Content

• Passos
• Consells
• Advertències
• Materials necessaris

Els tomàquets frescos són carnosos, ferms i sucosos mentre que els tomàquets secs s’arruguen, són difícils de mastegar i tenen un color més fosc. Els tomàquets secs poden donar un sabor increïblement intens al tomàquet a una varietat de plats (tant si s’utilitzen com es rehidraten).

Es pot utilitzar qualsevol tipus de tomàquet per elaborar tomàquets secs, però, en general, els tomàquets de tipus italià són preferits pel seu baix contingut en líquid. El procés d’assecat pot durar molt de temps, però és possible fer-ho tant al jardí com al forn. Aquesta és una bona manera de mantenir els tomàquets frescos si en teniu molts.

Passos

Part 1 de 4: Preparació dels tomàquets

1. 

   Rentar els tomàquets en aigua freda i després assecar-los amb una tovallola de paper.

2. 

   
   
   Talleu els tomàquets a la taula de tallar. Si feu servir tomàquet cherry, talleu-los per la meitat. Per a altres tomàquets més grans, talleu-los en quatre parts.

3. 

   Traieu les llavors dels tomàquets més grans. Això no és necessari, però l'eliminació de les llavors accelerarà el procés d'assecat.

4. 

   
   
   Espolseu les espècies que escolliu per sobre dels tomàquets. Les herbes fresques són una elecció popular. Generalment, l’alfàbrega s’utilitza per aromatitzar els tomàquets secs. Remeneu els tomàquets perquè quedin ben recoberts d’herbes.

Part 2 de 4: Primera Opció: al Sol

L’assecat al sol es realitza generalment als mesos d’estiu, quan els dies són més llargs, més calorosos i assolellats.

1. 

   
   
   Cerqueu un lloc exposat a la llum solar durant la major part del dia. Trieu un dia realment calorós. Per obtenir millors resultats, la temperatura hauria de superar els 32 ° C i la humitat per sota del 60%.

2. 

   Prepareu una pantalla per organitzar els tomàquets. Podeu utilitzar una pantalla d'assecat o una antiga finestra o porta de neteja que s'ha netejat completament. Col·loca el llenç sobre una taula recolzant-lo amb petites falques a les cantonades. Si ho feu, podreu circular l’aire pels tomàquets.

3. 

   Col·loca els tomàquets al llenç amb la pell cap avall. Organitza els tomàquets de manera que hi hagi un espai entre ells (no els deixis tocar). Per assecar-los correctament, cal crear un cabal d’aire adequat per a cada tros de tomàquet.

4. 

   Tapem els tomàquets amb un drap prim. Col·loqueu brillants sobre la pantalla i, després, sobre la pantalla, poseu el drap prim. Per fixar el drap, poseu-hi més falques a les falques de la part inferior. El drap hauria de tapar els tomàquets, però sense tocar-los. Protegirà els tomàquets d’insectes, ocells i fulles que cauen d’arbres.

5. 

   Mireu els tomàquets de tant en tant. Els tomàquets poden trigar des d’un dia de forta llum solar fins a dues setmanes a assecar-se completament. Recordeu guardar-les a l'interior de la nit. Un cop el sol s’aconsegueix, els nivells d’humitat solen augmentar i els seus tomàquets poden absorbir-lo, cosa que podria revertir l’assecat ja obtingut.
   • Els tomàquets estaran completament secs quan tinguin una textura de pell i no siguin enganxosos. Han d’estar secs al tacte, però no freds. No deixeu que els tomàquets s’assequin massa ni es tornaran trencadissos. El producte final serà lleugerament més fosc que l'original.

Part 3 de 4: Segona opció: Forn

1. 

   Preescalfeu el forn a 65 ºC. Per assecar els tomàquets al forn, heu d’utilitzar la temperatura més baixa possible. Si està per sobre dels 65 ° C, deixeu la porta del forn lleugerament oberta per reduir la calor.

2. 

   Distribuïu els tomàquets tallats en una fulla de forn perquè no es toquin. S'han de canviar periòdicament durant tot el procés d'assecat, ja que no hi ha circulació d'aire a la cassola.

3. 

   Deixeu els tomàquets al forn fins que tinguin una textura de pell i no quedin enganxosos. Això pot trigar de sis a dotze hores.

Part 4 de 4: Guardeu els tomàquets secs

1. 

   Guardeu els vostres tomàquets secs en un recipient de plàstic o gerra de vidre. Organitza els tomàquets secs sense arrebossar-los. Retireu el màxim d’aire possible del contenidor. Conserveu els tomàquets en un lloc fresc, fosc i sec.
   • Si es guarda en un recipient hermètic, els vostres tomàquets secs també es poden conservar al frigorífic o al congelador.

Consells

• Podeu assecar els tomàquets en un cotxe un dia assolellat i calorós (sempre que la temperatura interior del vehicle assoleixi els nivells adequats per assecar la fruita).
• Si us assequeu accidentalment massa els tomàquets, feu-los servir per fer pols de tomàquet o flocs per aromatitzar els plats.
• També podeu fer tomàquets assecats al sol mitjançant un deshidratador d’aliments.
• Si rehidrateu els tomàquets en aigua calenta, no elimineu el líquid. Es pot reutilitzar per preparar sopa o salsa de tomàquet.

Advertències

• Si es deixa la porta del forn, es pot alliberar gas monòxid de carboni tòxic (CO) a casa. Proveu de mantenir l’entorn ben ventilat i comproveu que la vostra llar tingui detectors de fum correctament instal·lats i en bon funcionament.
• No traieu res més que les llavors per evitar el sabor dels tomàquets.
• Els tomàquets s’han d’assecar en dies secs i calents. La humitat pot retardar i fins i tot evitar el procés d’assecat.

Materials necessaris

• Tomàquets.
• Taula de tallar.
• Ganivet.
• Pantalla.
• Safata de forn.
• Tela fina (calico).
• Espècies.
• Galls (peces de fusta)
• Tovallola de paper.