Content

• Ingredients
• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions 14 Valoracions de receptes

Les tremuges, també conegudes com a appam, són un "panqueque" popular i versàtil popular a Sri Lanka, al sud de l'Índia i a Malàisia. Tot i que obtenen el seu propi sabor únic del coco i del procés de fermentació lleugerament àcid, es poden combinar amb molts altres aliments per crear un deliciós esmorzar, sopar o postres. Fins i tot podeu cuinar ous, formatge o altres aliments directament a sobre de la tremuja de la paella.

Ingredients

Easy Hoppers (fa ~ 16 tremugues primes)

• 3 tasses (700 ml) de farina d’arròs
• 2,5 tasses (640 ml) de llet de coco
• 1 culleradeta (5 ml) de sucre
• 1 culleradeta (5 ml) de llevat actiu sec
• 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua tèbia
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• Oli vegetal (2-3 gotes per tremuja)
• Ous (opcional, 0-2 per persona per preferència)

Saltadors amb Toddy o bicarbonat de sodi (fa ~ 18 tremugues primes)

• 1,5 tasses (350 ml) d’arròs sense cuinar
• Un grapat d'arròs cuit (aproximadament 2 cullerades o 30 ml)
• 3/4 tassa (180 ml) de coco ratllat
• Aigua o llet de coco (per afegir si cal)
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 2 culleradetes (10 ml) de sucre
• tampoc 1/4 culleradeta (1,2 ml) de bicarbonat de sodi
• o ' aproximadament 2 culleradetes (! 0 mL) de toddy (vi de palma)

Passos

Mètode 1 de 2: fabricació de tremuges fàcils

1. 

   
   
   Seguiu aquesta recepta per fer tremuges en un termini de 3 hores. Aquesta recepta substitueix els mètodes de fermentació més lents pel llevat, que només triga unes 2 hores a donar a l'arrebossat la consistència i el sabor adequats per cuinar. Les tremuges fabricades d’aquesta manera tenen un gust diferent a les que es fan amb toddy o bicarbonat de sodi, però encara són saboroses i estalvieu molt de temps de preparació.
   • Aquesta és també la millor recepta a seguir si no teniu un robot de cuina o una batedora forta, ja que tots els ingredients són fàcils de remenar junts a mà.

2. 

   
   
   Barregeu el llevat, el sucre i l’aigua tèbia junts. Utilitzeu 1/4 de tassa (60 ml) d’aigua escalfada a 43-46 ºC (110-115 ºF). Incorporeu-hi breument 1 culleradeta (5 ml) de sucre i 1 culleradeta de llevat actiu sec. Deixeu reposar durant 5-15 minuts, fins que la mescla quedi espumosa. La temperatura i el sucre fan que s’activi el llevat sec, convertint el sucre en els sabors i la claredat que formen una bona massa de tremuja.
   • Si no teniu un termòmetre, podeu utilitzar-lo per a l'aigua, utilitzeu aigua tèbia o lleugerament tèbia. L’aigua massa calenta matarà el llevat, mentre que l’aigua massa fresca simplement trigarà més a funcionar.
   • Si la barreja de llevats no s’escuma, és possible que utilitzeu llevat vell o malmès. Proveu un paquet nou.

3. 

   
   
   Afegiu la barreja de llevats a la farina d’arròs i sal. Una vegada que la barreja de llevat sigui escumosa, transfereix-la a un bol gran que contingui 3 tasses (700 ml) de farina d’arròs i 1 culleradeta (5 ml) de sal. Remeneu-ho junts.
   • Utilitzeu un bol que pugui contenir uns 3 litres (3 litres), ja que la massa s’expandirà.

4. 

   Afegiu llet de coco a la barreja. Aboqueu 2,5 tasses (640 ml) de llet de coco i remeneu-les fins que tingueu una massa homogènia i homogènia, sense grumolls ni canvis de color. Podeu fer puré si teniu una batedora o un robot de cuina, però amb aquesta recepta hauria de ser bastant fàcil remenar la massa a mà.

5. 

   Tapeu el bol i deixeu-lo créixer. Ara que el llevat està actiu, continuarà fermentant els sucres de la massa. Això farà que l’arrebossat s’expandeixi en una barreja més aèria i que aporti un sabor addicional. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar al taulell durant unes 2 hores. La massa s’ampliarà fins al doble de la seva mida quan estigui llesta.
   • El llevat funciona més ràpidament a temperatura més càlida, o si encara és relativament nou. Comproveu-ho al cap d’una hora per veure si la massa ja s’ha expandit prou.

6. 

   Escalfeu una paella a foc mig. Si en teniu, utilitzeu una paella de tremuja, també anomenada paella appam, que té els costats inclinats cap a l'exterior que creen una tremuja amb una vora exterior fina i un centre més gruixut. En cas contrari, funcionarà un petit wok o una paella antiadherent. Escalfeu-lo durant uns dos minuts.

7. 

   Afegiu una petita quantitat d’oli a la paella. Dues o tres gotes d’oli haurien de ser suficients per a una sola tremuja. Gireu la paella per assegurar-vos que l'oli cobreixi els laterals o utilitzeu un drap per aplicar-lo uniformement. Algunes persones prefereixen no fer oli, però ajuda a evitar que la tremuja s’enganxi a la paella.

8. 

   Afegiu un cullerot ple d’arrebossat i gireu-lo per la paella. Afegiu aproximadament 1/3 tassa (80 ml) de massa a la paella. Inclineu la paella immediatament i moveu-la amb un moviment circular perquè la massa cobreixi els costats i la base de la paella. Una capa fina i puntada d’arrebossat s’ha d’adherir als costats, amb una capa més gruixuda al centre.
   • Si la massa és massa gruixuda i no deixa el centre de la paella quan gira, remeneu 1/2 tassa (120 ml) de llet de coco o aigua a la massa abans de fer la vostra següent tremuja.

9. 

   Crack un ou sobre el centre de la tremuja (opcional). Si voleu, esquerdeu un ou directament sobre el centre de la tremuja. És possible que vulgueu provar primer la vostra primera tremuja abans de decidir si voleu provar-ho amb ous. Si cada persona menja diverses tremuques, probablement un ou per a cada tremuja sigui massa. Tingueu en compte el 0-2 per persona en funció de les seves preferències.

10. 

    Tapar i coure fins que les vores es daurin. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure la tremuja durant 1-4 minuts, segons la temperatura i la consistència de la massa. La tremuja està a punt quan les vores siguin marrons i el centre deixi de córrer, tot i que podeu deixar-les més estones per obtenir un centre més clar i marró daurat si ho preferiu.

11. 

    Traieu-lo de la paella amb cura. Un ganivet de mantega o un altre utensili pla i fi és bo per treure la vora fina i cruixent de la cassola sense trencar-la. Un cop desenganxada, feu servir una espàtula per transferir la tremuja a un plat. Podeu apilar les tremuges les unes sobre les altres mentre les cuineu. Si esteu fabricant un gran nombre de tremuges (recepta doble o triple) i voleu mantenir-les calentes, poseu-les al forn a una temperatura mínima o només amb el llum pilot encès.

12. 

    Coeu la massa restant de la mateixa manera. Unteu la paella lleugerament entre cada tremuja i cuineu-la a la paella coberta fins que es dauri. Ajusteu la quantitat de massa que utilitzeu si les tremuges són massa gruixudes per coure-les correctament o són massa petites per crear la vora de puntes al voltant dels costats de la paella.

13. 

    Serviu calent per esmorzar o sopar. Són excel·lents per equilibrar curry picants o sambols. A causa del sabor a coco, es combinen especialment bé amb plats que contenen coco.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 2 de 2: fabricació de tremuges amb bicarbonat de sodi o toddy

1. 

   Inicieu aquest mètode el dia anterior. Aquesta recepta de tremuja utilitza ja sigui un vi de palma alcohòlic o bicarbonat de sodi. Tot i que el toddy és més tradicional i aporta un sabor especial, tots dos mètodes consisteixen a fermentar la massa durant la nit, produint un sabor notablement diferent al mètode del llevat més ràpid.

2. 

   Coeu un grapat d’arròs. Podeu utilitzar qualsevol varietat d’arròs per a aquesta recepta. Com que heu de començar a fabricar aquestes tremugues el dia anterior, podeu fer una olla d’arròs per sopar aquell dia i guardar-ne un grapat (o dues cullerades grans) en un recipient tancat a la nevera.

3. 

   Remull l’arròs sense coure amb aigua durant almenys 4 hores. Utilitzeu 1,5 tasses d’arròs (350 ml). Tot i que us podeu acostumar a arrossos que no requereixen remull, aquesta recepta requereix barrejar l’arròs amb altres ingredients, de manera que haureu de sucar fins que estigui prou tou per moldre o posar en un robot de cuina.

4. 

   Escorreu l'aigua de l'arròs remullat. Colar l’arròs mullat per una malla o un drap per drenar l’aigua, deixant arròs estovat però sense coure.

5. 

   Tritureu l’arròs colat, l’arròs cuit i el 180 ml de coco ratllat. Això suposarà molta feina a mà, així que utilitzeu una batedora o un robot de cuina si en teniu. Barregeu l’arròs sense coure juntament amb el coco ratllat i l’arròs cuit per obtenir una massa homogènia o gairebé llisa. Una textura lleugerament tosca o granulada és fina.
   • Afegiu aigua a poc a poc a la massa si sembla sec o teniu problemes per moldre-la.

6. 

   Barregeu 1/4 de tassa (60 ml) de pasta amb 3/4 (180 ml) d’aigua. Remeneu la massa per obtenir una barreja més prima i humida. Utilitzeu una olla o un altre recipient de cuina. Cuinaràs aquesta barreja i l’utilitzaràs per iniciar la fermentació de la massa, que aporta aire i sabor a les tremuges.

7. 

   Escalfeu la nova barreja fins que quedi espessa i deixeu-la refredar. Remeneu la barreja d’aigua de la massa vigorosament mentre l’escalfeu a baixa temperatura. Ha de continuar espessint fins que quedi gelatinós i transparent. Traieu la barreja del foc i deixeu-la reposar fins que arribi a temperatura ambient.

8. 

   Barregeu els batedors crus i cuits junts. Remeneu-ho bé fins que no quedi grumolls. Afegiu una mica d’aigua a mesura que aneu si la barreja està massa seca per remenar. Utilitzeu un bol gran amb molt d’espai perquè la massa s’expandeixi.

9. 

   Tapar i deixar reposar 8 hores. Cobriu la barreja de la massa amb un drap o tapa i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Sovint, la gent ho deixa durant la nit i prepara esmorzars al matí.
   • L’arrebossat hauria de gairebé doblar-se i semblar bombollós.

10. 

    Afegiu la resta d’ingredients a la massa. Un cop la massa estigui llesta, afegiu 1 culleradeta (5 ml) de sal i 2 cullerades (10 ml) de sucre, o segons el gust. Afegeix tampoc 1/4 culleradeta (1,2 ml) de bicarbonat de sodi o bé un raig de remolí, també conegut com a vi de palma. Toddy té un sabor fort, de manera que és possible que vulgueu començar amb tan sols 1 culleradeta (5 ml) i augmentar-ne la quantitat si la primera tremuja no té un sabor agre.
    • Toddy és alcohòlic, però la petita quantitat que s’utilitza en aquesta recepta no ha d’afectar la sobrietat.

11. 

    Diluïu la massa fins que s’aboca fàcilment. La massa hauria de ser més fina que la pasta de pancakes americana. Afegiu aigua o llet de coco fins que quedi prou prima per remolinar-la fàcilment, però prou gruixuda per mantenir-se junts i no quedar completament líquids. Remeneu o barregeu fins que no quedi grumolls.

12. 

    Unteu i escalfeu una paella a foc mig. Utilitzeu un drap o tovallola de paper per fregar una petita quantitat d’oli a través d’una paella, wok o paella per untar-la lleugerament. Escalfeu un parell de minuts a foc mig; la paella no necessita escalfar-se massa.
    • Les paelles petites amb els costats amples i inclinats funcionen millor.

13. 

    Feu servir un cullerot per afegir la massa suficient per cobrir la paella. Segons la mida de la paella, necessitareu aproximadament 1 / 4-1 / 2 tasses de massa (60-120 ml). Inclineu la paella i passeu la massa al llarg de les vores en cercle una o dues vegades. S'ha de deixar una capa fina al llarg dels costats, amb un centre més gruixut a la base de la cassola.

14. 

    Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure durant 2-4 minuts. Vigileu la tremuja. Està llest quan les vores són marrons i el centre és tou, però no escorre. Es pot cuinar un o dos minuts més si voleu que el centre sigui cruixent, però molts prefereixen menjar-lo amb un centre blanc. Feu servir una espàtula per transferir-la a un plat un cop feta.

15. 

    Coeu la resta de les tremuques de la mateixa manera. Unteu la paella entre les tremuges i comproveu-la sovint durant els temps de cocció. Com que la paella s’escalfarà mentre continueu cuinant, les tremuges posteriors poden cuinar en temps més curts. Apagueu el foc un o dos minuts si les tremuges es cremen o s’enganxen a la paella.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Consells

• Si no hi ha coco ratllat, afegiu 1 tassa de llet de coco addicional.
• És possible que la primera vegada no s’encertarà la tremuja. La pràctica fa la perfecció.
• Proveu d’afegir una petita quantitat de mel a l’arrebossat per fer tremuques de postres. Menjar amb plàtans i / o llet de coco endolcida.
• La farina d’arròs vermell es pot trobar a les botigues especialitzades de Sri Lanka, però la farina d’arròs normal està més fàcilment disponible i funciona igual de bé.

Advertiments

• La massa pot tornar-se àcida si es deixa fermentar més del temps requerit.
• Unteu la paella abans de coure la tremuja o s’enganxarà a la paella.

Coses que necessitareu

• Bol gran
• Pa (pa de tremuja / appam, wok petit o paella petita)
• Ganivet de mantega
• Espàtula
• Cullerot
• Robot de cuina o batedora (opcional)

Cada dia a wikiHow treballem molt per donar-vos accés a instruccions i informació que us ajudaran a viure una vida millor, ja sigui per mantenir-vos més segur, més saludable o millorar el vostre benestar. Enmig de les crisis econòmiques i de salut pública actuals, quan el món canvia dràsticament i tots aprenem i ens adaptem als canvis de la vida quotidiana, la gent necessita wikiHow més que mai. El vostre suport ajuda wikiHow a crear articles i vídeos il·lustrats més profunds i a compartir la nostra marca de contingut instructiu de confiança amb milions de persones a tot el món. Considereu fer una contribució a wikiHow avui.