Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertències

El jalebi és un dolç elaborat a l'Índia, el Pakistan i l'Orient Mitjà. És un plat tradicional que té un paper important en moltes festes i celebracions. El jalebi s’elabora amb una massa fregida, semblant a la coca de l’embut, que es remullà en xarop de sucre. Aquest article us ajudarà durant el procés d’elaboració de jalebi a casa. Ofereix dues opcions diferents per elaborar la massa: la primera és una recepta tradicional que utilitza el iogurt com a agent fermentant i necessita descansar una nit; el segon pren llevat biològic sec, de manera que podeu fer un lot de jalebi en aproximadament una hora. Amb una mica de pràctica, creareu belles jalebis en molt poc temps!

Ingredients

Pasta tradicional de jalebi

• 1 tassa (140 g) de farina (maida)
• 2 cullerades (16 g) de cigró, blat de moro o arròs
• 3/4 tassa (177 ml) de iogurt normal o 1/2 tassa (118 ml) de mantega
• 1/2 culleradeta (4 g) de bicarbonat
• 2 cullerades (30 g) de ghee fos o mantega clarificada
• De 3 a 4 pistils de safrà o de 4 a 5 gotes de colorant groc d'aliments
• Aigua com cal

Pasta de jalebi ràpid

• 1 culleradeta (1 g) de llevat sec
• 1 cullerada (15 ml) més 2/3 tassa (118 ml) d’aigua
• 1 1/2 tassa (210 g) de farina
• 2 cullerades (16 g) de cigró, blat de moro o arròs
• 2 cullerades (30 g) de ghee fos o mantega clarificada
• 3 o 4 pistils de safrà o de 4 a 5 gotes de colorant alimentari groc

Xarop amb pistoles de safrà

• 1 tassa (237 ml) d’aigua
• 1 tassa (200g) de sucre refinat
• De 3 a 4 pistils de safrà o de 4 a 5 gotes de colorant groc d'aliments

Passos

Part 1 de 4: Elaborar la massa - Mètode tradicional

1. 

   Afegiu els ingredients. Aquesta massa és suau principalment a causa de la fermentació natural. L'agent fermentant tradicional és el iogurt natural, anomenat "dahi" o "quallada", en receptes índies. Podeu substituir-lo per iogurt grec o llet de mantega, sempre que tinguin cultius biològics vius.
   • 1 tassa de farina
   • 2 cullerades de cigró, blat de moro o arròs (aporten més sabor i textura, però només en podeu fer servir més de farina si només en teniu)
   • 3/4 tassa de iogurt o 1/2 tassa de mantega
   • 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda
   • 2 cullerades de ghee fos o mantega clarificada (podeu substituir l’oli vegetal o l’oliva
   • 1/4 culleradeta de cúrcuma, per al color (podeu substituir un polsim de cúrcuma o unes gotes de colorant groc d'aliments)
   • Aigua, segons calgui

2. 

   
   
   Barregeu la massa. Agiteu els ingredients secs en un recipient mig no reactiu (preferiblement el vidre o la ceràmica). A continuació, afegiu el iogurt o la mantega i la ghee fosa. Remeneu bé per formar una massa espessa. Finalment, afegiu-hi safrà o colorant alimentari per aconseguir un color groc daurat.

3. 

   Ajusteu el gruix de la massa. Ha de semblar un batedor de creps gruixut. Segons el contingut d’humitat i humitat del iogurt o llet de mantega que s’utilitzi, potser haureu d’afegir aigua per aconseguir aquesta consistència.
   • Si la massa és massa gruixuda, afegiu-hi una mica d’aigua alhora i remeneu bé les incorporacions.
   • Si la massa és fina, afegeix una mica més de farina, una cullerada alhora.

4. 

   
   
   Deixem fermentar la massa. Tapeu el bol i deixeu-lo en un lloc càlid durant 12 hores o durant la nit. En els climes calorosos, només hi ha unes hores. La massa augmentarà i es notarà més esponjosa que la nit anterior. Ara està a punt per utilitzar-lo.

Part 2 de 4: Elaborar la massa: mètode ràpid

1. 

   Afegiu els ingredients. Aquest mètode utilitza llevat biològic sec, disponible a la majoria de supermercats i està a punt en pocs minuts.
   • 1 ½ culleradeta de llevat biològic sec
   • 1 cullerada més 2/3 tassa d’aigua
   • 1 ½ tassa de farina
   • 2 cullerades de cigró, blat de moro o arròs (aporten més sabor i textura, però només podeu fer servir més farina de blat si només en teniu)
   • 2 cullerades de ghee o mantega clarificada (podeu substituir l’oli vegetal o l’oliva
   • 1/4 culleradeta de pistils de safrà per afegir color (podeu substituir un polsim de cúrcuma o unes gotes de colorant groc d'aliments)

2. 

   Feu la massa. Primer, dissoleu el llevat en una cullerada d'aigua tèbia i deixeu-ho reposar 10 minuts. En un bol mitjà, barregeu les farines amb un fouet. A continuació, afegiu el llevat, ghee fos (o mantega o oli), safrà (o colorant alimentari) i 2/3 tassa d’aigua. Agiteu fins que no quedin més grumolls i formeu una massa espessa.

3. 

   Ajustar la massa, si cal. Hauria d’assemblar a un batedor de creps gruixut i groc.Si és massa espès, no sortirà del tub correctament i, si és massa prim, serà difícil donar-li forma.
   • Si la massa és fina, afegiu-hi farina, una cullerada al mateix temps, fins aconseguir la consistència desitjada.
   • Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una petita quantitat d’aigua i remeneu bé. Si cal, afegiu-ne una mica més.

4. 

   Deixeu reposar la massa durant 15 minuts. El llevat treballa molt més ràpid per fer-lo més lleuger llauna s'utilitza immediatament. Tot i això, el jalebi serà més lleuger si deixeu que el llevat funcioni una estona. Tapeu la massa i reserveu-la, mentre prepareu l’almívar per al jalebi i escalfeu l’oli per fregir-lo.

Part 3 de 4: Elaborar l’almívar

1. 

   Afegiu els ingredients. Aquesta recepta és per fer xarop de safrà. Si no teniu la cúrcuma disponible, utilitzeu algunes gotes de colorants grocs d'aliments per obtenir el color adequat. També és habitual afegir altres espècies a aquest xarop, incloses llimona, calç, cardamom i aigua de rosa. Proveu primer la versió bàsica i, a continuació, jugueu amb les vostres pròpies addicions.
   • 1 tassa d’aigua
   • 1 tassa de sucre refinat
   • 1/4 culleradeta de pistils de safrà o algunes gotes de colorant groc d'aliments

2. 

   Bulliu el xarop. Col·locar el sucre i l’aigua en un cassó i portar a ebullició. Baixeu el foc deixant que bulli lleugerament. Coure l’almívar fins arribar al punt del filferro, aproximadament entre 104 i 105 ºC. Teniu cura del xarop amb cura per assegurar-vos que no es cremi. Hauria de passar de 10 a 15 minuts a foc mitjà o baix.

3. 

   Comproveu la consistència del xarop. El xarop de sucre utilitzat a la cuina índia es defineix per la seva coherència puntual. Per comprovar-ho sense termòmetre, introduïu una cullera o espàtula al sirope i aixequeu-la. Espereu una estona i preneu amb compte el got. A continuació, premeu el dit i separeu-los lentament per veure quants fils de xarop es formen. Per a aquesta recepta, només voleu una mica de xarop.
   • Si no hi ha formació de fils, l’almívar s’ha reduït massa i cal afegir una mica més d’aigua o començar de nou.

4. 

   Traieu el xarop del foc. Feu-ho tan bon punt arribeu a la consistència desitjada. A continuació, barregeu ràpidament safrà o colorant alimentari. Mantingueu l’almívar a mà, tan aviat com hi poseu el jalebis calent.

Part 4 de 4: Cuinant el jalebi

1. 

   Escalfeu l’oli. Ompliu una cassola d’acer, kadhai o wok amb prou ghee o oli per fregir, d’uns dos a cinc centímetres. Escalfeu l’oli entre 180 ° i 190 ° C.
   • Per comprovar la temperatura de l’oli sense termòmetre, poseu la punta d’una cullera de fusta a l’oli. Si es comencen a formar bombolles al seu voltant i a la superfície, l’oli ja està a punt per utilitzar-lo.

2. 

   Poseu la massa en un tub, mentre l’oli s’escalfa. Agiteu-ho ràpidament amb una espàtula, però no barregeu-ho massa. A continuació, aboqueu la massa en un tub net o bossa de pastisseria.
   • Es poden comprar tubs de plàstic i bosses de pastisseria a molts supermercats. També podeu reciclar una ampolla de ketchup buida, però assegureu-vos de netejar-la bé abans de l’ús.
   • Si no teniu cap tub, podeu posar la massa en una bossa de plàstic i tallar un petit forat en una de les cantonades quan estigueu preparats per fer servir la massa.

3. 

   Aboqueu una mica de la massa a l’oli. Utilitzant el tub, girar-lo a la cassola, en espirals d’uns dos centímetres de gruix. Feu només tres o quatre jalebis alhora, per evitar que es posin a la cassola.
   • L’entrenament de jalebis és la part complicada, ja que es necessita una mica de pràctica, però un cop aconseguisques la feina, serà molt fàcil!

4. 

   Fregiu el jalebi fins que quedi cruixent i daurat. Primer, la massa s’enfonsarà, però aviat tornarà a surar. Al cap d'un minut o dos, gireu el jalebi per coure els dos costats. A continuació, traieu-lo de l’oli i escorreu-lo sobre les tovalloles de paper una estona.

5. 

   Introduïu el jalebi al xarop. Poseu-lo al xarop mentre encara estigui calent i deixeu-ho en remull almenys un minut; algunes persones ho deixeu fins a quatre o cinc minuts. Gireu el jalebi una vegada, de manera que els dos costats queden recoberts. Ha de quedar completament saturat amb el xarop de sucre.
   • Comença el nou lot de jalebi, cuinant-lo mentre el primer es remulli en xarop.

6. 

   Treure el jalebi del xarop i servir. Si voleu servir-la calenta, poseu-la sobre un plat o en bols amb una mica de xarop. En cas contrari, traieu-los de l’almívar i deixeu-los assecar en un bastidor de fil durant unes hores, fins que l’almívar es formi una crosta.

Consells

• No et preocupis si el jalebi no es veu bé per primera vegada. La forma d’espirals té pràctica. Però encara que no tinguin la forma exacta, encara seran delicioses!

Advertències

• Tingueu cura de no cremar-vos quan treballeu amb oli calent!