Content

• Passos
• Consells
• Materials necessaris

La fulla de llorer és un tipus de fulla aromàtica de diversos arbres i arbustos de la família Lauràcies (conegut amb el nom de llorer). A causa del seu sabor especial, s’utilitza sovint en receptes d’escudella, com sopes, guisats i salses. No obstant això, la fulla de llorer també té (i té) molts altres usos al llarg de la història, inclosos com a repel·lent d'insectes, ambientador i fins i tot medicaments.

Passos

Mètode 1 de 3: Ús de llorer a la cuina

1. Utilitzeu fulles de llorer deshidratades a la cuina. En aquest cas, la majoria de cuiners recomanen utilitzar fulles seques (no fresques). El motiu d'aquesta preferència és que la fulla de llorer fresca es cull d'un altre arbre (de Umbellularia californica). Tot i que tots dos tenen un aspecte similar, el sabor de la fulla fresca és més astringent i menta i no va bé amb molts aliments.
   • La fulla de llorer fresca és molt verda i té una textura més flexible que el llorer deshidratat.
   • El llorer que es ven al passadís d’espècies del supermercat ja està deshidratat, de manera que no us heu de preocupar de comprar el tipus equivocat per accident.
2. Poseu llorer a les receptes que triguen més a cuinar-se. La propera vegada que prepareu un guisat de carn, mongetes o salsa de pasta, proveu d’afegir 1 o 2 fulles de llorer senceres. Alliberen sabor a poc a poc a mesura que s’escalfen, cosa que fa que les receptes més llargues siguin perfectes perquè el llorer doni aire de gràcia.
   • Utilitzeu només fulls sencers. No s’ha de menjar la fulla de llorer i es fa més difícil treure-la del plat més endavant si està triturada o a trossos.
   • Posar algunes fulles de llorer a la paella, carn picada, arròs, cuscús o risotto també és una bona opció.

3. 

   
   
   Utilitzeu les fulles de llorer per donar a les sopes, guisats i salses un sabor més desenvolupat. Cuinar a foc lent és una altra manera interessant d’alliberar les notes amargs, llenyoses i lleugerament herbàcies de les fulles més petites. El secret, en aquest cas, és col·locar el llorer junt amb molt de líquid, que serveixi de base per a una infusió aromàtica.
   • És possible llançar 1 o 2 fulles de llorer en qualsevol mescla que vulgueu. Tot i això, el condiment combina més amb adobs, salsa bechamel i curri.

   Consell: per obtenir un toc més tradicional, proveu de fer un ram de garni (o branca d’aromes), que és una manera clàssica d’amanir l’estil francès amb diverses herbes fresques o seques al mateix temps.

   
   

4. 

   Cuineu aliments frescos a l’aigua o al vapor amb fulles de llorer. Afegiu 2 o 3 fulles a l’aigua que faràs servir per cuinar verdures fresques, arrels, hortalisses, peix o marisc. El llorer dóna un sabor més elaborat al plat, sense deixar un gust fort ni modificar el sabor delicat d’aquests aliments.
   • No dubteu a posar fulles de llorer i altres espècies que us agradin, com ara llimona, vinagre, oli d’oliva, all, gingebre o herbes fresques, a l’aigua de la cocció.
5. No exagereu l'import. Una sola fulla de llorer dóna prou sabor. En general, és millor no superar els 2 o 3 fulls per recepta. Si us peseu, potser acabareu espatllant el sabor del plat, ja que el llorer domina i anul·la els altres aliments.
   • Aquesta recomanació és encara més vàlida en el cas de receptes amb ingredients amargs, fumats o amb almizcle.

6. 

   
   
   Traieu les fulles de llorer tan bon punt el plat estigui a punt. Recordeu el nombre de fulles que poseu a la paella per treure-les totes abans de servir el menjar. El llorer és un bon condiment, però la fulla no és gens saborosa. Per això és millor utilitzar fulles senceres en lloc de trossos petits.
   • Aviseu els convidats que vigilin les fulles perdudes del menjar si no les trobeu a l’olla.
   • A diferència de moltes altres herbes, la fulla de llorer es manté dura fins i tot després de coure moltes hores a altes temperatures. Per aquest motiu, pot comportar el risc que algú s’ofegui o fins i tot es talli amb la fulla si l’empassa accidentalment.

Mètode 2 de 3: descobrir altres usos del llorer

1. Escampeu les fulles de llorer per la cuina per evitar les plagues habituals. Deixeu algunes fulles deshidratades als prestatges del rebost o prop de bols de menjar secs per allunyar rates, formigues, mosques, paneroles, cucs de fusta i altres criatures no desitjades. El fort aroma del llorer la converteix en una herba versàtil que també funciona com a bon repel·lent natural per a petites plagues.
   • Triturar o moldre les fulles de llorer intensifica l'aroma, cosa que pot augmentar la seva efectivitat com a repel·lent.
   • Fins i tot podeu posar algunes fulles de llorer dins de l’olla de farina o de gra si sospiteu d’intrusos.

2. 

   Afegiu les fulles de llorer amb un sabor casolà. Afegiu de 6 a 8 fulles de llorer senceres en una paella junt amb rodanxes de taronja i llimona fresques, pals de canyella i claus sencers. Cobriu els ingredients amb aigua i deixeu-los bullir a foc lent. Quan l’aigua s’escalfa, omple la casa d’una fragància càlida i reconfortant.
   • El vapor de l’ebullició és ideal per proporcionar una sensació de frescor durant el te de la tarda, les festes i altres reunions.
   • També podeu barrejar tota la fulla de llorer seca amb altres herbes d’olor agradable, com romaní, farigola, orenga, sàlvia, cardamom, espècies i pi, per crear un sabor més suau i sec.
3. Proveu un te de llorer per millorar la salut. Durant mil·lennis, diferents cultures de tot el món han utilitzat el llorer en el tractament d’una sèrie de mals. Si decidiu experimentar, feu una infusió amb 3 a 5 fulles en 500 ml d’aigua calenta durant uns 20 minuts. A continuació, aboqueu la cervesa en una tassa i beveu. Si ho preferiu, afegiu-hi un pal de canyella o el suc d’1 o 2 llimones per millorar el sabor.
   • Se sap que els tes i les infusions fetes amb fulles de llorer ajuden a la digestió, redueixen les flatulències, milloren la respiració, calmen el dolor i fins i tot disminueixen els símptomes de la diabetis.
   • Si no us agrada la idea de beure te de llorer, compreu un oli essencial i utilitzeu-lo com a tractament tòpic.

   Advertència: no hi ha cap estudi que doni suport a l'acció del llorer, de manera que si decidiu fer-lo servir com a tractament alternatiu, arrisqueu-vos.

Mètode 3 de 3: Assecat i emmagatzematge de fulles de llorer fresques

1. 

   Assecar les fulles de llorer acabades de collir a l’aire lliure per millorar de forma natural el paladar. Emboliqueu les fulles verdes amb una tovallola de paper i poseu el paquet en una bossa de plàstic amb tancament amb cremallera, mantenint-la en un lloc fresc i sec. En aproximadament tres o cinc dies, tindreu un lot de fulles de llorer deshidratades, a punt per utilitzar-les de la manera que necessiteu, ja sigui a la cuina o no.
   • Viouslybviament, podeu anar pel curt camí i comprar un paquet de fulles de llorer seques a qualsevol supermercat si no us voleu molestar a assecar-les.

   Consell: un bon lloc per deshidratar les fulles fresques es troba en un racó fosc del rebost o en un calaix no utilitzat, allunyat dels estris principals de la cuina.

2. Assecar les fulles fresques al forn per estalviar temps. Col·loqueu-los en una safata de forn en una sola capa. Utilitzeu el forn a la temperatura més baixa durant tres o quatre hores o fins que les fulles tinguin un color més marró i pàl·lid i es tornin trencadisses. L’aire calent que circula constantment al forn ajuda a accelerar una mica el procés de deshidratació.
   • Deixeu la porta del forn amb una esquerda oberta per deixar escapar més humitat.
   • Un deshidratador també és una opció legal. Per obtenir els millors resultats, enceneu la màquina a 35 ° C a 45 ° C i deixeu les fulles a dins durant quatre o sis hores.
3. Guardeu les fulles fresques a la nevera fins que arribi el moment de deshidratar-les. Emboliqueu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en una bossa de plàstic amb tancament de cremallera. Col·loqueu la bossa al calaix de les verdures perquè les fulles quedin fresques i seques.
   • Després d’envasar-les i refredar-les adequadament, les fulles de llorer duren una o dues setmanes, igual que altres fulles fresques.
   • Col·loqueu una etiqueta a la bossa per facilitar-ne la identificació.
4. Emmagatzemeu les fulles no utilitzades al congelador perquè durin més. Voleu maximitzar la vida de la badia? Res millor que congelar-lo. Traieu-lo del seu embalatge original i poseu-lo en una bossa de plàstic amb tancament de cremallera o envàs hermètic al congelador, on pugui romandre fins que arribi el moment d’utilitzar-lo en una recepta.
   • La congelació conserva el sabor i l’aroma del llorer durant anys o fins i tot, qui sap, per sempre.
   • Independentment del mètode d’emmagatzematge escollit, és important assegurar-se que les fulles de llorer estan exposades el menys possible a la calor, la llum i la humitat.

Consells

• Les fulles de llorer no són verinoses. Oblida’t d’aquesta falsa història i fes-la servir a voluntat, sense preocupacions.

Materials necessaris

Utilitzant llorer a la cuina

• Utensilis de cuina.
• Cullera o pinces de fusta (per treure fulles dels aliments).

Descobrint altres usos del llorer

• Paella o paella elèctrica.
• Trituradora d’espècies o robot de cuina (opcional).
• Oli essencial de llorer (opcional).

Assecat i emmagatzematge de fulles de llorer fresques

• Bossa de plàstic amb tancament de cremallera.
• Tovallola de paper.
• Contenidor hermètic.
• Forn i torradora (opcional).
• Deshidratador (opcional).