Content

• Consells
• Materials necessaris

• Doble verd és bàsicament inalterable el revestiment de l'estómac, la forma en què es va treure del bou. Com el seu nom indica, és de color verdós o grisenc. Cal buidar-lo i netejar-lo completament abans de cuinar-lo (vegeu més avall).
• El intestí net es renta de manera que s’elimini el contingut de l’estómac. Té un color més clar i menys treball per netejar que el verd.
• Carcassa blanca o doble és el que ve net. Es remull en una solució de clor per desinfectar. Per tant, té un color molt pàl·lid i gairebé blanc. És el tipus més net disponible per a la venda. El problema és que requereix diversos rentats per eliminar l’olor i el gust del clor, que solen ser força accentuats.

Part 2 de 3: Afegir sabor a la tripa

1. 

   
   
   Prepareu un brou. Col·loqueu la carcassa en una paella i afegiu-hi condiments i condiments vegetals (per exemple: ceba, alls, pastanaga, api, llorer, julivert, grans, pebre, pebrots, tomàquets, olives, etc.). Cobriu-ho amb aigua i afegiu-hi una quantitat generosa de sal. Deixem que bulli el brou.
   • És el moment de donar ales a la vostra creativitat! El sabor final de la tripa dependrà dels ingredients del brou i de la seva cocció. Utilitzeu les espècies que més us convinguin. El pebrot pepperoni, per exemple, millora molt el sabor de la carn. El gingebre pot donar un toc oriental al plat.
   • Val la pena recordar que la quantitat de cada ingredient es pot adaptar segons el gust i les preferències de cadascun. L’important és assegurar-se que la carcassa absorbeixi tot el sabor desitjat.

2. 

   Coeu-ho a foc lent durant tres hores o fins que la tripa estigui tova. Quan el brou bulli, baixeu el foc per coure-ho al bany maria. La carn es tornarà cada vegada més suau i absorbirà cada cop més el sabor del brou. Al cap d’una hora i mitja, comenceu a comprovar la consistència de la peça cada deu minuts fins que quedi al punt que més us agradi.
   • La consistència ideal varia segons el gust de cadascuna; algunes receptes, per exemple, requereixen que la tripa es cuini més de quatre hores per obtenir una carn molt tendra, gairebé desfeta.

3. 

   Reserveu el brou. Serà deliciós, perfecte per donar més sabor i aroma a altres plats. Una altra opció és servir-la com a sopa per acompanyar la recepta que pren la carn, ja que tots dos tindran un gust similar i es complementaran molt bé.
   • Si el plec ja és prou suau per al vostre gust, però el brou encara és massa prim, teniu dues opcions. Podeu continuar cuinant els dos junts o treure la carn i deixar que el brou espesseixi tot sol. A mesura que augmenta el temps de cocció, la quantitat d’aigua del brou disminueix i el sabor dels ingredients es concentra.

Part 3 de 3: Utilitzar la tripa a les receptes

1. El nostre famós doble. Hi ha un plat millor per als freds dies d’hivern que un brou de doble pit fet de la manera correcta? El secret és rentar i condimentar. Remull la carn amb aigua freda i suc de llimona durant dues hores. Cal rentar la carcassa tres vegades i coure almenys dues hores més, utilitzant el condiment de brou (generalment, tomàquets, cebes, alls, pebrot vermell, julivert, mongetes blanques i algunes rodanxes de pepperoni). L’esforç compensa: el gust final deixa enrere molta carn de primera qualitat.
2. Has provat uns pantalons? Aquesta delícia és una variació del plat anterior, que recorda una barreja de tripes amb feijoada. Entre els ingredients hi ha les potes de vedella i porc, filet, costelles, pepperoni, olives, patates, pastanagues, fulles de llorer, pebrots, tomàquets i altres espècies. Si buscaves un plat per escalfar nits fredes o per evitar un refredat, prova aquest brou extremadament saborós.

3. 

   Feu un menú. Es tracta d’un plat mexicà que val la pena menjar.En ell, l'intestí es prepara amb diverses espècies i, si es desitja, amb peus de porc! El condiment mexicà de brou inclou coriandre, llimona, orenga i molt pebre vermell. Aquesta delícia se serveix amb pa o truites. Els vostres convidats quedaran sorpresos pel sabor concentrat d’aquest plat exòtic.

4. 

   Afegiu tripes al pho. Un altre plat diferent que mereix ser destacat. Cada cop ha guanyat més seguidors als Estats Units, i no és per menys. La combinació de tripes, brots de mongeta, gingebre, salsa de peix, alfàbrega, fideus orientals i altres espècies sol ser la més exitosa. També intenteu afegir els ingredients preferits a la recepta.

5. 

   Aprofiteu el doble per afegir un plat de pasta. La tripa s’ha utilitzat durant segles a la cuina europea. La tradició demana un cassó gran amb salsa de tomàquet ben condimentada per a que la salsa de pasta es combini amb la tripa. Cuini els dos durant diverses hores. La tendresa i el sabor concentrat de la carn, juntament amb la salsa neta, complementen perfectament la pasta cuita “al dente”.

6. 

   Utilitzeu la tripa com a ingredient del plat que vulgueu. Aquest tipus de carn és molt versàtil, cosa que permet utilitzar-la en moltes receptes diferents. Després d’aprendre a preparar-lo, podeu adaptar plats com sopes (aprofitant el brou de cuina reservat), guisats amb verdures i altres talls de carn, saltejats i fins i tot sofregir o coure els tripes. Deixeu que el mestre xef emergeixi en vosaltres!

Consells

• L’intestí prové de la primera capa de l’estómac (anomenat rumen) i l’intestí de la segona sembla un panal. Tots dos requereixen la mateixa cura a l'hora de netejar, preparar i precuinar.

Materials necessaris

Utensilis de cuina:.

• Pa.
• Ganivet.

Materials per netejar la tripa:.

• Sal gruixuda.
• Raspall de dents.
• Peròxid d'hidrogen.