Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions ARTICLE VIDEO

Desfeu la mantega a l’estufa si voleu acabar amb una mantega perfecta i fosa de manera uniforme o si la recepta demana daurar-se. Si voleu estalviar temps, utilitzeu un forn de microones, però seguiu les instruccions aquí per evitar escalfar-lo massa ràpidament i desigualment. Finalment, si només intenteu suavitzar la mantega que es conservava a la nevera o al congelador, us proporcionaran moltes opcions possibles.

Passos

Mètode 1 de 3: fondre o enrossir la mantega a la cuina

1. 

   Talleu la mantega a trossos. Talleu la mantega a daus o trossos perquè el foc no s’hagi de fondre lentament a través de la mantega per arribar al centre. Com més superfície exposeu a la calor, més ràpid es fondrà la mantega.
   • No cal que busqueu una mida exacta. Proveu de tallar un pal de mantega en quatre o cinc trossos.

2. 

   
   
   Si és possible, poseu la mantega en una paella pesada o doble caldera. Una paella amb una base pesada hauria de distribuir la calor de manera més uniforme que les paelles fines. Això ajuda a minimitzar la possibilitat de cremar la mantega, fonent-ne totes les parts a un ritme similar. Una caldera doble és encara més segura. Fins i tot una paella lleugera, però, pot produir mantega fosa més uniformement que un microones.
   • Podeu fer la vostra pròpia caldera apilant dues paelles.

3. 

   
   
   Escalfeu al mínim. La mantega es fon entre 28 i 36 ºC (82 i 97 ºF), que pot arribar a ser de la temperatura ambient en un dia calorós. Enceneu el foc baix per evitar escalfar massa la mantega més enllà d’aquest punt, cosa que pot provocar cremades o fumats.

4. 

   
   
   Vigileu fins que es fonguin les 3/4 parts de la mantega. La calor hauria de romandre prou baixa perquè la mantega es fongui sense daurar-se. Utilitzeu una cullera o una espàtula per estendre la mantega pel fons de la cassola a mesura que es fon.

5. 

   Retirar del foc i remenar. Apagueu el foc o moveu-lo a un altre fogó i remeneu la mantega principalment fosa. La mantega i la paella que envolten els trossos sense fondre encara són calents i haurien de ser suficients per fondre la mantega restant. Aquest mètode té un risc molt inferior de cremar en comparació amb deixar la mantega a l’estufa per fondre la resta del camí.
   • Torneu al foc durant trenta segons si encara hi ha trossos després de remenar.

     

6. 

   Si la recepta demana daurar-se, escalfeu fins que apareguin taques. No haureu de daurar la mantega tret que la recepta especifiqui la mantega rossa. Si ho fa, mantingueu el foc baix i remeneu la mantega contínuament amb un moviment suau. La mantega escumarà i formarà taques marrons. Un cop vegeu aquestes taques, traieu-les del foc i remeneu fins que la mantega es torni marró ambre i, a continuació, aboqueu-la en un plat a temperatura ambient.

Mètode 2 de 3: Fosa de mantega al microones

1. 

   Talleu la mantega a trossos. El microones escalfarà la mantega des de fora, així que trossegeu la mantega en diversos trossos per augmentar la superfície que es pot escalfar. D’aquesta manera es reduirà la calefacció desigual, tot i que no s’ha d’esperar perfectament ni la calefacció al microones.

2. 

   Cobriu el plat de mantega amb un paper absorbent. Col·loqueu la mantega en un plat apte per a microones i, a continuació, tapeu-la amb un paper absorbent. La mantega pot esquitxar-se durant la fusió ràpida que provoca un microones. La tovallola de paper ha de protegir l’interior del microones d’aquestes esquitxades.

3. 

   Escalfeu la mantega durant deu segons al mínim o descongeleu. Els forns de microones són molt més ràpids en fondre la mantega que els fogons, però també són molt més propensos a causar cremades, separacions o altres problemes. Comenceu amb precaució posant el microones a "baix" o "descongelat" si és possible i, a continuació, microones la mantega durant deu segons.

4. 

   Remeneu i comproveu el progrés. És probable que la mantega ja no s’hagi fos, però com que la mantega es fon a una temperatura relativament baixa, cada interval de deu segons pot tenir un efecte dramàtic. Remeneu per distribuir uniformement la calor i veureu si hi ha trossos.
   • Nota: no oblideu treure la plata del bol abans de tornar-la al microones.

5. 

   Repetiu el procés fins que la mantega es fon principalment. Substituïu la tovallola de paper i desfeu la mantega durant deu segons més, o cinc segons si la mantega està gairebé acabada. Seguiu comprovant el progrés fins que només quedin petits trossos. Traieu el plat amb cura del microones, ja que pot estar calent.

6. 

   Remeneu per fondre els trossos restants. Les petites peces que queden es poden fondre amb la calor residual. Remeneu la mantega fins que tot el plat estigui daurat i líquid.
   • La mantega amb gotes greixoses o residus blancs a la superfície s’ha microondat massa temps. Encara es pot utilitzar per saltejar o afegir sabor als plats salats, però pot afectar negativament la textura dels productes de forn.

Mètode 3 de 3: suavitzar la mantega

1. 

   Saber saber quan la mantega és tova. A menys que una recepta us doni una descripció específica de la textura, la mantega es considera tova quan es tracta de la temperatura ambient.Es pot aixafar fàcilment amb una cullera, però encara manté la seva forma quan es deixa sola.

2. 

   Talleu la mantega a trossos abans de suavitzar-la. A continuació, es descriuen diversos mètodes comuns per estovar la mantega. Tanmateix, per a qualsevol d’aquests mètodes, la mantega es suavitzarà més ràpidament si es talla primer a daus petits.

3. 

   Deixeu mantega al taulell prop del forn. Si la mantega no està congelada i l’habitació és tèbia, els trossos de mantega petits només poden trigar uns minuts a estovar-se. Això és especialment fàcil si teniu el forn a prop o si la part superior del forn tendeix a mantenir-se calenta constantment a causa d’una llum pilot.
   • No col·loqueu la mantega directament sobre un forn calent, tret que estigui congelada. Vigileu la mantega als llocs calents per assegurar-vos que no es fongui, ja que això pot passar ràpidament.

4. 

   Estovar la mantega més ràpidament triturant-la o batent-la. Per accelerar el procés de reblaniment, utilitzeu un mesclador elèctric o utilitzeu aquest consell per triturar fàcilment la mantega a mà. Poseu la mantega en una bossa de tancament amb cremallera segellada amb la major part de l’aire extreu. Feu rodar o triturar la mantega repetidament amb un corró, les mans o qualsevol objecte pesat. Al cap d’uns minuts, la mantega s’ha de sentir significativament més suau, sense que hi hagi signes de fondre.
   • En lloc d’una bossa de tancament amb cremallera, podríeu posar la mantega entre dos fulls de paper sulfuritzat o de cera.

5. 

   Col·loqueu un recipient de mantega en un bany d'aigua calenta. Ompliu un bol gran a mig mig d’aigua tèbia, evitant la vaporització d’aigua calenta. Poseu la mantega en una bossa de tancament tancada amb cremallera o en un bol més petit que descansi al bany maria. Vigileu bé la mantega i punxeu-la de tant en tant per comprovar la textura, ja que aquest mètode només hauria de trigar un parell de minuts a estovar la mantega refrigerada.

6. 

   Estovar ràpidament la mantega congelada ratllant-la. Si no podeu esperar que es descongeli la mantega congelada, ratlleu-la amb un ratllador gros i forat. Els trossos de mantega ratllats haurien de descongelar-se i estovar-se en pocs minuts en una habitació càlida.

Preguntes i respostes de la comunitat

La recepta que estic fent servir requereix que fon la mantega sobre l’aigua. Com puc fer això?

Podeu bullir aigua en una paella a l'estufa mentre suspeneu la mantega en una gerra o un plat o bol resistent a la calor sobre l'aigua calenta. Només cal remenar una mica la mantega i ja està.

Puc fondre mantega en un forn de torradora en lloc d’un microones?

Podries. Només trigaria més. A més, assegureu-vos que el plat que utilitzeu sigui apte per a forns de torradora.

Consells

• Si freqüentment utilitzeu mantega per fregir aliments a altes temperatures o voleu allargar-ne la vida útil, penseu a aclarir-lo escalfant la mantega fosa fins que s’escumeixi. La mantega clarificada és més resistent a fumar o cremar a foc fort que la mantega normal, però té un sabor menys ric.
• L’elecció de mantega sense sal en lloc de mantega salada us donarà més control sobre la quantitat de sodi que voleu afegir als vostres plats, cosa que és particularment important si teniu pressió arterial alta o si teniu una dieta baixa en sodi.

Advertiments

• Si sou un nen, assegureu-vos de tenir un adult amb vosaltres.
• Si fon la mantega a la cuina, no deixeu que es dauri ràpidament ni es cremi. Això comprometrà el sabor del producte acabat.

Coses que necessitareu

• Mantega
• Un bol apte per a microones
• Tovalloles de paper
• Una paella per escalfar a la cuina
• Cullera o espàtula

Cada dia a wikiHow treballem molt per donar-vos accés a instruccions i informació que us ajudaran a viure una vida millor, ja sigui per mantenir-vos més segur, més saludable o millorar el vostre benestar. Enmig de les crisis econòmiques i de salut pública actuals, quan el món canvia dràsticament i tots aprenem i ens adaptem als canvis de la vida quotidiana, la gent necessita wikiHow més que mai. El vostre suport ajuda wikiHow a crear articles i vídeos il·lustrats més profunds i a compartir la nostra marca de contingut instructiu de confiança amb milions de persones a tot el món. Considereu fer una contribució a wikiHow avui.