Content

• Passos
• Consells
• Materials necessaris

Sovint degustada a restaurants, la carn de cranc és rarament comprada a casa i cuinada a casa. Afortunadament, preparar-lo no és tan difícil com pugui semblar a primera vista i, fent-ho pel vostre compte, proporcionareu a la vostra família un àpat més saludable i els ingredients que coneixeu bé. Per tant, aneu a comprar alguns crancs frescos i llegiu a continuació alguns consells sobre com preparar-los.

Passos

Mètode 1 de 3: Cuinar crancs en aigua

1. 

   Escalfeu uns litres d’aigua (de 8 a 9 tasses de te) per bullir dos crancs. Assaoneu-ho amb dues cullerades soperes de sal marina.
   • Reserveu almenys 1 L d’aigua per a cada cranc. És a dir: es necessitarien almenys 2 L d’aigua per a dos crancs i 5 L per a cinc crancs.

2. 

   
   
   Aboqueu suaument el crustaci a l’aigua bullent. Si voleu atordir-lo (i sacrificar-lo amb més humanitat), agafeu-lo amb les potes i sacsegeu amb cura el cap a la superfície de l’aigua durant diversos segons.

3. 

   Espereu que l’aigua arribi a ebullició i, a continuació, poseu l’olla a foc lent.

4. 

   
   
   Després de sofregir l’aigua, coure els crancs segons el seu pes. La closca del cranc adquirirà una tonalitat ataronjada brillant quan estigui tot cuita.
   • Un cranc gran (~ 900 g) triga de 15 a 20 minuts a coure.
   • Un cranc petit (~ 450 g o menys), de 8 a 10 minuts.

5. 

   
   
   Dóna-li un xoc tèrmic al cranc submergint-lo en aigua amb gel durant 20 segons per deixar de coure.

6. 

   Serviu immediatament o poseu la carn a la nevera per servir-la freda.
   • Torneu les urpes i les cames del cranc. Amb un martell de cranc o trencadís, trenqueu la closca a les juntes i a la part més ampla de la closca.
   • Poseu el cranc cap per avall i tireu cap amunt de la ranura abdominal (també anomenat "davantal") i descarteu-la.
   • Gireu el cranc per l'altre costat i descarteu la part superior de la closca. Torneu-lo a girar i netegeu les brànquies, les vísceres i la mandíbula.
   • Talleu el cranc per la meitat i tasteu la carn dins del cos.

Mètode 2 de 3: Crancs de vapor

1. 

   En una cassola gran, bulliu una tassa de vinagre de te, dues tasses d’aigua i dues cullerades de sal. Podeu substituir la sal per dues cullerades culleres de condiment de Old Bay o Zaratain (opcional).

2. 

   Mentre el líquid bull, poseu els crancs al congelador o submergits en aigua gelada. Si ho feu, ens atordirà, permetent-los sacrificar de manera més humana i ajudarà a mantenir la integritat de les extremitats al vapor.

3. 

   Per sobre del líquid, col·loqueu la cistella de vapor i poseu-hi amb cura els crancs. Tapeu la cassola i deixeu el cremador a foc mitjà.

4. 

   Escalfeu els crancs durant 20 minuts com a mínim. La pell tindrà una tonalitat ataronjada o vermella quan la carn estigui al punt.
   • Comproveu el líquid periòdicament per veure si s’ha evaporat completament. Si això succeeix, aboqueu aigua calenta al costat de la cassola i tapeu-la.

5. 

   Retireu els crancs i submergiu-los en aigua amb gel durant 20 segons per crear un xoc tèrmic i interrompre la cocció.

6. 

   Servir immediatament.

Mètode 3 de 3: torrar crancs a la brasa

1. 

   Primer, escordar el cranc posant-lo al congelador.

2. 

   Netegeu-lo. Trenqueu les urpes (sense treure-les) i traieu els ulls, les mandíbules i la ranura abdominal (o davantal), a més de netejar les brànquies sota un raig d’aigua freda.

3. 

   Prepareu una adobada. Hi ha qui prefereix una recepta per a condiment de mantega fosa, all picat, llimona i cranc. Proveu de barrejar aquests ingredients:
   • Vuit cullerades d’oli d’oliva;
   • Una culleradeta d’all en pols;
   • Una culleradeta de pebre de llimona (condiment a base de pebre negre i cresta de llimona);
   • Una culleradeta de pebre vermell;
   • Una cullerada de salsa de Worcestershire;
   • Una culleradeta de sal.

4. 

   Utilitzeu un raspall culinari per cobrir uniformement tot el cranc amb l’adob. No feu cas de fissures ni sagnes.

5. 

   A foc mitjà o baix, poseu els crancs a la brasa, tapeu-los i deixeu-los rostir durant 10 minuts.

6. 

   Gireu els crancs per l'altre costat, raspalleu la marinada de nou, tanqueu la tapa de la brasa i deixeu-los rostir uns 10 a 15 minuts més. Estaran a punt per servir quan el carapace obtingui un matís brillant de vermell o taronja!

7. 

   A punt

Consells

• És millor comprar crancs acabats de sacrificar que els vius, que encara seran en moviment i seran sacrificats amb certa dificultat per la gent de cor tou.
• Algunes parts són molt nítides. Retireu amb cura la pela.
• Quan poseu la carn en un recipient per condimentar-la, escanegeu cada tros per trobar fragments de pell que hi pugui quedar enganxats.

Materials necessaris

• Crancs.
• Olla gran amb tapa.
• Aigua calenta.
• Martell de cuina.
• Ganivet.
• Cullera.