Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions

El whisky fa cent anys que escalfa el cor de vaquers, multimilionaris i de tothom. Des de les coses de les llegendes de la lluna fins a les millors escoceses, el whisky és un plaer definitiu per a la multitud. Tanmateix, abans d’emprendre el vostre viatge de fabricació de whisky, heu de tenir en compte que la fabricació de whisky a casa és considerada il·legal per la llei federal.

La llei federal estableix que és legal posseir un alambí, independentment de la mida, però que és il·legal destil·lar alcohol tret que tingueu un permís federal d'alcohol per combustible (que seria el que sol·liciteu com a destil·lador individual) o un destil·lat Permís d’alcohol (que és el que sol·liciten grans empreses com Jack Daniels). Les lleis estatals varien pel que fa a la destil·lació i la propietat de fotografies. Heu de fer una cerca a Internet sobre les vostres lleis estatals abans de començar a destil·lar el whisky.

Passos

Primera part de 4: Fer el puré

Recepta de Whisky de blat de moro

1. 

   
   
   Col·loqueu 10 quilos de blat de moro sencer en un sac d’arpillera. Pot semblar una cosa estranya, però el vostre blat de moro ha de brotar i posar-lo en un sac d’arpillera ajudarà al procés de brotació. Una vegada que tot el blat de moro estigui contingut al sac de arpillera, cobreix el sac amb aigua tèbia. Podeu fer-ho col·locant la bossa en una tina o en un cubell gran (súper gran).

2. 

   
   
   Poseu el sac de pissarra en algun lloc fosc i càlid. Haureu de mantenir el blat de moro humit durant aproximadament 10 dies. Consulteu el blat de moro per si hi ha brots. Quan els brots hagin crescut de manera que tinguin una longitud de ¼ d’una polzada, el blat de moro estarà llest per al següent pas de la recepta.

3. 

   
   
   Traieu el blat de moro del sac de pissarra. Renteu el blat de moro en una banyera i assegureu-vos que fregueu la brutícia juntament amb els brots de blat de moro. Si el vostre blat de moro té arrels, fregueu-les també. Moveu el blat de moro rentat al fermentador principal.

4. 

   Utilitzeu un pal o un altre objecte similar per aixafar tot el blat de moro. Això s’anomena fer el puré. Assegureu-vos que cada nucli quedi ben esquerdat. Quan estigueu segur que tots els nuclis estan esquerdats, afegiu-hi cinc litres d’aigua bullint al puré.

5. 

   Remeneu l’aigua bullent i el puré de blat de moro junts. Quan l'aigua s'hagi refredat a 30º C, afegiu-hi una tassa d'arrencada de llevat de xampany. Barregeu els ingredients junts.

Recepta de sègol Whisky

1. 

   Escalfeu sis litres d’aigua a 21 ºC (70 ºF).1ºC). Quan l'aigua hagi assolit la temperatura desitjada, afegiu-hi set lliures de gra de sègol, dues lliures d'ordi i una lliura de malt. Remeneu tots els ingredients junts.

2. 

   Augmenteu la temperatura mentre remeneu. Haureu de remenar constantment la barreja. Mentre remeneu, augmenteu la temperatura del puré cinc graus cada dos minuts. Quan la temperatura assoleixi els 71,1ºC, no augmenteu la temperatura.

3. 

   Remeneu la barreja durant dues o tres hores. Haureu de mantenir la temperatura a 71,1ºC perquè el midó es converteixi en sucre i dextrina fermentables. Això només es pot aconseguir si es continua remenant durant dues o tres hores.

4. 

   Filtra l'aigua i, a continuació, posa el puré al fermentador. Deixeu que el puré es refredi fins a 21,1ºC. Afegiu tres grams de llevat i remeneu bé la barreja.

Part 2 de 4: Fermentació

1. 

   Transferiu el puré a un fermentador. Podeu utilitzar un embut per abocar el puré al fermentador que trieu. Molts fabricants de cervesa casolana utilitzen caravanes de vidre, que són essencialment ampolles de vidre grans. Sovint els podeu comprar amb un pany d’aire (que definitivament necessitareu).
   • També podeu crear el vostre propi bloqueig d’aire. Per fer-ho, practiqueu un forat al tap de suro o tapa que tingui exactament la mida del tub quirúrgic (que també necessitareu perquè funcioni aquest mètode). Quan hàgiu perforat el forat, introduïu el tub quirúrgic al forat i deixeu que l'altre extrem del tub quedi penjat en un got o pot d'aigua.

2. 

   Segellar el fermentador. Un cop hàgiu afegit tot el puré i el llevat, haureu de segellar el fermentador amb una clau d’aire per tal que absolutament cap aire pugui entrar o sortir del vostre dispositiu de fermentació. El procés de fermentació implica que els sucres del puré, com la glucosa o la fructosa, es converteixin en etanol i diòxid de carboni.

3. 

   Deixeu fermentar el puré. El temps que haureu de deixar fermentar el puré dependrà de la recepta que hàgiu fet servir. Podria anar d'un parell de dies a més d'una setmana. Per a la recepta de whisky de blat de moro esmentada anteriorment, deixeu fermentar el puré durant set a deu dies. Per a la recepta de whisky de sègol, deixeu fermentar el puré durant cinc o set dies.

4. 

   Saber saber quan es fa la fermentació del puré. Hi ha diverses maneres de dir-vos que podeu treure el whisky del fermentador amb seguretat. La millor manera de saber si el procés de fermentació ha finalitzat és mitjançant un hidròmetre, tot i que també podeu fer una inspecció visual.
   • Ús d'un hidròmetre: Els hidròmetres mesuren la densitat d’un líquid en comparació amb la densitat de l’aigua. Quan el puré acabi de fermentar, la lectura del número de l’hidròmetre hauria de mantenir-se. Hauríeu de llegir una vegada cada dia, durant tres dies al voltant de l’hora en què la recepta diu que el puré s’hauria de fermentar.Una bona manera d’utilitzar l’hidròmetre és agafar una mostra del puré mitjançant un lladre de vins o una gallina de gall dindi. Poseu aquesta petita mostra en un cilindre graduat. Baixeu l’hidròmetre al cilindre i gireu-lo suaument per deixar anar les bombolles. Feu una lectura al nivell del líquid. Aquesta lectura hauria de ser la mateixa durant tres dies seguits.

5. 

   Proveu una inspecció visual. Es recomana que utilitzeu un hidròmetre per determinar si el puré s’ha acabat de fermentar o no, però si realment no en voleu comprar, podeu provar de fer una inspecció visual del fermentador. Inspeccioneu la vora exterior superior del fermentador. Es formen bombolles? El dia que noteu que no es formen bombolles, doneu-li al puré un dia més per fermentar i després passeu al procés de destil·lació.

Part 3 de 4: Destil·lació

1. 

   Saber què significa destil·lar el seu whisky. El procés de destil·lació se centra a separar l’etanol (alcohol) creat en el procés de fermentació del most (o puré usat). L’objectiu és obtenir un 80% d’etanol i un 20% de sabors i aigua del puré.

2. 

   Compreu o creeu el vostre fix. Per motius de seguretat, és generalment del vostre interès comprar un aparell fotogràfic de coure o acer inoxidable a una empresa que encara fabrica. Hi ha molts llocs web que tenen fotografies de qualitat per comprar. No obstant això, si preferiu assumir el projecte de construir el vostre propi fotograma, podeu aprendre a fer-ho aquí.

3. 

   Transferiu el most fermentat al vostre alambí. L’herba fermentada s’anomena ‘rentat’. Per transferir el rentat, haureu de colar o sifonar el rentat a través d’una gasa i després a l’alambí. La gasa és necessària perquè voleu permetre que al trànsit tinguin el màxim de trossos de puré més grans. Si decidiu sifonar el rentat en lloc de colar-lo, intenteu deixar la major part dels trossos sòlids al fons del fermentador.
   • Si acabes amb alguns dels trossos més grans del teu alambic, no és la fi del món. Podeu deixar-los aquí.

4. 

   Muntar la resta d’alambins i escalfar el rentat. Haureu de muntar la resta de fotografies segons les instruccions que s’acompanyen. De nou, si heu creat la vostra pròpia fotografia i voleu tornar a consultar les instruccions de wikiHow, feu clic aquí. Un cop muntada la resta dels alambins, escalfeu lentament el rentat. Si escalfeu el rentat massa ràpidament, podeu cremar-lo. Al llarg de 30 a 60 minuts, porteu a ebullició el rentat.

5. 

   Llegiu el termòmetre a prop del condensador de refrigeració. A l’alambí, hi hauria d’haver un termòmetre situat just abans del condensador de refrigeració. Mentre el rentat bulli, vigileu aquest termòmetre. Quan es llegeixi de 120º F- 140º F (50º C-60º C), inicieu l’aigua de refrigeració del tub del condensador. Si ho feu, començareu el procés de destil·lació.

6. 

   Llença el ‘cap’. Un cop hagueu afegit l'aigua de refrigeració, el condensador començarà a degotar. Per a un rentat de cinc galons de mida, voldreu llençar els primers 50 mil·lilitres (¼ tassa) que surt del condensador. Aquest primer tros s’anomena ‘cap’ i és el metanol que bull del rentat. El cap té un sabor desagradable que no voldreu barrejar amb la resta del vostre whisky.

7. 

   Passa al "cos". Un cop heu tirat el cap, torneu a llegir el termòmetre. Ha de llegir entre 80º C-85º C (175º F-185º F). En aquest moment, el destil·lat que surt del destil·lador és l'etanol que bull, o el "cos". Aquest és l’or líquid que esperaves. Voldreu recollir el cos en contenidors de 500 mil·lilitres (16,9 fl oz) per poder fer un seguiment del vostre producte.

8. 

   Llença les ‘cues’. Quan la temperatura hagi arribat als 96 ° C (205º F), voldreu deixar de recollir el destil·lat. El líquid que ara surt del destil·lador s’anomena ‘cues’. Això també donarà al vostre whisky un mal sabor, així que mantingueu-lo separat del cos.

9. 

   Deixeu-lo refredar i netegeu-lo bé. Després d’haver recollit tot el destil·lat, haureu de deixar que cada part de l’alcohol encara es refredi (vés amb compte, fa molta calor). Un cop s’hagi refredat, netegeu-lo bé.

Part 4 de 4: Envelliment i embotellament

1. 

   Seleccioneu el vostre procés d'envelliment. La majoria de whiskies envellixen en bótes de roure. Tot i això, si no teniu cap bóta de roure a mà, també podeu afegir estelles de roure al whisky mentre envelleix en un altre pot o recipient. Deixar que el whisky envelleixi li donarà aquell bonic sabor de whisky que a tots ens agrada. Podeu comprar tant bótes de roure carbonitzat com estelles de roure en línia.
   • Si decidiu envellir el whisky en un pot o en un altre recipient tancat, haureu d’obrir-lo regularment per deixar escapar els vapors d’alcohol, com ho farien si envellissin en un barril de fusta (aquest vapor que s’escapa es diu “els àngels comparteixen ”). Deixeu respirar els vostres pots un cop per setmana com a mínim.
   • Si decidiu utilitzar un barril, ompliu primer el barril amb aigua tèbia. En fer-ho, la fusta s’inflarà i segellarà eficaçment les esquerdes que pugui tenir. Això és important de fer o, si no, el whisky pot sortir del barril.

2. 

   Deixeu que el vostre whisky envelleixi. Quan s’elabora whisky a casa, el procés d’envelliment requereix molt menys temps que el que fan els destil·ladors comercials, ja que, sens dubte, feu un lot de whisky molt més petit. Per aquest motiu, el vostre whisky està més exposat a la fusta del barril o a les estelles, perquè hi ha menys líquid que competeix per un punt contra la fusta. El vostre whisky envellirà en qüestió de mesos.

3. 

   Proveu el whisky cada poques setmanes. Quan es fa envellir el whisky a casa, hi ha la possibilitat que es pugui ‘sobrellar’ el licor. Per evitar-ho, mostreu el vostre whisky una vegada cada tres setmanes.

4. 

   Determineu el contingut alcohòlic del vostre whisky i diluïu-lo si cal. Per determinar el contingut alcohòlic del vostre whisky (ABV), podeu utilitzar l’hidròmetre del destil·lador. Tingueu en compte que un whisky amb un 75% a un 80% d’alcohol serà una cosa relativament desagradable per beure. En general, el whisky es dilueix fins a una prova de 80 o un 40% d’alcohol. Per diluir, afegiu aigua.

5. 

   Emballeu el whisky immediatament després de diluir-lo. Un cop el whisky hagi assolit el gust i el color que preferiu, és hora d’embotellar-lo. Emmagatzemeu el vostre whisky embotellat o gaudiu-ne immediatament, l’elecció és vostra. Gaudiu-ne!

Preguntes i respostes de la comunitat

Puc afegir sucre al puré?

Sí, però la recepta és una mica diferent de la que heu llegit més amunt. Per a 5 litres de puré, proveu d'utilitzar 7 lliures. de sucre de canya granulat, 5,5 lliures. de blat de moro esquerdat i 1,5 lliures. de sègol. Afegiu aigua per arribar als 5 litres de volum totals i remeneu enèrgicament durant un parell de minuts. Posa la barreja al fermentador i posa el llevat. No cal que escalfeu aquesta recepta fins que no passi els destil·lats: el sucre és la font de combustible del llevat. El blat de moro i el sègol són realment només per aromatitzar. Això s’anomena tècnicament whisky de blat de moro amb cap de sucre.

Puc utilitzar tubs de coure normals i accessoris de llautó de la ferreteria?

Sí, ja que aquests materials s’utilitzen generalment per beure aigua. Els tubs de coure també s’utilitzen per al subministrament d’aigua calenta.

Per tornar a destil·lar, només poso el primer destil·lat a l’alambí? Està bé tenir un volum tan baix de líquid a l’alambí?

Per tornar a destil·lar, en general destil·leu diversos purés i recolliu aquestes tirades. S’anomenen vins baixos. Quan tingueu prou vins baixos per omplir la vostra caldera, podeu fer l'esperit. Es tracta dels diners que s’han d’executar i que s’han de dur a terme “de forma baixa i lenta”. Recolliu l'esperit en petites ulleres. Després de passar uns dies de difusió, oloreu i proveu cada got per determinar els vostres "talls". Les primeres copes seran "foreshots i caps" i les últimes copes seran "cues". Són els "cors" entremig que voleu mantenir.

És perjudicial beure el rentat fermentat abans de la destil·lació?

No. Si el rentat fermentat es fa amb ordi, el nom seria cervesa. Un munt de cerveses es fan amb blat de moro, sègol i ordi, com a la recepta anterior. però això requereix uns quants passos addicionals. Per una banda, heu d’assegurar-vos que la fermentació s’atura quan vulgueu, però podeu comprar productes químics per a això a qualsevol botiga que venda equips per fer vi o cervesa. En segon lloc, heu d’assegurar-vos que tot el llevat caigui al fons. Altres productes químics poden ajudar, però el temps també ho farà. Aleshores, heu de sifonar el líquid ara transparent sense incloure cap cosa desagradable a la part inferior. Aquest procés es pot repetir diverses vegades per obtenir resultats òptims.

He de regular la temperatura de la meva alambic mentre estic en la fase de destil·lació?

Absolutament. Voleu mantenir una temperatura entre aproximadament 180 ºF i 205 ºF. La velocitat més lenta sol ser millor, amb una producció d'entre 2 a 3 gotes per segon i fins a un raig prim i llapis. Si escalfeu massa vigorosament, obtindreu massa aigua i congèneres.

He d’utilitzar un fotograma quan es fa whisky lluna?

Sí, un alambí és la millor manera de fer lluna. He intentat utilitzar el mètode congelador, però els resultats no van ser tan bons.

Puc fer un puré de lluna sense fer servir llevat?

No. El llevat consumeix sucre i excreta alcohol, que és el fonament de la lluna.

He d’utilitzar blat de moro orgànic per fer puré quan faig lluna, o puc utilitzar blat de moro normal?

Podeu utilitzar-ne gairebé qualsevol, sempre que no s’hagi tractat químicament per retardar el deteriorament.

Com puc ajustar la graduació alcohòlica de la meva llum de la lluna? Per exemple, si té 180 proves i vull que sigui 100 proves, quines matemàtiques he de fer servir per ajustar-les amb aigua?

Mesureu la vostra prova. Per crear una proporció de solució senzilla, utilitzeu: 1 x ((prova forta / prova desitjada) -1) = la proporció d’aigua necessària per barrejar-la. Feu-ho en volums reduïts per no embolicar-ne un munt. També podeu treballar amb el volum i la mateixa equació, per exemple, 500 ml x ((65/40) -1) = 312,5 ml d’aigua. Suposant que reduïu un 65% a un 40% en aquest exemple. Aquests càlculs solen deixar el valor mesurat un parell de punts alt. Assegureu-vos que enteneu de quina manera la temperatura eliminarà una mica la lectura.

• 
  
  He d’afegir melassa per obtenir un sabor més ric al bourbon al meu whisky de lluna? Resposta
• 
  
  Com puc saber si aconseguiré un bon whisky de lluna? Resposta
• 
  
  Quanta aigua de sucre de blat de moro i malt es necessita per fer 20 litres de puré? Resposta

Consells

• Eviteu el plàstic tant com sigui possible. Mantenir el whisky dins d’ell durant molt de temps pot donar-li un gust horrible.
• Sempre tingueu molta precaució quan manipuleu caravanes de vidre. Si es trenquen, poden causar greus danys.

Advertiments

• Tingueu en compte que el metanol és tòxic. Tingueu molta precaució a l’hora de destil·lar-lo.
• Sabeu que fabricar whisky a casa és il·legal per la llei federal tret que tingueu un permís federal d’aiguardents destil·lats o un permís federal d’alcohol per combustible. No obstant això, cada estat varia en la seva decisió sobre l'alcohol elaborat a casa. Feu una cerca a Internet per obtenir informació sobre les lleis del vostre estat.

Coses que necessitareu

Puré de Whisky de blat de moro

• 10 lliures Blat de moro sencer, sense tractar
• 5 galons (18,9 L) d'aigua
• 1 tassa de llevat, entrant de llevat de xampany
• Sac de arpillera
• Cub i aigua

Rye Whisky Mash

• 7 lliures Sègol
• 2 lliures Ordi
• 1 lliures Malt
• 22,7 L d’aigua
• 1 oz de llevat

Fermentació

• Fermentador, com ara un carboy de vidre
• Hidròmetre
• Airlock

Destil·lació

• Encara (coure o acer inoxidable) amb condensador de refrigeració
• Aigua
• Envàs de 500 ml

Envelliment i embotellament

• Bótes de roure o estelles de roure carbonitzat
• Pots
• Ampolles i etiquetes