Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

Hi ha diverses maneres de conservar les herbes: es poden assecar, congelar o sucar amb oli. El mètode escollit depèn del tipus d'herba, de les vostres preferències d'emmagatzematge i de l'ús previst de les herbes.

Passos

1. 

   Collir les herbes del jardí. Utilitzeu unes tisores fortes o un ganivet de cuina per tallar-les. Si l’herba sobreviu a l’hivern, és a dir, és una espècie perenne resistent al fred, talla les branques a la base de la planta. Les altres es poden treure completament de la terra i les arrels i les parts no comestibles es poden posar al compost després de tallar-les. Les herbes a assecar s’han de tallar perquè tinguin tiges llargues. Consulteu consells sobre els millors temps de collita a la secció "Consells".

2. 

   
   
   Renteu bé les herbes brutes. Si els heu de rentar a causa del sòl, el millor que podeu fer és ruixar-los suaument amb un suau spray i després assecar-los, en cas contrari, pot haver-hi problemes de floridura durant l’emmagatzematge. Asseceu-les suaument amb tovalloles de paper o sacsegeu-les.

Mètode 1 de 5: penjar les herbes

1. 

   
   
   Un mètode de conservació ràpid que requereix poc esforç és penjar les herbes.

2. 

   Traieu les fulles inferiors de les tiges i lligueu una branca d’herbes al final de les tiges. Idealment, la branca no hauria de contenir més de cinc a deu tiges, per facilitar la ventilació.

3. 

   
   
   Trobeu un lloc sec, càlid (no humit), fosc i ben ventilat, allunyat de la gent i poc ocupat. La temperatura ideal per assecar-se és d’uns 20 ° C. Si no hi ha taques fosques a la casa, podeu col·locar cada branca en bosses de paper marró i fer-hi forats de ventilació, de manera que tingueu l’avantatge de mantenir la pols fora.

4. 

   Deixeu assecar les herbes d’una a tres setmanes. Reviseu-los de tant en tant per veure com s’assequen. Els de tija més gruixuda triguen més a assecar-se. Comproveu si la seva consistència s’ha tornat fràgil fregant un full entre dos dits. Si es desfan, estan a punt per gastar-se.

5. 

   Traieu les fulles i poseu-les en un pot de vidre hermètic (o en altres contenidors que tingueu). A mesura que agafeu les fulles, traieu les peces llenyoses i llenyoses i altres materials estranys. Podeu deixar-los sencers, pastar-los amb els dits per fer una barreja triturada molt fina per a la cuina (però utilitzar-la ràpidament, per mantenir el sabor) o deixar-los en forma de fulla per preparar te, decorar sopes, etc. (no haurien de ser massa fràgils). Les llavors han de romandre senceres i fer-les puré només quan sigui necessari per cuinar-les.

6. 

   Etiqueta el pot i posa la data. Emmagatzemeu les herbes fins a un any.

Mètode 2 de 5: congelació d’herbes

1. 

   Congeleu les herbes per comoditat quan cuineu. No tots es congelen bé, però aquí teniu què fer amb els que els serveixen.

2. 

   Trieu les herbes adequades per congelar. Aquest mètode sol funcionar millor amb aquells amb fulles toves, com ara l’alfàbrega, l’estragó, el lligust i el julivert. Alguns, com els ceballots, només es poden congelar, ja que no s’assequen.

3. 

   Rentar i assecar les herbes acabades de collir, tal com s’ha explicat anteriorment. Traieu les fulles i poseu-les en bosses o envasos congeladors. Etiqueu i col·loqueu la data, ja que són vàlids durant tres mesos. Si voleu que durin més, blanqueu-los uns segons en aigua calenta, submergiu-los immediatament en aigua gelada i col·loqueu-los en bosses o recipients congeladors. Les herbes blanquejades duren fins a sis mesos al congelador.

4. 

   Alguns cuiners prefereixen congelar les herbes en safates de gel, de manera que tinguin racions pràctiques amb finalitats culinàries. Si decidiu fer-ho, congeleu aproximadament un terç de les herbes picades en dos terços d’aigua. L’alfàbrega és fantàstica si es tritura amb oli d’oliva abans de congelar-la en glaçons (no hi afegiu aigua). Traieu les herbes congelades com glaçons de gel i guardeu-les en bosses de plàstic per a congeladors. Obteniu els cubs segons calgui.

Mètode 3 de 5: Remull les herbes amb oli

1. 

   Remullar les herbes amb l'oli per conservar-les durant més temps. Tanmateix, consulteu la secció "Avisos" abans de continuar.

2. 

   Collir i netejar les herbes tal com s’ha indicat anteriorment.

3. 

   Trieu un oli. L’oli d’oliva és el més adequat, però altres olis que us agraden també solen funcionar.

4. 

   Decidiu si voleu mantenir les fulles enganxades a la tija o afegir-les per separat. Si voleu fer un oli herbari aromàtic, les tiges funcionen bé. Poseu-ho en una ampolla llarga, ja que les herbes que queden a la tija són molt boniques com a arranjaments ornamentals, a més de ser útils articles culinaris. Si voleu treure les fulles per cuinar, és millor un recipient més curt i ample, de manera que pugueu utilitzar una cullera per obtenir les herbes i l’oli.

5. 

   Mantingueu-lo en un lloc fresc o fred, especialment durant els mesos més càlids. Utilitzeu-lo dins dels sis mesos posteriors a la preparació.

Mètode 4 de 5: assecar les herbes sobre paper absorbent

1. 

   Col·loqueu un full net de tovalloles de paper sobre un taulell. Col·loqueu un altre full a sobre.

2. 

   Traieu les fulles rentades de les tiges i organitzeu-les en files sobre la meitat de la tovallola de paper.

3. 

   Col·loqueu una altra tovallola de paper plegada sobre els fulls.

4. 

   Poseu una altra capa de fulls i doblegueu les dues primeres capes de tovalloles de paper per cobrir-les.

5. 

   Deixeu entre dos o tres dies, segons el gruix de les fulles. Sabreu que estan secs quan us trencen a la mà.

6. 

   Col·loqueu-lo en una bossa hermètica o olla de plàstic.

Mètode 5 de 5: Deshidratació d’herbes

1. 

   Agafeu les tiges de l’herba escollida.

2. 

   Traieu les fulles de les tiges.

3. 

   Netegeu-los.

4. 

   Col·loqueu les fulles de l'herba en safates per deshidratar-les. Deixeu molt d’espai per a la circulació de l’aire.

5. 

   Processar-los al deshidratador. Seguiu les instruccions del deshidratador segons la mida de les fulles.

6. 

   Col·loqueu-los en contenidors o pots hermètics i nets.

7. 

   Etiqueta i guarda.

Consells

• Si heu de substituir les fresques per herbes seques en una recepta, recordeu que aquestes últimes són més fortes. Com a norma general, una culleradeta d’herbes seques equival a una cullerada d’herbes fresques. No exagereu la quantitat d’herbes seques, ja que això pot arruïnar tot el plat.
• Si voleu tallar les herbes dues vegades en la mateixa temporada, colliu només una petita quantitat a la primera collita. Això deixa energia perquè la planta creixi fins a la propera collita, que hauria de ser més abundant.
• Les herbes congelades no són per guarnir, només per cuinar.
• Les golfes, els rebosts i els soterranis climatitzats són llocs ideals per assecar herbes. Els armaris i armaris grans i poc usats també ho faran.
• És millor collir les herbes que s’utilitzen per a les fulles abans que floreixin, és a dir, tan bon punt apareguin els cabdells. D’aquesta manera el sabor és millor, ja que contenen la quantitat màxima d’olis volàtils abans de la floració.
• El millor moment per collir les herbes és durant una tarda de pluja, quan tot està encara força mullat, abans que surti el sol i que no s’acabin els olis volàtils. El final del matí també és bo. Les herbes collides en aquestes condicions conserven el seu sabor durant més temps i són menys susceptibles a problemes de floridura.
• Si voleu collir llavors per plantar o cuinar la propera generació, espereu fins que les flors morin. Recolliu-los abans que el vent els faci esclatar.
• En assecar herbes fresques al microones, feu-les servir només en la funció de descongelació i poseu-hi mig got d’aigua per no trencar el microones. Traieu les herbes quan estiguin parcialment humides i calentes i deixeu-les refredar mentre s’assequin mentre s’escapa la calor. Aquesta és la millor manera de mantenir el sabor quan s’utilitza el microones.
• Una manera excel·lent de reduir el temps que les herbes s’asssequen a l’aire lliure és agafar un filtre de climatització (que sembla un gran filtre de rentadora) i posar-lo, amb un altre filtre situat a la part superior. Assegureu-lo amb una goma i pengeu-ho tot en un ventilador.
• Les herbes també es poden assecar en un forn convencional, microones o deshidratador. No obstant això, aquests mètodes afecten el contingut d'olis volàtils en ells i produeixen un resultat inferior. Tot i això, si vius en un clima humit, l’assecat a l’aire lliure no funciona molt bé i l’assecat al forn pot ser la millor opció.
  • Per assecar-los en un forn convencional, la temperatura més recomanable és de 100 ° C. Col·loqueu les herbes en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Observeu-los amb cura i gireu-los si cal (feu servir pinces o estris similars i porteu guants). Comproveu la seva consistència cada pocs minuts, fins que siguin trencadissos. És bo deixar la porta una mica oberta.
  • Les herbes col·locades al microones s’han d’embolicar amb tovalloles de paper i col·locar-les junt amb un got d’aigua, per evitar que la seva sequedat afecti el microones. Proveu un minut a molta potència i comproveu la consistència després de cada cicle.

Advertiments

• No deixeu les herbes penjades massa temps, en cas contrari el sabor s’esvairà.
• Si heu utilitzat productes químics al jardí, encara que no estiguessin directament sobre les herbes, haureu de tenir encara més cura amb la neteja abans d'assecar-les, fins i tot si vol dir rentar-les amb més força del que s'ha descrit anteriorment. La vostra salut i la de la vostra família són precioses, no arrisqueu.
• Els olis vegetals poden causar botulisme, que és una intoxicació alimentària potencialment mortal caracteritzada per visió borrosa o doble, dificultat per parlar i respirar i paràlisi progressiva. Sense un tractament immediat i correcte, un terç dels diagnosticats moren. El bacteri Clostridium botulinum és abundant a la natura i les seves espores es multipliquen en entorns lliures d’oxigen (anaeròbics), com ara els olis. Per tant, quan se'ls infon herbes, se'ls ha de donar una acidificació i refrigeració adequades per inhibir el creixement de les espores i la producció de toxines.
• No colliu herbes en condicions d'humitat ni quan encara hi hagi rosada, ja que difícilment s'assequaran a mà i seran més susceptibles a la floridura.

Materials necessaris

• Herbes fresques del vostre jardí o de productors locals;
• Corda, elàstic o fil per lligar les branques;
• Lloc fosc, càlid i ben ventilat per penjar herbes;
• Pots d’emmagatzematge;
• Bosses de plàstic;
• Oli per remullar herbes;
• Ampolla de vidre o olla per a oli amb herbes.