Content

• Passos
• Consells
• Advertències

De vegades pot ser difícil trobar una alternativa adequada a la farina de blat, ja que molts altres substituts no semblen tenir les mateixes propietats. Tanmateix, la farina ortogràfica s’utilitza durant segles i el fet que s’utilitza en forma de farina data d’època bíblica a les regions mesopotàmiques de l’Orient Mitjà. La farina d’espelta té propietats molt similars a les del blat, ja que pertanyen a la mateixa família, però contenen més nutrients i no tenen agents d’ompliment. La diferència més gran entre farina d’espelta i farina de blat és que la primera té una closca exterior més dura. Tenir en compte aquesta diferència us ajudarà a comprendre com s’utilitza la farina d’espelta a la vostra cuina.

Passos

Mètode 1 de 2: Aprendre a cuinar diferent amb grafia

Adapta les teves receptes per compensar diferències subtils. Quan mireu de prop un sol gra d’espelta, notareu que l’embolcall de llavors és molt més gros i dur, fonamentalment per protegir l’interior d’insectes, pesticides, malalties, aigua i altres problemes. Això fa que el sabor espelvat sigui dolç i més dolç.

1. 

   Tingueu cura de calcular les proporcions adequades quan utilitzeu farina d’espelta com a substitut de les receptes. Conté un gluten molt més fràgil en comparació amb la farina de blat. Això vol dir que haureu de tractar la barreja d’una manera diferent del que faríeu si feu servir farina de blat.
   • Comença per utilitzar només la meitat dels ingredients sol·licitats en una recepta de farina de blat. Recordeu que, com l’ortografia és diferent del blat, això requerirà menys o més del que sol ser a la recepta. Un dels motius que només afegirà la meitat és perquè la farina espel·lent té una concentració més elevada de carbohidrats complexos. Això vol dir que el pa en si serà més lleuger, més suau i tindrà una crosta menys cruixent. Si prepareu una massa de pa de pessic, per exemple, la farina d’espelta tindrà un major volum de creixement.
   • Una recepta que demana una tassa de farina de blat, tres ous i dues tasses de llet pot canviar completament quan s’utilitza farina d’espelta com a substitut. Per no excedir-ho amb la resta d’ingredients, una bona idea és començar sempre amb la meitat i treballar a partir d’aquí. Comenceu amb un ou i una tassa de llet i afegiu-ne més segons calgui.

2. 

   
   
   Cerqueu a Internet receptes específiques de farina ortogràfica, en lloc d’utilitzar-lo com a substitut. No totes les receptes són iguals, per la qual cosa serà necessari un llarg procés d’experimentació per desenvolupar una conversió per a totes elles. La millor alternativa és trobar noves receptes elaborades específicament per a la farina d’espelta.

3. 

   Comença a amasar la massa. En amassar-la, presteu molta atenció a la coherència. La regla general per a la farina ortogràfica és afegir només 3/4 del que normalment faríeu servir en farina de blat. En afegir aigua, és millor observar la barreja i fer servir només uns 3/4 del que demana la recepta. Sempre podeu afegir-ne més en quantitats necessàries.
   • Si és enganxós i massa humit, afegiu més farina per crear una textura més semblant a la massa.
   • Si és massa sec i enganxós, afegiu ingredients més líquids lentament fins que es formi una bola de massa sòlida (però flexible).

Mètode 2 de 2: Comprendre les principals diferències nutricionals

A causa de la closca externa dura, la farina espel·lada tendeix a contenir moltes més vitamines i minerals que el blat.

1. 

   Planifiqueu la vostra dieta per considerar les diferències nutricionals entre el blat i l’ortografia. A més de les fibres, l’espelta també inclou manganès, niacina, coure, fòsfor, proteïnes i vitamina B2.
   • L'ortografia està disponible en dues formes diferents. Com el blat, n’hi ha de blanc (refinat) i d’espelta sencera. L’única diferència real és que el germen i el segó s’eliminen de l’ortografia blanca. Això pot millorar el sabor del pa i augmentar l’aroma dolça, però també eliminarà alguns dels molts beneficis per a la salut inclosos en el germen i la farina d’espelta.

Consells

• Si ets sensible al gluten, l’ortografia pot ser una excel·lent alternativa. Com s'ha esmentat anteriorment, el gluten amb lletra ortogràfica és molt més dèbil que el del blat. El motiu d’això és que hi ha menys gluten a cada gra.

Advertències

• És molt important ressaltar que, tot i que l’ortografia no es considera “blat”, encara conté gluten. Es considera un producte baix en gluten, cosa que la converteix en una bona opció per a les persones que busquen reduir el consum de gluten a la dieta.
• Les persones que tinguin al·lèrgia al gluten o malalties celíaques hauran d’escollir farina sense gluten al 100% per evitar reaccions al·lèrgiques i efectes secundaris negatius.