Content

• Consells
• Advertències

• Tallar els bolets en trossos més petits augmenta la superfície, cosa que significa que més parts del bolet estaran netes en esbandir.

Mètode 2 de 3: Netejar o fregar els bolets a mà

1. 

   
   
   Eixugar una tovallola de paper amb aigua tèbia. Poseu una mica d’aigua tèbia en un full de tovalloles de paper. Traieu l'excés d'aigua i plegueu-lo o amuntegueu-lo per formar una punta que pugueu subjectar en netejar els bolets.
   • L’aigua tèbia ajuda a deixar anar sediments encrustats.

2. 

   Retireu la brutícia de la coberta i el cable. Utilitzeu una planxa de paper per netejar la part exterior de la coberta i el cable, inclosa la part inferior. Presta especial atenció a les zones on la brutícia i la decoloració semblen més intenses. Humitegeu un altre full de paper net quan el primer estigui molt brut. Netejar els bolets a mà és bo si el bolet té una superfície gran, cosa que dificultaria l’ús del colador.
   • Aquest mètode funciona millor en bolets grossos i suaus, com el porcini i el portobello, ja que no haureu de netejar un munt de bolets individuals a mà.
   • Molts xefs de renom prefereixen netejar a mà que rentar, ja que creuen que això conserva millor el sabor del bolet.

3. 

   
   
   Utilitzeu un raspall per fregar bolets amb textura. Si els bolets que netegeu no tenen textura desigual, utilitzeu un raspall fet per a les verdures o un raspall de dents per arribar a tots els punts i eliminar la brutícia. Mullar les truges del raspall i fer petits i delicats moviments per netejar la tapa i el maneig dels bolets.
   • Els raspalls elaborats per a bolets tenen truges toves i estan dissenyats específicament per capturar la brutícia i la brutícia dels ingredients sense danyar-los.
   • Si decidiu raspallar els bolets amb un raspall de dents, utilitzeu-ne un de nou que tingui truges prou toves per passar a la superfície delicada dels bolets.

Mètode 3 de 3: remullar els bolets

1. 

   Submergiu els bolets deshidratats en un líquid. Treu-los del paquet i posa’ls en un bol d’aigua tèbia, vi, brou o oli. Els bolets suren, així que empeny-los cap avall per assegurar-se que tota la superfície estigui humida. Això funciona per a bolets de mida petita a mitjana, però els tipus més aspres poden necessitar raspallat o rentat abans de remullar-se, ja que les seves superfícies poroses acostumen a contenir més sediments.
   • Les varietats deshidratades, com el merda, el porcini i el morel, s’han de remullar abans d’anar al plat.
   • Aquests bolets solen complementar sabors salats i afilats, i són excel·lents per afegir un toc gruixut als aliments.

2. 

   Traieu els bolets de la salsa i remeneu-los. Agafeu una cullera i traieu els bolets rehidratats del líquid. Col·loqueu-los entre les capes de llençols de tovallola de paper perquè s’assequin. No intenteu pressionar per treure l'excés d'aigua dels bolets, ja que segueixen absorbint aigua gradualment. Talleu tota la part que estigui bruta o emmotllada.
   • S’han de rehidratar immediatament abans de la cocció. No rehidrateu-los per emmagatzemar-los i utilitzar-los posteriorment.

3. 

   Escorreu i reserveu la salsa líquida. El líquid que empraves per a remullar els bolets s’infondrà amb el seu sabor. Si voleu, conserveu-ho per condimentar o per preparar altres parts del plat. Per fer-ho, escorreu els sediments que hagin deixat els bolets. Col·loqueu una tovallola de paper, un filtre de paper o una gasa de formatge sobre l'obertura d'un recipient i aboqueu-hi el líquid de salsa. La brutícia quedarà atrapada al filtre i es pot rebutjar.
   • És millor mantenir la salsa líquida quan està feta de vi, oli o brou.
   • El líquid de bolets es pot congelar i emmagatzemar per utilitzar-lo posteriorment en altres plats.

Consells

• Utilitzeu el líquid de la salsa de bolets per donar un toc terrós i accentuat als plats que no hi caben, o per preparar menjars per a persones que no els agraden els bolets.
• Guardeu els bolets frescos en una bossa de paper o embolicats en tovalloles de paper. Això ajuda a mantenir-los ventilats i impedeix que es marxin o s’assequin.
• Les nanses de bolets comuns, venuts als mercats, es poden menjar sense cap problema.
• Renteu els bolets immediatament abans d’utilitzar, en lloc de deixar-los rentats per cuinar-los després.

Advertències

• Si els bolets estan molt descolorits, es podrien danyar o podrir parcialment.
• Si voleu collir els vostres propis bolets, consulteu una llista per poder distingir entre espècies comestibles i verinoses o perilloses per a la salut.
• Renteu sempre els bolets bé abans de menjar, independentment que estiguin cuits o crus.