Com netejar una llagosta: 15 passos (amb imatges) - Enciclopèdia

Vídeo: Com netejar un sorell de Cap a Mar Barceloneta

Content

Consells
Advertiments
Materials necessaris

Trenca el carp. El carp - articulacions entre el cos i les urpes - pot semblar petit, però la carn que guarden és valuosa. Separeu-les de les pinces i obriu-les amb un trencanous.

Traieu la cua. Desenrotlleu i estireu la cua, que es pot eliminar girant-la i el cos en direccions oposades o tirant de la punta de la cua cap al cap fins que es trenqui l'articulació.

Traieu l'aleta posterior. Aquest apèndix en forma de ventall al final de la cua del crustaci consta de cinc fulles (el telson al centre i quatre uròpodes al seu voltant). Traieu-los o talleu-los amb un ganivet. Cada fulla té una mica de carn, que es pot treure amb una forquilla de llamàntol o trencant la closca.

Traieu la carn de la cua. En treure l’aleta quedarà un forat estret al final de la cua. Introduïu-hi el dit o una forquilla de llamàntol perquè la carn surti de l’altre costat, on solia ser la unió entre la cua i el cos.

O podeu recolzar la cua al banc amb l’abdomen cap amunt. Amb unes tisores, talleu els costats de la closca a la part frontal de l’abdomen i traieu-la. Després, podeu treure la carn.

Traieu el tracte intestinal. La vena fosca que creua la cua conté les femtes de llagosta. Separeu-lo de la carn i rebutgeu-lo. Si no és visible quan es treu la closca, pot estar amagada sota una fina capa de carn.

Agafeu el cos de la llagosta. La cua i les urpes tenen la carn més suculenta, però també es pot utilitzar bona part del cos. Obriu la closca estirant-la a mà.

Gira i estira les vuit potes. Si voleu gaudir fins a l'últim tros de carn, aixafeu cada pota amb un corró, començant pel final. Si el llamàntol ja està cuit, podeu mossegar l’extrem de carn exposat i tirar la closca cap avall.

Llenceu les brànquies. Les brànquies són els components de ploma blanca que es troben al cos de la llagosta. Procureu no desfer el filet de carn entre ells.

Llenceu el sac de sorra. Tireu i descarteu el "sac de sorra" granular que hi ha darrere dels ulls del crustaci.

Emmagatzemeu o llenceu el fetge. La substància verda de la cavitat cefalotoràcica de la llagosta compleix la funció de fetge i pàncrees. No a tothom li sembla apetitós, però hi ha qui el fa servir per preparar salses o transmetre pa. Tot i això, totes les toxines ingerides per la llagosta s’acumulen en aquest òrgan. Per evitar problemes, els adults no han de menjar més d’un fetge al dia i s’ha de prohibir el consum als nens.

Descarteu el fetge si el cultiu de mol·luscs està prohibit a la vostra regió a causa de la toxina paralitzant (PSP). Tot i que la carn de llagostes que han menjat mol·luscs infectats és adequada per al consum, tota la toxina es conservarà en aquest òrgan.
Si destapeu una llagosta crua, el fetge serà grisenc i molt perible. Cal emmagatzemar-lo immediatament a temperatura glacial i, encara en les primeres hores després de la matança, cuinar-lo com a ingredient d’una salsa.

Traieu la carn de la cavitat cefalotoràcica. Traieu els trossos de carn que trobeu a les costelles, rebutjant les closques primes entre elles.

Bullir la closca no més de 45 minuts per fer brou de llamàntol. Si superes el punt, espatllarà el sabor del brou. No utilitzeu el sac de sorra ni les brànquies quan prepareu el brou.

Consells

Molta gent es posa un tovalló al pit en cavar i menjar llagostes, ja que el procés pot generar bastant desgavell.
Tradicionalment, la gent remull la carn de llamàntol amb mantega fosa abans de menjar-la.
Si no es fa servir el llamàntol després de la preparació, guardeu-lo al congelador, en un recipient ben tancat, just després de cuinar-lo. Si encara està a la closca, la carn es pot menjar en dos o tres dies; si ja s’ha eliminat, la data de caducitat oscil·la entre els tres i els cinc dies.
Alguns receptaris fan referència al cos (ja separat de la cua i les urpes) per "carcassa".
No se sap fins a quin punt les llagostes són capaces de patir dolor o desesperació. Si us preocupa, talleu el nervi cervical de la llagosta o adormiu-vos els sentits deixant-lo sobre gel abans de portar-lo al foc.

Advertiments

Les dones embarassades o en període de lactància han de ser conscients que el fetge del llamàntol té alts nivells de dioxina, cosa que pot ser perjudicial per al nadó si la mare la ingereix.
Quan comenceu a obrir una llagosta acabada de cuinar, apunteu-la cap a vosaltres i a la gent que us envolta. Els residus d’aigua calenta acumulats a l’interior del llamàntol poden esquitxar-se i provocar cremades.
Si la carn no es veu ferma i rosada després de cuinar-la i treure-la de la closca, queda podrida. Descarteu-lo immediatament.