Content

• Ingredients
• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions

Els rostits a l’olla són talls de carn més durs, però es poden tendrir marinant-los abans de cuinar-los, ja sigui per unes poques hores o un dia sencer. Fer una marinada és tan senzill com barrejar uns quants ingredients escollits. Fins i tot llavors, si es pressiona el temps al principi, podeu afegir més sabor al vostre rostit després que la carn s’hagi marinat.

Ingredients

• Un de 3 a 4 lliures. rostit en olla (1,4 a 1,8 kg)
• Verdures picades, com ara pastanagues, cebes o bolets (opcional)

Per a una base de vi negre:

• Una ampolla de 750 ml de vi negre afruitat
• ½ culleradeta de sal (2,5 g)
• ½ culleradeta de pebre mòlt (2,5 g)
• 1,33 tasses de brou de vedella (314,7 ml)
• ¼ tassa de pasta de tomàquet (59,1 ml)
• 1 cullerada de mostassa de Dijon (14,8 ml)
• 1 cullerada d'herbes de Provença (15 g)
• 3 grans d'all picats
• 2 fulles de llorer

Per a una base de brou de vedella:

• 1 tassa de brou de vedella (236,6 ml)
• ⅓ tassa de salsa de soja (78 ml)
• 4 grans d'all picats
• 2 cebolletes, tallades a rodanxes fines
• 1,5 culleradetes de gingebre mòlt (7,4 g)
• ¼ culleradeta de pebre mòlt (1,2 g)
• 4 claus sencers

Per a una base de suc de tomàquet:

• 1,5 tasses de suc de tomàquet (354,9 ml)
• ¼ tassa de vinagre de vi negre (59,1 ml)
• 1 gra d'all picat
• 2 culleradetes de salsa Worcestershire (9,9 ml)
• 1,5 culleradetes de sal (7,4 g)
• 1 culleradeta de sucre (4,9 g)
• ½ culleradeta d’alfàbrega (2,5 g)
• ½ culleradeta d’orenga (2,5 g)
• ¼ culleradeta de pebre mòlt (1,2 g)

Passos

Mètode 1 de 3: elaboració de la seva marinada

1. 

   Utilitzeu el vi per simplificar-lo. Si teniu poc temps, submergiu la carn amb vi negre afruitat per ara. Trieu entre cabernet sauvignon, merlot, zinfandel vermell o el que preferiu. Utilitzeu una ampolla de 750 mil·lilitres (25,4 fl oz) per cada 1,4 kg de carn.

2. 

   
   
   Utilitzeu el brou de vedella com a base. Per cada quatre lliures (1,8 kg) de carn, comenceu amb una tassa (236,6 ml) de brou de vedella en un bol gran. Afegiu ⅓ tassa (78 ml) de salsa de soja i 1 cullerada (14,8 ml) d’oli d’oliva. Batre els líquids per obtenir una barreja uniforme. A continuació, prepara i afegeix el següent:
   • Quatre grans d'all picats
   • Dues cebolletes, tallades a rodanxes fines
   • Quatre claus senceres
   • 1,5 culleradetes (7,4 g) de gingebre mòlt
   • ¼ culleradeta (1,2 g) de pebre mòlt

3. 

   
   
   Feu que el suc de tomàquet sigui la vostra base. Per cada 1,4 kg de carn, afegiu 1,5 tasses (354,9 ml) de suc de tomàquet a un bol gran. Afegiu ¼ tassa (59,1 ml) de vinagre de vi negre i 2 culleradetes (9,9 ml) de salsa Worcestershire. Remeneu per barrejar uniformement. A continuació, incorporeu els següents ingredients secs:
   • 1,5 culleradetes (7,4 g) de sal
   • 1 culleradeta (4,9 g) de sucre
   • ½ culleradeta (2,5 g) d’alfàbrega
   • ½ culleradeta (2,5 g) d’orenga
   • ¼ culleradeta (1,2 g) de pebre mòlt

Mètode 2 de 3: Adobar la carn

1. 

   Utilitzeu una bossa que es pugui tornar a tancar. Seleccioneu una bossa prou gran per adaptar-se al vostre tall de carn quan es talla a la meitat. Si reutilitzeu una bossa usada anteriorment (o simplement teniu molta precaució), reviseu la bossa si hi ha forats per evitar fuites.

2. 

   Poseu la bossa en un plat de llanda. Assegureu-vos que no haureu de netejar la nevera després d’adobar la carn. Trieu una safata, un plat o qualsevol altre contenidor els laterals del qual s’adaptin fàcilment a la bossa. Col·loqueu la bossa a l'interior perquè el plat atrapi les fuites, per si de cas la bossa es punxava d'alguna manera més endavant.

3. 

   Retalleu la carn. Col·loqueu la carn en una taula de tallar. Talleu qualsevol greix addicional a la superfície. A continuació, talleu-lo a la meitat. Utilitzeu una forquilla de punta llarga per fer forats a les dues meitats de manera que la marinada pugui penetrar més fàcilment.

4. 

   Afegiu els ingredients. Introduïu la carn a la bossa i, a continuació, aboqueu-hi la marinada. O feu el contrari i aboqueu-hi primer la marinada. El que prefereixis.

5. 

   Deixeu que la carn es posi en remull. Quan la carn i l’adob estiguin tots dos a la bossa, tanqueu-la. Col·loqueu la carn a dins del plat de manera que la major superfície possible pugui submergir-se en el líquid. Transferiu el plat a la nevera. Deixeu que la carn es posi en remull de 8 a 24 hores abans de coure-la. Doneu-li la volta periòdicament durant aquest temps, de manera que ambdues parts quedin amarades de manera uniforme per obtenir un sabor constant.

Mètode 3 de 3: Afegir sabor després de marinar

1. 

   Condimentar la carn. Si només feu servir vi negre per a una marinada, però ara desitgeu afegir més sabor, no tingueu por. Simplement aboqueu el vi de la bossa en un cassó. Col·loqueu la carn a la taula de tallar i absorbeix tota la humitat que pugueu acariciant-la amb tovalloles de paper. A continuació, fregar una mitja culleradeta (2,5 grams) de sal i pebre respectivament.

2. 

   Reduïu el vi. Poseu el cremador sota el cassó a foc mitjà-alt. Un cop el vi comenci a bullir, baixeu el foc a foc lent. Deixeu-ho al descobert durant aproximadament un quart d’hora o fins que el vi es redueixi a aproximadament 1,5 tasses (354,9 ml), o aproximadament la meitat del seu volum original.

3. 

   Afegiu-hi més ingredients. Aboqueu aproximadament 1,33 tasses (314,7 ml) de brou de vedella al vi reduït, seguit d’una ¼ tassa (59,1 ml) de pasta de tomàquet. A continuació, incorporeu-hi 1 cullerada (14,8 ml) de mostassa de Dijon; 1 cullerada (15 g) d'herbes de Provença, quatre grans d'all picats i dues fulles de llorer. Continueu a foc lent durant cinc minuts més.

4. 

   Torneu a combinar la carn i l’adob. Col·loqueu la carn al forn o al forn holandès. Aboqueu-hi la salsa de vi nova. Tapeu el crockpot i poseu-lo a foc baix i deixeu-ho coure de vuit a deu hores. Per a un forn holandès, preescalfeu el forn de la vostra estufa a 323 graus Fahrenheit (163 centígrads), tapeu el forn holandès i, a continuació, coeu-lo durant tres hores i mitja.

5. 

   Escurceu el temps de cocció. Per accelerar les coses, comenceu a cuinar la carn abans de reduir el vi. Folreu amb oli d’oliva la part inferior del forn o forn holandès. Passeu la carn a l’olla o al forn i comenceu a coure. Estableix el foc a mínim per a un forn crockpot o mitjà per a un forn holandès. Gireu la carn periòdicament de manera que cada costat es dauri uniformement a l'oli de cocció.

6. 

   Acabat.

Preguntes i respostes de la comunitat

He de cuinar el rostit a la marinada?

Sí, això mantindrà la carn humida i saborosa.

Cal descongelar un rostit abans de fer un rostit de porc?

Sí. Un rostit congelat no absorbirà tanta marinada.

He de guardar i cuinar la marinada juntament amb la carn?

No, descarta-ho. Ha estat assegut amb la carn crua i s’ha de tirar fora.

Quant de temps puc adobar rostit d’olla a la nevera abans de cuinar-lo?

Podeu marinar fins a 4 hores durant la nit abans de coure-la. Com més llarga sigui la marinació, millor, de manera que preparar el rostit la nit anterior i marinar-lo seria una bona opció.

Consells

Advertiments

• No adobeu la carn a temperatura ambient perquè es poden formar bacteris nocius.

Coses que necessitareu

• Culleres i tasses mesuradores
• Bol gran
• Cullera barrejadora
• Taula de tallar
• Ganivet
• Forquilla
• Bossa resellable
• Safata, plat o altre recipient amb llanda
• Nevera
• Cassola o forn holandès per rostir
• Cassola (opcional)