Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Coses que necessitareu
• Consells
• Advertiments

Altres seccions

Les calderes dobles permeten escalfar la recepta o el projecte amb vapor. No només distribueix la calor de manera més uniforme, sinó que també us proporciona més control. Podeu utilitzar calderes dobles per fondre la xocolata per submergir-les, ruixar-les o fer dolços. També podeu utilitzar calderes dobles per fondre bases de cera i sabó per a manualitats. No teniu doble caldera? No us preocupeu! Són fàcils de fer! Aquest article us mostrarà com muntar una caldera doble, o fer-ne una, i com utilitzar-la.

Passos

Part 1 de 3: Muntatge d'una caldera doble

1. 

   Reuneix els teus materials. Necessitareu tant l'olla inferior com l'olla superior; no necessitareu la tapa que va venir amb la vostra caldera doble, tret que la recepta o el projecte en requereixin una específica. Si no disposeu de doble caldera, podeu fer-ne la vostra utilitzant una olla gran i un bol poc profund i resistent a la calor que hi pugui encabir.
   • El bol de la vostra caldera doble casolana hauria d’encaixar perfectament a l’olla gran. No hi ha d’haver espais ni espais entre el bol i la vora de l’olla. El fons del bol no ha de tocar el fons de l’olla gran.
   • Si feu la vostra pròpia caldera doble, penseu en utilitzar un bol de vidre o ceràmica en lloc d’un de metall. Els bols de vidre i ceràmica no transfereixen la calor tant com els metàl·lics, cosa que significa que s’escalfen més lentament i de manera més uniforme, cosa que us proporciona més control.

2. 

   
   
   Ompliu l’olla inferior de forma parcial amb aigua. Necessitareu uns 5,88 centímetres d’aigua. Les calderes dobles escalfen els articles amb vapor, no amb aigua calenta, de manera que la part inferior de l'olla superior (o el bol si utilitzeu una caldera doble casolana) no hauria de tocar l'aigua que afegiu a l'olla gran. És possible que hàgiu d’afegir més aigua o abocar una mica d’aigua per obtenir la quantitat adequada.
   • Penseu a tenir una mica d’aigua a prop. El nivell de l’aigua de la vostra caldera disminuirà quan més cuini. Podeu evitar que el nivell de l’aigua vagi massa baix i que abrasi l’olla inferior tenint una tassa d’aigua a prop. Quan el nivell de l'aigua sigui massa baix, reompliu l'olla inferior amb més aigua.

3. 

   
   
   Col·loqueu l'olla o el bol superior a la part superior de l'olla inferior. El contenidor superior ha d’adaptar-se perfectament al de baix. Si el fons toca l'aigua, heu afegit massa aigua i n'haureu d'abocar una mica. La quantitat d’aigua variarà en funció de la caldera doble que utilitzeu, però hauríeu de tenir aproximadament dos centímetres d’aigua. Això us garantirà que tingueu prou aigua (i per tant, vapor) per durar la major part de la vostra recepta o projecte.

4. 

   
   
   Col·loqueu tot el conjunt a l’estufa. L’aigua la farà pesada, així que assegureu-vos que feu servir les dues mans per portar-la.

Part 2 de 3: Ús de la caldera doble

1. 

   Talleu els trossos que escalfeu en trossos més petits. Com que les calderes dobles generen tan poca calor, és probable que hagueu de tallar el que escalfeu en trossos més petits. Es tracta d’accelerar el procés de cocció / escalfament.
   • Si els articles que escalfeu ja vénen en trossos més petits, no haureu de tallar-los. Alguns exemples d’articles més petits inclouen: xips de xocolata, discos de xocolata que es fonen, sabó rapat i pastilles de cera.

2. 

   Col·loqueu els articles que esteu escalfant a l'olla o al bol superior. Intenteu estendre els articles uniformement per la part inferior de manera que tot rebi la mateixa quantitat de calor.

3. 

   Enceneu l’estufa i comenceu a escalfar l’aigua. Voleu que l'aigua de l'olla gran es cogui a foc lent, no que bulli, tret que la recepta o el projecte indiquin el contrari.

4. 

   Remeneu els articles a mesura que comencin a fondre’s. Podeu utilitzar una espàtula, una batedora o una cullera de fusta. Agitant el contingut, us assegureu que tot s’escalfi de manera uniforme. Si no feu això, és possible que algunes parts acabin poc cuites, mentre que d’altres s’acabin cremant o cremant.

5. 

   Afegiu més aigua segons calgui. Si el nivell de l’aigua de l’olla gran és inferior a 2,54 centímetres en qualsevol punt, haureu d’afegir més aigua. Això permetrà que l’aigua continuï convertint-se en vapor i escalfant els vostres articles. Simplement aixequeu l'olla o el bol superior de l'olla gran i afegiu-hi una mica d'aigua fins que tingueu aproximadament dos o tres polzades (5,08 a 7,62 centímetres) i torneu a col·locar l'olla o el bol superior.

6. 

   Transfereix els articles a un contenidor o motlle. Un cop els elements han assolit la consistència desitjada, traieu l'olla superior i aboqueu el contingut a un recipient o motlle. Si heu fet la vostra pròpia caldera doble, és possible que el contenidor superior no tingui nansa; Assegureu-vos d'utilitzar un guant o una guantera per protegir la mà de la crema.

Part 3 de 3: Calefacció d'articles específics en doble caldera

1. 

   Utilitzeu una caldera doble per elaborar receptes i articles artesanals específics. La majoria d’articles requeriran que feu a foc lent l’aigua i que mantingueu l’olla a la cuina. Altres articles us obligaran a mantenir l’aigua bullint. Algunes receptes o projectes us poden indicar que traieu l'olla de l'estufa quan l'aigua de l'olla gran comenci a bullir. Aquesta secció us proporcionarà instruccions més específiques sobre com escalfar articles més habituals a doble caldera, inclosos xocolata, sabó, cera i salses.

2. 

   Foneu la xocolata per submergir-la, ploure-la o fer-la amb dolços mitjançant una caldera doble. Per fondre la xocolata a doble caldera, haureu d’utilitzar foc baix i una espàtula de goma, i remeneu-ho amb freqüència. Si la vostra xocolata no es presenta en forma de pastilles o xips, haureu de trencar-la, aixafar-la o ratllar-la en trossos més petits. Això l'ajudarà a fondre's més ràpidament.
   • No deixeu que l’aigua entri en contacte amb la xocolata que es fon. L’aigua farà que la xocolata s’endureixi o es torni granulada. Si això passa, ½ a 1 culleradeta d’escurçament per unça de xocolata solucionarà el problema.
   • Per evitar que la xocolata negra es cremi, no deixeu que la temperatura de la xocolata superi els 46 ° C (115 ° F). Per evitar que la xocolata amb llet i la xocolata blanca es cremin, no deixeu que la temperatura superi els 43 ° C (110 ° F).

3. 

   Utilitzeu una caldera doble per fondre la cera espelmes. Ompliu l’olla inferior amb una o dues polzades d’aigua i col·loqueu-hi un tallador de galetes. A continuació, poseu uns grànuls de cera, trossos o flocs en una olla que s’utilitzi per a la fabricació d’espelmes i col·loqueu-la a sobre del tallador de galetes. No necessitareu l'olla ni el bol superior. Poseu l’estufa a mitja-baixa i porteu l’aigua a foc lent.
   • Si la vostra cera no entra en pellets, trossos o flocs, haureu de tallar el bloc en trossos més petits. Això farà que es fon més ràpidament.
   • Un cop fosa la cera, podeu afegir fragàncies i colorants.
   • No deixeu la cera calefactora sense vigilància. La cera triga molt a fondre’s, però un cop arriba al seu punt d’inflamació, es torna inflamable. No deixeu que la temperatura de la cera escalfadora superi els 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Feu sabó de rebatch amb una caldera doble. Ratlleu o rapeu una mica de sabó comprat a la botiga en petits trossos i col·loqueu-los a l’olla superior o al bol de la caldera doble. Podeu considerar afegir una cullerada d’aigua al sabó. Això és per evitar que el sabó s’assequi mentre l’escalfeu. Un cop el sabó s’hagi fos, podeu afegir colorants, fragàncies, olis i qualsevol altre ingredient que requereixi la recepta.
   • El sabó de rebatch mai es fondrà completament, sinó que tindrà la consistència de la civada. Arribarà a aquesta consistència al cap d’uns 20 minuts.

5. 

   Utilitzeu una caldera doble per fer fondre i abocar sabó. Talleu a trossos la base de sabó que faràs servir. Si la base del sabó té ranures o línies, utilitzeu-les com a pautes per tallar. Col·loqueu els trossos a l'olla superior o al bol de la caldera doble. Un cop es fongui el sabó, podeu afegir colorants, fragàncies, olis i qualsevol altra cosa que requereixi la recepta.
   • Penseu en treballar amb blocs de dues lliures. Els lots d’aquesta mida són els més fàcils de treballar.
   • Estableix la calor de l’estufa a mitja-baixa o mitjana. Aneu amb compte de no escalfar el sabó massa ràpidament.

Preguntes i respostes de la comunitat

Què faria explotar una caldera doble?

Les explosions poden ser causades per la manca d’algun lloc on la pressió de l’aire prové de la part inferior. Deixeu sempre una mica de zona perquè el fons "respiri" perquè la pressió no s'acumuli. Quan no té on anar, fa un lloc on anar.

Es pot cuinar l’arròs a doble caldera?

No ho recomanaria, ja que no veig cap benefici a l’hora d’evitar que l’arròs entri en contacte més directe amb la calor. Si bé és cert que (després de l’ebullició inicial) l’arròs es cou a foc lent a una temperatura baixa durant 15-20 minuts (depenent del gra), però encara necessita aquest foc directe i alt per coure-ho de manera més ràpida i uniforme. Segons el meu enteniment, les calderes dobles estan destinades a cuinar ingredients delicats que siguin fàcils de sobreescalfar o cremar (que són més fràgils que l’arròs), com ara fondre i temperar xocolata, ous batuts i altres ingredients delicats.

Vull utilitzar una caldera doble per cuinar el farcit de pastissos. Trigarà molt més temps que a foc directe?

Des que era adolescent he fet un pastís de merenga de llimona omplint una caldera doble. Poso l’aigua a ebullició i després baixo el foc perquè continuï a foc lent. Pot trigar una mica més, però no es cremarà quan el cuineu. Això és especialment útil si teniu una estufa elèctrica o de vidre. Remeneu constantment mentre cuineu el farciment encara és una bona idea. (La meva recepta dels anys seixanta fa que cobreixi la barreja espessida en el punt on s’afegeixen rovells d’ous i sucre i que deixi coure 10 minuts sense remenar).

Si la mida s'indica com a 8 quarts (per exemple), vol dir que la paella a la que cuino és de 8 quarts o és la paella que conté l'aigua?

Quan faig servir una caldera doble, ompliria l’olla inferior amb aproximadament 1,5-2 polzades d’aigua, posaria un bol (o la part superior de la caldera doble) a sobre de l’olla amb aigua. Enceneu el foc (el mitjà em funciona bé) i deixeu que es formi vapor a la part inferior i, a continuació, procediu segons les instruccions.

Coses que necessitareu

• Una caldera doble
• Una olla i un bol (substitut de la caldera doble)
• Aigua
• Articles per fondre (xocolata, base de sabó, cera, etc.)

Consells

• Si feu la vostra pròpia caldera doble, tingueu en compte un bol de vidre en lloc d’un de metall. El vidre no només distribueix la calor de manera més uniforme, sinó que també us permetrà veure l’aigua que hi ha a sota i si cal o no reomplir-la.
• Teniu un recipient d’aigua a prop de l’estufa mentre escalfeu els vostres articles. D’aquesta manera, si comenceu a tenir poca aigua a l’olla inferior, podeu omplir-la de forma ràpida i senzilla.

Advertiments

• No deixeu mai una caldera o una estufa desateses.
• Aneu amb compte mentre traieu / col·loqueu la cassola sobre l’olla d’aigua calenta. Podríeu vessar aigua calenta per vosaltres mateixos.