Content

• Passos
• Consells

Les marinades s’utilitzen per fer la carn més suau i gustosa. Els sabors dolços i salats de la marinada es combinen amb la carn mentre marina a la nevera. Quan arribi el moment de cuinar la carn, els resultats seran sucosos i fragants. Llegiu més informació per marinar carn i apreneu a preparar tres marinades delicioses.

Passos

Mètode 1 de 2: Marinar la carn

1. 

   Seleccioneu un tall de carn. Les peces dures o baixes en greixos, com el filet, el llom, la raqueta i la sargantana, són les millors opcions per marinar. La marinada s’infiltra a la carn, afegint sabor i ajudant a suavitzar-la.
   • Les marinades podrien arruïnar talls costosos com ara costella principal, chuleta, picanha, filet mignon i picanha. Aquests talls són excel·lents i no cal que s’adobin.

2. 

   
   
   Talleu la carn a rodanxes fines. L’adob funciona perquè els àcids descomponen el teixit muscular, que és un procés lent; si la carn és espessa, l'exterior pot tornar amargat al moment que la marinada penetri al seu nucli.
   • En general, com més superfície de la carn estigui exposada al líquid, millor serà la marinada.

3. 

   
   
   Barregeu l’adob. Una adob bàsica consisteix en un líquid àcid (que trencarà les fibres musculars), oli d’oliva i altres espècies, com edulcorants, herbes i espècies. Les marinades poden ser dolces i salades, de sabor italià, de barbacoa, entre d’altres. La regla és: si té sabor, es pot convertir en adob. Trieu una adob embotellada o creeu-ne una mitjançant una de les llistes d’ingredients d’aquest article.
   • La majoria dels adobs utilitzen un dels suavitzants líquids àcids següents: vi, vinagre o suc de llimona. Tot i això, no s’excedeixi: tot i que les marinades àcides funcionen trencant (desnaturalitzant) els enllaços de proteïnes, col·locar un tall en una adobament molt àcida (pH 5 o menys) durant més de dues hores crea l’efecte contrari, “afermant” els enllaços proteics, eliminant el humitat i enduriment de la carn.
   • També hi ha enzims suavitzants en el gingebre, el kiwi, la papaia i la pinya. També podeu acabar exagerant amb aquests elements, convertint la carn en farinetes.
   • Els productes lactis, com el iogurt grec i la llet de mantega, tenen un efecte suavitzant, tot i que no s’entén del funcionament d’aquests productes. L’efecte suavitzant és probablement causat pel contingut d’àcid làctic.

4. 

   
   
   Col·loqueu la carn en un recipient i afegiu-hi l’adob. Podeu utilitzar qualsevol tipus d’envàs de plàstic, ceràmica o vidre per emmagatzemar la carn. Aboqueu suficient marinada sobre la carn per cobrir-la completament. No us preocupeu de fer-ho.
   • Marinar un tall pla de carn en una bossa segellable pot ser molt útil, ja que haureu d’utilitzar menys marinada per cobrir completament la carn.
   • Si tens pressa, és possible treballar l’adob quan massatges la carn. En cas contrari, el temps farà la feina.

5. 

   Refredeu la carn i l’adob. Col·loqueu el recipient tancat a la nevera durant 2-24 hores, segons la força de l’adob.

6. 

   Cuina la carn. Traieu l’excés d’adob, deixeu que la carn torni a la temperatura ambient i grill, coure, fregir o cuinar segons la recepta.

Mètode 2 de 2: Elaborar Marinades

1. 

   Feu una marinada balsàmica. Aquesta marinada clàssica aporta molt de sabor a la carn. La combinació de sabors dolços i rics us farà brollar. Barregeu els ingredients següents per obtenir la vostra adob:
   • 2 cebes blanques mitjanes picades;
   • 1 cullera de taula de farigola seca;
   • 3 cullerades de taula (plenes) de sucre moreno;
   • 1/4 tassa de salsa de soja;
   • 3 cullerades de salsa de Worcestershire;
   • 2 culleres de taula de vinagre balsàmic;
   • 1/3 tassa d’oli vegetal.

2. 

   Proveu una marinada de sal i pebre. Marinar la carn amb sal i pebre durant una nit fa que els sabors es filtrin al tall. D’aquesta manera, gaudireu d’una calor saborosa al centre de la carn quan la cuineu. Aquests són els ingredients necessaris per a aquesta adob:
   • 1 cullera de taula i 1/2 de sal;
   • 2 culleradetes de pebre fresc mòlt;
   • 1 culleradeta de sal d'all;
   • 1/4 got d’aigua;
   • 1/4 tassa d’oli vegetal o canola;
   • 2 cullerades de vinagre blanc.

3. 

   Feu una marinada italiana amb mel. Aquesta marinada és perfecta per a bistecs, però la podeu fer servir sobre pollastre o porc. Crear-ho és fàcil. Barregeu bé els ingredients següents, abocant la marinada sobre la carn crua:
   • 1 tassa i 1/2 salsa de carn;
   • 1 cullera de taula de salsa de soja;
   • 1/3 got de guarnició d’amanides italianes;
   • 1/3 tassa de mel;
   • 1/2 culleradeta d’all en pols.

Consells

• Si voleu utilitzar la resta d’adob com a salsa, bulliu-la primer per evitar intoxicacions alimentàries.
• Perquè la marinada tingui èxit, feu que la carn mantingui un contacte complet amb el líquid. Una manera de fer-ho és utilitzar una bossa amb cremallera i treure-li tot l’aire. També podríeu agafar la bossa d’adob i la carn i posar-ho tot dins del bol, per tal de mantenir l’adob a sobre i al voltant del tall. Posar marbres al bol (fora de la bossa!) Pot fer que l’adob quedi al voltant de la carn.
• Podeu utilitzar un dispositiu de segellat al buit per adobar-se. Per a això, cal un contenidor de plàstic que funcioni amb el dispositiu. Mitjançant aquesta tècnica, obté resultats més ràpids, reduint el període de preparació en un 75%.