Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

El salmó es pot netejar i tallar de diverses maneres. Normalment es ven en filets a les peixateries i supermercats, però el filet també és un tall molt saborós. El peix es talla perpendicularment a la columna vertebral, creant porcions gruixudes que conserven la seva forma fins i tot després de fer-les a la planxa o rostides.

Passos

Mètode 1 de 2: graelles de rodanxes de salmó

1. 

   Compra el salmó. Si teniu aquesta opció, demaneu a la carnisseria o a la peixateria el mateix gruix perquè es puguin coure de manera uniforme.

2. 

   
   
   Feu una marinada. Aquest pas no és necessari, però condimentar el peix abans de portar-lo a la brasa ajuda a crear un sabor més ric.La proporció ideal per a la marinada és: una part d'algun ingredient àcid, una part d'oli i una part d'espècies o herbes, a més de sal i sucre al gust.
   • Per exemple: 2 cullerades de vinagre blanc, 2 cullerades d’oli d’oliva, més sucre, anet, sal i pebre al gust.
   • Per a una marinada a l’estil asiàtic, podeu barrejar una part d’hoisina, miso o salsa de soja amb una part d’oli de sèsam.
   • I per a una marinada refrescant, barregeu una part d’oli d’oliva, una de suc de llimona, una part (o uns quants grans) d’all triturat i sal al gust.

3. 

   
   
   Aboqueu la marinada en una bossa de plàstic. Col·loqueu les rodanxes de salmó a dins i segleu-les. Deixeu-lo a la nevera durant una hora.
   • Mentrestant, gireu la bossa de plàstic per cobrir bé les rodanxes amb la marinada.

4. 

   Preescalfeu la graella a temperatura mitjana (de 200 ° C a 235 ° C). Esteneu oli a la graella prèviament per evitar que el peix s’enganxi. Si voleu utilitzar una graella, eviteu fer-ho a la cuina o a la barbacoa.

5. 

   
   
   Transfereixi el salmó de la bossa a un full de tovalloles de paper per absorbir l’excés de líquid. No batre la carn perquè no s’expulsi l’adob.

6. 

   Disposar les peces a la graella calenta i baixar la tapa. Feu-ho a la graella entre cinc i set minuts per cada costat.
   • El temps dependrà de les vostres preferències pel que fa al punt de la carn: rar, mitjà o ben fet. El peix arribarà al punt ben fet, quan les fibres de la carn estiguin ben contornades i no hi hagi parts roses.

7. 

   Serviu el peix sense acompanyament o amb salsa. Una salsa d’anet seria una solució senzilla i deliciosa: una part de maionesa, una part de mostassa de Dijon, una part d’anet, una part de vinagre blanc i una part de sucre. Afegiu sal i pebre al gust.

Mètode 2 de 2: Torrar rodanxes de salmó

1. 

   Preescalfeu el forn a 180 ºC.

2. 

   Unteu la paella amb oli d’oliva i reserveu-la. Es poden allotjar dos pals en forma de 20 cm o quatre en forma de 25 x 35 cm.
   • Les rodanxes poden recolzar-se unes contra les altres dins del motlle, però mai no s’espremen. Es necessita una mica d’espai perquè l’aire circuli i cuini cada peça per igual.

3. 

   Aboqueu oli d’oliva en un bol poc profund. Submergiu cada tros a l'oli i passeu-los a un plat.

4. 

   Feu el condiment amb una part d'all en pols, una part de ceba en pols i una part de pebre vermell. Repartiu el condiment, així com sal i pebre al gust, a banda i banda de les rodanxes.

5. 

   Col·loqueu el salmó a la greixonera. Per millorar el sabor, cobreix-lo amb 1 cullerada (3 g) de cibulet, 2 cullerades (6 g) de farigola fresca i diverses tasses de te (entre 85 g i 170 g) de fulles d’espinacs. Fet això, escampeu totes les peces generosament amb parmesà ratllat.

6. 

   Deixeu-ho coure 45 minuts, o una mica menys, si preferiu la carn a punt mig. El salmó està llest quan el termòmetre per a carn assoleix el rang de 45 ° C a 50 ° C. Introduïu la punta al centre del pal per obtenir una lectura precisa.

7. 

   Traieu el salmó del forn, tapeu la cassola i deixeu-ho reposar cinc minuts. Regueu cada tros amb una mica del brou acumulat al fons de la cassola i serviu-ho. Es poden servir en un llit d’arròs o verdures.

Consells

• No traieu la pell del salmó abans de cuinar-la. Crea una capa protectora i millora el sabor de la carn.
• Com que el filet és més gruixut que el filet, és interessant ajustar el forn o la graella a una temperatura una mica més alta.

Advertiments

• Les rodanxes tenen més probabilitats de contenir ossos que els filets, per això no es deformen durant la cocció. Traieu les pells i els grans abans de menjar.

Materials necessaris

• Graella o forn;
• Bossa de plàstic;
• Espècies;
• Espàtula;
• Forma que es pot portar al forn;
• Termòmetre de carn.