Content

• Passos
• Materials necessaris
• Consells
• Advertències

El saltejat, una tècnica també coneguda com a batuda, és una manera ràpida i saborosa de preparar un àpat equilibrat. Sempre que tingueu una paella o un wok i el tipus d’oli adequat, podeu provar qualsevol combinació de verdures. Si voleu, també podeu afegir tofu, pollastre, carn o altres proteïnes. Per condimentar el saltejat, podeu utilitzar una salsa o barreja d’espècies. Si voleu aprendre a preparar un plat cruixent i saborós, comenceu al pas 1.

Passos

Part 1 de 4: Preparació dels Ingredients

1. 

   Trieu verdures i verdures. Es pot utilitzar gairebé qualsevol combinació. Intenta incloure diversos colors i textures, a més d'un o més ingredients especialment saborosos i aromàtics. Les verdures i verdures fresques o congelades funcionen bé en els sofregits, però eviteu utilitzar conserves, que són suaus i acaben amb la textura del plat. Utilitzeu una tassa i mitja de qualsevol combinació de verdures fresques per ració de sofregit. Proveu d'utilitzar tots els ingredients següents que us agradin i afegiu-ne altres fora de la llista si voleu:
   • Pebrot
   • Poder o pèsol
   • Pastanaga
   • Carbassó
   • Col verd o morat
   • Bròquil
   • Albergínia
   • Ceba
   • Xampinyó de merda

2. 

   
   
   Rentar i assecar els ingredients. Cal rentar les verdures fresques abans d’utilitzar-les en receptes i s’han d’escórrer les conserves. Assequeu-les amb tovalloles de paper o una tovallola neta per tal de cuinar-les correctament. Les verdures mullades es couran al vapor en lloc de fregir, i es tradueix en una textura suau.
   • No cal descongelar les verdures congelades si ja es tallen a trossos petits, però és una bona idea rentar els cristalls de gel i després assecar-los per mantenir el salte el més sec possible.

3. 

   
   
   Tallar els ingredients en trossos prims. En un sofregit, el secret és cuinar tots els ingredients de manera ràpida i uniforme i que estiguin a punt al mateix temps. La mida i el gruix de les peces són importants per garantir que estiguin totalment cuites, però no massa cuites. Com a regla general, les verdures es couran de forma més consistent i ràpida si es tallen a rodanxes fines.
   • Quan prepareu els ingredients, manteniu-los separats. Cadascun d’ells s’ha de coure durant diferents períodes i es col·locaran a la paella en diferents moments.
   • Per als ingredients que tendeixen a coure més lentament, talleu-los a trossos lleugerament més petits perquè no quedin crus quan tot estigui a punt. Per exemple, les patates, les pastanagues i altres verdures amb més midó solen necessitar més temps a la paella que els bolets i les albergínies.

4. 

   
   
   Prepareu espècies aromàtiques. L’all, el gingebre, el pebre i el cebollí aporten profunditat al plat. Una petita quantitat d'aquests ingredients produeix molt. Peleu els alls, el gingebre o la ceba abans d’afegir-los al sofregit.
   • Trossegeu les espècies aromàtiques en les peces més petites possibles per tal que el seu sabor es distribueixi uniformement.
   • Per preparar una quantitat per a dues persones, proveu d’afegir un gra d’all, una o dues cebes de molla picada, un tros de gingebre fresc d’1 polzada i un pebrot ben picat.

5. 

   Incloure una proteïna. Les verdures preparades d’aquesta manera són molt saboroses, però si voleu el menjar amb una mica de proteïna, penseu en afegir tofu, pollastre, vedella, porc o altres carns. Per preparar la vostra proteïna per saltejar, feu el següent:
   • Picar la carn en trossos prims de bona mida per mastegar. Trossos de carn més gruixuts no es couran prou ràpid. És important assegurar-vos que tot estigui ben cuit si voleu incloure carn.
   • Picar el tofu a trossos mitjans. Trieu tofu ferm perquè no es desfaci en fregir-lo. Tofu suau es trenca fàcilment i no pot suportar el fregit.

Part 2 de 4: l'elecció d'una salsa

1. 

   Compra o prepara Salsa Teriyaki. Aquesta salsa amarga i dolça s’utilitza sovint per aromatitzar el saltejat. Podeu comprar un got de salsa teriyaki o preparar la vostra pròpia recepta. Aquesta recepta produeix prou fruites per batre:
   • Barregeu en una cassola 1/2 tassa de salsa de soja, 1/4 tassa d’aigua, 1 cullerada de vi d’arròs i 2 cullerades de sucre moreno.
   • Escalfeu la barreja i bulliu fins que comenci a espessir-se i el sucre es dissol completament.
   • Afegiu-hi pebre vermell escamat i sal al gust.

2. 

   Barregeu vi blanc i salsa de soja. Aquesta és una salsa senzilla i molt fàcil de preparar perquè el vostre plat sigui molt saborós. Tot el que necessiteu és una mica de vi blanc i salsa de soja.Unes quantes cullerades de cadascun d’aquests ingredients és una opció senzilla i saborosa. El xerès sec (no dolç) també es pot utilitzar al lloc del vi blanc.

3. 

   Afegiu-hi pebre vermell escamat i sal al gust.
4. Prepareu la vostra pròpia salsa de cacauet. Dóna un gust molt diferent a les altres salses tradicionals. És una opció molt popular als restaurants que es poden preparar a casa amb una sorprenent facilitat. Per preparar la salsa de cacauet, feu el següent:
   • Barregeu 1/2 tassa de mantega de cacauet cremós, 2 cullerades d'aigua, 1 cullerada de suc de llimona, 1 cullerada de salsa de soja i 1 culleradeta de sucre moreno.
   • Afegiu un gra d'all picat, una mica d'oli de sèsam escamat o pebre vermell per millorar el sabor.

5. 

   Deixa la resta de la barreja a la nevera durant la nit perquè els sabors tinguin temps de fondre’s.
6. Feu servir el brou per aromatitzar el vostre sofregit. Si voleu un sabor més suau, utilitzeu verdures, pollastre o brou per aromatitzar el plat. Una altra opció és condimentar amb salsa de soja fins obtenir el sabor que desitgeu i després condimentar amb herbes i espècies.
   • Barregeu una culleradeta de sucre i una altra de vinagre de vi d’arròs per un sabor més tradicional.

7. 

   Si voleu un gust agre, barregeu parts iguals de suc de llimona i brou.

Part 3 de 4: Preparant el saltejat

1. Escalfeu un wok o una paella a foc alt. No afegiu oli encara; només escalfeu la paella primer. Si no teniu wok, utilitzeu una paella amb els costats alts. Aquest tipus de papes mantindrà les verdures calentes i us permetrà remenar sense vessar.
   • No deixeu que el wok o la cassola s’escalfi o l’oli pot incendiar-se quan s’afegeixi. El wok o paella estarà a punt quan s’evapori una gota d’aigua en dos segons.

2. 

   Obriu totes les finestres i engegueu el ventilador, si en teniu. Agitar els ingredients durant el fregit pot produir molt de fum i calor.
   • Afegiu dues o tres cullerades d’oli. L’ideal seria que hagueu d’utilitzar un oli que es pugui escalfar a temperatures molt altes abans d’arribar a un punt de fum. L’oli de cacauet, la canola i el blat de moro són bones opcions. No utilitzeu oli d’oliva verge extra, sèsam o mantega, ja que fumen molt ràpidament a foc alt.
   • Agafeu el mànec de la cassola o wok i feu un moviment circular amb la cassola perquè l’oli cobreixi tota la superfície. Hauria de dividir-se en diverses gotes i córrer fàcilment pel fons de la cassola.

3. 

   Si l’oli es propaga lentament, probablement la paella no sigui prou calenta. Escalfeu l’oli fins que quedi molt líquid abans d’afegir els ingredients. En cas contrari, els fregits poden quedar en remull.
   • Barregeu els ingredients aromàtics quan l'oli comenci a enrossir-se. L'oli comença a enrossir-se just abans que es faci fum. El sizzle us dirà quan és el moment ideal per afegir els primers ingredients. Si us perdeu la fase de sibilança, afegiu els ingredients quan l’oli comenci a fumar. Ara toca afegir all, gingebre, cibulet i pebre, que aportarà sabor a l’oli per preparar les verdures i proteïnes.
   • Utilitzeu una cullera de fusta per remenar ràpidament els ingredients o fer moviments amb la paella per llençar el menjar i barrejar-lo a l’oli, si podeu fer-ho sense vessar res.

4. 

   Cuineu els aromàtics uns 30 segons abans de passar a les verdures i a les proteïnes. No esperis gaire, ja que l’all i altres compostos aromàtics es cremen fàcilment al wok calent.
   • Barregeu els ingredients amb un llarg temps de cocció. A més de les proteïnes, com el tofu o la carn, ara és el moment d’afegir verdures més dures i denses com ara patates, bròquils, coliflor, carbassa i mongetes de corda, barregeu els ingredients ràpidament amb una cullera de fusta o pinces.
   • Per evitar que el saltat es faci suau i cuinar de forma desigual, utilitzeu només verdures suficients per cobrir la base del wok o la paella. Com que els fregits triguen pocs minuts a coure, podeu preparar les verdures per lots deixant que el wok i l’oli s’escalfin entre les ones.
   • Si els ingredients semblen cuinar molt, remeneu amb més força en comptes de disminuir el foc. D’aquesta manera es mantenen els ingredients càlids i secs, el que resulta en un sofregit ben preparat.

5. 

   Continuar cuinant la carn i les verdures més denses fins que la proteïna estigui cuita i les verdures s’hagin vist brillants i una mica toves. Això hauria de passar de 3 a 10 minuts, segons els ingredients que utilitzeu.
   • Afegiu les verdures amb temps de cocció més curts. Quan els ingredients més pesats estiguin gairebé a punt, afegiu-ne els que no necessiteu molt de temps per cuinar. Continuar remenant amb força mentre afegiu la resta de verdures.
   • Aquest és el moment d’afegir bok choy, pebrots i bolets.

6. 

   Entre els ingredients que triguen menys temps s’inclouen els carbassons, col picat, beines i fulles verdes.Es poden afegir alhora per facilitar-ho o podeu esperar fins que les altres verdures estiguin gairebé a punt.
7. Quan les verdures estiguin tendres, afegiu-hi unes cullerades cullerades de salsa. Feu moviments ràpids amb la cassola per tirar els ingredients cap amunt perquè la salsa es barregi amb ells i després cuini durant dos minuts més. Els sofregits han d'estar gairebé a punt al cap d'1 o 2 minuts.
   • Aboqueu la salsa al costat de la cassola o al wok, no a la base, per mantenir calent el fons de la cassola.

8. 

   No utilitzeu massa salsa per evitar el remull de les verdures.

9. 

   Serviu el plat de forma immediata, ja que la textura sigui més calenta, directament des del wok. Un cop barrejada la salsa i els ingredients, apagueu el foc i traslladeu el menjar als plats. El sofregit serà més suau i suau just després de preparar-lo, així que no el deixeu refredar abans de menjar. L’arròs cuit de qualsevol varietat es combina bé amb el saltejat i absorbeix bé la salsa, però també es pot gaudir pur.

Part 4 de 4: Prova de la textura i el gust

1. Ajusteu el temps de cocció si un dels ingredients és massa suau o massa cruixent. Per determinar el temps de cocció, es té en compte la mida de les peces, la seva varietat, nivell de maduresa i la seva preferència personal. Prepareu diverses patates fregides amb les vostres verdures preferides us ajudarà a fer-vos una idea de quant de temps hauria de tenir cada vegetal al wok.
   • Si trobeu que un ingredient específic s’ha tornat massa cruixent, afegiu-lo abans de la propera vegada.

2. 

   Si un ingredient és massa suau o s’ha descompost, afegiu-lo més endavant la propera vegada.
3. Escaldat o remullar les verdures més dures que triguen molt a coure. La pastanaga, la coliflor i el bròquil sovint necessiten aquesta preparació, ja que són durs i poden ser difícils de tallar en trossos petits. Si aquestes o altres verdures dures triguen massa a coure, teniu algunes opcions:
   • Blanqueu-les abans de fregir-les. Si les peces tenen aproximadament 1,5 cm de gruix, el vapor o el vapor durant un període de temps curt se suavitzaran ràpidament. Assequeu-les sempre abans de fregir-les.

4. 

   Alternativament, afegiu una petita quantitat d’aigua, brou o xerès sec durant la cocció. Tapeu-ho durant 1 o 2 minuts fins que les verdures estiguin tendres i després continueu remenant i fregint el normal.
5. Remullar els bolets secs en aigua calenta abans d’utilitzar. Haureu de remullar els bolets secs de 5 a 15 minuts o fins que estiguin tendres abans d’utilitzar-los en un sofregit. Posar-les seques donarà lloc a peces dures i masticables.
   • Per hidratar els bolets secs, bulliu una mica d’aigua, traieu-los del foc i afegiu-hi els bolets. Traieu-los de l’aigua quan siguin carnosos, al cap de tres a cinc minuts.

6. 

   Els bolets de merda seca són més durs que altres varietats, de manera que han de remullar fins a 10 minuts.
7. Experimenta amb guarniments. Després d’haver tret el plat del foc, potser voldreu afegir una decoració saborosa que no cal coure al wok o a la paella. A continuació, es mostren algunes bones opcions per al toc perfecte:
   • Les llavors de sèsam o els fruits secs rostits sobre la barreja aporten una textura cruixent.
   • El julivert, l’alfàbrega o altres herbes fresques són atractius i donen una aroma agradable.

8. 

   Esteneu unes rodanxes fines de verdures crues per obtenir un color més viu i una consistència diferent al plat.

Materials necessaris

• Wok (o paella forta, pesada)
• Tovalloles de paper
• Cullera de fusta

Consells

• L'ús d'un oli amb un punt de fum elevat també ajudarà a evitar que els ingredients s'enganxi. Proveu oli de canola i eviti l’oli d’oliva o mantega.
• Cura el wok si es cremen trossos d'aliments. Els woks necessiten una preparació especial abans de l’ús i no s’han de netejar com altres plats. Seguiu les instruccions dels articles de wikiHow sobre aquest tema per preparar-vos per al vostre següent moment.
• Si feu servir tofu o carn, podeu marinar-los una estona a la salsa abans de fregir-los.

Advertències

• L’oli de cacauet, que s’utilitza habitualment en les fregides, pot causar problemes greus a persones amb al·lèrgia al cacauet.
• Utilitzeu tofu ferm El tofu suau es desmarca en la barreja.