Com netejar les gallines de pollastre (amb imatges) - Enciclopèdia

Vídeo: Como Cortar un Pollo Entero Paso a Paso | Como Limpiar el Pollo

Content

Passos
Advertiments
Materials necessaris

Les gallines de pollastre tenen una consistència muscular semblant i poden ser delicioses si es couen correctament. Per netejar-lo abans de la preparació, comenceu netejant el lloc i el ganivet. Agafeu les molèsties del paquet infantil dins del pollastre o traieu-les manualment si no hi ha cap paquet. Talleu-lo per la meitat per eliminar la brutícia i també traieu la membrana groga. Per tant, ja està preparat.

Passos

Primera part de 3: Ordenar el lloc de treball

Comenceu escollint un pollastre o una molleja de qualitat. Podeu criar els vostres propis ocells per sacrificar-los o comprar-los en un supermercat, carnisseria o fins i tot al mercat. Avui en dia, també és possible comprar en línia als llocs web dels supermercats.
Prepareu el lloc de treball. Netegeu el taulell i la taula de carn amb una tovallola neta i humida. Treballar a prop de l'aigüera és una bona idea, ja que facilita el rentat de mans i articles si cal.
Trieu els ganivets i els instruments adequats. Molta gent creu que és una bona opció tenir un ganivet molt afilat per desenredar el pollastre i treure el molí. Altres creuen que la sorra i les pedres presents a la molesta poden danyar el ganivet, de manera que és millor utilitzar-ne una de contundent. L’elecció és vostra, però tingueu en compte que pot ser difícil eliminar la fina membrana amb un ganivet contundent.
- Si utilitzeu una taula de tallar, trieu-ne una de pesada perquè no rellisqui en tallar.Les taules de plàstic solen ser més fàcils de desinfectar que les de fusta, però, com que són més lleugeres, tendeixen a moure’s més.
Rentar-se els estris i les mans. Renteu el ganivet amb aigua i sabó abans d’utilitzar-lo al lloc de treball. Remull les mans i renteu-les amb aigua tèbia, rentant-les bé fins que no quedi cap residu. Asseceu-les amb una tovallola neta.
- Si preferiu portar guants, comproveu si tenen la mida adequada. És més difícil aguantar la molesta amb guants molt llargs.
Descongelar el pollastre. Si heu comprat un pollastre congelat sencer, poseu-lo a la nevera per descongelar-lo, cosa que pot trigar fins a 24 hores en un ocell de 2,5 kg. També és possible descongelar la molesta en una bossa de plàstic ben tancada a l’aigüera plena d’aigua freda. Escórrer l'aigua i omplir de nou la pica cada mitja hora, fins que es descongeli la molesta. Una quantitat de 2,5 kg de carn triga entre 30 i 60 minuts a descongelar-se amb aquest mètode.
- Si descongeleu la molesta a l’aigüera, assegureu-vos que el recipient de plàstic estigui ben tancat perquè la carn no estigui contaminada per bacteris i gèrmens nocius. Desinfecteu la pica amb un producte antibacterià després d'utilitzar-la.
Traieu l’embolcall de pollastre del pollastre. Si heu comprat un pollastre sencer, després de descongelar-lo, heu d’introduir la mà a la cavitat per treure el paquet dels nens. Aquest paquet conté el coll, el cor, el fetge i la molesta. Separeu la molesta del paquet per preparar-la.
Localitzeu la molesta a l’interior de l’ocell. Si heu sacrificat el pollastre, localitzeu la molesta al final de l'intestí de l'au. Sembla un segon estómac. Col·loqueu la mà a la cavitat abdominal del pollastre i agafeu-la, traient-hi un tros d’intestí si cal. Tingueu cura de deixar intestinos intactes i de no contaminar la carn de pollastre.

Part 2 de 3: Preparació de la molesta

Col·loqueu la molesta a la taula de tallar. Aneu amb compte i aneu lentament, ja que pot relliscar una mica. Si la molesta està coberta de sang i deixalles, renteu-la abans de començar a treballar al tall.
Talleu la molleja per la meitat en la direcció longitudinal. Mantingueu-lo ferm, però no exagereu fins al punt de deformar-lo. Amb un ganivet, talleu-lo per la meitat per obtenir dos trossos iguals. El millor és fer-ho alhora, amb un sol tall.
Renteu l’interior del molí amb aigua corrent. Després de tallar, veureu algunes restes al seu interior. Renteu l’interior de l’orgue, passant-lo per sota de l’aixeta perquè quedi ben net, cosa que pot trigar uns minuts. Deixeu-lo sota l'aixeta fins que la carn sembli completament neta.
- Aquest procés de neteja és molt important, ja que les molèsties són un òrgan del sistema digestiu de l’ocell i poden contenir elements que no són segurs per al consum humà.
Utilitzeu els dits per eliminar tots els sediments. Mantenint la molesta sota l’aixeta, frega els dits per l’interior de la peça i elimina el sediment més persistent. Fregueu suaument fins que la molesta no quedi llisa a l’interior.
- Sabeu que l’interior de la molesta pot ser marró o negre a causa de la presència de sediments. Això és natural i no suposa cap problema, sempre que es netegi correctament.
- De vegades, aquests residus poden ser grans i fins i tot contenir trossos de pedres i herba.
Traieu la membrana. Quan l’interior del molí estigui net, veureu una membrana groga que s’ha d’eliminar. Ha de sortir fàcilment, però és possible que hàgiu de fer un tall lateral per ajudar-vos.
- Podreu diferenciar aquesta membrana de la carn, ja que té una consistència de goma.

Part 3 de 3: Emmagatzematge i ús de Gizzard

Assecar la molesta. Després d’eliminar la membrana, torneu a passar la molesta a l’aigua. A continuació, col·loqueu-lo a la taula de tallar neta i asseceu-lo bé amb un paper absorbent.
Emmagatzemeu les molèsties en un pot ben tancat. Emmagatzemeu la carn neta al bol fins que decidiu coure-la. L'olla ha d'estar ben tancada i neta, per evitar riscos de contaminació.
Rentar els estris, la pica i les mans. Renteu i esbandiu els ganivets i la taula de tallar amb aigua tèbia i sabó o col·loqueu-los al rentaplats per tal de desinfectar-los. Quan tot l’equip estigui net, renteu-vos bé les mans.
- No oblideu rentar la pica amb un producte de neteja.
Coeu les molèsties. Podeu preparar-lo de diverses maneres: estofat, rostit, fregit o al vapor. Proveu totes les formes de preparació fins a descobrir quin és el vostre preferit. Molta gent sol posar-la a la salmorra durant unes hores abans de preparar-se per millorar la textura. Cerqueu una bona recepta de salmorra a Internet i adapteu-la al gust.
Pren-t'ho amb calma. No tingueu pressa per netejar i cuinar la molesta. En cas contrari, us podeu fer mal amb un ganivet o arruïnar la carn. És millor anar lent per obtenir un producte final de qualitat. Si és la primera vegada que ho feu, compreu una mica més per si de cas.