Content

• Passos
• Materials necessaris
• Consells

Quan es tracta de millorar el gust dels aliments, la sal és el rei indiscutible de les espècies. Podeu millorar encara més barrejant-lo amb diferents espècies que complementin perfectament els vostres plats preferits. Les sals condimentades, a més de ser extremadament versàtils i fàcils de preparar, es poden utilitzar per fer un toc especial a aquell plat vell o quotidià. Obteniu informació sobre com preparar una recepta amb una mica de sal i algunes espècies que escolliu.

Passos

Mètode 1 de 3: Prendre sal condimentada amb herbes i espècies seques

1. 

   Utilitzeu una sal mòlta gruixuda. Els grans més grans conservaran el seu gust salat malgrat les espècies afegides, de manera que prefereixin utilitzar flocs de sal marina, Kosher o Maldon. Comença per preparar aproximadament una tassa de sal condimentada alhora.
   • La sal kosher és la més utilitzada, ja que és més barata i té la textura adequada per a aquest tipus de receptes.
   • Si utilitzeu sal refinada, augmenteu la quantitat d'espècies seques per una o dues culleradetes per mantenir les proporcions correctes.

2. 

   
   
   Trieu ingredients secs. La sal es combina amb una varietat d’herbes i espècies, i les opcions més utilitzades són l’all, la ceba, l’api i el gingebre. Innova el sabor condimentant també sal amb pebre de caiena, raig de cítrics, rave, coriandre, pètals de rosa o fins i tot sucre moreno o cafè. En general, gairebé tots els ingredients naturals es poden deshidratar i utilitzar en aquesta recepta.
   • Si voleu utilitzar herbes fresques, només heu de posar-les al forn unes hores i després triturar-les abans de barrejar-les amb sal.
   • Utilitzeu sal amb canyella i espresso en brownies o coques acabades de coure o sal amb menta i romaní en una costella de xai.

3. 

   
   
   Barregeu els ingredients. La manera més fàcil de fer-ho és barrejar espècies salades i seques en un processador d’aliments o un molinet de cafè, però també podeu utilitzar un pestell o simplement barrejar-les amb les mans. Utilitzeu aproximadament 1 culleradeta d’espècies per ¼ tassa de sal i barregeu bé els ingredients.
   • Les partícules d’espècies han de tenir la mateixa mida que la sal. Tritureu-les o trinxeu les herbes i espècies més grans, si cal, per poder mesclar-les més tard.
   • Aquesta recepta és ràpida i es fa mitjançant un sol envàs.

4. 

   
   
   Tanqueu i reserveu la sal. Poseu-lo en un recipient hermètic i guardeu-lo a l’armari o a la nevera. Durarà durant mesos o fins i tot anys si no entra en contacte amb cap humitat de l’aire.
   • La sal és un aliment no perible, de manera que els ingredients secs que s’hi afegeixen tampoc s’espatllaran.
   • Proveu la sal amanida amb all, xile en pols i pebre vermell per fer-ne servir cada dia.
   • Feu diferents varietats de sal per utilitzar en els diversos plats que prepareu.

Mètode 2 de 3: utilitzar condiments "mullats"

1. 

   Trieu un condiment "humit". Qualsevol crema o condiment a base d’oli o salsa pot servir de base, només ser creatiu. Feu servir ketchup, mostassa de Dijon, salsa de pebre, salsa francesa, salsa de gambes o chimichurri.
   • Per regla general, el condiment que escolliu ha de ser prou gruixut per estendre’s i barrejar-lo bé. Els aromes més prims i aquosos només dissoldran la sal.
   • Proveu de sal amb salsa barbacoa (barbacoa) per berenar i sal amb salsa búfala (búfala picant) a les crispetes de crispetes.

2. 

   Barregeu els ingredients. Utilitzeu un processador d’aliments o un bol i una espàtula per barrejar ½ tassa de sal amb 1 cullerada (15 ml) del condiment escollit. Barregeu bé fins que la sal canviï de color i formi una pasta "sorrenca" amb la salsa.
   • Utilitzeu la quantitat de condiment que preferiu per agradar-vos.
   • Si teniu dubtes de l’ús que cal, barregeu poc a poc el condiment per no fer la sal massa forta.

3. 

   Deixeu que la barreja s’assequi. Repartiu la pasta de sal en una làmina antiadherent o en un plat folrat amb paper pergamí. Deixeu assecar a l’aire fins a 48 hores o escalfeu la barreja al forn a baixa temperatura fins que s’assequi completament.
   • Si preferiu fer servir el forn, enceneu-lo de 65 a 75 ° C i deixeu que la sal s’escalfi lentament i gradualment. La calor eliminarà l'excés d'humitat de la barreja.
   • Agiteu la sal cada mitja hora per evitar que s’enganxi mentre s’asseca.

4. 

   Separeu i envasem la sal. Un cop sec, utilitzeu la part posterior d’una cullera o espàtula per separar els grànuls que s’enganxen. A continuació, guardeu la sal en una olla, una ampolla o una agitadora de sal, utilitzant-la a poc a poc cada dia.
   • Si ho preferiu, torneu a posar la sal seca al processador d’aliments o a la picadora de cafè durant uns segons per moldre-la bé abans d’emmagatzemar-la.
   • Les sals elaborades amb ingredients humits s’han de guardar en contenidors hermètics per evitar que hi entri humitat.

Mètode 3 de 3: Utilització d'ingredients líquids

1. 

   Trieu un ingredient líquid que es pugui cuinar i combinar amb sal. Els vins i licors pesats són molt utilitzats per a aquest propòsit, a causa del seu contingut en sucre i el seu alt punt d'ebullició. Per començar, utilitzeu una ampolla de pinot noir o licor.
   • Busqueu receptes a Internet o en llibres per veure quins altres líquids es poden utilitzar per cuinar.
   • Prepareu un filet o caramels casolans amb sal de xarop d’arce.

2. 

   Bulliu el líquid escollit. Aboqueu 2-3 tasses de líquid en una cassola i gireu el foc a mig-alt, escalfant la beguda fins que comenci a bombollar. A partir d’aquí, abaixeu el foc i continueu bullint.
   • Probablement haureu de bullir el líquid de 15 a 20 minuts, però el temps pot variar, així que vigileu mentre cuineu.

3. 

   Escalfeu el líquid fins que s’espesseixi. A mesura que la humitat bull, el líquid es convertirà en un xarop condensat. Remeneu-ho contínuament per no cremar-se ni enganxar-lo a la cassola fins que quedi prou espessa per aturar-se a la cullera.
   • El producte final produirà entre 1 i 2 cullerades (15 a 30 ml) de xarop.
   • Retireu el xarop del foc tan aviat com que espesseixi perquè no quedi massa espès.

4. 

   Afegiu sal i assequeu la barreja. Escorreu el contingut de la cassola en un plat antiadherent, després aboqueu-hi entre 1 i 1 mitja tassa de sal i repartiu-lo pel xarop. Deixeu la mescla al forn durant aproximadament dues hores a 75 ° C, després trenqueu-la o tritureu i reserveu la sal en un recipient tancat.
   • Agitar o remenar el producte final de tant en tant perquè no s’enganxi.
   • Amb les quantitats esmentades, la recepta obtindrà una tassa de sal condimentada amb xarop.

Materials necessaris

• Sal bruta mòlta (sal marina, flocs de sal Kosher o Maldon);
• Herbes i espècies seques o deshidratades;
• Salses i altres condiments;
• Líquid que pot anar al foc (vi o licor);
• Processador o molinet de cafè;
• Bol o bol;
• Paper de forn o paper de forn;
• Espàtula;
• Cullera de fusta;
• Olles, bosses o agitadora de sal (per a l’emmagatzematge).

Consells

• La sal condimentada facilita la preparació de diversos plats sense haver d’afegir cada espècia a l’hora de fer cada recepta.
• Posa la sal condimentada en pots, gerres o bosses de plàstic i regala-la als teus éssers estimats com a regal.
• Per afegir un toc especial a les margaritas i altres còctels, submergiu la vora dels gots amb sal i llimona.
• Sorprèn als teus éssers estimats utilitzant sal condimentada en la preparació dels sopars de casa.
• Les sals dolces elaborades amb aranja i rapadura o vainilla i nou moscada aporten un sabor diferent a les postres.