Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

La proteïna del sèrum de llet és un producte del procés d’elaboració del formatge: és el líquid que surt del mató després de la producció del formatge. Aquest producte ja és útil en forma pura, però el podeu fer encara més beneficiós amb el procés de deshidratació. Després de deshidratar el sèrum de llet, el que queda és la proteïna del sèrum. Després de triturar-la, podeu utilitzar proteïnes de sèrum de llet en batuts, batuts, pastissos i galetes.

Ingredients

Proteïna de sèrum des de zero

• 3,5 litres de llet;
• 5 cullerades (75 ml) de suc de llimona o vinagre blanc.

Proteïna de sèrum de iogurt

• 2 tasses (500 g) de iogurt o kefir.

Proteïna de sèrum ràpid

• 3 tasses (240 g) de llet desnatada instantània en pols;
• 1 tassa (80 g) de civada enrotllada o farina de civada instantània;
• 1 tassa (140 g) d'ametlla.

Proteïna en pols aromatitzada

• 210 g de proteïna en pols;
• 3 paquets de Stevia en pols;
• Vainilla en pols, canyella, matcha, etc.

Passos

Mètode 1 de 4: Fer proteïna del sèrum des de zero

1. 

   
   
   Col·loqueu la llet en un cassó gran. Necessitareu 3,5 litres de llet. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu llet sencera de vaques alimentades exclusivament amb pastures.
   • També podeu utilitzar 4 tasses (950 ml) de llet i 2 tasses (475 ml) de nata fresca.

2. 

   Escalfeu la llet a 80 ° C. Mesureu la temperatura col·locant un termòmetre de cuina a la cassola i fixant-lo al costat. Si no teniu un termòmetre, espereu que la llet bulli a 80 ° C aproximadament.
   • No deixeu que el termòmetre toqui la part inferior de la paella.

3. 

   
   
   Afegiu 5 cullerades (75 ml) de suc de llimona a la paella. Utilitzeu vinagre blanc si no teniu suc de llimona; el gust del producte final serà gairebé el mateix. Aquesta recepta també produirà formatge ricotta. Utilitzeu vinagre blanc si també voleu fer formatge.
   • Si utilitzeu llet i nata fresca, afegiu ½ cullerada (8 g) de sal i 3 cullerades (45 ml) de suc de llimona o vinagre blanc.

4. 

   
   
   Traieu la solució del foc i deixeu-la reposar durant 20 minuts. Tapeu la cassola amb una tapa ben ajustada. Traieu-lo del foc i col·loqueu-lo en un lloc tranquil. Deixar reposar 20 minuts.

5. 

   Transferiu el mató i el sèrum de llet a un bol amb un colador folrat. Col·loqueu un colador gran en un bol. Folreu-lo amb un tros de gasa (tela adequada per fer formatge). Traieu el mató del colador amb una cullera o un cullerot. Aboqueu la resta del líquid en un pot gran i poseu-lo a la nevera.

6. 

   Deixeu que el sèrum s’escorri completament de la quallada. Per a aquest pas, es recomana posar el bol a la nevera, ja que pot trigar almenys dues hores a escórrer completament el sèrum de llet i la llet pot acabar fent-se malbé si no és refrigerada.

7. 

   Utilitzeu un deshidratador per processar el sèrum de llet, si en teniu. Aboqueu el sèrum de llet (del pot i del bol) a les safates que surten com a deshidratador; necessitareu aproximadament 1 tassa (240 ml) per safata. Processar el sèrum segons les instruccions del deshidratador. Cada marca tindrà instruccions diferents, però a la majoria de deshidratadors passaran 12 hores a 60 ° C.

8. 

   Procedeix el sèrum a mà si no tens un deshidratador. Aboqueu tot el producte en una cassola. Bullir a foc mitjà i, a continuació, baixar-lo fins a aconseguir una temperatura estable. Coeu-ho fins que quedi espès i sense pinyol. Untar sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat i deixar refredar. Es trenca en trossos molt petits i es deixa assecar 24 hores.

9. 

   Barregeu el sèrum deshidratat fins que es converteixi en pols. Utilitzeu una batedora o un molinet de cafè, si en teniu. Si el producte elaborat a mà encara està una mica mullat després d’aquest pas, emmiralleu-lo de nou a la safata, espereu que s’assequi 24 hores més i torneu a provar de barrejar-lo.

10. 

    Emmagatzemeu la proteïna en pols en un recipient amb tapa, com ara un pot de vidre. Utilitzeu proteïna en pols per fer batuts de proteïnes, pastissos, pa, etc.

Mètode 2 de 4: elaboració de proteïna de sèrum de iogurt

1. 

   Cobriu el colador amb un teixit de formatge i poseu-lo en un bol. Utilitzeu un drap cru o una tovallola neta. El bol ha de ser prou profund per adaptar-se al colador i a 1 tassa (240 ml) de líquid.

2. 

   Col·loqueu el iogurt o el quefir al colador. Utilitzeu iogurt casolà o processat que no contingui gelatina ni pectina.
   • Utilitzeu iogurt o quefir sense sucre.

3. 

   Col·loqueu el bol a la nevera i deixeu escórrer el líquid del iogurt. El procés pot trigar fins a 24 hores. Si heu utilitzat iogurt, el producte restant del colador serà la crema agra. Teniu l’opció de deixar el bol a la nevera durant més temps; així, produiràs més sèrum de llet i transformaràs el iogurt en mató.

4. 

   Aboqueu el sèrum en un pot. Conserveu els sòlids que queden al calicó. Segons el temps que deixeu escórrer el iogurt o el quefir, el producte final podria ser iogurt grec, crema agra o mató. En aquesta etapa, el sèrum de llet està a punt. Té molta proteïna tal com és, però si voleu més proteïnes, l’haureu de deshidratar. La deshidratació concentrarà el sèrum de llet eliminant el contingut d’aigua.

5. 

   Deshidrateu el sèrum de llet amb un deshidratador, si en teniu. Ompliu les safates que vénen amb el deshidratador amb 1 tassa (240 ml) de sèrum líquid. Deshidrateu el sèrum segons les instruccions del deshidratador. Per a la majoria de màquines i productes lactis, la temperatura serà de 60 ° C. El procés durarà unes 12 hores.

6. 

   Procedeu el sèrum de llet manualment si no teniu un deshidratador. Aboqueu tot el producte en una cassola gran. Bullir a foc mitjà i, a continuació, reduir el foc a una temperatura estable. Coeu-ho fins que quedi espès i sense pinyol. Passar a una safata folrada amb paper sulfuritzat i deixar refredar. Es trenca en trossos petits i es deixa assecar 24 hores.

7. 

   Barregeu el sèrum de llet sec fins que es formi la pols. Utilitzeu una batedora o un molinet de cafè. És possible que el producte processat a mà sigui encara lleugerament humit. En aquest cas, repetiu el procés: torneu a estendre el sèrum a la safata, espereu 24 hores i torneu a triturar.

8. 

   Emmagatzemeu i feu servir sèrum en pols. Transferiu el sèrum a un recipient amb tapa, com ara un pot de vidre. Barregeu en batuts de proteïnes o batuts de vitamines. També podeu afegir-lo a receptes de magdalenes, magdalenes o galetes.

Mètode 3 de 4: Fer ràpid la proteïna del sèrum

1. 

   Barregeu quantitats iguals de llet en pols, civada i ametlles. Col·loqueu 1 tassa (80 g) de llet desnatada instantània en pols en una batedora. Afegiu 1 tassa (80 g) de civada enrotllada o farina de civada instantània i 1 tassa (140 g) d’ametlles. Barregeu-ho tot fins que es converteixi en una pols refinada.
   • No afegiu aigua a la llet.
   • La llet en pols conté sèrum de llet.

2. 

   Barregeu la resta de la llet. Col·loqueu les 2 tasses restants (160 g) de llet desnatada instantània en pols en una batedora. Torneu a engegar la batedora.

3. 

   Emmagatzemeu la proteïna en pols en un recipient gran. Utilitzeu un recipient amb tapa, com ara un pot de vidre. Mantingueu-ho a temperatura ambient i utilitzeu-lo en dues setmanes. Si no podeu fer servir el producte durant aquest període, manteniu-lo a la nevera per evitar que les ametlles es rancin.

4. 

   Utilitzeu proteïna en pols en batuts. Mesureu ½ tassa (40 g) de la proteïna en pols i poseu-la a la batedora. Afegiu 1½ (350 ml) de llet (o qualsevol altre líquid). Deixeu reposar la barreja entre cinc i deu minuts i, a continuació, afegiu el que preferiu, com ara extractes, fruita o iogurt. Barrejar molt i beure.
   • Deixeu reposar la proteïna en pols entre cinc i deu minuts perquè la civada es converteixi en una polpa.

Mètode 4 de 4: Afegir sabor a la pols de proteïna de sèrum

1. 

   Crea la teva base amb proteïna de sèrum en pols i estèvia. Combineu 210 g de proteïna en pols i 3 paquets d’estèvia en un pot. A continuació, trieu els sabors dels passos següents. Utilitzeu proteïna en pols normalment, com en batuts de proteïnes.

2. 

   Utilitzeu mongetes de vainilla en pols per fer sèrum de vainilla. Podeu comprar vainilla en pols al supermercat o fer-la a casa triturant 12 mongetes seques amb dos o tres grans sencers. Afegiu 1 cullerada d’aquesta pols al pot. Tanqueu i agiteu bé per barrejar el contingut.

3. 

   Afegiu canyella en pols i vainilla en pols per obtenir un gust més dolç. Afegiu ½ culleradeta de canyella en pols i 1 culleradeta de vainilla en pols al pot. Tanqueu bé i agiteu per barrejar els ingredients.

4. 

   Feu servir cacau en pols per fer sèrum de xocolata. Col·loqueu ¼ tassa (25 g) de xocolata negra en pols d’alta qualitat al pot. Tanqueu bé l'ampolla i agiteu per barrejar els ingredients.
   • Afegiu 1 cullerada (3 g) d’expresso instantani per fer un batut amb gust de cafè.

5. 

   Doneu al vostre sèrum un sabor únic amb te verd matcha en pols. Compra te verd matcha. Afegiu 1½ cullerades (9 g) al pot, tanqueu-ho i agiteu-ho bé.

Consells

• Podeu utilitzar proteïnes de sèrum de llet per fer batuts de proteïnes, pastissos, galetes i fins i tot te.
• Els batuts de proteïnes amb sèrum de llet també són una bona opció per esmorzar.
• Si voleu guanyar múscul, feu una batuda de proteïna amb aigua una hora abans de fer exercici. També es recomana utilitzar llet de soja o desnatada en lloc d’aigua.
• Preneu un batut de proteïna just després de fer exercici per millorar els vostres resultats.
• Si necessiteu augmentar de pes, preneu un batut de proteïna amb llet abans d’anar a dormir.

Advertiments

• La proteïna del sèrum de llet us pot ajudar a guanyar múscul, però si no feu prou exercici, podeu acabar guanyant pes.
• Preneu batuts de proteïnes lentament per evitar nàusees.

Materials necessaris

Fer proteïnes del sèrum de llet des de zero

• Olla gran;
• Bol gran;
• Termòmetre de cuina;
• Cullera o cullerot;
• Colador de malla fina;
• Teixit per fer formatges;
• Contenidors o safates petites;
• Deshidratador;
• Recipient amb tapa (pot o pot);

Elaboració de proteïnes de sèrum de llet a partir de iogurt

• Bol;
• Colador;
• Teixit per elaborar formatges crus;
• Pa;
• Deshidratador o safata recobert de paper sulfuritzat;
• Recipient amb tapa (pot o pot)

Fer ràpida la proteïna del sèrum

• Tassa mesuradora;
• Batedora;
• Recipient amb tapa o ampolla.