Content

• etapes
• Primera part Preparat per triar l’oli d’oliva
• Part 2 Trieu oli d’oliva
• Part 3 Utilitzant oli d’oliva

En aquest article: Preparat per triar oli d’olivaCel·leu oli d’olivaUtilitzeu oli d’oliva20 Referències

Comprar oli d’oliva pot semblar una tasca fàcil, però per a aquells que els agrada de la mateixa manera que el vi, no és tan fàcil. De fet, hi ha avui una gran selecció d’olis d’oliva. Aquesta guia us ajudarà a triar l’oli ideal: un oli al vostre gust que també s’adapti a les vostres necessitats culinàries.

etapes

Primera part Preparat per triar l’oli d’oliva

1. 
   

   
   Obteniu informació sobre els diferents tipus d’olis d’oliva. L’oliva és una fruita de pedra, i l’oli d’oliva és el suc. És normal que us sentiu una mica desbordats quan heu d’escollir un oli d’oliva saborós i de qualitat.
   • Hi ha més de 700 tipus d’olives diferents. Es cultiven en un clima temperat a tot el món. Diversos factors influeixen en el seu desenvolupament com el tipus i la qualitat del sòl, així com el model climàtic estacional. Tots aquests factors tindran un impacte en el sabor i la qualitat del producte final.
   • Hi ha diferents varietats d’olis d’oliva. Per exemple, podeu trobar productes amb l'etiqueta "extra-verge", "verge", "oli d'oliva" o "oli d'oliva pur".
   • Si teniu previst utilitzar el vostre oli per al consum, els experts recomanen triar productes amb l'etiqueta d'oli d'oliva verge extra. Per obtenir aquest nom, les olives han de ser premsades en fred o extretes en fred (centrifugades) sense fer servir calor ni afegir productes químics (aquest mètode s’utilitza més sovint). Es tracta de la màxima denominació per a un oli d’oliva.
   • Els productes amb l'etiqueta "oli d'oliva", "oli d'oliva pur" o "oli d'oliva lleuger" es fabriquen mitjançant un procés idèntic a un oli vegetal convencional.Aquest últim no és perjudicial per a la salut, però faltaran la fruita i la complexitat de l’ardor (o picant) d’un oli d’oliva verge extra.

2. 
   

   
   
   
   No dubteu a provar nous productes. Feu-ho especialment si busqueu un oli d’oliva verge extra molt bo. No se sent obligat a mantenir-se fidel a una marca en concret.
   • Com el vi, un producte amb una etiqueta específica pot variar d’any en any. Per tant, si trobeu una marca que us agrada un any, sabeu que el gust del producte pot ser diferent l'any següent. És millor provar periòdicament mostres de diferents varietats.
   • També estarà preparat per provar olis d’oliva de diferents rangs de preus de diferents regions. Com els vins, els olis d’oliva són tastats i assenyalats per experts. Podeu estar al dia de les darreres novetats i de les millors novetats del camp, cercant a Internet quins són els millors olis d’oliva.

3. 
   

   
   Penseu en com fareu servir el vostre oli d’oliva. Amb cada oli hi ha un ús òptim.
   • Com heu llegit anteriorment, l’oli d’oliva verge extra és de la millor qualitat. Si esteu buscant un oli per acompanyar una amanida, posar els darrers colors en un plat, o potser aboqueu-lo sobre pa fresc, això és el que necessiteu.
   • Si busqueu un oli de cuina multifunció, un oli d’oliva de menor qualitat (o fins i tot un oli vegetal ordinari) serà perfecte, sobretot si el gust de l’oli queda ombrejat pels altres sabors del plat preparat.
   • Les opinions difereixen quant a l’ús d’oli d’oliva en l’oli de cuina. Hi ha molts articles que afirmen que l’oli d’oliva té un punt de fum baix. Tot i això, l’oli d’oliva verge extra de molt bona qualitat es manté estable fins que la temperatura assoleixi entre 185 i 205 graus centígrads.
   • Tot i això, la temperatura ideal recomanada per fregir sol ser de 180 graus centígrads. Per tant, no hi ha risc aparent d'utilitzar oli d'oliva en l'oli de cuina.
   • No obstant això, a causa de l’elevat preu de l’oli d’oliva i el volum d’oli necessari per fregir, no és realment rendible utilitzar-lo per fregir. A més, es perdran les subtileses del gust de l’oli d’oliva durant la cocció. Utilitzeu un oli vegetal regular per a aquest tipus de cuina.

Part 2 Trieu oli d’oliva

1. 
   

   
   
   
   Establiu un pressupost. Convertir-se en coneixedor de l’oli d’oliva ràpidament pot resultar ser un passatemps car. Un cop hàgiu determinat com utilitzareu el vostre oli, el vostre pressupost us orientarà als millors productes que compliran els vostres objectius culinaris.
   • En general, els olis més costosos tendeixen a ser millor avaluats pels experts. La producció d'oli d'oliva verge extra de molt alta qualitat és un procés costós i el cost es transmet als consumidors, però és possible trobar olis d'oliva de qualitat, i això per a tots els pressupostos. .
   • Si voleu gaudir-vos, trieu un oli d’oliva verge extra i utilitzeu-lo amb escassetat als vostres plats on anirà glaçant el pastís.
   • Compareu els preus de les botigues (tant a les botigues diferents com als llocs de comerç d’Internet) per trobar la millor oferta del producte escollit.

2. 
   

   
   Llegiu les etiquetes. El Consell Internacional d’Oliva (ICO) estableix criteris per a l’etiquetatge d’olis d’oliva (verge extra, verge o verge comuna). Tingueu en compte, però, que els Estats Units d’Amèrica no han adoptat aquests criteris. Tot i això, no perdreu el temps si llegiu les etiquetes dels productes que voldríeu comprar.
   • De nou, assegureu-vos que l’etiqueta indica que l’oli té una qualitat extra verge. D’aquesta manera, evitaràs comprar un oli d’oliva de menor qualitat.
   • Consulteu també la data de la collita a l'etiqueta. A diferència del vi, l’oli d’oliva no millora amb el temps. És un producte perible (un suc de fruita natural) que es pot tornar ranci pocs mesos després de la seva collita. Intenta triar productes amb una data de collita relativament recent.
   • Si no s'indica la data de la collita, mireu la data de caducitat. Eviteu productes on la data de caducitat estigui a prop.
   • Comproveu si hi ha un nom de domini a l'etiqueta. Aquesta no és la garantia d’un producte de qualitat, però sol ser una bona indicació que un petit productor hagi cultivat i premsat l’oli.
   • Si no veieu un nom de domini a l'etiqueta, busqueu un oli d'oliva amb les sigles A.O.P. (Denominació d’Origen Protegida). Aquesta etiqueta és atorgada per la Unió Europea. Es refereix a un producte agrícola collit, processat i processat en una zona geogràfica específica, especialitzat en aquest producte. Això també s’ha de fer segons el coneixement local.
   • També podeu trobar etiquetes amb l’I.G.P. (Indicació Geogràfica Protegida), que és similar a l'AO.P, però amb una regulació menys estricta.
   • També podeu comprovar si l’ampolla té una etiqueta orgànica autentificada pel Departament d’Agricultura dels Estats Units. Aquesta etiqueta garanteix que almenys el 95% del producte conté olives cultivades sense pesticides ni altres fertilitzants químics. Tanmateix, aquesta etiqueta manca en moltes explotacions ecològiques. De fet, l'obtenció d'aquesta certificació és costosa per als productors.

3. 
   

   
   Tasteu l’oli d’oliva. El sabor dels olis d’oliva pot variar molt d’estació a temporada, fins i tot dins de la mateixa marca. Estaria bé tastar el producte abans de comprar-lo per escollir el millor oli per al vostre paladar.
   • És possible que hagis de visitar una botiga de cuina o gastronomia per tastar olis d’oliva abans de realitzar la compra. Les fires agrícoles també són una bona opció per degustar diferents olis.
   • No confieu només en el color de l’oli d’oliva. Pot pensar que un color fosc indica que l’oli és menys verge, però el seu color depèn principalment de la varietat d’olives utilitzades i de la seva etapa de maduració en el moment de la collita.
   • Per exemple, si les olives es recol·lectaven a principis de la temporada, el producte final tindrà un color més verd amb un sabor més pebrot. Per contra, si les olives es collien i es premien més tard la temporada, l’oli serà més daurat i tindrà un sabor dolç o fins i tot mantega dolça.
   • Trieu l’oli que desperti les papil·les gustatives. En general, un oli d’oliva lleuger i afruitat anirà bé amb les verdures saltejades. D’altra banda, un oli d’oliva de sabor més fort, pebrot, fins i tot afruitat, planteja un plat de carn.

4. 
   

   
   Trieu ampolles de vidre opacs o llaunes de llauna. Com que l’oli d’oliva es deteriora ràpidament i atès que l’exposició a la llum i la calor accelera aquest efecte, es recomana triar un oli d’oliva envasat en una ampolla o llauna opaca .
   • És especialment important recordar si no heu tingut l’oportunitat de tastar l’oli abans de comprar-lo.

Part 3 Utilitzant oli d’oliva

1. 
   

   
   Utilitzeu el vostre oli ràpidament i generosament. A diferència de molts vins, l’oli d’oliva no millora amb el temps. És un producte perible (suc de fruita natural) i es deteriora pocs mesos després de la collita, per tant, no hi ha bons motius per reservar l’oli d’oliva només en ocasions especials.
   • Això pot voler dir que voldreu comprar l’oli d’oliva en quantitats reduïdes, sobretot si és car i de luxe.

2. 
   

   
   Guardeu el vostre oli d’oliva en un recipient opac que estigui protegit de la calor. Ja hem explicat anteriorment que heu d’escollir un oli d’oliva l’embalatge del qual sigui opac (qui sap quant de temps ha estat exposat a la calor i la llum fins que el traieu del prestatge!). En arribar a casa, fixeu-vos en com i on guardeu l’oli.
   • Si l’ampolla que compra no és opaca o fosca, considereu la transferència del contingut a un envàs opac un cop a casa.
   • Tot i que sembla lògic emmagatzemar l’oli a prop de l’estufa per a un accés més fàcil, el millor és guardar-lo en un lloc fresc de la cuina lluny de la llum. Mantenireu la frescor més temps.

3. 
   

   
   Experimenta amb l’oli en diferents preparacions. Un cop seleccionat un oli d’oliva que us agradi, cerqueu noves maneres d’introduir-lo al vostre menú. L’oli d’oliva s’associa principalment a menjars italians o mediterranis. Tot i això, el seu sabor permet un ampli ús en altres estils culinaris.
   • Hi ha moltes receptes a Internet amb oli d’oliva.
   • Podeu consultar els títols de llibres a les llibreries per conèixer receptes d’oli d’oliva. La vostra biblioteca també pot ser una font sorprenent de llibres de cuina molt bons.