Content

• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Coses que necessitareu

Altres seccions 7 Valoracions de receptes

Abans de cuinar amb mongetes seques, cal posar-les en remull. Un remull complet suavitza les mongetes i les ajuda a escalfar-se de manera més uniforme, alhora que renta els midons que poden causar gasos i altres problemes digestius incòmodes. Tot el que necessiteu és una bossa de mongetes crues, una olla àmplia i poques tasses d’aigua. A continuació, podeu decidir un mètode d’immersió (ràpid, calent o de la nit tradicional) que s’adapti millor al vostre horari i al tipus de plat que prepareu.

Passos

Mètode 1 de 3: utilitzar un remull tradicional

1. 

   Comproveu si les mongetes tenen roques. Aboqueu els fesols sobre una safata de forn gran i plana i esteneu-los fins que es reparteixin per tota la superfície. Tamiseu les mongetes a mà i trieu qualsevol objecte estrany que trobeu. Cap quantitat de remull estovarà una roca.
   • Com que les mongetes creixen a terra, no és estrany que continguin pedres petites o altres restes.
   • Les roques solen ser fàcils de detectar, ja que són incolores i solen ser més petites que la majoria de mongetes.

2. 

   
   
   Esbandiu les mongetes. Passeu les mongetes a un colador i passeu-les sota un raig d’aigua fresca, llançant-les o remenant-les a la mà de tant en tant. Un viatge ràpid sota l’aixeta ajudarà a netejar qualsevol rastre de brutícia que s’enganxi a la mongeta. Continueu esbandint les mongetes fins que l'aigua surti clara.
   • Alguns cuiners poden optar per saltar-se aquest pas, ja que remullar les mongetes també serveix per rentar-les, però un esbandit preliminar donarà lloc a una mongeta més neta.

3. 

   
   
   Col·loqueu les mongetes en una olla o bol gran i afegiu-hi aigua. Ompliu l’olla fins que les mongetes estiguin completament submergides; hi hauria d’haver aproximadament 3-5 centímetres d’aigua per sobre de la capa superior. Utilitzeu només aigua freda o tèbia, no freda.
   • Tret que els prepareu a granel, serà més fàcil sucar tots els vostres fesols alhora. Trencar-los en diversos lots pot costar molt de temps.
   • Les mongetes s’expandeixen a mesura que absorbeixen la humitat, així que assegureu-vos de triar un recipient prou gran per tenir en compte qualsevol canvi de mida.

4. 

   
   
   Remull les mongetes durant la nit. Tapeu les mongetes i deixeu-les reposar almenys 8 hores. Per a mongetes molt suaus, podeu sucar-les fins a 24 hores. Com més llarg sigui el remull, més sucres indigestibles es filtraran de les mongetes.
   • És possible que els tipus de mongetes més suaus com les llenties i els cigrons només necessitin passar unes hores a l’aigua, mentre que les varietats de closca dura com les mongetes negres es beneficiaran d’un remull més llarg.
   • Si us quedeu sense espai al taulell, deixeu espai al bol o a l’olla a la nevera.

5. 

   Escórrer i esbandir les mongetes. Quan estigueu satisfets de la quantitat de remull que han fet les mongetes, destapeu-les i aboqueu l'aigua (és probable que noteu que ha tingut un color sord). Doneu als fesols una altra esbandida ràpida i, a continuació, torneu a omplir l’olla amb aigua fresca per començar a coure-les.
   • Un remull tradicional és útil quan teniu molt de temps a les mans o si preferiu tenir cura del vostre treball de preparació per endavant i estalviar temps preparant el menjar acabat.
   • No utilitzeu mai la mateixa aigua per cuinar que per remullar-la. Això només tornarà a introduir la mateixa brutícia i subproductes fèculs de nou a les mongetes.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 2 de 3: utilitzar un remull ràpid

1. 

   Col·loqueu les mongetes en una olla gran. Feu servir calor directe per sucar les mongetes amb aquest mètode, així que ometeu els bols i altres contenidors i aneu directament a buscar una peça espaiosa de cuina que sigui segura per a la cuina. Un estoc funcionarà millor en la majoria dels casos. També podeu fer servir una cassola més petita si només esteu preparant prou per a una sola ració.
   • No oblideu ordenar i esbandir les mongetes abans de començar.
   • Hi ha d'haver prou espai a l'olla que seleccioneu per bullir diverses tasses d'aigua.

2. 

   Afegiu prou aigua per cobrir les mongetes. L’aigua hauria de quedar uns quants centímetres per sobre de les mongetes a la part superior del munt. És una bona idea fer servir una mica més d’aigua de la que faríeu per a un remull fred, ja que una mica s’evapora durant el procés d’ebullició.
   • Per a una mesura més exacta, una bona regla general és utilitzar aproximadament 6 tasses d’aigua per cada 2 tasses de mongetes que esteu servint.

3. 

   Poseu a bullir les mongetes durant 1-2 minuts. Poseu la cuina a foc mig-alt i escalfeu l'olla descoberta fins que l'aigua comenci a bombollar. Passats un parell de minuts, apagueu la cuina i traieu les mongetes del foc.
   • Remeneu les mongetes periòdicament mentre bullen per mantenir-les circulant.
   • Aquesta primera ebullició ràpida començarà a trencar la closca de cera de les mongetes, cosa que pot reduir significativament el temps que triga a coure-les.

4. 

   Deixeu que les mongetes es posin en remull durant una hora. Mantingueu les mongetes tapades mentre s’asseuen per bloquejar el foc. Establiu un temporitzador per recordar-vos de comprovar les mongetes quan hagi passat el temps.
   • Situeu l’olla en un dels cremadors del darrere on no es trobarà ni es tombarà accidentalment.
   • La remullada ràpida és la forma més ràpida de preparar mongetes seques des de zero i pot resultar útil quan s’està preparant el sopar amb una mica de pell.

5. 

   Reompliu l’olla amb aigua dolça. Un cop s’ha refredat l’olla, escorrer l’aigua de remull i afegir aigua neta per cuinar. A continuació, podeu coure les mongetes amb la tendresa desitjada i utilitzar-les a les vostres receptes preferides o emmagatzemar-les per escalfar-les més tard.
   • Afegir una mica d’àcid suau com el vinagre o el suc de llimona acabat d’esprémer pot ajudar a que les mongetes grans i dures es cuinin de manera més uniforme.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 3 de 3: utilitzar un remull calent

1. 

   Aboqueu les mongetes en una olla. Un cop hagueu triat les mongetes i les heu esbandit, moveu-les a una olla amb tapa profunda. Assegureu-vos que hi hagi prou espai per a la quantitat de mongetes que esteu preparant i l’aigua per sucar-les, juntament amb una mica d’espai addicional perquè l’aigua pugi a mesura que s’escalfa.
   • Igual que amb el mètode d’immersió ràpida, faràs el remull i la cocció en la mateixa peça de cuina.

2. 

   Ompliu l’olla amb aigua. Utilitzeu unes 10 tasses per cada 2 tasses de mongetes. Per a una remullada calenta, haureu d’afegir una mica més d’aigua de la que faríeu per a una remullada ràpida o tradicional. Això evitarà que s’escapi massa humitat mentre s’escalfa la mongeta.
   • Eviteu omplir massa l'olla, ja que pot bullir-se un cop comenci a bullir.

3. 

   Bullir les mongetes durant 2-3 minuts. Deixeu les mongetes al descobert i assegureu-vos de remenar-les periòdicament per evitar que s’enganxin. Hauríeu de notar que es formava una espuma gruixuda sobre les mongetes bullents; això demostra que els midons resistents es couen.
   • Si el nivell de l'aigua de les mongetes sembla baix quan acaben de bullir, podeu afegir més mitja tassa a la vegada.

4. 

   Deixeu que les mongetes es posin en remull durant 2-4 hores. Deixeu una mica d’espai a la taula de cuina o al taulell de la cuina per deixar l’olla. Amb un remull calent, podreu recuperar el temps addicional que passen les mongetes en remull amb un temps de cocció molt més ràpid.
   • La remullada en calent és el mètode de preparació més eficaç per a les persones que volen mongetes tendres.
   • Un remull més llarg en aigua calenta pot reduir fins a un 80% els subproductes causants de la inflor a les mongetes.

5. 

   Prepareu les mongetes per cuinar. Aboqueu l’aigua bruta de remull i substituïu-la per una quantitat igual d’aigua neta. Afegiu sal, pebre negre, orenga, daus de ceba o qualsevol altre condiment que vulgueu i deixeu coure a foc lent les mongetes fins que arribin a la textura desitjada.
   • Fesols de remull calents destinats a sopes i amanides per garantir que resultin agradables i suaus.
   • Una mongeta perfectament cuita ha de ser ferma per fora i esponjosa al mig, amb la pell intacta.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Consells

• Remullar mongetes amb aigua salada és una bona manera de pre-condimentar-les (tot i que alguns xefs afirmen que això pot fer que es cuinin més lentament).
• Al cap d’un temps, les mongetes seques poden perdre la poca humitat que queda i esdevenir dures i sense sabor. Planifiqueu l’ús de les mongetes no més de sis mesos després del moment en què les comprareu.
• Si teniu hipertensió arterial o teniu una dieta especial, cuinar fesols des de zero us permetrà limitar la quantitat de sodi que consomeu.
• Les mongetes estan plenes de nutrients beneficiosos i presenten moltes varietats diferents, cosa que les fa perfectes per a una gran varietat de guisats, salses, amanides i costats.

Coses que necessitareu

• Bossa de mongetes seques
• Olla o bol amb tapa gran
• Aigua dolça
• Cullera boscosa
• Vinagre o suc de llimona (opcional)
• Sal, pebre negre i altres espècies (opcional)