és una gran carrera per a persones apassionades per la cuina i l’escriptura. Per entrar a la indústria, heu de crear la vostra cartera amb ressenyes individuals fins que pugueu tenir una feina a temps complet. Descobriu el treball de reconeguts crítics i treballeu a la indústria alimentària per obtenir més experiència. Un cop comenceu a treballar com a crític alimentari, feu contactes i desenvolupeu una bona ètica de treball per avançar en la vostra carrera.

Passos

Mètode 1 de 3: Obtenir coneixement

1. 

   Acabar l’institut. Tot i que molts dels crítics han començat la seva carrera professional amb treballs d’entrada a la indústria alimentària, un títol universitari us pot ajudar a obrir-vos més portes. Si encara no heu acabat l’institut, acabeu-lo primer.
   • Obtenir formació en cuina us pot ajudar a comprendre millor el mercat i pot actuar com una alternativa si no us interessa anar a la universitat.

2. 

   
   
   Feu un curs de cartes, comunicació o periodisme. La majoria dels crítics tenen almenys un títol de batxiller. Com que la crítica alimentària és una àrea competitiva, busqueu formació que millori les vostres habilitats de comunicació, escriptura i pensament crític. Aquests cursos us poden preparar per al vostre futur treball, així com ajudar-vos a conèixer altres escriptors.
   • Feu classes de cuina per familiaritzar-vos amb els plats i els termes culinaris.

3. 

   
   
   Escriviu de manera gratuïta revistes comercials, com la revista Painel. Fins i tot si no disposeu d’una secció específica de crítica alimentària, treballar per a publicacions pot ser una bona manera d’obtenir experiència. Escriure articles i actuar als mitjans de comunicació pot significar bones pràctiques o treballs a temps complet en el futur.
   • Per què no inicieu una pàgina o un bloc de Facebook amb ressenyes gastronòmiques?

4. 

   
   
   Fer pràctiques. Si és possible, feu una pràctica amb un crític gastronòmic. Podreu adquirir experiència rellevant i començar a construir la vostra cartera amb un professor que us guiarà. Les pràctiques no relacionades amb la gastronomia també us poden ajudar a desenvolupar les vostres habilitats d’escriptura si no podeu entrar immediatament a la zona.
   • Preneu-vos les pràctiques seriosament com si es tractés d’una feina a temps complet.Pot ser que consideri que no és tan important com els altres empleats de l’empresa en què s’està formant, però se sap que pot tenir un impacte tant important com ells.

Mètode 2 de 3: guanyar experiència

1. 

   Sol·liciteu processos de selecció en posicions inicials. Pot ser que el vostre primer treball com a redactor no sigui a la indústria alimentària. Potser comenceu escrivint sobre l’estil de vida al diari local o podeu crear contingut publicitari per a una empresa local. Aprofiteu l’experiència per consolidar-vos al mercat mentre busqueu oportunitats a la zona gastronòmica.

2. 

   Familiaritzeu-vos amb altres crítics. Estudia sobre persones que ja coneixes en aquest camp per aprendre quines tècniques d’escriptura funcionen millor i com construir una carrera professional. Llegiu les obres de crítics que escriuen sobre diferents àrees de la cuina per obtenir una visió general del món de la gastronomia. Entre els noms més coneguts hi ha:
   • Arnaldo Lorençato;
   • Américo Camargo;
   • Ailin Aleixo;
   • Maria da Paz Trefaut;
   • Julio Bernardo.

3. 

   Amplieu el vostre paladar. Els crítics alimentaris han de familiaritzar-se amb el menjar, els ingredients i les històries. Quan visiteu un restaurant nou, demaneu alguna cosa que encara no sabeu (fins i tot si no esteu segur de si us agradarà). Analitzeu els diferents ingredients mentre mengeu. Com es barregen els sabors? Quines tècniques va utilitzar el xef per crear el plat?
   • No us negueu a revisar ni provar cap menjar. Un bon crític s’ho menja tot. Tot i que, pocs crítics han tingut èxit a la indústria només revisant gelats de xocolata o patates fregides i altres aliments que agraden a tothom.

4. 

   Comenceu a escriure els vostres propis articles. Una bona revisió gastronòmica implica més que dir si us ha agradat o no el menjar. Llegiu articles de crítics que admireu abans d’esbossar els vostres primers comentaris. Cal abordar tots els elements de l’experiència, com l’entorn, el servei, els plats i les impressions generals.
   • Escriu amb confiança i honestedat. Ser massa amable o massa mediocre no serà beneficiós per als lectors. Eviteu l'argot propi de qui treballa en termes intermedis o culinaris molt complicats.
   • Escriure en primera persona ("jo") no està ben considerat. Eviteu parlar de vosaltres mateixos i concentreu-vos en el restaurant. No hi ha cap problema en escriure en segona persona ("tu"), sempre que sigui moderadament.

5. 

   Envieu els vostres materials a revistes i diaris. Mentre guanyeu experiència al camp, intenteu exposar el vostre material abans d’intentar una feina a temps complet. Envieu els vostres materials a diferents publicacions, juntament amb el vostre currículum, una carta de presentació i una mostra del que escriuríeu per a la publicació en qüestió i per què.
   • Comenceu per contactar amb publicacions locals (el diari o la revista local) i, a continuació, passeu a publicacions més prestigioses a mesura que publiqueu les vostres ressenyes.
   • Llegiu les directrius de publicació de cada diari o revista (normalment apareixen a cada lloc web) abans d’enviar els vostres materials. També sabreu a qui enviar el correu electrònic i com organitzar-lo.

6. 

   Cerqueu oportunitats de pagament en publicacions virtuals o impreses. Un cop tingueu més experiència amb les ressenyes de diferents publicacions, comenceu a registrar-vos per obtenir oportunitats de pagament i a temps complet. Potser podeu obtenir una feina per escriure setmanalment per a una columna gastronòmica o controlar les ressenyes de restaurants d’una revista en concret.
   • Seguiu treballant com a autònom per millorar encara més el vostre currículum i la vostra visibilitat com a redactor.
   • Finalment, és possible que rebeu prou sol·licituds de treball per tenir treball a temps complet per a diverses publicacions. Alguns escriptors prefereixen treballar a temps complet per a diverses empreses, a causa de la flexibilitat, mentre que altres prefereixen treballar per a una. Mireu el que és millor per a vosaltres.

Mètode 3 de 3: especialització

1. 

   Uniu-vos a SBGAN (Societat Brasilera de Gastronomia i Nutrició). Així, tindreu l’oportunitat de conèixer altres persones del camp, fer cursos, rebre notícies i assistir a conferències i seminaris. Per formar part de l’associació, accediu a aquest lloc web i seguiu les instruccions.
   • Per adherir-vos, heu de pagar una contribució anual. Consulteu els valors del lloc web.

2. 

   Parlant més sobre la creació d'un fitxer bloc. La publicació de ressenyes en un bloc o lloc web personal us ajudarà a desenvolupar encara més les vostres habilitats d’escriptura. Reviseu els restaurants que visiteu, fins i tot si no n'heu rebut cap comissió. També intenteu escriure sobre altres temes relacionats (com ara consells per a aquells que també volen ser crítics o quins són els elements que conformen un bon plat) per obtenir més visibilitat.

3. 

   Poseu-vos en contacte amb altres crítics alimentaris. Col·labora amb altres crítics de la regió en les ressenyes. Apreneu des de les seves perspectives i, si tenen menys experiència que vosaltres, oferiu consells. La indústria de la crítica alimentària pot ser competitiva, però comptar amb el suport d’amics pot ser útil per superar els moments difícils.

4. 

   Mantingueu-vos "anònim". Els crítics gastronòmics prefereixen ser discrets perquè no siguin reconeguts als restaurants; en cas contrari, podeu acabar rebent aliments manipulats o un servei diferenciat a propòsit a canvi de possibles compliments. No cal fer servir un pseudònim, però no crideu més l’atenció del necessari als restaurants. Publicitar-se com a crític de menjar quan es menja fora és una actitud poc professional.
   • Tot i que no és necessari, alguns crítics utilitzen pseudònims quan signen les ressenyes.

Consells

• El sou d’un crític gastronòmic pot variar segons on es publiquin les seves ressenyes. Els crítics de les revistes distribuïdes a nivell nacional poden guanyar més que els crítics autònoms que treballen per a publicacions locals.
• Recordeu que la vostra feina com a crític de menjar consisteix a detallar un menjar i ajudar els lectors a esbrinar si els agradaria provar el menjar o no. Si feu una impressió imprecisa del plat, la gent no quedarà satisfeta amb el vostre treball. Ser massa amable o massa groller tampoc no és interessant per als lectors.
• Visiteu els restaurants més moderns de la ciutat i els més senzills i desconeguts. Participar en la cultura alimentària local us ajudarà a familiaritzar-vos amb diversos aliments. Publiqueu ressenyes al vostre bloc o lloc web per obtenir més visibilitat i experiència.

Advertiments

• Una carrera sòlida pot trigar. Si no esteu disposat a treballar durant anys per aconseguir estabilitat financera en alguna cosa que us agradi, potser seria millor treballar en una altra àrea.
• Ser crític de menjar no és per als dèbils. Els restaurants poden parlar de tu malament, altres persones poden enviar missatges d’odi i és possible que tinguis molta competència amb altres crítics. Desenvolupeu la vostra confiança i no us preneu els comentaris negatius massa seriosament.
• Una idea equivocada habitual sobre els crítics alimentaris és que els restaurants sempre els deixen menjar gratis. La majoria dels crítics paguen el preu normal, tot i que en alguns casos poden ser reemborsats per l'editor o la revista.