Content

• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Coses que necessitareu
• Consells
• Advertiments

• Quan la xocolata estigui degudament fosa, hauria d’abocar d’una cullera com almívar.
• Assegureu-vos que el bol és apte per a microones i no utilitzeu mai un microones sense que hi hagi un adult.
• No cuineu massa la vostra xocolata o en trencareu la consistència.

Pintura la superfície del motlle de caramel si voleu bombons de colors. Utilitzeu pinzells petits i aptes per als aliments per aplicar 1 o més colors d’un revestiment de pastisseria a la superfície de cada motlle de xocolata. Si voleu pintar diversos colors, assegureu-vos de comprar diversos colors de revestiment de confiteria i deixeu que cada color s’assequi un a la vegada abans d’afegir-ne un altre. Un cop s’han assecat tots els colors, podeu afegir la vostra xocolata!

• Si esteu a punt per al repte, també podeu fondre mantega de cacau (seguint les mateixes instruccions que per a la xocolata), tintar-la amb colorants alimentaris solubles en greixos i pintar-hi la superfície del motlle.

Raspeu l’excés de xocolata del motlle. Feu passar la vora d’un ganivet petit o una espàtula metàl·lica desplaçada per la part superior del motlle per eliminar l’excés de xocolata. Després, la xocolata hauria d’estar al nivell de la superfície del motlle.

• Si feu els motlles en piruletes, introduïu els palets ara. Assegureu-vos de girar els pals tota la volta per garantir que la xocolata els cobreixi de manera uniforme.

Col·loqueu el motlle al congelador de 5 a 10 minuts. Retireu els motlles de xocolata de mida petita en uns 5 minuts i els motlles estàndard en uns 10. Deixar el motlle al congelador no us preocupa; és molt millor que treure’l massa aviat.

• Si no podeu congelar la xocolata, refrigereu-la durant uns 15 o 30 minuts (la primera per a motlles petits i la segona per a motlles estàndard). Tot i així, recordeu que la congelació "refreda" ràpidament la xocolata, cosa que facilita la retirada de les peces.

Comproveu que la xocolata s’hagi instal·lat abans de treure-les del motlle. Abans d’intentar treure els trossos de xocolata de la safata del motlle, assegureu-vos que s’han contret i assecat correctament. Si hi ha motlles clars, comproveu la part inferior i assegureu-vos que la xocolata no sembli humida. Si el motlle no està clar, toqueu suaument la superfície de la xocolata mentre porteu guants de manipulació de dolços.

• Compra guants de manipulació de dolços a botigues de cuina i proveïdors en línia.

Traieu la xocolata modelada de la safata. Després de treure la safata del motlle del congelador, toqueu-la suaument contra una tovallola neta repartida sobre una superfície plana. Si la xocolata es refreda correctament, les peces haurien de caure immediatament. Per als bombons que no caiguin, toqueu suaument la part posterior de cada motlle.

• Si heu utilitzat una nevera per refredar la xocolata, és possible que hagueu de treure cada tros de xocolata del motlle de darrere de la safata.
• Utilitzeu una tovallola de paper per eliminar suaument la humitat dels trossos de xocolata.

Netegeu el motlle el més aviat possible. Neteja sempre el motlle mentre la xocolata encara estigui fos. Netegeu-lo i esbandiu-lo bé amb aigua sabonosa. Si queda alguna xocolata, poseu el motlle al congelador fins que s’endureixi la problemàtica xocolata. Després, toqueu suaument el motlle contra una superfície plana dura i la xocolata hauria de caure neta.

• Utilitzeu aquesta mateixa estratègia per esprémer ampolles.

Emmagatzemeu la xocolata en un recipient plàstic hermètic. Col·loqueu sempre el recipient en un lloc fresc i sec, com ara un rebost o un armari. La temperatura ambient ha de ser de 13 a 21 ° C (55 a 70 ° F) i la humitat ha de ser inferior al 50%.

• No guardeu mai la xocolata a la nevera.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Quant de temps es pot emmagatzemar la xocolata?

Si es troba en un recipient hermètic, pot durar la data de la xocolata que vau utilitzar per fer els dolços.

Puc fabricar els meus propis motlles?

Sí. Podeu fer els vostres propis motlles aconseguint un tros de xocolata i donant-li forma amb un modelador o un ganivet.

Hi ha alguna xocolata que es pugui fer sense motlle?

No es poden fer llaminadures de xocolata sense motlle, però sí que es poden fer fragments de xocolata amb una làmina.

Vaig intentar fondre les barres de xocolata Professional Vanhouten, xocolata negra amb un 66% de cacau, a doble caldera. Mai es va fondre. Com he de fer bombons modelats amb aquesta marca?

L’aigua bullia? Si no, aquest podria haver estat el problema. Si l’aigua bullia, és possible que la xocolata no estigués en trossos prou petits.

Quant de temps triga a aconseguir-ho?

Potser una hora, com a màxim.

Hauria de greixar els motlles de xocolata?

Podeu donar-los un raig lleuger, només per assegurar-vos que surten els bombons, però no és necessari.

Coses que necessitareu

• Motlle de caramel de plàstic
• Doble caldera (per cobertura de xocolata)
• Bol de barreja (apte per a forns si feu microones)
• Termòmetre de cocció
• Premeu l'ampolla
• Cullera o cullerot de 140 g
• Petit ganivet de paleta o espàtula de metall offset
• Bastons de piruleta (per piruletes de xocolata)

Consells

Advertiments

• No renteu mai el motlle de dolços al rentaplats.
• No utilitzeu microones ni forn sense l’ajut d’un adult.