Autora:
Morris Wright
Data De La Creació:
28 Abril 2021
Data D’Actualització:
15 Ser Possible 2024
Content
- Si les peces no tenen la mateixa mida (sobretot el mateix gruix), no estaran al mateix temps a punt. D’aquesta manera, quan hagueu de fregir-ne, alguns seran sobresortits, mentre que altres seran sotmesos.
- Tot i que és possible saltejar les verdures amb qualsevol tipus d’oli, les opcions amb un punt de fum elevat, com l’oli de canola, l’oli de cacauet o l’oli d’oliva comú funcionen millor. També es poden utilitzar aquells amb un punt de fum inferior, com ara l’oli d’oliva verge extra, però solen perdre el sabor quan es cuinen a temperatures altes.
- Si decidiu fer servir mantega, afegiu una cullerada d’oli a la cassola per evitar que la mantega es cremi o fumi.
Espereu que l’oli bulli. Quan això passi, serà prou calent per saltejar les verdures. En cas contrari, si els poseu abans de bullir, l’oli no serà prou calent per daurar-los i es podran enganxar al fons de la paella.
- A la llum adequada, l’oli calent es torna iridiscent i acoloreix. Quan tingui aquestes característiques, estarà a punt per saltejar les verdures.
- Se sol afegir all picat aproximadament un minut abans que altres verdures.
- Els pebrots picants, com el jalapeño, s’aboca generalment a la paella uns cinc minuts abans d’altres verdures.
- Com que l’all es cou ràpidament i es crema fàcilment, primer cal daurar-lo. A continuació, traieu-lo de la cassola abans de saltejar les altres verdures i torneu-lo tan aviat com estiguin a punt.
Afegiu les verdures sense sobrecarregar la cassola, de manera que es distribueixin en una sola capa a la part inferior de la cassola.
- Si les peces s’encavalquen, el vapor alliberat a les capes inferiors es pot enganxar i acabar vaporejant les verdures en lloc de saltejar.
- Si hi ha massa verdures per saltejar alhora, proveu-les de coure en dues o més racions.
- No es recomana remenar constantment les verdures, com ho faries si estigués en un guisat. En canvi, alguns moviments haurien de ser suficients, depenent del temps necessari per saltar-los.
Coure les verdures fins que estiguin a punt. El temps necessari per a això dependrà del tipus de verdura a saltejar. Entre els tres i els deu minuts és el temps habitual, però pot ser necessari provar-ho unes quantes vegades fins arribar al punt desitjat.
- Les verdures amb més temps de cocció inclouen pastanagues, cebes i verdures com la col. Es pot trigar de deu a quinze minuts a saltejar. Les patates poden trigar encara més temps. Per això, algunes persones solen cuinar-les en aigua per saltejar-les més ràpidament. A més, tapar la cassola amb la tapa durant els primers minuts pot ajudar a accelerar el procés.
- Les verdures amb un temps mitjà de cocció inclouen bròquil, coliflor, pebrots i brots de Brussel·les. Es poden trigar uns vuit a deu minuts a preparar-se. Tanmateix, per reduir el temps de cocció, només cal coure-les primer amb unes cullerades soperes d’aigua. A continuació, espereu que l’aigua s’evapori i afegiu l’oli a saltejar.
- Les verdures amb temps de cocció ràpida inclouen blat de moro, tomàquet i espàrrecs. Es triguen uns dos minuts a saltar.
- Els espinacs i altres verdures tenen els temps de cocció més curts, d’entre un i dos minuts, ja que acostumen a ofegar-se ràpidament.
- Quan salteu les verdures a la mateixa paella amb diferents temps de cocció, afegiu-hi primer les que han de coure més temps, deixeu-les coure parcialment, i després afegiu-ne les que necessitin menys temps. A més, també és possible cuinar-los individualment i després barrejar-los.
- Les espècies se solen deixar a la cassola durant aproximadament un minut.
Consells
- Serviu les verdures saltejades com a acompanyament de la carn, com l’aviram o el peix.
- Els diferents tipus de verdures tenen diferents temps de cocció. Per tant, intenteu cuinar-los junts o per separat fins a obtenir el resultat desitjat.
- El plat vegetal saltejat també es pot servir amb arròs blanc o marró.
- Caramelitzeu les verdures després de saltejar-les afegint sucre i una mica d’aigua a la paella. A continuació, continueu cuinant fins que es dauri lleugerament. D’aquesta manera, és possible deixar-los amb un sabor més apetitós.
- L’albergínia saltejada pot ser un excel·lent substitut de la carn. Una recepta de parmigiana d’albergínia podria, per exemple, substituir una recepta de parmigiana de pollastre.
Advertències
- Tingueu cura de no cremar-vos amb l’oli calent, ja que es poden degotar petites gotes de la paella quan s’afegeixen verdures.
