3 maneres de preparar i embotellar els adobats - Enciclopèdia

Vídeo: Çıtır Çıtır SES Veren🔝UZUN Süreli Saklayabileceğiniz👌KORNİŞON TURŞU Nasıl YAPILIR Tüm Detaylarıyla

Content

Passos
Materials necessaris

No hi ha res millor que un escabetx fred, lleugerament àcid i cruixent que se serveix a la tarda d’estiu. Ideal per a entrepans o aperitius ràpids, res s’assembla més a una vella cuina americana que a un prestatge ple d’escabetxos de vidre casolans. Molta gent, des dels entusiastes de la cuina fins a les àvies velles, conserva els cogombres amb àcid i sal, mantenint la cuina plena i la família feliç. A continuació s’explica com fer els vostres propis adobats.

Passos

Mètode 1 de 3: primera part: preparació dels adobats

Aconsegueix uns cogombres. Els cogombres petits de tipus Kirby (als EUA) són els clàssics i més recomanats per als adobats. Normalment, per a una recepta necessiteu com a mínim de 900 grams a 1,3 kg de cogombres.
Renteu i processeu els cogombres. Esbandiu bé els cogombres i talleu-los amb la forma desitjada. Els podeu tallar a rodanxes, patates fregides, puntes o mantenir-los sencers. Si preferiu mantenir-les senceres, talleu i traieu només la punta de la tija.
Poseu-los en salmorra. Per assegurar uns adobats més nítids, col·loqueu els cogombres sencers o tallats en sal i gel i deixeu-los a la nevera fins a 24 hores.
- En un bol, aboqueu de 3 a 4 cullerades de sal kosher amb els cogombres i la mateixa quantitat de gel. Tapeu el bol amb una tovallola o film humit i guardeu-lo a la nevera.
Prepareu la barreja per als escabetxos. Si voleu mantenir els adobats en vinagre, necessitareu una solució d’aigua i vinagre d’1 a 1 per fer l’adobat. Depenent del nombre de cogombres que utilitzeu, n'hi hauria prou amb un litre d'aquesta solució. Podeu afegir-ne més si ho creieu necessari més endavant. El vinagre blanc funciona bé. També podeu fer servir vinagre de sidra o un de vostre. Afegiu 1,5 cullerades de sal a la solució.
- Barregeu-ho en una paella. Escalfeu la barreja a l’estufa fins que comenci a bullir. Baixeu el foc i manteniu-lo a una temperatura estable. La barreja ha de bullir per preparar els adobats.
- "Pickle crisp" és un producte que s'utilitza als EUA per mantenir els escabetxos més cruixents. Bàsicament es compon de clorur de calci. Una alternativa natural és utilitzar fulles de raïm dins dels bols d’escabetx per evitar que s’estovin.
Prepareu les espècies per l’escabetx. Què tan fort us agrada el condiment és una cosa personal, però en general, un condiment d’escabetx necessita pebre negre, llavors d’anet (una herba aromàtica), grans d’all triturats o tallats i pebrot vermell en flocs, si us agrada un sabor més picant.
- Podeu incloure les espècies seques a la solució d’aigua i vinagre o bé distribuir-les directament a les ampolles / contenidors on guardareu els adobats, abans de col·locar els cogombres. Les dues opcions són vàlides, però la segona ajuda a controlar la quantitat de condiments de cada pot individual.

Mètode 2 de 3: segona part: preparació dels contenidors

Decidiu quants contenidors utilitzarà. Els envasos de boca ampla són els més fàcils de col·locar ingredients i servir escabetxos més tard. Com a norma general, un got d’1 litre té aproximadament quatre cogombres. Tingueu a mà algunes ulleres addicionals per si de cas. Les ulleres es poden reutilitzar, però és millor comprar-hi tapes noves.
- Traieu la tapa i submergeu el got en aigua bullent i renteu-los. Traieu tots els residus i comproveu que no hi hagi res encallat.
En un bol gran, bulliu aigua suficient per cobrir els pots. Col·loqueu algun suport o reixeta a la part inferior de la cassola per evitar que els pots entrin en contacte directe amb la superfície de la cassola, evitant que es trenquin a causa de la calor. Bulliu els pots / envasos de vidre durant almenys 5 minuts.
- No bulliu les tapes. El segell de goma de les tapes es farà malbé si les bulliu. Escalfeu l'aigua en una altra paella fins a un punt abans de bullir-la i esterilitzeu-hi les tapes.
Traieu els contenidors amb pinces i poseu-los sobre una tovallola. Deixeu cada got cap amunt i assegureu-vos que tot sigui a prop vostre: gots, tapes i la solució d’aigua i vinagre. Hauria de ser un procés ràpid, de manera que pot ser una bona idea que algú us ajudi ara mateix.
Renteu-vos les mans i comenceu a omplir els gots amb l’escabetx. Traieu els cogombres de la solució salina i aquosa, eixugueu-los i col·loqueu-los sobre els pots, deixant almenys 1,3 cm d’espai a la part on la boca del got comenci a estretir-se.
- Com s’ha indicat anteriorment, podeu posar les espècies seques al fons del got o barrejar-les directament amb la solució d’aigua i vinagre. Posar-les ara és la vostra oportunitat de dividir les quantitats exactes a cada got, així com d’incloure altres espècies fresques com all, fulla d’anet i raïm (per garantir una frescor).

Mètode 3 de 3: tercera part: omplir els pots

Amb un cullerot, aboqueu la solució calenta sobre els cogombres. Podeu utilitzar un embut o simplement un cullerot, si us sentiu segurs de no vessar del got. Col·loqueu la solució fins que falti aproximadament 3,8 cm a la coberta de vidre.
- Cal confirmar que els cogombres estan completament submergits en la solució. Qualsevol cogombre que estigui exposat a l’aire farà malbé i probablement contamini tot el got. Les fulles de raïm poden ajudar en aquest moment, fent-les servir per prémer el cogombre cap avall i deixar-les damunt del got.
Tapeu hermèticament, segellant el got amb una banda. Netejar bé la boca del got, eliminant les restes de la solució vessada abans de tancar-lo, amb un drap humitejat amb aigua bullent. Tanqueu bé el got.
Quan acabeu d’omplir els gots, bulliu-los en aigua per esterilitzar-los. Mantingueu els vidres cap amunt i tapeu-los completament, superant-los amb el nivell de l’aigua aproximadament 2,5 cm. Tapem la cassola i portem a ebullició.
- Apagueu el foc al cap de 5 a 15 minuts i deixeu reposar els gots fins que l'aigua s'hagi refredat lleugerament. Traieu els gots amb unes pinces o altres estris adequats i deixeu-los damunt una tovallola 24 hores més.
- No traieu ni intenteu apretar més les tapes. Quan escolteu un so típic en tancar (com un clic), vol dir que estan segellats.
Tingueu en compte la data en què es va fer l’escabetx en una etiqueta i enganxeu-lo al got. Els gots segellats correctament han de durar un any o més. Mantingueu-los en un lloc sec i ventilat, protegits de la llum solar.
- Deixeu reposar els adobats de 10 a 14 dies abans de posar-los a la nevera. Això completa el procés. És important esperar aquests dies perquè tinguin el sabor típic d’escabetx. Quan estiguin a punt, poseu-los a la nevera perquè es refredin una mica i gaudiu-ne!