Content

• etapes
• Mètode 1 Ompliu una novela de ferro colat
• Mètode 2 Netegeu una cassola de ferro fos
• Mètode 3 Mantenir una paella de ferro colat

En aquest article: ratlleu una cassola de fosa nova. Netegeu una paella de ferro fos.

Els estris de cuina de fosa, ben tractats i mantinguts, es poden utilitzar durant anys o fins i tot generacions. Amb una resistència notable, la fosa ofereix una superfície de cocció antiadherente naturalment. Per gaudir plenament de les qualitats de la seva estufa de ferro colat, primer cal “pastar-la”, és a dir, fer-la sotmetre a un tractament especial que consisteix en una lubricació seguida d’una cocció al buit. Només aquest tractament permet la formació d’un revestiment protector antiadherent i característic, cosa que permetrà que la vostra estufa tingui durada durant anys. Tot el que necessiteu és una mica de paciència per aprendre a començar una nova estufa, com aconseguir una antiga estufa rovellada i com mantenir adequadament la vostra estufa de ferro colat per preservar el recobriment.

• Temps de preparació: 15 a 30 minuts
• Temps de cocció: 6 hores
• Total: de 6 a 7 hores

etapes

Mètode 1 Ompliu una novela de ferro colat

1. Preescalfeu el forn a 180 ° C (termòstat 6). No penseu fer servir el forn en paral·lel, fins i tot si voleu aprofitar la calor del forn per matar dos ocells i cuinar alguna cosa. El procés de tractament de la paella es pot veure afectat negativament pels vapors de cocció.

2. 
   

   
   Rentar i assecar la cassola. Utilitzeu sabó i un raspall per netejar-lo a fons. Aquesta és l’única vegada que et rentaràs l’estufa d’aquesta manera. Un cop ple, ja no haureu de fregar-lo.

3. 
   

   
   Greixeu la vostra estufa per tots els costats. Cobrir amb cura la part interior i exterior de la paella amb llard, margarina o oli d’oliva. Assegureu-vos que estigui completament recobert amb una fina capa de greix. Netegeu lleugerament amb una tovallola de paper o amb un drap, per absorbir greixos sobrants.

4. 
   

   
   
   
   Introduïu la cassola al forn. Deixeu-ho escalfar dues hores: el greix es courà a la superfície. Traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar completament.

5. 
   

   
   Repetiu l'operació tres vegades. Es necessita més d’una capa de greix per garantir una bona cuina de ferro colat de pellets. Per promoure la formació d’un recobriment antiadherent suficientment resistent i per protegir la superfície de la paella quan cuineu el menjar, passeu una nova capa de greix a la cuina totalment refrigerada. Després cuineu-ho de nou durant 2 hores i deixeu-ho refredar completament. Repetiu l'operació tres vegades, amb un total de quatre coccions buides.

Mètode 2 Netegeu una cassola de ferro fos

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 175 ºC.

2. 
   

   
   
   
   Prepareu una solució feta de vinagre d’alcohol i aigua a parts iguals. Obteniu una conca prou gran com per submergir totalment la cassola. Ompliu la conca amb aigua de vinagre que acabeu de preparar.

3. 
   

   
   Submergeixi la cassola en aquest bany, completament líquid. Remullar durant tres hores perquè el vinagre tingui temps de dissoldre el rovell. Un cop acabat el temps de remull, traieu la cassola del bany.
   • Si encara es veuen rastres de rovell, elimineu-les fregant amb un raspall. Gràcies al pre-remull, no hauríeu de tenir problemes per desaparèixer. Inspeccioneu bé la cassola per assegurar-vos que no es queda cap rovell.
   • No poseu la cassola a remullar de nou. El vinagre és àcid: si deixeu que el ferro fos es remulli en una solució àcida durant massa temps, començarà a deteriorar-se de manera irreparable.

4. 
   

   
   Esbandiu bé la cassola i s’assequi amb un drap. Per a què estigui perfectament sec, escalfeu-lo uns minuts a la cuina o poseu-lo al forn suau.

5. 
   

   
   Coeu la cassola amb una capa de greix o oli. Vigileu que estigui ben cobert de greix. Perquè el greix penetri profundament, esteneu-lo fregant amb una tovallola o pelussa de paper.

6. 
   

   
   Tracteu la cassola al forn. La paella ha de coure durant dues hores al forn a 180 ° C (termòstat 6). Traieu la cassola del forn i deixeu-la refredar completament.

7. 
   

   
   Repetiu l'operació. Per assegurar la formació d’una capa antiadherent prou forta i gruixuda, torneu a coure la paella per tots els costats. A continuació, torneu-ho a coure i deixeu-ho refredar completament. Repetiu l'operació per última vegada.

Mètode 3 Mantenir una paella de ferro colat

1. 
   

   
   Netegeu-lo immediatament després de l’ús. Els estris per cuinar en fosa són més fàcils de netejar ja que s’acaben d’utilitzar, abans que el menjar romani a la superfície i sigui difícil d’eliminar. Quan la paella s’hagi refredat prou perquè pugueu manipular sense cremar, netegeu els aliments sobrants amb una tovallola o un drap i esbandiu la cassola amb aigua tèbia.
   • Si hi ha algunes crostes de brutícia a la part inferior de la cassola, elimineu-les fregant amb una barreja de sal gruixuda i vinagre. Netegeu amb una tovallola de paper abans d'esbandir bé amb aigua tèbia. Tot rastre de vinagre ha de desaparèixer: es deixa massa temps en contacte amb l’àcid, el fusió sabime i es degrada.
   • També podeu desfer-vos de les crostes més dures carregant-les. Poseu el forn molt calent: configureu la temperatura al màxim o utilitzeu la funció de piròlisi del vostre forn si està equipat amb aquesta funció. Les restes d'aliments seques i enganxades a la superfície de la paella quedaran completament carbonitzades. Un cop s'hagi refredat la cassola, podeu eliminar-los simplement raspallant-los. Si utilitzeu aquesta tècnica, haureu de retirar la cassola, ja que el recobriment també desapareixerà a l'efecte de la temperatura extremadament alta.
   • Quan netegeu una paella de ferro colat ja tractada, no utilitzeu sabó ni coixinet de llana de ferro. L’acció del sabó i / o de la palla de ferro faria desaparèixer el culotatge de la paella. Així, ja no hi hauria cap capa antiadherente per protegir la humitat que es fon: l’aigua, reaccionant amb el metall, formarà rastres de rovell a la superfície de la seva cuina.

2. 
   

   
   Assegureu-vos d'assecar bé la paella després de cada neteja. Després d’esbandir, assecar bé la paella. Netegeu-lo amb un drap, tenint cura de que també s’assequi la part inferior de la paella, així com tots els racons i corrons que hi hagi.
   • Podeu tornar a posar la cassola a la cuina, per sobre del foc que acabeu d’utilitzar, si encara fa una mica de calor. La cassola s’assecarà més ràpidament.
   • Com a precaució addicional, encara podeu escalfar la paella uns minuts en un forn suau.

3. 
   

   
   Retireu la cassola amb regularitat. Cada vegada que cuineu en un utensili de cuina de fosa, l’oli que utilitzeu per cuinar impregnarà la fosa, contribuint així a mantenir el recobriment obtingut mitjançant la barreja inicial. Podeu reforçar aquest procés donant a l'estufa un tractament complet de tant en tant. Per fer-ho, actuï com si tingués una paella nova: simplement repeteixi totes les operacions de tractament, excepte l’operació de fregat. Mantenireu les qualitats antiadherents de la cassola. Aquest reprocessament és especialment recomanable si heu d’utilitzar sal i vinagre per netejar la cassola.

4. 
   

   
   Tingueu cura de guardar la cassola en un lloc sec. Fixeu-vos en el fet que no hi ha aigua que raja, per exemple, prové de mantells de pols encara humits que es situarien a sobre. Si guardeu la paella de fosa apilada amb o amb altres estris de cuina, emboliqueu-la amb una tovallola o una tovallola de paper per protegir el ferro colat.

advertiments

• No netegeu l’estufa amb un coixinet i / o sabó, el fregat del coixinet i / o l’acció de sabó eliminarà el recobriment protector que heu fet tant d’esforç per crear i mantenir.
• Tingueu en compte que la cocció només és adequada per a estris fets totalment de fosa. Si el mànec de la vostra estufa és de llenya, no utilitzeu el forn per als passos de cocció buits: en canvi, cuineu-ho a foc elevat, seguint les instruccions de la guia de l’usuari i el manteniment proporcionats pel fabricant.