Content

• etapes
• Mètode 1 Feu trossos de porc fregits a la paella
• Mètode 2 Cuineu els talls de porc sota la brasa
• Mètode 3 Cuineu els talls de porc en una barbacoa
• Mètode 4 Trieu i serviu els talls de porc

En aquest article: Feu tallats de porc fregits a la pa a la planxaCapsets de carn de porc a la graella

Els rostits es fan sovint amb llom de porc, però també es pot cuinar en forma de cullerots. El llom és un tros gran de porc tendre i baix en greixos. Això pot convertir-se en una excel·lent carn per a fer petites cutilles. Són molt tendres i sucoses, especialment quan encara està en marxa. Podeu cuinar-les fàcilment a una paella, a la brasa o a la barbacoa per fer un plat ràpid i fàcil.

etapes

Mètode 1 Feu trossos de porc fregits a la paella

1. 
   

   
   Prepareu-vos per farinar la carn. Mullar suaument les talls de porc amb tovalloles de paper per assecar la seva superfície i deixar-les de banda. Aboqueu 60 a 125 g de farina en un plat profund. Afegiu una culleradeta de sal i un quart de culleradeta de pebre mòlt. Barregeu els ingredients amb els dits per condimentar la farina.
   • Si les gotetes són gruixudes (més de 3 cm de gruix), escalfeu el forn a 200 ºC.

2. 
   

   
   Escalfeu l’oli. Escalfeu una cuina de ferro colat o de fons gruixut a la cuina a foc mitjà. Aboqueu-hi 4 cullerades soperes d’oli i deixeu-ho escalfar. N’hi ha d’haver prou per tapar tot el fons de la paella. Si no n’hi ha prou, afegiu-ne una mica més.
   • No fregiu carn de porc amb mantega ni oli d’oliva ja que aquests productes es cremen quan s’escalfen a temperatures elevades.

3. 
   

   
   
   
   Farineu les cuselles. Col·loqueu-los a la farina condimentada per cobrir-los i torneu-los a cobrir tota la superfície de la barreja. Traieu la carn del plat i agiteu-la per eliminar l'excés de farina. Després de tocar el porc brut, renteu-vos les mans amb aigua i sabó per evitar la transmissió de malalties.
   • És aconsellable subjectar la carn amb una mà i fer servir l’altra per espolvorejar la farina a les talls. D’aquesta manera, una de les vostres mans quedarà seca i la farina no s’adherirà.

4. 
   

   
   Cuinem el porc. Quan l’oli estigui calent i a foc lent, poseu amb cura les cúpules cobertes de farina a la cassola. Coure a foc mitjà-alt durant 3 minuts. A continuació, torneu-les amb un parell de pinces de cuina i fregiu-les durant 3 minuts per l'altre costat. Si són primes, s’han de coure al cap d’aquest temps. Si són prou gruixudes, poseu-les al forn a 200 ºC durant uns 6 a 10 minuts per acabar la cocció.
   • Sigui quin sigui el seu gruix, els tallats de porc han d’arribar als 60 ° C per dins per menjar.
   • Si acabeu de coure, assegureu-vos que es pot posar al forn la cassola que feu servir.

Mètode 2 Cuineu els talls de porc sota la brasa

1. 
   

   
   
   
   Encendre la teva graella. Mentre s’escalfa, condimenta la carn. Si teniu una graella a la part superior del forn, poseu-hi una graella d’uns 7 a 12 cm a sota. Enceneu-lo a alta potència i deixeu-ho escalfar durant uns deu minuts. Mentrestant, sal i pebre generosament a banda i banda dels tallats de porc. També podeu condimentar-los amb:
   • fonoll mòlt
   • alls en pols
   • pols de lognon
   • comí mòlt

2. 
   

   
   A la planxa la carn. Tapa una safata de coure amb paper film per tal que es pugui netejar amb més facilitat. Col·loqueu els talls amanits al damunt i poseu el plat sota la brasa calenta. Remeneu el primer costat del porc durant 6 a 8 minuts. Com més fines siguin les cutilles, més ràpid es perforaran. Si són gruixuts, trigaran més.
   • Si les gotetes tenen més de 4 cm de gruix, allunyeu-les una mica de la graella (poseu-les a uns 10 a 12 cm de distància de la font de calor) per evitar que es cremi la superfície abans de coure-les al nucli.

3. 
   

   
   Voleu les vieires. Cuinem el seu segon costat. Gireu-los suaument sobre la planxa amb una pinça de cuina. Poseu-les a la brasa i feu-les coure a l’altra cara durant 6 a 8 minuts o fins que tinguin un bon color daurat.
   • Protegiu-vos amb un guant de forn i aneu amb compte quan traieu la placa del forn.

4. 
   

   
   Deixeu reposar la carn. Un cop els talls de porc estiguin daurats per les dues cares, traieu-los del plat i comproveu-ne la temperatura interna per assegurar-vos que estiguin cuits. Han d’arribar a una temperatura de 60 a 70 ° C abans d’aturar la cocció. Deixeu-los reposar 5 minuts abans de servir.
   • El temps de descans permet que les fibres de porc es relaxin de manera que el suc es distribueixi uniformement a la carn.

Mètode 3 Cuineu els talls de porc en una barbacoa

1. 
   

   
   Escalfeu la barbacoa. Assaoneu la carn mentre s’escalfa. Si teniu una graella de gas, enceneu-la a foc mitjà. Si teniu un model de carbó tradicional, escalfeu el carbó vegetal i poseu les brases al centre de la barbacoa. Mentrestant, salem i pebrem les dues cares dels tallats de porc. A continuació, aboqueu-los amb el suc de mitja llima i dues cullerades d’oli de gira-sol.
   • Podeu salar i pebre la carn de porc amb antelació, però espereu fins que estigueu a punt per coure-la abans de posar-hi el suc de llima.

2. 
   

   
   Poseu els talls a la barbacoa. Assegureu-vos que la brasa estigui neta abans de col·locar-hi la carn condimentada. Si feu servir una brasa de carbó, poseu el porc directament sobre les brases. Cuineu els talls d’uns 2 cm d’espessor de 4 a 6 minuts pel primer costat.
   • Si les gotetes són més gruixudes (uns 4 cm de gruix), cuineu-les una estona més. Es necessitaran uns 10 minuts de cocció al primer costat.

3. 
   

   
   Torneu la carn. Gireu amb cura les cutilles amb les pinces de cuina. Deixeu-los coure a l’altra banda de 4 a 6 min si tenen un gruix de 2 cm i durant uns deu minuts si tenen un gruix de 4 cm. Comproveu la seva temperatura interior per veure si estan cuits. Ha de ser de 60 a 70 ºC. Deixeu reposar els escalops cuits durant 5 minuts abans de servir.
   • Si voleu marques decoratives a la brasa, gireu els talls a uns 90 º quan només queden uns minuts per coure a la superfície.

Mètode 4 Trieu i serviu els talls de porc

1. 
   

   
   Tria la carn. Determineu quantes persones menjaran i quant necessiteu. Deixeu aproximadament 125 g de porc per persona. Busqueu talls de color rosat-vermell amb molt poques traces de greix.
   • No compreu schnitzels amb ossos o taques fosques al greix.

2. 
   

   
   Refrigereu el porc. Si no cuineu les vieires tan aviat com torneu a casa, les podeu conservar a la nevera durant 2 o 4 dies, sempre que estiguin en un paquet hermètic. Si no ho són o voleu conservar-les durant més temps, podeu congelar-les.
   • Per congelar les talls de porc, emboliqueu-les amb un material resistent al congelador (com pel·lícula de plàstic o paper d’alumini) i buideu el màxim d’aire possible. Etiquetem la carn i guardem-la al congelador a -17 ° C mentre esperem a coure.

3. 
   

   
   Serviu les picadetes de porc. Com que són força lleugers, podeu afegir aliments més consistents com ara arròs, mongetes o patates. També els podeu servir amb verdures a la brasa o amb una amanida per fer un àpat més lleuger. El porc va bé amb tot tipus d’altres acompanyaments, com ara:
   • coleslaw
   • moniatos
   • col vermell amb pomes
   • saltador de col
   • puré de mongetes blanques