Content

• Ingredients
• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells

Altres seccions 32 Valoracions de receptes | Històries d'èxit

La pasta fil·lo o filo és deliciosa, cruixent i fina de paper. La paraula fil·lo és una paraula grega que significa "fulla" i probablement podeu endevinar per què. Phyllo és ideal per fer paquets salats, pastissos de formatge a la greca, samos i fins i tot panets de primavera. Podeu comprar-lo ja fet, però és molt més divertit fer-ho des de zero, encara que trigui una estona.

Ingredients

• 2 i 2/3 tasses (270 g) de farina per a tots els usos
• 1/4 de culleradeta (1,5 g) de sal
• 1 tassa d'aigua, menys 2 cullerades (210 ml)
• 4 cullerades d'oli vegetal i més per recobrir la massa
• 1 culleradeta (5 ml) de vinagre de sidra

Passos

Part 1 de 2: Fer la massa

1. 

   En una batedora, combineu la farina i la sal i combineu-les bé en un entorn lent. Utilitzeu un accessori de pàdel si és possible.

2. 

   
   
   Combineu aigua, oli i vinagre per separat. No us preocupeu si encara no es barregen. Afegiu la barreja d’aigua, oli i vinagre a la farina.
   • Manteniu la barreja de l'accessori de la pala a baixa velocitat.

     

     
     

3. 

   Continueu barrejant amb la fixació de la pala fins que la massa estigui tova, aproximadament 1 minut. Barregeu el temps suficient perquè tots els ingredients s’uneixin. Afegiu més aigua si la massa està massa seca.

4. 

   
   
   Apagueu l'accessori de la pala amb un ganxo i continueu barrejant durant uns 10 minuts. La fixació del ganxo del mesclador simularà el pastat, que és essencial perquè la massa de fil·lo desenvolupi una bona elasticitat.
   • Si no teniu un batedor de suport i voleu pastar la massa a mà (Déu us beneeixi), prepareu-vos per pastar durant aproximadament 20 minuts.

5. 

   Traieu la massa de la batedora i continueu pastant 2 minuts més a mà. Mentre pasteu, aixequeu la bola de massa i llenceu-la al taulell diverses vegades per ajudar a expulsar qualsevol aire atrapat.

6. 

   Utilitzeu aproximadament 1 culleradeta d’oli d’oliva o vegetal per cobrir tota la massa.
   • Un cop recobertes, reserveu-les en un bol mitjà i cobriu-les amb paper plàstic. Espereu com a mínim 30 minuts i fins a 2 hores fins que quedi la massa. Obtindreu millors resultats (és a dir, la massa serà més fàcil de treballar) com més temps deixeu reposar.

     

Part 2 de 2: Rodar el fil·lo

1. 

   Talleu la massa de fil·lo en porcions aproximadament iguals. Començant per gairebé 3 tasses de, us hauria de donar 6-10 boles de massa separades. Com més gran sigui la pilota per començar, més grans seran les làmines laminades de fil·lo.
   • Mentre rodeu un tros de massa, recordeu de mantenir els altres trossos de massa tapats perquè no s’assequin mentre rodeu.

2. 

   Comenceu a rodar trossos circulars de massa sobre un corró o un passador. Els tacs funcionen molt bé per fer fil·lo; els seus perfils prims faciliten el laminat i la seva longitud permet treballar sobre una làmina de massa alhora. Durant els primers dos centímetres, feu rodar la massa de la mateixa manera que ho faríeu amb una massa de pizza, intentant mantenir una forma circular.
   • Mentre rodeu, assegureu-vos d’utilitzar farina o maicena abundants. Gairebé no podeu enfarinar massa la massa durant la fase de laminació.

3. 

   Continueu fent rodar la massa sobre el passador o el passador embolicant la massa al voltant del tac i rodant cap endavant i cap enrere. Col·loqueu el tac lleugerament per sobre del fons de la massa. Emboliqueu la massa al voltant de la part superior de la clavilla de manera que una part de la clavilla quedi completament coberta de massa. Amb les dues mans a banda i banda de la massa, feu rodar el tac endavant i enrere per aprimar-la.

4. 

   Desenrotlleu la massa fent rodar la espiga cap a vosaltres. Gireu la massa 90 °, enfarineu-la lleugerament i repetiu el procés de laminació.

5. 

   Rodeu, girant després de cada gran endavant i enrere, fins que la massa quedi translúcida.

6. 

   Agafeu la massa translúcida a les mans i estireu-la amb molta cura per obtenir una massa encara més fina. Gairebé com treballar amb una pizza, utilitzeu les dues mans per estirar amb molta cura els costats de la massa i assegureu-vos de girar la massa a les mans.
   • Això crearà la massa més fina possible per al forner aficionat. És molt difícil, per no dir impossible, que la massa sigui tan fina com pugueu a la botiga.
   • De tant en tant, la massa s’esquinça mentre la manipuleu i l’estireu encara més. No us preocupeu per aquestes petites esquinçades. Mentre el tros de fil·lo que poseu a sobre no tingui cap taca, mai no els notareu al producte final.

7. 

   Col·loqueu cadascun dels fulls de fil·lo acabats els uns sobre els altres sobre un paper de forn ben enfarinat. Si voleu que la massa sigui extra cruixent, penseu a raspallar oli o mantega fosa entre cada capa. Si preferiu la vostra fil·lo una mica masticable, deixeu-ho tal qual.

8. 

   Repetiu-ho fins que les vostres 7-10 capes s’apilin completament. Podeu augmentar la major part del fil·lo tallant la massa per la meitat i apilant-la per sobre. La massa es pot mantenir congelada i guardar-la per a un ús posterior.

9. 

   Gaudeix. Utilitzeu el fil·lo per fer spanakopita, baklava o fins i tot un pastís de poma amb fil·lo per a la massa pastissera.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Per a què serveix el vinagre de sidra?

Afegeix una mica d’acidesa a la barreja per deixar-la pujar una mica. El sabor es crema al forn, de manera que no tindrà cap sabor a vinagre.

Què és una clavilla? Tinc un corró, puc utilitzar una altra cosa per a un passador si ho necessito?

Un corró està bé, un clàssic és més llarg perquè pugueu fer rodar les fulles més amples en menys cops del que ho faríeu amb un corró.

Puc afegir aigua calenta o freda?

L’aigua calenta farà que la massa sigui més suau. Per a una massa més dura, feu servir aigua freda.

Puc fer servir vinagre de malt?

No ho recomanaria. Això afectarà negativament el sabor. El vinagre de sidra és la vostra millor aposta.

Deixo reposar la massa de fil·lo a la nevera o al taulell perquè descansi?

La massa hauria de romandre freda, si s’ha escalfat, i després poseu-la a la nevera per reposar.

• 
  
  El suc de llimona pot substituir el vinagre de sidra? Resposta

Consells

• Raspalleu amb mantega fosa quan cuineu per mantenir la seva qualitat nítida.
• Ideal per a receptes gregues, de l'Europa de l'Est i de l'Orient Mitjà (especialment baklava).