Content

• Passos

La carn de pollastre va bé en moltes receptes, però es pot assecar després de fer-ho. Eviteu aquest problema marinant la peça abans de preparar-la. Una bona marinada pot donar un millor sabor al pit de pollastre, a més de mantenir la suculència de la carn independentment del mètode de cocció. Prepareu-lo amb sal, sucre, algunes espècies i aigua i deixeu que el pollastre es marini una estona. A continuació, coeu-lo com preferiu.

Passos

Primera part de 4: Preparació d’un adob bàsic

1. 

   Dissoleu dues cullerades de sal en un litre d’aigua. La salmorra, que és la marinada més bàsica, no és res més que sal dissolta en aigua. La quantitat de sal pot variar segons el gust personal del cuiner, però un bon punt de partida és de quatre cullerades de sal (uns 60 grams) per cada litre d’aigua. Afegiu-lo a l’aigua calenta i barregeu-ho bé, fins que quedi completament dissolt.
   • Normalment, la salmorra es prepara amb sal gruixuda. La sal de taula també funciona bé, però haureu d’utilitzar aproximadament ¼ menys per litre d’aigua.
   • Un litre de salmorra és suficient per adobar un pollastre de 700 g.

2. 

   
   
   Afegiu dues cullerades de sucre. No totes les marinades contenen sucre, però és una bona opció per al pollastre. El sucre ajuda a daurar i caramelitzar la pell del pit. Mentre la salmorra encara estigui calenta, afegiu aproximadament dues cullerades (30 g) de sucre morè i remeneu fins que quedi completament dissolta.

3. 

   Salpebreu la marinada amb pebre, suc de llimona, all i herbes. Les espècies que s’utilitzen varien segons el gust que vulgueu donar al pollastre, però les marinades més tradicionals solen tenir poques opcions. Per obtenir un sabor suau, afegiu-hi una culleradeta de pebre negre (5 g), dos a quatre grans d'all pelat i mòlt, una mica de suc de llimona acabat d'esprémer i una fulla de llorer per litre d'aigua.

4. 

   
   
   Condimentar la marinada. Alguns adobs es condimenten en lloc de condimentats. Si voleu que el pollastre tingui un sabor especial quan estigui a punt, com la mantega amb mel o pebre, comenceu per la marinada. Hi ha diverses receptes als llibres i a Internet per fer una salsa perfecta.

Part 2 de 4: Millorar la marinada

1. 

   
   
   Feu una salsa amb mantega i mel. Perquè el pollastre tingui una deliciosa mantega dolça, utilitzeu la quantitat estàndard d’aigua i sal. En lloc del sucre, poseu la mateixa proporció de mel. Condimentar amb pebrots sencers i herbes fresques, com farigola i romaní, al gust.

2. 

   Dóna un gust picant. Feu la salsa més picant afegint dos o tres pebrots jalapeno sense llavors ni un pebrot habanero, un polsim de pebre vermell fumat i sucre a la salmorra, així com grans d’all i pebre negre al gust.

3. 

   Marineu el pollastre amb cervesa. Si voleu rostir la carn, feu la salmorra estàndard, però substituïu una tassa d’aigua per cervesa. Poseu dos pessics de salsa Worcestershire i feu servir xarop d’auró o melassa en lloc de sucre, en la mateixa quantitat.

4. 

   Deixeu refredar la marinada abans de col·locar el pollastre. No poseu mai l’ocell a la salsa tèbia, ja que és l’entorn perfecte per al creixement de bacteris. Espereu que es refredi a temperatura ambient o poseu-lo a la nevera perquè vagi més ràpid.

Part 3 de 4: Posar el pollastre a la marinada

1. 

   Traieu el greix i els tendons del pollastre. És possible posar un pollastre fresc o congelat per marinar. Tot i això, primer de tot, prepareu el pit de pollastre traient els greixos i els tendons. En general, el greix és de color blanquinós o groguenc i es troba al voltant dels extrems del pit, mentre que els tendons són vermellosos i amb taques dures.

2. 

   Poseu el pollastre en una plata per coure o en una bossa hermètica. Podeu triar una torradora gran o poc profunda o una bossa hermètica per marinar la carn. Si la paella és la vostra opció, col·loqueu els pits un al costat de l’altre sense tocar-los.

3. 

   Poseu el líquid. Aboqueu la marinada al recipient situat a sobre del pollastre. El líquid us ha de deixar completament submergit. Tanqueu la bossa hermètica i remeneu-la perquè la salsa arribi a totes les parts del pollastre. Si la carn es troba a la safata del forn o en un plat profund, tapeu el recipient amb paper d'alumini o paper plàstic.

4. 

   Poseu el pollastre a la nevera i deixeu-lo marinar. Com més temps estigui submergit, més sucós i saborós serà el resultat final. Afegiu una hora d’espera per cada 500 g de pes.
   • Grans quantitats de pit o altres parts del pollastre es poden marinar tota la nit perquè la carn tingui més sabor i textura.
   • Podeu accelerar el procés dividint-lo en porcions de 230 g i deixant cada peça submergida en un plat durant mitja hora.

5. 

   Traieu el pollastre i asseceu-lo. Després de la marinada, traieu la carn del líquid i poseu-la en un plat durant almenys cinc minuts. Així, l’excés de salsa es pot escórrer. A continuació, toqueu lleugerament amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat de la superfície del pit.
   • Algunes persones prefereixen rentar la carn per mantenir-la humida i suavitzar el sabor.

Part 4 de 4: Cuinar el pollastre marinat

1. 

   A la planxa el pollastre tan aviat com el traieu de la salsa. El pollastre marinat a la planxa és cruixent per fora i suau i sucós per dins. Feu-ho a la graella a una temperatura mitjana de 190 ° C a 230 ° C, fins que es dauri per fora i arribi a una temperatura interna de 75 ° C.
   • Si es fa a la barbacoa, el pit es pot fer més ràpidament. Tot i això, no hi ha un temps mínim per fer la carn a la brasa. L’essencial és revisar l’interior de l’ocell per veure si està completament cuit.

2. 

   Prepareu un suau pit de pollastre rostit. Normalment, el pit rostit està sec. Tot i així, la carn que s’ha marinat és sucosa i tendra quan estigui llesta. Preescalfeu el forn a 230 ° C i amaniu el pollastre amb sal, pebre i altres espècies al gust. A continuació, col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada i coeu-ho durant 20 a 25 minuts o fins que arribi a una temperatura interna de 75 ° C.
   • Podeu utilitzar un termòmetre per comprovar la temperatura interna de la carn. Si la part exterior es cou massa ràpidament, baixeu el forn a 200 ° C.

3. 

   Fregiu el pollastre. Igual que el forn, fregir pot assecar aquesta carn, però la marinada ajuda a preservar la sucositat. Paneu el pollastre de la manera que vulgueu, poseu-lo a l'oli escalfat a una temperatura de 175 ° C i fregiu-lo durant cinc o set minuts per cada costat en funció del gruix del tall.