Content

• etapes
• Mètode 1 Cuina d’albergínia amb formatge parmesà segons la recepta tradicional italiana
• Mètode 2 Cuina d’albergínia amb parmesà al forn
• Mètode 3 Cuinem les albergínies fregides amb parmesà i ricotta

En aquest article: Cuinar albergínies amb formatge de parmesà de la recepta tradicional italianaCol·loqui albergínies amb formatge de parmesàCol de albergínies amb formatge de parmesà i ricotta6 Referències

El parmesà Laubergine és un plat excel·lent, fàcil de fer. Similar a la lasanya, el parmesà d’albergínia es cuina en una cassola, al forn, amb formatge i salsa de tomàquet. Pots triar cuinar o fregir l'albergínia. També podeu triar entre una recepta tradicional o moderna. Sigui quina sigui la vostra manera de decidir cuinar-la, tindrà un àpat deliciós.

etapes

Mètode 1 Cuina d’albergínia amb formatge parmesà segons la recepta tradicional italiana

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn. Abans de començar a cuinar la salsa de tomàquet, cal escalfar prèviament el forn a 200 ºC.

2. 
   

   
   Prepareu la salsa de tomàquet. En una cassola, afegiu-hi 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra i la picada. Cuinem fins que siguis translúcid. Afegir tota la salsa de tomàquet i barrejar. Coure a foc lent durant 15 minuts. Retireu del foc i reserveu-les.

3. 
   

   
   Prepareu la pastella. La pastella és la preparació que recobrirà l’albergínia. Batem 4 ous en un bol. Afegiu-hi farina, 1/2 tassa de parmesà, all picat i menta. Barregeu bé. Afegiu l’aigua i barregeu de nou.
   • Si la pastel·la és massa espessa, podeu afegir aigua. Se suposa que té la mateixa coherència que els pastissers.
   • Si hi poseu massa aigua, afegiu-hi farina per espessir-la de nou.

4. 
   

   
   
   
   Prepareu les albergínies. Peleu les albergínies. Talleu-les longitudinalment a tires. Cada llistona hauria de tenir uns 0,5 cm de gruix.

5. 
   

   
   Cuinem les albergínies. Submergiu-les a la pastela. Tapeu els dos costats de manera uniforme. Assegureu-vos que no hi hagi massa pastel a les cobertes. Han d’estar tapats, però no remullats. Escalfeu l’oli d’oliva en un cassó gran. Fregiu a l’oli cada tros d’albergínia coberts de pastel, fins que quedin daurats. Traieu-los i poseu-los sobre una tovallola de paper. Assequeu-les amb diverses tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.

6. 
   

   
   Organitza els ingredients en capes. Tapa el fons d’un plat gran per fer una generosa dosi de salsa de tomàquet que has deixat de banda. Organitza l'albergínia per sobre de la salsa, cobrint tot el plat. Cobriu cada llesca d'albergínia amb salsa de tomàquet. Espolseu la mitja tassa de formatge parmesà sobre l’albergínia. Afegiu també a aquesta capa, el quart d’una tassa de cubs de mozzarella. Finalment, afegiu una capa de mortadella damunt del formatge. Repetiu fins que us quedin les albergínies.
   • La mortadella és una botifarra italiana que s’assembla al baloney. Té un sabor més dolç i dolç que el baloney. Busqueu-la a la secció de productes del vostre establiment de queviures.
   • Aquesta quantitat d’albergínia sol ser suficient per a tres capes.

7. 
   

   
   
   
   Acabeu la part superior. Afegiu una quantitat generosa de salsa a la capa superior de l’albergínia. Espolseu el parmesà que queda, que hauria de ser aproximadament 1 tassa. Feu una última capa amb rodanxes de mozzarella.

8. 
   

   
   Es cou al forn. Coure durant 30 minuts o fins que el formatge estigui completament fos i daurat. Traieu-lo del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de servir.

Mètode 2 Cuina d’albergínia amb parmesà al forn

1. 
   

   
   Prepareu la salsa. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en un cassó a foc mitjà. Afegiu els alls picats i els coeu durant 1 minut. Afegiu els tomàquets i el suc a la cassola. Augmenta el foc a ebullició. Després reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 15 minuts. Sal i pebre al vostre gust. Retirar del foc i afegir alfàbrega picada.

2. 
   

   
   Talleu les albergínies. Rentar i assecar les albergínies. Talleu-les a rodanxes d’uns 0,5 a 1 cm.

3. 
   

   
   Preescalfeu el forn. Abans de coure l’albergínia, heu d’escalfar al forn fins a 220 graus C. Cobriu el fons de dues safates de forn amb 1 cullerada d’oli d’oliva. Deixa-les de banda.

4. 
   

   
   Prepareu els envasos per remullar l’albergínia. Barregeu les molles de pa i 1/4 tassa de formatge parmesà en un plat o un bol poc profunds. Poseu la farina en un plat a part.Bateu els ous en un tercer plat. Els plats s’han de preparar de la manera següent: primer farina, ou al mig i la barreja de pa ratllat i formatge.
   • Els vostres plats han de ser prou profunds per absorbir l’albergínia.

5. 
   

   
   Submergiu l’albergínia. Introduïu un tros d'albergínia a la farina, cobrint els dos costats. A continuació, submergiu-lo a l'ou i folreu-ne completament els costats. Finalment, submergiu les dues cares en la barreja de pa i formatge. Col·loqueu la llesca coberta sobre un dels plats de la cocció. Repetiu l'operació amb totes les llesques.

6. 
   

   
   Cuinem les albergínies. Aboqueu una mica d’oli d’oliva sobre les rodanxes d’albergínia. Introduïu-ho al forn, prèviament escalfat prèviament, de 18 a 20 minuts. Retireu les llesques a la meitat de la cocció. Coure fins que estigui daurat.
   • Un cop tragueu l’albergínia del forn, deixeu-la refredar perquè pugueu treure el plat.
   • Reduïu la temperatura del forn a 175 graus.

7. 
   

   
   Organitza els ingredients en capes. Escampar mitja tassa de salsa de tomàquet al fons d’una paella de 22 x 33 cm. Col·loca un terç de l’albergínia a la part inferior de la cassola en una capa regular. Disposar la meitat de la mozzarella fresca sobre l’albergínia i espolsar un terç de la tassa de parmesà ratllat per sobre.
   • Poseu un altre terç de l’albergínia al damunt. Repartiu una tassa de salsa per sobre de l’albergínia i afegiu-hi les rodanxes de mozzarella restants a la salsa. Espolseu un terç d’una tassa de parmesà al damunt.
   • Disposeu el quart restant de l’albergínia al damunt. Adornar amb la salsa restant i durar 1/3 tassa de parmesà.

8. 
   

   
   Cuinem el plat. Introduïu el plat al forn. Coure durant 35 minuts o fins que el formatge es fongui. Deixem reposar 10 minuts, i després servim.

Mètode 3 Cuinem les albergínies fregides amb parmesà i ricotta

1. 
   

   
   Prepareu la salsa. Afegiu oli d’oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegir l’all i coure 1 minut. Afegiu les olives, els flocs de pebre vermell i les tàperes a la cassola i coeu-ho durant 2 minuts. Agiteu sovint. Aboqueu els tomàquets en conserva i el seu suc i remeneu. Portar a ebullició. Remeneu un quart de tassa d'alfàbrega fresca. Sal i pebre al vostre gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Retireu del foc i reserveu-les.
   • Per obtenir una salsa menys picant, traieu els flocs de pebre vermell.

2. 
   

   
   Talleu les albergínies. Rentar-les i assecar-les. Talleu la part superior i inferior de les albergínies i talleu-les a rodanxes d’1 cm de gruix.

3. 
   

   
   Prepareu el recobriment de l’albergínia. Afegiu la farina en un plat poc profund. Bateu tres ous en un altre plat poc profund. Barregeu l’orenga, el pa ratllat i l’all en pols en un tercer plat poc profund. Amaniu cada plat amb sal i pebre al gust. Col·loqueu les albergínies i els tres plats a prop del forn.
   • Organitza els plats en l’ordre de la seva preparació, amb l’albergínia al costat de la farina, després l’ou i la barreja de pa ratllat.

4. 
   

   
   Fregiu les albergínies. Aboqueu oli d’oliva (0,5 cm) a una paella i escalfeu-ho a foc mitjà. Tireu una llesca d'albergínia i submergiu-hi la farina pels dos costats. A continuació, tapeu els dos costats de la coberta a l'ou. A continuació, submergiu-lo en la barreja de molla, cobrint les dues parts. Poseu la tapa a l'oli calent. Repetiu fins que s’ompli la vostra estufa. Un cop l’albergínia estigui daurada per les dues cares, traieu-ne les tires i poseu-les damunt de les tovalloles de paper. Repetiu fins que estiguin fregides totes les albergínies.
   • Si no hi ha prou oli d’oliva, afegiu el que calgui.

5. 
   

   
   Prepareu la barreja de ricotta. Barregeu la ricotta amb mitja tassa de formatge romà parmesà. Afegiu mitja tassa d'alfàbrega, 2 ous, sal i pebre al gust. Remeneu-ho fins que quedi ben barrejat.

6. 
   

   
   Preescalfeu el forn. Abans de col·locar els ingredients en capes al seu plat, cal escalfar prèviament el forn a 175 graus. Greixeu una cassola gran amb mantega.

7. 
   

   
   Organitza els ingredients en capes. Aboqueu una quantitat generosa de salsa de tomàquet al fons de la cassola. Poseu l’albergínia a la part inferior de la cassola. Agafeu la meitat de la barreja de ricotta i repartiu-la sobre l’albergínia. Aboqueu una altra capa de salsa sobre la ricotta. Espolseu un terç de la mozzarella sobre la salsa. Afegiu una altra capa d’albergínia i la resta de ricotta. Cobriu amb més salsa i un altre terç de mozzarella. Afegiu-hi l’última albergínia al damunt. Cobriu amb la salsa restant, mozzarella i tres gotes de formatge romà parmesà.

8. 
   

   
   Cuinem el plat. Cuinem l’albergínia parmesà durant 1 hora o fins que estigui daurat a la part superior. Deixeu reposar 20 minuts abans de servir.