Autora:
Carl Weaver
Data De La Creació:
23 Febrer 2021
Data D’Actualització:
18 Ser Possible 2024
Content
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà i fondreu 1/4 de tassa de mantega per començar a fer el demi-glace. Remeneu de tant en tant fins que la mantega s’hagi desfet completament.
- Si la mantega comença a daurar-se, reduïu lleugerament el foc.
- Escampeu lentament farina sobre la mantega fosa. Feu servir una batedora de filferro per barrejar la farina amb la mantega i evitar que s’acumuli. Quan es barregen, els dos ingredients formaran un roux i semblaran una pasta espessa.
Afegiu brou de vedella, carn o verdures.
- Aboqueu el brou a la cassola. Feu servir un batedor per treure el roux del fons de la paella i barregeu-ho amb el brou. Remeneu-ho fins que es barregi completament i ja no quedin grumolls.
- Remeneu el vi negre amb el brou, fent moviments circulars. El vi s’ha d’incorporar completament a la barreja.
- Deixeu que el mig vidre bombolli a foc lent durant 1 hora. Remeneu de tant en tant. Si hi ha acumulacions al fons de la cassola, reduïu lleugerament el foc. És un senyal que la vostra salsa està massa calenta i pot cremar-se.
Talleu-lo per la meitat.
- Comproveu el brou i el vi al cap d’1 hora per veure si s’ha reduït el volum. El líquid ha d’haver reduït aproximadament la meitat del volum original. Això concentra el sabor i espessa la salsa.
- Introduïu una cullera a la mitgera, després gireu-la i mireu la part posterior. La salsa està llesta si cobreix la part posterior de la cullera i no s’escorre.
- Si encara és molt líquid quan proveu la consistència, deixeu-lo bombollar lleugerament durant 20 minuts més. A continuació, feu la mateixa prova de consistència per comprovar el gruix de la salsa.
Afegiu-hi més mantega.
- Foneu lentament 1/4 tassa de mantega al demi-glace, fent servir foc baix. Remeneu la salsa sense parar a mesura que es fon la mantega, perquè es barregi bé amb la salsa.
- Aboqueu el demi-glace a punt sobre els filets i les carns rostides. També podeu servir el demi-glace al costat del plat, com a salsa. Demi-glace és una salsa concentrada amb un sabor fort, així que utilitzeu-la amb moderació fins que sàpiga com us agrada.
Materials necessaris
- 1/2 tassa de mantega sense sal
- 1/4 tassa de farina
- 2 tasses de brou de vedella, vedella o verdures
- 1/2 tassa de vi negre, com ara Madeira o xerès
- Olla gran
