Content

• etapes
• Mètode 1 Mantingueu l’enciam fàcilment
• Mètode 2 Manteniu més temps l’enciam

En aquest article: mantingueu els enciams amb més facilitat. Consulteu les enciams més llargs19 Referències

Els enciams són més freds per un temps més curt que altres vegetals, sobretot varietats amb fulles molt fràgils. Es conserven millor en un ambient fred i humit per on circula molt poc l’aire. Gairebé sembla que el calaix de la nevera es va inventar. Mitjançant alguns bons consells, podeu mantenir l’enciam durant una setmana o més.

etapes

Mètode 1 Mantingueu l’enciam fàcilment

1. Treu el cor. Quan treieu aquest cor es conserven varietats amb un cor molt ferm com l’iceberg o l’enciam de romana. Tallar-lo amb un ganivet o colpejar fermament la vareta contra una taula de tall i girar-lo per treure-li el cor a mà.
   • No elimineu la tija de varietats amb fulles soltes i tendres com el bàvia o el roure.

2. 
   

   
   Enrotlla els enciams. Envolteu els enciams sencers a les tovalloles de paper o poseu fulls individuals entre capes de tovalloles de paper toves. Absorbirà l’excés d’aigua, però mantindrà l’enciam en les condicions humides que necessiti.
   • Si l'enciam està sec al tacte, humitegeu el paper.
   • Si està prou humit per remullar la tovallola de paper, untar la tovallola de paper i utilitzar els mateixos trossos mullats per embolicar l’enciam.
   • Si heu comprat un paquet de fulles individuals, assequeu-les en una arrebossada d’enciam.

3. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un recipient de plàstic. Podeu guardar l’enciam en una bossa congeladora amb un tancament lliscant, una caixa de plàstic dur o fins i tot una arrebossada d’enciam. Si utilitzeu una bossa, elimineu una mica d’aire, tenint cura de no danyar les fulles abans de tancar-la. Si utilitzeu una caixa rígida, ompliu-la almenys a la meitat de l'enciam. Com més aire hi hagi al contenidor, més vores de les fulles es dauraran ràpidament.
   • Si traieu tot l’aire i tanqueu l’envàs de forma totalment hermètica, és possible que l’enciam tingui un mal gust per falta de ventilació. Deixeu una mica d’aire al recipient o obriu-lo molt lleugerament, sobretot si conserveu fulles individuals o si la vostra nevera no fa gaire fred.

4. 
   

   
   Refrigerar l’enciam. Poseu el recipient al calaix de verdures. Aquesta és la part més freda de la nevera, ideal per a les verdures de fulla verda. La majoria d’enciams comercials s’han de conservar entre 3 i 7 dies en aquest compartiment segons la seva frescor. La varietat d’iceberg es pot mantenir fins a dues setmanes. És possible que un enciam fresc recollit al vostre jardí o comprat al mercat sigui encara més llarg.
   • No aixafeu les fulles contra altres ingredients en un espai massa reduït, ja que es poden descompondre.
   • No guardeu els enciams al mateix compartiment que les pomes, peres o tomàquets, ja que aquestes fruites produeixen grans quantitats d’etilè, un gas que pot podrir fruites i verdures.

5. 
   

   
   
   
   Mireu el contenidor. Si l’aigua surt a les seves parets exteriors, redueix l’obtenció d’humitat a la nevera o obre més els forats de ventilació del calaix de verdures. Recordeu tirar l’aigua que ha fluït. Si veieu gel al calaix o als llençols, augmenteu lleugerament la temperatura de la nevera.

Mètode 2 Manteniu més temps l’enciam

1. 
   

   
   Cop al damunt. Colpeu les fulles d’enciam que aneu a menjar. CO₂ pot reduir el color marró i augmentar la vida útil dels enciams. Per a un lliurament fàcil, exhaureu lleugerament una bossa plena d'enciams i tanca-la. Per motius higiènics, utilitzeu aquesta tècnica només per enciams que consumireu personalment.
   • CO₂ no és bo per als enciams sencers.

2. 
   

   
   Crear una font de CO₂. Aquesta manera enginyosa d’aportar CO₂ pot permetre que l’enciam mantingui fins a 5 dies més. Feu els passos següents.
   • Congeleu una culleradeta de vinagre blanc en un pot d’espècies o un altre recipient petit.
   • Aboqueu una culleradeta de bicarbonat de sorra sobre el vinagre congelat.
   • Deixeu obrir el gerro i tapeu-lo amb diverses capes de paper absorbent que es mantinguin al seu lloc amb una banda elàstica.
   • Poseu l’olla en un recipient tancat que conté enciam, procurant que es mantingui al seu lloc. El vinagre es fonrà lentament i reaccionarà amb el bicarbonat. Aquesta reacció produirà CO₂.

3. 
   

   
   Empaquetem l’enciam al buit. Utilitzeu aquesta tècnica per a varietats cruixents. Si teniu un dispositiu de buit, podeu utilitzar-lo per guardar un enciam d’iceberg en un pot durant dues setmanes. En general, l’enciam de romana es manté aproximadament una setmana al buit. Aquesta tècnica no funciona per a varietats més suaus com batavia.
   • Si no teniu dispositiu, podeu empaquetar enciam al buit amb menys eficiència (però també més barat) amb una bomba manual. Poseu l'enciam en un pot de vidre, perforeu la tapa amb un polvorí, tapeu el forat del catterton i utilitzeu la bomba per treure l'aire a través del chatterton.
   • No utilitzeu aquest mètode per guardar enciams en una bossa de plàstic perquè es trituraran les fulles.

• Paper absorbent
• Una bossa de plàstic o una caixa hermètica