Content

• Passos

Tot i que són deliciosos i nutritius, els bròquils tenen una merescuda reputació per ser una verdura difícil de mantenir fresca. Si s’emmagatzema de manera equivocada, el bròquil pot anar des de cruixent i fresc fins a uns quants no apetitosos en un o dos dies. Tot i això, amb algunes tècniques d’emmagatzematge, podeu mantenir aquesta verdura fresca durant cinc o set dies (i si voleu congelar, dura més). Per obtenir el màxim bròquil i eliminar els residus de la cuina, consulteu el pas 1 per començar.

Passos

Mètode 1 de 3: Emmagatzemar bròquil per consumir en poc temps

1. 

   Feu un ram de bròquil. Una forma poc convencional, però que funciona bé per mantenir fresques les verdures, és similar a la cura de mantenir les flors vives i radiants. Simplement poseu el ram, estirat cap avall, en un got o gerro amb aigua a mig camí. La part amb els bocins (el cap) ha d’estar fora de l’olla. Posar a la nevera. Quan s’emmagatzema el bròquil d’aquesta manera, dura de cinc a set dies.
   • Per augmentar la frescor, cobriu el cap de bròquil amb una bossa de plàstic. Perforen la bossa perquè pugui circular l’aire. Canvieu l’aigua diàriament.

2. 

   
   
   Envolteu la verdura amb tovalloles de paper humides. Una altra opció per mantenir el bròquil fresc imita la tàctica emprada a la secció de verdures dels supermercats. Ompliu una ampolla amb una vàlvula polvoritzadora (que no s’ha utilitzat per a lleixiu o altres productes de neteja) amb aigua freda i esquitxeu suaument aigua a la part superior del bròquil. Envolteu lleugerament la verdura amb els fulls de tovalloles de paper perquè absorbeixin una mica de la humitat. Conserveu el bròquil a la nevera. Haurien d’estar frescos uns tres dies.
   • No emboliqueu massa la tovallola de paper i no guardeu les verdures en un recipient tancat. El bròquil necessita aire per mantenir-se fresc.

3. 

   
   
   Guardeu la verdura en una bossa ventilada. Si no teniu paciència per fer els mètodes anteriors, no us preocupeu, és raonablement fàcil mantenir el bròquil fresc, només amb una simple bossa de plàstic. Només cal posar la verdura a la bossa de plàstic, tancar-la i fer diversos forats al plàstic per assegurar la circulació de l’aire. Deixeu sempre les verdures a la nevera. El bròquil s’ha de mantenir fresc durant uns dies amb aquest mètode.

4. 

   
   
   Rentar el bròquil de casa, però no rentar els que heu comprat. A l’hora d’emmagatzemar bròquil, una mica d’humitat és benvinguda, però l’excés d’humitat pot ser perjudicial. L’excés d’aigua pot provocar motlle en pocs dies, convertint una verdura fresca en quelcom totalment inadequat per al consum. Per aquest motiu, eviteu rentar el bròquil comprat a l’exterior, ja que ja s’han rentat i assecat, no necessitant neteja addicional. Tot i això, voldreu "rentar" bròquil de casa per eliminar petits insectes i residus de jardí. Després de rentar-los, assegureu-vos d'assecar-los bé per evitar motlles.
   • Per rentar bròquil de casa, barregeu en un bol gran aigua calenta (no calenta) i unes culleradetes de vinagre de vi blanc. Deixeu submergit el bròquil durant uns 15 minuts aproximadament per matar els insectes i eliminar qualsevol brutícia que es pugui amagar entre les rapel·les que estiguin ben lligades. Retireu de la salsa, esbandiu amb aigua freda i assequeu-vos completament abans de refredar-se.

5. 

   Col·loqueu el bròquil a la nevera el més aviat possible. Independentment de la manera de triar per emmagatzemar aquesta verdura, sempre s’ha de repetir alguna cosa: l’hauràs de portar a la nevera tan aviat com pugui. Algunes fonts recomanen que fins i tot el bròquil fresc, comprat al supermercat, hauria d’anar a la nevera en un termini de 30 minuts després de la compra. Com més ràpid es posi el bròquil a la nevera, menor serà el risc que la verdura perdi la seva fermesa, una textura cruixent i major durabilitat.

Mètode 2 de 3: Congelar bròquil per consumir a llarg termini

1. 

   Bulliu aigua i prepareu un bol d’aigua gelada i glaçons. Els mètodes que hem esmentat anteriorment no són adequats per conservar bròquils per consumir en un període curt de temps, però si teniu molt bròquil i sabeu que no podreu consumir-lo a temps, considereu la congelació. El bròquil congelat pot durar tot un any, de manera que tindreu prou temps per incorporar-lo als vostres plats abans que es faci malbé. Tanmateix, congelar per congelar bròquil no és suficient per llençar el congelador i oblidar que hi són: cal preparar-ho prèviament en un procés anomenat blanqueig.Per començar, necessitareu una gran olla d’aigua bullent i també un bol gran d’aigua i glaçons.

2. 

   Talleu les floretes de bròquil a trossos petits. Mentre espereu que l’aigua bulli, utilitzeu un simple ganivet o mitja lluna per tallar el bròquil a trossos petits. Les peces no han de ser més grans que una polzada, i també amb una tija inferior a una polzada. Dividir les floretes en trossos petits és important, perquè si no ho fa, l’aigua bullent pot blanquejar desigualment, blanquejant més a les vores de la verdura que a l’interior.
   • Fins i tot podeu fer servir les mans per trencar el bròquil si voleu. Agafeu trossos de la part superior i tireu de la tija principal, de manera que tingueu un ram de flors (la part "arbust") i una tija més curta. Si les làmines estan a més d’una polzada, separeu-les de nou.

3. 

   Bulliu els trossos de bròquil durant tres minuts. Un cop separats els trossos de bròquil en trossos encara més petits, tireu-los a l’aigua bullent per blanquejar-los. No cal que bulli molt de temps: tres minuts són suficients. Sempre remeneu per assegurar que totes les peces estan blanquejades de la mateixa manera.
   • L’objectiu del blanqueig és ajudar a preservar el bròquil quan es congela. Totes les verdures contenen enzims i bacteris que poden canviar el color, la textura i el sabor de les verdures i fer-les inapetents després de la congelació. El blanqueig mata els bacteris i inhibeix els enzims, cosa que significa que el bròquil pot conservar les seves propietats originals i sabor deliciós després d’haver estat congelat.

4. 

   Refredeu els trossos de bròquil durant tres minuts. Tan aviat com bulli el bròquil tres minuts, escorreu-los en un colador o tamís. A continuació, després que l’aigua calenta s’hagi escorregut i no hi hagi risc de cremades, llençar immediatament els trossos al bol amb aigua i glaçons. Deixeu-los remullar l’aigua gelada aproximadament tres minuts, remenant de tant en tant per assegurar-vos que totes les peces estan en contacte amb l’aigua gelada.
   • L’aigua gelada s’utilitza per impedir la cocció del bròquil. Les verdures es bullen per blanquejar i no per cuinar; si el bròquil continua cuinant, serà suau i poc atractiu. Si el posem directament al congelador després de bullir, el bròquil no es refredarà tan ràpidament quan entra en contacte directe amb aigua molt freda, de manera que aquesta última opció és la millor opció per als nostres propòsits.

5. 

   Escórrer i assecar. Després que el bròquil s’hagi submergit a l’aigua freda durant tres minuts (haurien de ser tan freds com l’aigua), aboqueu-los en un colador i deixeu-lo reposar ràpidament. Mentre això succeeix, agiteu el colador per ajudar a drenar tota l’aigua. Al cap d'un minut o dos, premeu un drap net o una tovallola de paper per eliminar-ne l'excés d'aigua.

6. 

   Guardeu-lo en una bossa de plàstic tancada al congelador. Transferiu les peces de bròquil a una bossa de plàstic amb tancament hermètic i enganxeu una etiqueta amb la data de blanqueig. Traieu l'excés d'aire de la bossa, tanqueu-lo i poseu-lo al congelador. A punt Tan aviat com es congela, podreu conservar les verdures fins a un any.
   • Perquè el bròquil congelat tingui la màxima durabilitat, eviteu els congeladors “sense gelades”, ja que tenen cicles amb temperatura superior a zero per fondre el gel del compartiment, cosa que pot reduir la durabilitat del bròquil.
   • Els dispositius adequats per segellar paquets de buit són opcions excel·lents per congelar vegetals. Al treure tot l’aire de la bossa o del recipient on es guarda el bròquil, la durabilitat del menjar pot augmentar i la verdura pot ser encara més fresca que si es congela amb mètodes habituals. No obstant això, aquests dispositius solen costar més de 200,00 USD.
   • Per a moltes receptes (principalment pans i pastissos), no cal descongelar les verdures abans de cuinar, ja que el menjar pot alliberar humitat i interferir amb el resultat final. Per a les receptes que demanen bròquil descongelat, tot el que heu de fer és submergir les verdures a l’aigua a temperatura ambient durant uns minuts i ja heu acabat.

Mètode 3 de 3: l'elecció del bròquil fresc

1. 

   Busqueu floretes amb un color verd fosc molt fort. Si voleu tenir bròquil fresc, cruixent i deliciós a la nevera, l’ideal és començar triant les verdures més fresques possibles. Ja sigui de comprar a un supermercat o de la collita directament del vostre jardí, és bo conèixer les característiques d’una planta fresca i sana perquè pugueu triar la millor opció. Per començar, intenteu analitzar els arbustos petits del cap de bròquil - Els anomenen "florets". Les flors del millor bròquil han de tenir un color verd fosc.
   • Continua amb floretes o taques grogues: això és un senyal que el bròquil s'ha acabat i està a punt de florir, cosa que fa que la planta sigui dura i dura.

2. 

   Cerqueu fulls que tinguin la mida d’un cap de llumí. Un altre aspecte a tenir en compte a l’hora d’escollir bròquil és la mida individual de les làmines: són petites i amb prou feines es diferencien les unes de les altres o són grans i ben farcides. L’ideal seria que només hagueu de veure només unes làmines més petites que un cap de llumí: això és un senyal que la planta està madura, però no passada.
   • Això no vol dir que heu d’evitar bròquils que només tinguin làmines petites. Aquestes plantes no et faran mal i no tenen mal gust, per exemple, la majoria de bròquils congelats del supermercat no tenen grans flors.

3. 

   Sentiu si el cap del bròquil està ferm. La textura d’aquesta verdura és essencial: res no és millor que el bròquil cruixent d’un calorós dia d’estiu, però res és més fastigós que un tros de bròquil suau i de goma de mastegar. No tingueu por d’utilitzar les mans quan escolliu bròquil. Premeu o torceu suaument la part superior de la verdura. Normalment, les millors opcions són dures i fermes, però no completament inflexibles.

4. 

   Per al bròquil de casa, colliteu al matí i refrigereu-lo immediatament. Quan compreu la verdura al mercat, ja la vau recollir, de manera que la collita queda fora del vostre control. Tanmateix, quan creixis el teu propi bròquil a casa, el control de "com" o "quan" és completament teu, així que aprofita aquesta oportunitat. Generalment, per tenir el bròquil més fresc i amb millor sabor, l’hora ideal és al matí, quan la temperatura és més baixa. Talleu el bròquil a l’alçada de la tija i transferiu-lo immediatament a la nevera per preservar la frescor.
   • Fent això, eviteu que el bròquil s’escalfi: com més fred es faci, millor es conservarà el sabor i la textura original.