Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertències
• Materials necessaris

Waterzooi és una especialitat de la cuina belga que combina peixos blancs, musclos i un brou cremós. Tot i que el waterzooi de pollastre se serveix més sovint a causa de problemes de contaminació i conservació relacionats amb els peixos d’aigua dolça a Bèlgica, aquesta recepta utilitza ingredients marins tradicionals.

Ingredients

Porcions: 4 a 6

• 1 tassa de brou de peix
• ¾ tassa més 1½ cullerada de brou de pollastre
• ½ tassa de vi blanc sec
• 1 fulla de llorer
• 1 gra d'all, pelat i mòlt
• 700 g de patates de pell vermella pelades i tallades a daus
• 2 pastanagues mitjanes, pelades i a rodanxes
• 1 carbassó a rodanxes mitjanes
• 150 g de puntes d’espàrrecs
• 24 musclos raspallats i nets
• 10 cullerades de crema agra
• Sal i pebre

• 450 g de filets de rap, tallats en trossos de 2,5 cm
• 2 cullerades d’estragó fresc picat
• 2 cullerades de julivert picat

Passos

Mètode 1 de 2: Cuineu les verdures

Podeu variar les verdures per incloure qualsevol que tingueu a casa. Proveu el porro o l'api en aquesta recepta per crear un sabor diferent.

1. 

   Poseu el brou de peix i pollastre, vi blanc, llorer i all d'all dins una olla alta o de ferro.

2. 

   Porteu la barreja a ebullició i baixeu el foc perquè porti la sopa a ebullició.

3. 

   
   
   Afegiu les patates i cuineu la sopa durant cinc minuts.

4. 

   Afegiu les pastanagues i coeu-ho durant cinc minuts més.

5. 

   
   
   Poseu els consells de carbassó i espàrrecs a la cassola i cuineu la sopa durant un minut o dos més.

6. 

   Retireu les verdures amb una cullera ratllada i reserveu-les en un plat gran. Han de ser suaus, però lleugerament cruixents.

7. 

   Conserveu els alls i les fulles de llorer a la cassola.

8. 

   Deixeu bullir el brou fins que el seu volum s’hagi reduït a la meitat.

Mètode 2 de 2: Afegir el marisc

Podeu utilitzar una altra carn blanca ferma en lloc de peixos, com ara turbot o llenguado. A més, podeu treure la closca dels musclos si voleu, o servir-los amb ella.

1. 

   Afegiu els musclos i coeu-ho durant tres o cinc minuts o fins que s’obrin.

2. 

   Traieu els musclos amb una cullera ratllada i reserveu-los al plat gran amb les verdures.

3. 

   Aboqueu el brou en un colador col·locat sobre un bol gran. Això separarà la fulla de llorer, l'all i la resta de partícules d'aliments del brou.

4. 

   Poseu el caldo de nou a la cassola i deixeu-ho bullir.

5. 

   Eliminar els alls i la fulla de llorer.

6. 

   Afegiu la crema i proveu el brou per veure si és necessari afegir sal i pebre segons el vostre gust.

7. 

   Afegiu-hi les llesques de mico al brou i coeu-ho un minut.

8. 

   Poseu els musclos i les verdures a la cassola i cuineu-ho tot durant dos minuts o fins que tots els ingredients estiguin calents.

9. 

   Remeneu la sopa de tant en tant amb una cullera o una cullera de fusta.

10. 

    Retireu el peix, els musclos i les verdures de la sopa amb una cullera ratllada i distribueu-los uniformement als bols de la porció.

11. 

    Utilitzeu una cullera per col·locar el brou als bols i espolseu el julivert i l'estragó per sobre.

Consells

• També podeu servir la sopa amb un tros de baguette per submergir-la al líquid.
• L’anguila, el lluç, la carpa i el llobarro també s’utilitzen per fer waterzooi en algunes ciutats de Bèlgica, depenent de les espècies de peixos d’aigua dolça de la regió.

Advertències

• Abans de coure els musclos, examinar-los detingudament i descartar els que s’han obert prematurament. Si la closca no es tanca després de tapar-la fermament sobre una superfície, elimineu el musclo.
• Tingueu cura de fregar bé els musclos perquè no aportin sorra a la sopa.

Materials necessaris

• Olla alta o de ferro
• Cullerada ranurada
• Plat gran
• Tamís
• Bol gran
• Cullera de fusta
• Shell
• Servir bols
• Baguette per servir (opcional)