3 formes de fer amanida de cranc - Consells

Content

Ingredients
Passos
Materials necessaris

L’amanida de cranc es pot posar en entrepans, amanides guarnides o utilitzar com a ingredient principal en els tomàquets farcits. Feu servir cranc o kani-kama real (que és una imitació) i ajusteu la recepta segons les vostres preferències.

Ingredients

Amanida de cranc comú

Fa de quatre a sis racions.

450 g de carn de cranc (real o kani-kama);
½ pebre picat;
1 ceba petita, picada;
2 cullerades soperes (30 ml) de mantega;
⅓ tassa de te (80 ml) de maionesa;
3 cullerades (45 ml) de crema agra;
2 culleradetes (10 ml) de suc de llimona;
½ cullerada (2,5 ml) de mostassa de Dijon;
2 cullerades (30 ml) de julivert fresc picat;
Sal a gust;
Pebre negre mòlt al gust.

Amanida de cranc picant

Fa de tres a quatre racions.

340 g de carn de cranc (real o kani-kama);
1 ~ 3 cullerades (15 ~ 45 ml) de suc de llimona;
3 cullerades (45 ml) de maionesa;
1 ~ 3 culleradetes (5 ~ 15 ml) de salsa calenta;
1 cullerada (15 ml) de pasta de mostassa sencera;
¼ tassa de te (60 ml) d'api en llesques fines;
Sal a gust;
Pebre negre mòlt al gust.

Amanida de cranc rus

Fa vuit porcions.

680 g de carn de cranc (real o kani-kama);
6 ous;
1 ceba petita, picada;
1 tassa de te (250 ml) de maionesa;
1 culleradeta (5 ml) de salsa cremosa de rave;
1 llauna de 445 ml de blat de moro (amb aigua en conserva drenada);
1 llauna de 445 ml de pèsols (amb aigua en conserva drenada);
¼ culleradeta (1,25 ml) de sal;
⅛ culleradeta (0,5 ml) de pebre negre mòlt.

Passos

Abans de començar: selecció i preparació del cranc

Utilitzeu cranc de veritat o kani-kama. Ambdues es poden utilitzar en la preparació, però cadascuna té un sabor i una textura diferents i, per tant, produiran resultats diferents.
- El cranc autèntic, generalment el més car dels dos, es ven congelat, pasteuritzat o en conserva, sent aquesta última l’opció més aconsellable per a amanides.
- El kani-kama està elaborat amb una pasta de peix de carn blanca enriquida amb aromes de cranc i modelada amb forma de potes de cranc. També es pot anomenar "delícies del mar" o "imitació del cranc".
Seleccioneu la carn abans d’utilitzar-la. Qui vagi a utilitzar cranc autèntic necessita endinsar-se pel contingut de la llauna i descartar qualsevol cosa que no sigui carn.
- Obriu la llauna i traieu l’excés de líquid amb la part posterior d’una forquilla.
- Aboqueu el cranc en un bol i hi creveu els dits. Eliminar qualsevol peça de carapace i cartílag que trobeu.
Separeu els pals de kani-kama. Si decidiu fer servir el cranc d’imitació, haureu de triturar els pals en trossos més petits.
- Deixeu que la carn es descongeli submergida en aigua freda i corrent. Espereu de 10 a 15 minuts, girant el paquet a l’altra banda a la meitat d’aquest temps. Retireu el plàstic un cop descongelat el producte.
- Talleu cada pal en tres o quatre trossos iguals. Podeu utilitzar-los tal com són o triturar-los a dits més petits amb els dits.

Mètode 1 de 3: Amanida de cranc comú

Fondre la mantega. Poseu-lo en una paella de mida mitjana i a foc mitjà o alt.
- Agiteu la cassola mentre la mantega es fongui per untar-la. Espereu que es fongui completament abans de continuar.
Sofregiu el pebre picat i la ceba a la mantega fosa. Coure-les, remenant la paella constantment, durant uns tres minuts.
- El temps exacte de cocció depèn de la mida de les peces. Cuinem les verdures prou per suavitzar-les; no espereu que la ceba es dauri o marró.
Aboqueu el cranc sobre les verdures saltejades. Barregeu bé la carn amb la ceba i el pebre, deixant-los coure tres minuts més.
- Durant aquest temps, barregeu els ingredients sense parar.
- Deixeu la carn al foc el temps suficient perquè s’escalfi completament.
Mentrestant, prepareu la salsa. Aboqueu la maionesa, la crema agra, el suc de llimona, la mostassa de Dijon i el julivert en un bol mitjà. Bateu-los fins que formin una barreja homogènia.
- L’ideal seria utilitzar julivert fresc. Si no, utilitzeu 2 culleradetes (10 ml) de julivert sec.
- Aquesta quantitat de salsa amb prou feines és suficient per revestir tot el cranc. Si preferiu l’amanida de cos complet, dobla la quantitat d’ingredients.
Barregeu la carn amb la salsa. Traieu el cranc trenat de l'estufa i poseu-lo al bol de la salsa, barrejant suaument fins que la carn quedi uniformement recoberta.
- Si hi ha massa mantega al fons de la cassola, escorreu-la en un altre lloc abans de transferir la carn al bol de salsa o l'amanida pot ser massa aquosa.
Amaniu-ho amb sal i pebre. Espolseu la quantitat de sal i pebre desitjada sobre l’amanida. Barregeu bé.
- Comenceu amb una petita quantitat (0,5 ml cada una, per exemple), tasteu-la i afegiu-hi més sal i pebre si cal.
Serviu l’amanida freda o calenta. Aquest plat es pot servir tan aviat com es retira del foc o després de passar unes hores a la nevera. Es triga de 30 a 60 minuts a refredar-se.
- Emmagatzemada en un recipient de plàstic o vidre ben segellat, l’amanida es pot menjar fins a tres o quatre dies.

Mètode 2 de 3: Amanida de cranc picant

Amaniu el cranc amb suc de llimona. Aboqueu les patates fregides en un bol de mida mitjana. Premeu el suc de llimona sobre la carn i remeneu suaument amb una forquilla.
- La quantitat de suc de llimona depèn de la vostra preferència. Comenceu amb una quantitat modesta, 1 cullerada (15 ml), barregeu i tasteu el resultat amb una forquilla neta. Si cal, augmenteu la quantitat de forma gradual, evitant que superin les 3 cullerades (45 ml). Agiteu i degusteu la barreja amb una forquilla neta cada vegada que afegiu més suc.
Incorporeu els ingredients de la salsa. Col·loqueu maionesa, salsa calenta, mostassa i api a rodanxes al bol. Barregeu uniformement.
- La salsa calenta és un altre ingredient que es pot afegir segons les vostres preferències. Si voleu un rajolí de pebre, n'hi hauria d'haver 1 culleradeta (5 ml). Si voleu que destaqui, afegiu fins a 3 culleradetes (15 ml).
Amaniu-ho amb sal i pebre. Afegiu els dos condiments segons la vostra preferència.
- Si no sabeu quant utilitzar, comenceu amb una cullerada 0.5 (0,5 ml) cada una i afegiu-ne més fins que l'amanida sigui condimentada.
Deixeu refredar abans de servir. Refrigereu l’amanida durant 30 ~ 60 minuts o fins que es refredi. I després només cal servir i tastar-los.
- Emmagatzemada en un recipient de plàstic o vidre ben segellat, l’amanida es pot menjar fins a tres o quatre dies.

Mètode 3 de 3: Amanida de cranc rus

Coure i pelar els ous. Després de coure els ous, deixeu-los arribar a temperatura ambient abans de pelar-los.
- Poseu-los en una cassola petita amb una capa de 2,5 ~ 5,0 cm d’aigua freda.
- Escalfeu la cassola a foc mitjà o alt fins que l’aigua bulli. En aquell moment, traieu immediatament la cassola del cremador, tapeu-la i deixeu els ous a l'aigua durant 15 minuts.
- Remullar els ous en aigua amb gel durant 2 ~ 5 minuts. Retireu la pell quan estiguin fredes.
Amb un ganivet molt afilat, talleu els ous bullits, el cranc i la ceba.
- Talleu els ous sense separar els blancs dels rovells.
- Si utilitzeu el cranc real i no el kani-kama, tritueu-lo a trossos petits.
- Les peces de ceba han de ser molt petites.
Barregeu el cranc, els ous, la ceba i la salsa en un bol de mida mitjana. Combinar-los suaument al recipient i barrejar-los amb una forquilla fins obtenir una barreja homogènia.
- Heu d’eliminar completament l’aigua de la conserves de blat de moro abans d’afegir-la als altres ingredients. Qualsevol rastre del líquid podria donar a l’amanida un aspecte aquós.
Afegiu la maionesa i la salsa de rave al bol i barregeu fins que els ingredients sòlids quedin coberts en la salsa.
- Si és possible, barregeu la maionesa i el rave picant en un bol independent abans d’incorporar-los al cranc. Això no és del tot necessari, però facilita una distribució homogènia dels dos ingredients.
Amaniu-ho amb sal i pebre. Espolseu una petita quantitat de sal i pebre a l'amanida i ajusteu-la segons calgui.
- Les mesures de sal (¼ culleradeta) i pebre negre (⅛ culleradeta) només són estimatives. Podeu afegir més o menys del suggerit, o fins i tot ignorar els dos ingredients.
Afegiu els pèsols als ingredients restants i incorporeu-los suaument.
- Deixar per última vegada els pèsols impedeix que es desmorlin en afegir els altres ingredients.
- Com vau fer amb el blat de moro, recordeu drenar l’aigua en conserva completament abans de transferir els pèsols a l’amanida.
Deixeu refredar abans de servir. Refrigereu l’amanida almenys 60 minuts. Un cop fred, només cal servir i tastar-lo.
- Els sobrants es poden emmagatzemar en un recipient de vidre o de plàstic ben segellat i consumir-los fins a tres o quatre dies.
A punt