Com desossar un pit de gall dindi

Vídeo: How to Cook a Turkey Ham in the Oven

Content

etapes
Primera part Preparació
2a part Osta el gall dindi
Tercera part Completa el procés

En aquest article: PreparemDossing del gall dindi Completa el procés11 Referències

Quan voleu cuinar uns trossos de carn, heu de començar per desossar-los. Aquesta operació és més o menys fàcil segons el tipus de carn i la qualitat del vostre ganivet. Per fer pit de gall d’indi per a Nadal o en qualsevol altra ocasió, heu d’oscar l’animal i podreu conservar els ossos per preparar un deliciós brou casolà. Per descomptat, podeu comprar un gall dindi desossat, però serà molt més econòmic i divertit fer-ho vosaltres mateixos. Una vegada que dominis la tècnica, podràs desfer fàcilment altres carns.

etapes

Primera part Preparació

Doneu-vos una estona. Si abans no heu mai desossat de carn, preneu-vos el temps. Normalment no es triguen més de 10 minuts a eliminar perfectament el pit de gall dindi, però la primera vegada, qui sap? Amb experiència, anireu més i més ràpid.
Reuneix els estris necessaris. Per enganxar el gall dindi, necessitareu un ganivet de cuina afilat, una planxa i, per descomptat, un gall dindi! Netegeu bé la vostra àrea de treball abans de començar.
Rentar-se les mans amb consciència. A l’hora de preparar la carn, és imprescindible que tingueu les mans netes, perquè no voleu que els bacteris contaminin el vostre menjar. Esbandiu-les bé perquè no quedi cap sabó als dits.
Netegeu els estris. Les mans estan netes, però també han de ser els objectes que utilitzeu per enganxar la bèstia. Renteu-les i després poseu el gall dindi sota l’aigua sense utilitzar sabó (al gall dindi no li agrada el sabó).
Comença per treure la pell. Podeu deixar la pell que dóna sabor, però si preferiu treure-la, és el moment de fer-ho. Traieu la pell amb un ganivet afilat i tireu-la a les escombraries o conserveu-la per preparar un brou suculent.

2a part Osta el gall dindi

Agafeu la vostra taula de tallar. Poseu el gall dindi amb amor a la taula de tallar (preferiblement la fusta). L’extrem posterior ha d’afrontar el costat oposat a on es troba. Per tallar-se correctament, ha de tenir espai per moure els braços lliurement.
Feu un tall al centre. Situeu el ganivet a prop del centre i premeu-lo damunt del pit de gall dindi. És possible que hagueu de procedir per etapes. Anar a poc a poc, fins arribar al fons.
Busqueu l'estèrnum. Trobareu l'estèrnol a sota, al centre del pit, un os important. Aquest és el primer os que has de procurar treure de la bèstia. Pot ser que hagueu de girar el gall dindi per localitzar-lo amb precisió i tallar-lo al voltant.
Traieu el cartílag. Trobareu fàcilment el cartílag, se situa per sobre de l'estèrnum del gall dindi. Talleu-lo suaument. Haureu d’avançar lentament i realitzar aquesta operació en diversos moviments.
Desfer-se de l'estèrnum. Un cop tallat el cartílag, agafeu el tros de pit que heu separat i tireu-lo sense forçar cap al costat amb els dits. A continuació, utilitzeu el ganivet i els dits per alliberar l'estèrnum en la seva totalitat. Ara traieu el cartílag i l'estèrnum.
- Si l'estèrnum és resistent i no surt fàcilment, empenyem suaument els dits d'un costat del gall dindi, i de l'altre, per trencar el cartílag i alliberar els ossos.
- Quan hagueu separat amb èxit el cartílag del pit de gall d'indi, serà més fàcil eliminar-lo.

Tercera part Completa el procés

Busqueu el fèmur. Al llarg del pit de l’animal, hi trobareu un os llarg a cada costat, és el fèmur. Localitzeu-lo amb els dits i després moveu-lo enrere per començar a separar-lo de la carcassa.
Separa els fèmurs del cos. Podeu treure-les amb els dits o mitjançant un ganivet de cuina afilat. Proveu amb delicadesa al voltant de la carn per no trencar-les. Feu això pels dos costats. Sí, hi ha dos fèmurs ... Intenta eliminar la quantitat de carn que puguis.
Traieu la clavícula. La clavícula (o forquilla) del gall dindi és un os petit (amb forma de forquilla com indica el seu nom). Es troba a la base del coll, just a sobre del pit. Podeu treure'l fàcilment amb els dits, però podeu fer servir un ganivet si us sembla més fàcil. Moveu-la amb els dits i separeu-la del cos del gall dindi.
Renteu la carn. Ara que heu tret tots els ossos, podeu separar el pit del gall dindi. Aleshores, heu de treure el teixit connectiu i netejar-lo completament. Si voleu, talleu cada tros de pit (n’hi ha 1 a cada costat) en el tauler de tall amb el ganivet de cuina. Si feu això, talleu el pit longitudinalment, el guardareu i el cuineu amb més facilitat.
Mantingui el pit de gall dindi. Per mantenir el pit de gall dindi fresc, emboliqueu-lo en unes fulles de paper de celofan o poseu-lo en una bossa de congeladors amb un segell hermètic (tipus Ziploc). Podeu conservar-lo a la nevera durant 2 o 3 dies quan no estigui cuit, però si voleu conservar més temps, poseu-lo al congelador immediatament. Quan vulgueu menjar-lo, traieu-lo 12 hores abans de cuinar-lo i deixeu-lo descongelar de manera natural a la nevera.
Netegeu l’espai de treball. Bé, és bo tot això, però ara la cuina està bruta! Renteu cada estris de cuina, ganivets, i especialment la taula de tallar, i tot el que heu utilitzat, amb aigua tèbia i líquid de rentat. Després, renteu-vos les mans i esbandiu bé.