Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

Si voleu millorar el sabor del salmó sense treure-li el sabor característic, el secret és marinar-lo. A diferència de la carn vermella, el salmó no s’ha de deixar marinar més d’una hora. I si la marinada és àcida, s’ha de deixar encara menys temps. Com que aquest peix absorbeix la marinada ràpidament, és més fàcil provar diferents receptes. Val la pena consultar les nostres dues marinades a continuació, juntament amb una recepta tradicional de cuina nòrdica de salmó cru preparada amb una barreja d'espècies que podeu seleccionar vosaltres mateixos.

Ingredients

Adob de llimona:
Rendiment: d’1 a 2 racions
Temps de preparació: 10 min
Temps de marinat: 15-30 min

• 450 g de filet de salmó.
• 2 llimones.
• 2 cullerades d'oli d'oliva.
• 1/2 culleradeta de farigola seca o bé tres branquetes de farigola fresca.

Adobat amb salsa shoyu:
Rendiment: aproximadament 2 racions
Temps de preparació: 30 min
Temps de marinat: 30-60 min.

• 450 g de filet de salmó.
• 1/4 tassa d’oli (60 ml).
• 3 cullerades de salsa de soja.
• 2 grans d'all, trossejats o triturats.
• 3 branques d'olor verda ben picades.
• 1 cullerada de gingebre pelat i ben picat.

Xarop:

• 2 cullerades de mel.
• 1 culleradeta de salsa de soja.
• 1/2 culleradeta o més de salsa sriracha (també coneguda com a pebre tailandès o gall, que es troba a les botigues d’aliments orientals o a Internet).

Gravlax (delicadesa nòrdica):
Rendiment: Unes 6 racions.
Temps de preparació: 10 min
Temps de marinat: 24-72 hores.

• 750 g de filet de salmó fresc amb pell.
• 80 g de sucre.
• 120 g de sal.
• 8 cullerades d'anet picat finament.
• 1 culleradeta de pebre blanc mòlt.

Salsa:

• 3 cullerades de mostassa alemanya o sueca.
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon.
• 1 culleradeta de sucre.
• 1 culleradeta de vinagre.
• Sal al gust.
• Pebre blanc al gust.
• 6 cullerades d'oli de canola.

Passos

Mètode 1 de 3: Marinar amb llimona i oli d'oliva

1. 

   
   
   Comenceu la preparació 30-60 minuts abans de menjar. Es triga 15-30 minuts a marinar el salmó. Comenceu a preparar la marinada una hora abans de servir el peix, o fins i tot menys, segons el mètode de cocció que s’utilitzi.
   • Les opcions de preparació es descriuen al final d'aquesta secció.

2. 

   Premeu el suc de llimona en un bol. Talleu la llimona per la meitat sobre una taula de tallar. Premeu les dues meitats sobre un bol.

3. 

   
   
   Afegiu els altres ingredients. Aboqueu 2 cullerades d'oli d'oliva al bol amb el suc de llimona. Afegiu 1/2 culleradeta de farigola seca i remeneu bé els ingredients amb una cullera.
   • Una altra versió d’èxit d’aquest adob utilitza anet en lloc de farigola.

4. 

   Col·loqueu la marinada en un plat gran. Trieu un plat prou gran perquè tots els filets de salmó puguin cabre l’un al costat de l’altre. És possible que hàgiu d’utilitzar diversos plats si esteu duplicant o triplicant la recepta.
   • Una alternativa és utilitzar una bossa congeladora amb tancament hermètic.

5. 

   Poseu el salmó a la marinada. Col·loqueu els filets de salmó al plat que conté l’adob. Gireu els filets de manera que els dos costats de cada filet quedin coberts amb la marinada.
   • Els experts en seguretat alimentària desaconsellen rentar el salmó cru o qualsevol altra carn crua abans de preparar-se. Això es deu al fet que cuinar carn és més eficaç per matar bacteris, mentre que esbandir la carn pot contaminar la pica o altres zones de cuina.
   • Renteu-vos les mans amb aigua tèbia i sabó durant vint segons després de manipular la carn crua.

6. 

   Tapeu el peix i refrigereu-lo durant 15-30 minuts, donant-li una volta. A diferència de la carn vermella i les aus de corral, els peixos poden tenir una textura desagradable si es marinen durant molt de temps. Per a una marinada àcida com aquesta, a base de suc de llimona, no poseu el salmó en remull durant més de 30 minuts. Gireu el salmó una vegada durant aquest temps per assegurar-vos que els dos costats del peix estiguin adobats.

7. 

   Traieu el peix de la marinada. Transferiu el salmó a un altre recipient. Rebutgeu el líquid restant. Si voleu fer servir la marinada com a salsa, primer heu de bullir-la per matar els bacteris nocius presents a la carn crua.

8. 

   Temps de preparació del salmó. Després de marinar el peix, es pot preparar de diverses maneres. Dues opcions ben conegudes són planxar el salmó embolicat amb paper d'alumini o rostir-lo en una planxa de forn folrada amb paper d'alumini. En ambdós casos, prepareu els filets a una temperatura d’uns 200ºC durant uns quinze minuts. El salmó està a punt quan pugueu eliminar fàcilment trossos de superfície amb una forquilla.
   • Si esteu a la planxa el salmó, gireu-lo després que hagi passat la meitat del temps de cocció.

Mètode 2 de 3: Marinar amb salsa de soja i gingebre

1. 

   Prepareu la barreja màgica. Peleu 1 cullerada de gingebre fresc i dos grans d'all. Piqueu-ho molt petit junt amb 3 cebes verdes (branques amb olor verda).
   • No dubteu a condimentar la marinada. Què us sembla 1 cullerada d'oli de sèsam i 1 cullerada de llavors de sèsam per combinar amb els altres ingredients orientals?

2. 

   Barregeu-ho amb els altres ingredients marinats. Barregeu els ingredients aromatitzats amb 1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva i 3 cullerades (45 ml) de salsa de soja de soja.

3. 

   Feu marinar el salmó. Aboqueu la marinada en una bossa per congelar amb cremallera hermètica o un plat gran. A continuació, poseu el salmó a la marinada. Refrigereu-ho, girant els filets de tant en tant, durant 30-60 minuts. Si continueu marinant més enllà d’aquest punt, la textura del peix es pot veure compromesa.
   • Com que la marinada estava en contacte amb el peix cru, s’ha de descartar després d’utilitzar-la o bullir-la si es vol utilitzar com a salsa.

4. 

   Prepareu l'almívar (opcional). Si voleu donar un toc especial al salmó, proveu aquesta senzilla salsa, que s’adapta bé a aquesta marinada. És una barreja de 2 cullerades (30 ml) de mel, 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja i 1/2 culleradeta de pebre Sriracha. No dubteu a adaptar les quantitats al vostre gust. Recordeu que aquest xarop té un sabor fort, però sorprenentment no eclipsa el gust del salmó. Al contrari, millora el sabor del peix.

5. 

   Prepareu el salmó. Intenta daurar el peix a una temperatura de 52-60ºC. Si no teniu un termòmetre culinari, eviteu deixar anar el lloc només daurant el costat de la pell. En el moment de girar, deixeu la part de carn només al foc durant 15-30 segons per evitar que s’assequi. La carn ha de ser opaca, però mantenint la sucositat a l’interior.
   • Podeu menjar la pell del salmó o eliminar-la després de cuinar-la.
   • També podeu planxar, coure o escalfar després de marinar el salmó.

Mètode 3 de 3: Preparació de Gravlax

1. 

   Utilitzeu aquesta recepta per conservar el salmó que es menja cru. Gravlax, també anomenat gravad lax, és un plat nòrdic tradicional que utilitza sal i sucre per curar el salmó. Per aromatitzar el peix s’utilitzen diverses herbes, com el pebrot blanc i l’anet. Un cop curat, el peix es degusta cru.
   • "Important:" Com que el salmó es menja cru, mantingueu netes totes les superfícies i estris de preparació durant tota la preparació per evitar intoxicacions alimentàries.

2. 

   Per començar, trieu un salmó fresc, preferentment criat en captivitat. Intenteu comprar un peix d’alta qualitat, venut en un establiment fiable. El salmó criat en captivitat presenta menys riscos per a la salut. Però, en captivitat o no, la possibilitat de contraure paràsits no és elevada i podeu reduir encara més aquest risc deixant-lo congelat i després descongelant-lo abans de preparar-lo.

3. 

   Traieu els grans i les escates. Utilitzeu pinces o un ganivet petit i forquilla per treure les escates i els ossos dels peixos. Traieu les escates, però deixeu-ne la pell fosca al costat de la carn de salmó.

4. 

   Feu diversos talls superficials a la pell. Permetran que la barreja d’espècies penetri millor a la carn, augmentant el sabor i allargant la vida útil del peix.

5. 

   Barregeu primer els ingredients secs. Piqueu un grapat d’anet, o unes 8 cullerades, i tritureu 1 culleradeta de pebre blanc. Afegiu 80 g de sucre i 120 g de sal. Hi ha xefs experimentats en la preparació de gravlax que varien les proporcions d’aquests ingredients per adaptar la recepta al vostre gust individual. No obstant això, és fonamental utilitzar grans quantitats de sucre i sal perquè el salmó es pugui curar adequadament.

6. 

   Col·loqueu els filets sobre les espècies. Després d’escampar un costat sencer, gireu el filet i feu el mateix per l’altre costat per assegurar-vos que els dos costats de cada filet estan ben condimentats. Apileu els filets l’un sobre l’altre.

7. 

   Poseu alguna cosa pesada sobre el salmó. Col·loqueu-lo en un recipient de vidre o d’acer inoxidable, agafant els filets del costat de la carn en lloc de la pell. Tapeu-ho completament amb paper plàstic. A continuació, deixeu un objecte pesat (un maó net, per exemple) a la pila de filets.

8. 

   Deixeu-ho a temperatura ambient durant sis hores. Durant aquest temps, la sal i el sucre es barrejaran bé amb la carn de salmó, creant un sabor fort i únic. Si no teniu confiança en deixar el peix fora de la nevera durant tant de temps, és millor refrigerar-lo tan aviat com col·loqueu l’objecte pesat a sobre de la pila de filets per reduir el risc de desenvolupament de bacteris.

9. 

   Deixeu el peix a la nevera d’un a tres dies. No oblideu mantenir l’objecte pesat a la part superior de la pila de filets. Com més temps deixeu el peix a la nevera, més fort serà el sabor i la carn s’assecarà. Proveu el peix cada 24 hores per veure si us agrada el sabor.

10. 

    Traieu el salmó del recipient. Un cop el salmó hagi assolit el gust i la textura que preferiu, es pot retirar per al seu consum.Raspeu totes les espècies de la carn i rebutgeu qualsevol líquid que s’hagi format.

11. 

    Serviu-ho amb anet i salsa de mostassa. Aquesta salsa es pot trobar a les botigues importades de la secció de productes escandinaus. Però també es pot fer a casa. Simplement utilitzeu els ingredients per a la "salsa" que apareix a sota de la recepta de gravlax. Barregeu mostassa, sucre i vinagre. A continuació, afegiu lentament l'oli a la barreja, mentre ho remeneu. L’objectiu és aconseguir una consistència de maionesa. A continuació, barregeu l’anet picat i salpebreu-ho amb pebre blanc i sal al gust.
    • Les hòsties o el pa de sègol són altres plats secundaris del gravlax que són molt apreciats.

Consells

• Afegiu una mica de fum líquid a la marinada per donar al salmó un sabor fumat.

Advertiments

• No deixeu marinar el salmó a temperatura ambient, excepte les primeres hores d’un adob gravlax.

Materials necessaris

• Taula de tallar;
• Un ganivet molt esmolat;
• Un plat refractari o poc profund (també pot ser una bossa congeladora de plàstic amb tancament hermètic tipus cremallera);
• Culleres mesuradores.